Caciocavallo (Caciocavallo)-전형적인 이탈리아 남부 인 동시에 치즈 카테고리 파스타 필라 타 (Pasta Filata). 그 이름은 말 그대로 "말 타기 치즈"로 번역되며 가방 형태로 생산됩니다. 그리고 cachocavallo는 이탈리아의 요리 전통에서 중요한 역할을하지만, 다른 나라에 조리법을 빚지고 있습니다. 이 치즈 라이더가 유명한 것이 무엇인지 알아 봅시다.
이야기
Kachokavallo의 역사는 그리스에서 유래로마인들은 그의 요리법을 빌 렸습니다. 히포크라테스 (기원전 460-370 년 사이에 살았던 그리스의 치료자이자 철학자)는 음식과 요리 기술에 관한 그의 저서 중 하나에서 그의 작품에 대해 썼습니다.
나중에, 치즈에 관한 논문에서 장로 Pliny (22-79 CE)는“부티로”(현 Caccocavallo의 조상)의 독특한 특성을 강조하여“식품을 전달하는 음식”이라고 부릅니다.
시간이 지남에 Cachocavallo는 전통적인 생산 방법 덕분에 모든 영양 특성을 유지했습니다.. 이로 인해 치즈는 이탈리아 남부에 널리 분포되었습니다.
그의 이름의 기원에는 여러 가지 버전이 있습니다.
- 그들 중 하나에 따르면, kachokavallo는 특이한 숙성 방법으로 인해 그렇게 명명 된 것으로 믿어집니다. 그것은 밧줄로 묶여 있고 가로 막대에 말리기 위해 매 달았습니다.
- 두 번째 버전은 그 이름이 치즈 표면에 말 로고가 찍힌 나폴리 왕국 (Regno di Napoli) 시대에 등장했다고 주장합니다.
- 세 번째 가설에 따르면, kachokavallo는 유목민 목자들로부터 이름을 얻었습니다. 유목민들은 현장에서 우유를 직접 가공하고 도로에서 출발하여 말 뒤에 등을 대고 가방에 매 달았습니다.
발칸 반도에는 오늘날 카슈 카발 (Kashcaval)이라는 우유 우유 치즈가 있습니다. 일부 학자들은 코코 카발로가 자신의 이름으로 공화국 영토에 나타 났으며 결국 이탈리아 소리를 냈다고 말합니다.
1996 년 Caciocavallo Silano는 원산지 보호 제품 (DOP)으로 분류되었습니다.
어떻게
그들은 이탈리아의 여러 지역에서 Basicocata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Abruzzo, Sardegna, Sicilia와 같은 cacocavallo를 생산합니다. 그들 중 처음 5 명만이 원료를 받고 Cachocavallo Silano DOP를 만듭니다.
Cowcavallo는 젖소 우유를 사용하여 생산되며 양과 섞일 수 있습니다. Silano 품종은 독점적으로 젖소 우유로 만듭니다.
치즈를 준비하는 과정은 송아지 또는 아이들로부터 얻은 레넷으로 36-38도까지 가열하여 우유의 응고로 시작합니다. 일부 식물은 또한 전날에 남아있는 혈청을 추가합니다. 필요한 온도에 도달 한 후 몇 분 후, 응고 덩어리가 형성되어 치즈 메이커가 헤이즐넛 크기의 조각으로 나뉩니다.
다음은 응고 성숙 단계이며 4-10 시간 지속됩니다. 이 시간 동안 마스터는 작은 샘플을 채취하여 뜨겁지 만 끓지 않는 물에 담그십시오. 덩어리가 고무가되어 끊어지지 않고 늘어 나면 프로세스의 끝을 나타냅니다.
그런 다음 필요한 크기의 두부 반죽의 분리 된 부분을 뜨거운 물에 담그고 내부 공극없이 매끄러운 공을 수동으로 형성 한 다음 "가방"의 완성 된 모양을 얻습니다.
준비된 헤드를 냉수로 세척하고 6 시간 이상 식염수에 담그십시오. 소금에 절인 치즈는 두 개로 묶여 숙성을 위해 가로 막대에 매달려 있으며 적어도 30 일 동안 지속됩니다. 그러나 약 1 세의 나이에 성숙한 cachocavallo가 특히 높이 평가됩니다.
훈제 다양한 Cococavallo (Caciocavallo affumicato)가 있습니다. 60 일 이상 견딜 수 있으며 흡연에는 장작이나 말린 빨대를 사용하십시오.
특집
kachokavallo의 가장 특징은 모양입니다- 아래에는 크고 타원형의 몸통이 있고 작은 둥근 부분이있는 가방처럼 보입니다. 두 부분은 보통 식물 재료로 만든 밧줄로 분리됩니다. 아는 사람은 거의 없지만 탑 헤드를 갖는 것은 선택 사항이며 일부 제조업체는 제품이없는 제품을 출시합니다. 헤드의 무게는 0.5 내지 2.5 kg 일 수있다.
치즈 껍질은 부드럽고 얇으며 연 황색입니다. 치즈가 익 으면 색이 더 강해집니다. 훈제 버전은 황금빛 갈색 표면을 가지고 있습니다. 일부 유형의 kachokavallo는 얇은 파라핀 층으로 덮여있어 지각이 먹을 수 없게됩니다.
어린 Cachocavallo의 두부 덩어리는 흰색이며 탄력적이며 맛은 달콤하고 섬세합니다. 성숙한 치즈 반죽은 짚 색조를 얻고 전형적인 구멍이 나타나고 맛은 매운 맛과 매운 맛이됩니다. Caciocavallo affumicato의 향기는 스모키 한 노트로 밝습니다.
- 또한 읽어보십시오 : scorona, provolone 및 kachokavallo의 차이점은 무엇입니까
먹는 방법
Cachocavallo는 많은 요리뿐만 아니라 독립적으로 사용하기에 이상적입니다. 남부 이탈리아에서는 종종 듀럼 밀로 만든 소박한 빵이 동반됩니다. 예를 들어, 풀 리아 거주자는 DOP 카테고리에 속하는 Almatura 빵 (Pane di Altamura)을 선호합니다.
치즈는 많은 요리법의 맛을 풍성하게합니다. 강판 형태로 고전적인 파스타, 피자, 구운 야채 (예 : 식물, 호박)를 만드는 데 사용됩니다.
날카로운 맛을 가진 세 kachokavallo는 살라미와 완벽하게 조화를 이룹니다. 훈제 버전은 종종 첫 번째 요리에 연기가 자욱한 맛을 내기 위해 사용됩니다.
어린 치즈는 과일 (배, 멜론), 발사믹 식초, 적 양파, 딸기 (체리, 체리), 견과류 및 말린 과일과 함께 훌륭합니다. 맛 대비를 좋아하는 사람들은 뒷맛에 약간 쓴 맛이 나는 밤나무 꿀을 kachokavallo로 시험해보십시오.
와인 선택은 치즈의 나이를 기준으로합니다. 젊고 달콤한 버전은 베로나 주에서 생산 된 Soave Superiore와 같이 쓴 맛이 나는 화이트 와인에 적합합니다. 오래된 cachocavallo는 중간 성숙 적포도주가 필요합니다 : Aglianico del Vulture, Ciro Rosso classico.
그리고 다시, 우리는 특이한 요리를 위해 간단한 수제 조리법을 보유하고 있습니다.
호 카발로 튀김
원래 이탈리아 팬케이크에 필요한 것은 다음과 같습니다.
- 카 코카 발로 300g;
- 빵 부스러기 150g;
- 계란 5 개;
- 1 큰술. 한 숟가락의 우유;
- 파슬리, 육두구, 소금, 후추 맛;
- 밀가루 100g;
- 튀김 용 식용유;
- 레몬 (선택 사항).
따라서 빵 부스러기, 잘게 자른 치즈 및 3 개의 계란을 적절한 용기에 섞으십시오. 크래커를 적시 지 않으면 우유를 넣고 조미료를 넣고 잘 섞는다. 결과 덩어리에서 호두 크기의 작은 공을 만들고 밀가루로 말아서 계란을 치고 황금빛 갈색이 될 때까지 따뜻한 식물성 기름에 볶습니다. 그런 팬케이크를 뜨겁게 먹고 레몬 주스를 조금 뿌리고 강판을 뿌려 먹는 것이 좋습니다. 친애하는 독자 여러분!
칼로리 함량 및 이점
Cachocavallo는 충분한 칼로리가 높은 치즈를 말합니다. 100g 당 영양가는 다음과 같이 구성됩니다.
- 439 kcal;
- 단백질 37, 56g;
- 지방 31.3 g;
- 탄수화물 1.86 g;
- 콜레스테롤 92mg.
고 칼로리 함량으로 인해 건강한 사람들에게 권장되는 코코 카발로 일일 권장량은 40-50g을 초과해서는 안됩니다.
50g의 일부를 기준으로 치즈의 유용한 특성을 확인할 수 있습니다.
- 신체에 일일 38 % 단백질 필요량을 제공합니다신체의 많은 물질을 합성하는 데 필요합니다.
- 칼슘 430mg (DN의 54 %)과 인 295mg (DN의 37 %) -뼈, 치아, 근육 및 신경계의 건강한 발달 요소;
- 비타민 A 일일 요구량의 26 %를 커버합니다이것은 시력 및 피부 건강, 및 15 %-리보플라빈, 면역계 및 생식 기관의 작업에서 조혈에 관여하는 리보플라빈;
나트륨 함량이 높기 때문에 고혈압 환자에게 너무 멀리 가면 안됩니다.
Kg 당 이탈리아와 러시아의 가격
이탈리아에서는 정통 카초 카발로만 만족할 수 있습니다. 분포가 넓기 때문에 연령에 따라 거의 모든 치즈 부티크에서 kg 당 8.5 ~ 20 유로의 가격으로 찾을 수 있습니다. 일부 제조업체는 상당히 높은 비용으로 제품을 제공 할 수 있지만 숙성 치즈의 경우 최대 40 유로에 달합니다.
국내 대형 공장은 이탈리아 기술을 사용하여 러시아에서 준비된 코코 카발로를 자랑 할 수 있습니다. 그러한 제품의 가격은 1kg 당 1400에서 1900 루블입니다. 동시에, 종종 제공되는 포장은 250, 350g입니다.
이로 인해 cachocavallo에 대한 가능한 정보가 완전히 소진됩니다. 현명하게 살고, 아름답게 먹고, 흥분을 가지고 여행하며, 이탈리아 유목민 목자들이 사용한 말을 기억하십시오. "먼저 선물용 말을 코코 카발로에게 기부하고 치아를 확인하지 마십시오!"
