리조또 : 버섯, 해산물, 닭고기, 클래식 레시피

쌀은 소수의 곡물 중 하나이며, 국가 음식은 세계 대부분의 국가에서 발견됩니다. 따라서 이탈리아 요리는이 훌륭한 제품을 무시하지 않았습니다. 리조또 (Risotto)-국물에 요리 한 쌀 요리. 그것은 공화국의 모든 지역에서 일반적이지만, 여전히 북쪽에서 선호됩니다. 집에서는 보통 메인 요리보다 먼저 제공됩니다. 리조또의 다양한 종류는 레스토랑과 가정 요리사 모두에게 매력적인 대상입니다. 우리의 기사는 쌀이 지배하는 세계에 대한 느긋한 가이드입니다.

이야기

리조또의 역사는 이탈리아의 쌀 역사와 자연스럽게 연결되어 있습니다. Krupa는 중세 아랍인들에 의해 처음으로 나라에 소개되었습니다. 지중해의 습도는이 작물을 재배하는 데 이상적입니다.

쌀의 인기는 증가했지만 주로 엄청난 제품 가격으로 인해 부유 한 인구 사이에서 증가했습니다. 해외 곡물의 대량 판매가 시작 되 자마자 공화국의 가격이 빠르게 하락하기 시작했습니다. 이것은 거의 모든 가정에서 그녀의 존재에 기여했습니다.

아마도 최초의 리조또 레시피는 1809 년으로 거슬러 올라갑니다. 플랑드르의 어린 유리 병은 사프란을 공예품에 안료로 사용하는 데 익숙해 져 결혼 축하 때 쌀을 양념에 넣었습니다.

리조또를위한 조리법이 확립 된 요리로서, 1854 년에 Trattato di cucina (Treatise on Cooking) 책에서 처음 언급되었습니다. 그러나 전통 요리가 된 전통 요리를 정확히 누가 발명했는지에 대한 질문은 이탈리아에서 여전히 열려 있습니다.

요리를위한 쌀의 종류

리조또는 일반적으로 둥글거나 짧은 곡물 쌀로 만들어집니다. 이러한 품종은 액체를 흡수하고 전분을 분비하는 능력이 있습니다. 따라서 요리 중에는 곡물이 길지 않습니다.

이탈리아에서 요리를 요리하는 주요 쌀 품종은 다음과 같습니다.rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli 및 Vialone Nano는 가장 좋고 가장 비싼 옵션으로 간주됩니다. 또한, 첫 번째 소화가 잘되지 않습니다. 마지막은 조미료를 더 빠르고 잘 흡수합니다.

Roma와 Baldo와 같은 종은 리조또의 전형적인 크림 맛이 없습니다. 그들은 스프와 단 쌀 디저트에 더 적합하다고 믿어집니다.

지역별 품종

리조또는 다재다능하여 거의 모든 요리사가 자신의 걸작을 자랑 할 수 있습니다. 그러나 조리법을 보충 할 필요가없는 품종이 있습니다. 그들 모두는 전통적인 이름을 가지고 있습니다 :

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese)-밀라노에서 태어난 요리. 쇠고기 뼈 골수, 라드 및 치즈가 들어간 쇠고기 국물에 준비됩니다. 사프란으로 맛을 내고 착색합니다. 밀라노에서 실제 리조또를 맛볼 수있는 기사를 읽는 것이 좋습니다.
Risotto al Barolo (Risotto al Barolo)-음식의 피에몬테 변형. 적포도주, 고기 또는 소시지와 Borlotti 콩을 첨가하여 만들었습니다.
리조또 알 네로 디 세피아는 베네토 지역 특유의 요리입니다. 그것은 오징어와 그 잉크로 구성되어있어 숯불 검은 색을 띠게됩니다.

Risi e bisi는 Veneto의 또 다른 대표입니다. 이 봄 버전의 요리는 두꺼운 수프와 비슷하며 일반적으로 포크가 아닌 숟가락으로 제공됩니다. 어린 완두콩이 그것에 첨가되고 pancetta로 양념됩니다.
Risotto alla zucca (Risotto alla zucca)-사프란과 강판 치즈가 들어간 호박 요리.
Risotto alla pilota (Risotto alla pilota)-만토바 (Mantova)의 전형적인 요리. mortadella, pork 및 parmesan cheese로 준비하십시오.
Risotto ai fungi (Risotto ai funghi)-쌀의 버섯 버전. 그것은 종종 포르 치니 버섯, 버터 피시, 여름 버섯 또는 샴 피뇽을 포함합니다.

이탈리아에서 리조또라는 용어는 쌀 요리를 특별한 기술로 사용하지 않습니다. 따라서 많은 수의 종이 있습니다.

레시피

하나 또는 여러 기사에 모든 리조또 레시피를 나열하는 것은 불가능합니다. 전 세계뿐만 아니라 이탈리아 국경 내에서도 정확한 수를 계산할 사람은 없습니다. 따라서 기사에서 가장 인기있는 옵션을 선택했습니다.

클래식

“노래”에서 단어를 버릴 수없는 것처럼 국가 요리법에서 고전을 무시하는 것은 불가능합니다. 리조또의 경우 밀라노 버전은 전통적입니다. 우리는 우선 그것을 고려할 것입니다.

필수 성분 :

둥근 곡물 쌀-320 g;
고기 국물-1l;
드라이 화이트 와인-100 ml;
쇠고기 골수-30 g;
버터-60 g;
사프란 낙인 (16 개) 또는 지상 사프란 (1 포);
양파-½ PC;
단단한 치즈 (파마산, 그라나 파다 노)-50 g;
소금 맛.

당신이 판매 준비 쇠고기 골수를 만나러 올 가능성은 낮습니다. 그러나 대퇴골과 경골에서 충분한 양으로 발견됩니다. 좁은 숟가락으로 딱딱한 조직과 완벽하게 분리됩니다.

유명한 이탈리아 하드 치즈를 구입할 기회가 없다면 국내 제품 (gouda, tilsiter, Russian)을 사용하십시오.

우선, 우리는 낙인을 사용할 경우 사프란을 준비합니다. 그들은 50 ml의 뜨거운 물로 채워지고 2 시간 동안 방치해야합니다.
다음으로, 측면이 높은 냄비에 버터 30g을 녹여 잘게 썬 양파와 골수를 볶습니다. 쌀을 넣고 곡물이 빛날 때까지 볶습니다. 이때 화이트 와인을 부어 고온으로 증발시킵니다.

소금 맛, 쌀을 완전히 덮는 양의 뜨거운 국물을 소개하십시오. 중불로 요리하는 동안 시리얼을 여러 번 섞으십시오. 필요한 경우 국물을 추가하십시오.

요리하기 몇 분 전에 주입 또는 사프란 가루를 넣으십시오. 다시 완전히 섞는다.

열에서 팬을 제거하고 남은 버터와 강판 치즈로 리조또의 맛을 풍부하게하십시오. 5 분 동안 식히십시오. 밀라노 리조또가 준비되었습니다!

버섯으로

버섯은 어머니 지구가 우리에게주는 가장 귀중한 선물 중 하나입니다. porcini 버섯으로 리조또를 요리하는 것보다 맛을 즐기는 더 좋은 방법은 없습니다. 크림 같은 포근한 맛은 주중에 가족을 만족시킬뿐만 아니라 축제 테이블에 큰 도움이 될 것입니다.

버섯 리조또 재료 :

둥근 곡물 쌀-320 g;
Ceps-400g;
야채 국물-1 l;
작은 양파-1 PC;
마늘-1 정향;
버터-30g (서빙의 경우 + 30g);
올리브 오일-2 큰술. 숟가락;
맛볼 소금과 후추;
단단한 치즈-50 g;
얇게 썬 파슬리-2 큰술. 숟가락.

cep가 없으면 사용 가능한 옵션으로 대체됩니다. 그러나 "숲 왕국의 왕들"만이 접시에 밝은 버섯 향기와 독특한 벨벳 맛을 줄 것임을 기억할 가치가 있습니다.

우선, 야채 국물을 준비하십시오. 약 2 리터의 물에 굵게 다진 당근, 양파, 셀러리를 1 시간 동안 끓입니다 (냄비에 토마토, 후추를 넣을 수 있습니다). 맛을 내기 위해 소금을 걸러 내십시오.

국물을 준비한 후, 우리는 ceps를 다룹니다. 우리는 지구의 나머지 부분을 제거하고 젖은 천으로 닦습니다. 오염 된 곰팡이를 흐르는 물로 씻고 마른 수건으로 습기를 모으십시오. 다음으로 버섯을 7-8mm 두께의 조각으로 자릅니다.

냄비에 올리브 오일을 데우고 다진 마늘 정향을 가볍게 볶습니다. 그런 다음 열을 높이고 버섯을 추가하십시오. 황금빛 갈색, 소금, 후추가 될 때까지 10 분간 볶습니다. 이런 식으로 준비된 버섯은 메인 요리에서 즐겁게 바삭 바삭합니다.

한편 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 냄비에 버터를 녹여 양파를 보냅니다. 필요한 경우 10-15 분 동안 저열로 끓여서 국물 한 숟가락을 넣으십시오. 양파가 부드러워지면 밥을 부어 몇 분 동안 볶습니다.

수프 국자로 기름진 껍질로 덮은 시리얼을 완전히 붓고 중간 정도의 열을 가하여 계속 저어줍니다. 흡수됨에 따라 소량의 액체가 도입됩니다. 작은 끓는 거품이 일정해야합니다. 이탈리아 사람들이 알 덴테에 따르면 쌀이 거의 다 준비되면 버섯을 넣고 5 ~ 7 분 더 기다립니다. 불을 끄고 맛에 소금을 넣으십시오.

피날레에서는 강판 치즈와 남은 버터로 리조또에 양념을 잘 섞습니다. 서빙하기 전에 다진 파슬리로 장식하십시오.

버섯과 함께 신선한 리조또를 먹는 것이 좋습니다. 밀폐 된 용기에 1-2 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

해산물로

해산물 리조또는 추운 날에 당신을 따뜻하게 데우는 고전적인 이탈리아 요리 요리입니다. 언뜻보기에는 레시피가 상당히 복잡해 보일 수 있습니다. 실제로 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 해산물을 신중하게 선택하면됩니다. 우리 버전에서는 홍합, 굴, 새우 및 오징어를 먹었습니다. 그러나 해산물의 종류는 취향에 따라 달라질 수 있습니다.

필수 성분 :

둥근 곡물 쌀-320 g;
껍질 홍합-1 kg;
굴-1kg;
껍질을 벗긴 오징어-400 g;
새우-350g;
파슬리-1 묶음;
마늘-2 정향;
드라이 화이트 와인-200 ml;
생선 국물-0.5 l;
올리브 오일-80 ml;
양파-1 PC;
셀러리-1 PC;
당근-1 PC;
칠리 페퍼-1 개;
소금과 후추를 맛보십시오.

해산물 준비는 여러 단계로 구성됩니다.

씻은 오징어는 흐르는 물로 씻고 고리로 자릅니다.
새우는 껍질에서 분리됩니다.
우리는 수돗물로 홍합을 씻고 굴을 밤새 물에 담그십시오. 우리는 껍질이 열릴 때까지 1-2 분 동안 고열로 다른 냄비에서 첫 번째와 두 번째 요리를합니다. 하나의 용기에 국물을 걸러 내고 조개를 청소하고 사용할 때까지 따로 보관하십시오.

준비가 완료되면 기본 프로세스로 진행합니다. 당근, 셀러리, 마늘, 칠리를 갈아서 40ml의 올리브 오일에 볶습니다. 오징어를 넣고 100ml의 화이트 와인을 부어주십시오. 부드러워 질 때까지 끓입니다.

이때 다른 냄비에 다진 양파를 저열로 볶습니다. 양파가 투명 해지면 밥을 부어 3-5 분 동안 완전히 섞으십시오. 백포도주 100ml를 입력하십시오. 와인이 흡수 되 자마자 우리는 조개 국물을 서서히 첨가하고 요리를 떠납니다.

부드러운 오징어는 새우와 잘게 썬 파슬리를 보충하고 5 분간 더 요리합니다. 필요한 경우 수프 국자 몇을 추가하십시오.

밥이 거의 다되면 오징어와 새우, 홍합, 굴을 섞어 밥과 섞는다. 철저히 섞어 소금과 후추로 양념하고 불을 끈다. 접시를 뚜껑 아래 몇 분 동안 그대로 두십시오. 서빙을 위해 신선한 파슬리로 해산물 리조또를 장식하십시오.

닭고기와 함께

오늘날 치킨은 동급 제품 중에서 가장 인기있는 제품입니다. 따라서 그와 함께하는 요리는 엄청나게 인기가 있습니다. 우리는 당신의 관심에 파삭 파삭 한 리조또를위한 간단한 요리법을 제시합니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

둥근 곡물 밥-300 g;
닭 가슴살-400 g;
야채 국물-1 l;
버터-30 g;
단단한 치즈-40 g;
올리브 오일-60 g;
파프리카-10 g;
검은 올리브-40g;
소금 맛.

냄비에 밥을 올리브유로 볶습니다. 시리얼이 유성 필름으로 완전히 덮여 있으면 소금 한 덩어리로 양념하십시오. 야채 국물을 부어 쌀을 완전히 덮습니다. 조리 과정에서 필요에 따라 유체를 추가하십시오.
밥이 요리되는 동안 우리는 닭 가슴살에 종사합니다. 우리는 약 2cm의 측면으로 입방체로 자르고 몇 분 동안 고온에서 올리브 오일로 볶습니다. 우리는 200도 오븐에서 6 분 노출로 치료를 마칩니다.

쌀이 준비되면 버터와 강판 치즈를 넣습니다. 약 1 분 동안 철저히 혼합하십시오.

뜨거운 리조또를 제공하려면 파프리카를 뿌리고 닭고기와 검은 올리브를 뿌려 반으로 자릅니다. 원하는 경우 파프리카를 사프란으로 교체 할 수 있습니다.

야채와 함께

야채 리조또는 건강하고 영양가가 있으며 동시에 매우 밝은 요리입니다. 간단하고 빠르게 준비 할 수 있습니다. 여름에 이상적입니다. 채식인들에게도 감사 할 것입니다.

필요한 구성 요소 :

둥근 곡물 쌀-320 g;
당근-100 g;
노란 피망 (껍질 벗겨짐)-50 g;
빨간 피망-50 g;
가지-100g;
호박-100 g;
녹색 완두콩-50 g;
체리 토마토-150 g;
셀러리-1 PC;
양파-1 PC;
버터-20 g;
올리브 오일-180 ml;
야채 국물-1 l;
다진 파슬리-2 큰술. 숟가락;
단단한 치즈 (강판)-4 큰술. 숟가락;
화이트 와인-40 ml;
설탕-1 큰술. 숟가락;
소금과 후추를 맛보십시오.

리조또를 만들기위한 모든 야채는 얼지 말고 신선해야합니다. 완두콩 만 예외입니다. 계절에 따라 원하는대로 야채를 곁들여이 요리를 만들 수 있습니다.

우선, 채소를 씻고 갈아냅니다 (양파 제외). 모든 것을 같은 크기 (1cm 이하의 작은 입방체)의 작은 입방체로 잘라야합니다. 체리 토마토를 반으로 자르고 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 이것은 과도한 산도를 잃는 데 도움이됩니다.

매우 낮은 열에 기름 (크림 10g과 올리브 3 큰술)을 섞어 냄비에 다진 양파를 반으로 옮겼습니다. 타지 않도록 약간의 국물을 넣으십시오. 양파가 투명 해지면 (약 15 분 후) 잘게 썬 호박, 가지, 반 당근, 완두콩 및 피망을 보냅니다. 소금, 후추 및 15 분간 끓인다. 야채는 부드럽고 신맛이 없어야합니다.

다른 냄비에 남은 양파, 셀러리 및 당근을 올리브 오일에 10 분 동안 볶습니다. 그런 다음 밥을 넣고 몇 분 더 볶습니다. 백포도주에 따르십시오. 그것이 증발 할 때, 우리는 수프 국자를 소개하고 때때로 저어 주면서 요리합니다.