모든 이탈리아 디저트가 특정 장소와 관련되어 있음에 동의하십시오. 예를 들어 티라미수는 비싼 식당 냄새가 나고 젤라토는 여름 카페와 불가분의 관계가 있으며 판나 코타는 시끄러운 파티의 팬입니다. 오늘 우리의 진미는 시골집의 향기와 할머니 손의 따뜻함에 향기가납니다. 그의 이름은 짧은 빵 과자 및 토핑을 기반으로 한 이탈리아 오픈 파이 인 Crostata입니다. 그녀의 공화국 요리법은 너무 오래 전에 그녀의 요리 카테고리에서 가장 나이가 많은 것으로 간주되었습니다. crostat가 무엇인지, 기사에서 집에서 요리하는 방법을 배우게됩니다.
수녀 또는 인어는 누구입니까?
Crostata의 기원은 매우 아름다운 전설과 관련이 있습니다. 나폴리의 주민들은 그녀의 달콤한 노래에 대해 파르 테 노프의 사이렌에게 감사를 표하며 절묘한 선물을 가져 왔습니다. 밀가루는 힘과 부의 상징입니다. 코티지 치즈-힘든 작업; 계란-삶의 갱신; 우유의 밀은 두 세계의 공생입니다. 꽃 물-자연의 현상금; 달콤한 노래의 이미지로 설탕과 향신료. 인어는 신의 발에 선물을 깔고 달콤한 케이크 형태로 선물을 반환했습니다.
또 다른 더 현실적인 버전은 수녀가 San Gregorio Armeno의 고대 수도원에서 crostat를 발명했다고 주장합니다. 한 여성이 케이크를 예수 그리스도의 부활과 관련시켰다. 여기에서 성 금요일에 그것을 굽고 먹는 관습이왔다.
Crostat의 삶에서 또 다른 에피소드는 Bourbon 가족과 관련이 있습니다. Marquis de Rubis의 승무원이 나폴리로 여행하는 동안 구멍에 빠지면서 바퀴가 손상되었습니다. 밤이되었으므로 불행한 일이 농부 가족의 대피소를 요구해야했습니다. 그들은 갑자기 손님에게 달콤한 케이크를 맞이했습니다. 후 작은 디저트에 기뻐하고 왕실의 요리법을 취했습니다.
"아늑한"베이킹은 맛을 정복했을뿐만 아니라 불가능을 만들었습니다. 부르봉 왕 페르디난트 2 세의 아내 인 오스트리아의 마리아 테레사 여왕은 결코 웃지 않는다는 것을 모두 알고있었습니다. 그리스도의 부활의 축제 일에 귀족은 남편의 간청에 빠져 달콤한 과자를 맛 보았습니다. 그녀의 얼굴에 미소가 생겼다. 사건은 재치있는 통치자의 농담으로 장식되었습니다. 그는 이렇게 말했다. "제 아내는 크로 스타트에게 미소를지었습니다. 이제 다음 부활절 때 그녀가 다시 웃을 때까지 기다려야합니다!"
품종
달콤하고 짠 크로 스타트에는 끝없는 변형이 있습니다. 동시에 전자는 디저트로 작동하지만 후자는 메인 코스로 제공 될 수 있습니다.
달콤한 간식에서 과일 퓨레는 살구, 체리, 복숭아, 베리, 자두, 마르 멜로와 같은 충전재로 가장 많이 사용됩니다. 때로는 빈 기지를 구워서 신선한 과일 조각으로 덮인 커스터드로 가득 찼습니다.이 버전을 crostata di frutta라고합니다.
현대식 디저트 중 하나는 crostata alla nutella (유명한 너트 초콜릿 페이스트로 채워진 파이)입니다.
이탈리아 중부에서는 crostata di ricotta가 특히 유명합니다. 그것을 채우는 것은 설탕과 레몬 향으로 리코 타로 만들어집니다. 변형이 가능하지만 코코아와 건포도를 보충합니다.
소금에 절인 크로 스타트의 재료에는 미리 익힌 고기, 생선 및 채소가 포함될 수 있습니다. 조리법 책 Opera dell'arte del cucinare에는 게와 새우 고기가 들어간 파이 버전이 있습니다.
수제 레시피
Crostats를 만들기위한 단일 레시피는 없습니다. 그러나 모든 다양성 중에서, 우리는 당신이 당신의 부엌에서 기적을 행할 수있는 최선의 선택을 제시 할 것입니다.
우리는 파이의 기본 버전 인 클래식과 린 또는 채식의 두 가지 버전을 제공 할 것입니다. 후자는 계란과 버터와 같은 동물성 제품을 포함하지 않습니다.
클래식 기본 레시피
따라서 클래식 crostat의 경우 다음이 필요합니다.
- 밀가루-300 g;
- 설탕-120 g;
- 버터-150g;
- 닭고기 달걀-1 PC;
- 노른자-1 PC;
- 소금은 꼬집음입니다.
기초 준비는 밀가루를 체로 쳐서 소금과 설탕과 섞는 것으로 시작합니다. 버터를 작은 입방체로 자르고 설탕 가루 덩어리와 결합하십시오. 큰 부스러기가 형성 될 때까지 모든 것을 철저히 섞으십시오. 그런 다음 우리는 계란과 노른자를 미래 테스트의 중심으로 몰아 넣고 작은 질감이 얻어 질 때까지 으깬다. 우리는 공을 만들고 집착 필름으로 싸서 30 분 동안 냉장고에 보냅니다.
우리는 둥근 베이킹 접시 (직경 약 24cm)에 버터를 바르십시오. 완성 된 반죽을 약 5mm 두께로 말아서 롤링 핀에 조심스럽게 감싼 다음 곰팡이로 옮깁니다. 우리는베이스를 용량으로 분쇄하고 벽의 가장자리를 따라 롤링 핀으로 굴려 초과를 잘라냅니다.
케이크를 잘 구우려면 조심스럽게하지만 종종 바닥으로 포크를 뚫습니다. 우리는 필링, 우리가 제시 할 옵션을 배포합니다. 반죽의 잔재에서 우리는 약 1cm 너비의 스트립을 형성하고 케이크를 세포 형태의 패턴으로 장식합니다.
우리는 고전적인 크로 스타트를 30-35 분 동안 180 도로 예열 된 오븐에서 굽습니다.
야윈 또는 채식 기반
규칙적인 단 치아뿐만 아니라 채식주의 자, 기독교인, 금식 등 맛있는 이탈리아 파이를 즐기십시오. 그리고 채우기를 결정하는 것이 매우 간단하면 기본 레시피를 알아야합니다.
필수 성분 :
- 밀가루-400 g;
- 식물성 기름-70 ml;
- 설탕-80 g;
- 냉수-140-150 ml;
- 베이킹 파우더-1 tsp;
- 소금-꼬집음;
- 레몬 하나의 풍미.
작업 표면에서 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹 파우더 및 레몬 향을 결합합니다. 기름을 넣고 반죽하여 서서히 찬물을 넣으십시오. 반죽은 작지만 부드럽고 탄력적입니다. 형성된 볼을 필름으로 싸서 30 분 동안 냉장고로 보낸다.
또한, 마른 크로 스타 타를 요리하는 과정은 클래식 버전과 다르지 않습니다.
기본에 대한 레시피를 선택했으면 채우기를 결정해야합니다. 디저트에는 많은 것이 있습니다. 단순성과 간결함을 선호하는 경우 과일, 베리 퓨레 또는 잼에서 멈출 수 있습니다. 요리 실험 팬을 위해 가장 화려하고 인기있는 버전을 설명합니다.
딸기와 커스터드
딸기가 들어간 이탈리아 크로 스타트는 커스터드와 함께 요리해야합니다. 그를 위해 우리는 필요합니다 :
- 달걀 노른자-4 개;
- 밀가루-40 g;
- 설탕-100 g;
- 우유-400 ml;
- 바닐라 포드.
이 양의 크림에는 약 500g의 신선한 딸기가 필요합니다.
반죽이 냉장고에 적합 할 때 채우기를 수행합니다. 노른자를 설탕으로 치십시오. 밀가루를 넣고 약 5 분 동안 바닐라 빈을 넣고 끓인다. 우리는 향신료를 제거하고 열에서 팬을 제거하지 않고 점차 우유를 부어 넣습니다. 우리는 크림이 두껍게 될 때까지 과정을 계속합니다. 덩어리를 형성하지 않으려면 덩어리를 끊임없이 휘저어 야합니다.
냉각 된 크림을 원료로 용기에 분배하고 180도 30 분에서 굽는다. 케이크가 준비되는 동안 딸기를 씻고 약 5mm 두께의 판으로 자릅니다.
구운 크로 스타트에서 딸기를 원으로 펼치십시오 (수평이 아니라 접시의 바닥을 크림에 약간 삽입하십시오). 결과는 꽃이 만발한 꽃과 비슷합니다.
패스트리를 더 오래 유지하기 위해 얇은 젤라틴 층으로 덮을 수 있습니다. 포장 지침에 따라 젤라틴 용액을 준비하고 실리콘 브러시로 딸기 표면에 바르십시오. 딸기 crostat는 냉장고에 보관해야합니다.
체리와 함께
언뜻보기에는 체리가 준비되어있는 간단한 크로 스타트에는 많은 인내가 필요합니다. 충전에는 다음과 같은 구성 요소가 포함됩니다.
- 신선한 체리-1kg;
- 체리 잼-350 g;
- 설탕-100 g;
- 레몬 하나의 풍미.
처음에는 체리를 준비합니다 : 씻어서 반으로 자르고 돌을 제거하십시오. 두꺼운 바닥이있는 팬에 딸기와 설탕을 섞고 액체가 거의 완전히 제거 될 때까지 요리하십시오 (약 30 분).
먼저 잼을베이스에 놓고 체리를 준비하고 레몬 껍질을 뿌립니다. 우리는 40-45 분 동안 또는 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 그러한 간식을 굽습니다.
crostat를 체리와 함께 상온에서 뚜껑이나 호일로 덮고 3-4 일을 넘지 않도록 보관하십시오.
레몬
레몬 크로 스타트는 가장 완벽한 레몬 파이로 간주됩니다. 너무 신맛이 나고 달지 않은 반면 크림 같은 벨벳 같은 맛은 감귤 베일에 부드럽게 싸여 있습니다. 채우기 위해 설탕이나 잼이있는 레몬뿐만 아니라 특별한 크림이 준비됩니다. 그것은 재료를 포함합니다 :
- 물-250 g;
- 설탕-160 g;
- 레몬 주스-50 g;
- 감자 전분-50 g;
- 버터-50 g;
- 레몬 하나의 풍미.
레몬 크로 스타트의 경우, 우리는 먼저 양피지와 완두콩이나 쌀 가루를 눌러베이스를 굽습니다.
반죽이 굽는 동안 크림을 준비하십시오. 설탕과 전분 및 풍미를 결합하십시오. 물을 서서히 도입하고 완전히 섞는다. 팬을 저열로 놓고 젤리 같은 상태가 될 때까지 5 분간 요리합니다. 불을 끄고 레몬 주스를 넣은 다음 잘게 썬 버터를 바르십시오.
약간 식힌 후 따뜻한 크림을 바르고 나이프로 표면을 부드럽게합니다. 차가운 레몬 crostat를 먹는다. 냉장고에 1 시간 동안 사전 배치 한 이유.
설명 된 채우기는 원하는대로 조정할 수 있습니다. 예를 들어 딸기를 사과로 바꾸고 체리는 딸기로 바꾸고 레몬은 다른 감귤류를 만듭니다. 유제품을 좋아하는 사람들은 코티지 치즈가있는 크로 스타트에 더 적합합니다. 코티지 치즈는 설탕과 달걀 노른자와 혼합됩니다. 일반적으로 이탈리아 디저트를 채우는 레시피는 상상할 수있는 범위가 무제한입니다.
칼로리 내용
베이킹의 칼로리 함량은 선택한 충전량에 직접적으로 의존합니다. 평균적으로 100 개 제품 당 350-450kcal입니다. 과일 잼이있는 crostat가 약 420kcal을 보유하고 있다고 가정하면 다음과 같이 구성됩니다.
- 단백질 0.9 g;
- 지방 16.5 g;
- 탄수화물 71.7g.
보다시피, 주요 에너지 부하는 탄수화물에 떨어진다. 따라서 당뇨병을 가진 사람과 과체중 인 사람은 간식을 삼가야합니다.
식사에서 칼로리를 줄이려면 설탕을 줄이고 저지방 유제품을 사용하십시오. 그러나 최선의 선택은 부분을 제한하고 모바일 작업에 참여하는 것입니다. 예를 들어, 한 시간 동안 자전거를 타십시오.
그것은 시골 생활의 맛을 가진 케이크에 관한 것입니다. 새로운 크로스 타로 오랫동안 사랑하는 사람들을 놀라게 할 수 있습니다. 실험을 두려워하지 말고 국경을 잃지 않고 살으십시오. "채우면서 크로 스타트를 망치지 않을 것입니다!"
