Burrata (Burrata)-모짜렐라와 크림의 훌륭한 조합 인 이탈리아 치즈. 그 이름은 "버터"를 의미하는 burro라는 단어에서 유래했습니다. 각 공은 충전물로 채워진 모짜렐라 가방입니다. 버랏은 풍부한 역사를 자랑 할 수는 없지만, 그 매장량에는 많은 흥미로운 사실이 있습니다.
등장 사례
부라 타의 고향은 Murgia의 남부 이탈리아 고원입니다. 치즈의 역사는 1920 년 (1900 년 일부 출처에 따라) Andria시에서 시작되었습니다. Bianchini 가족은 농장에서 처음으로 요리했으며 30 년 동안 현지인만이 치즈에 만족했습니다.
레시피의 발명은 생산의 잉여를 재사용하는 전형적인 농촌 전통의 결과였습니다. 아이디어는 파스타 필라 타 치즈와 크림에서 남은 음식을 섞어 모짜렐라 가방에 싸는 것입니다.
이탈리아에서 부라 타의 인기는 1950 년대에 일부 치즈 생산자가 생산 및 판매를 시작한 후 증가했습니다. 치즈는 ritagli mozzarella로 만들어졌지만 프리미엄 제품으로 판매되었습니다.
오늘날 부라 타는 숙련 된 장인이 손수 만든 것입니다. 이와 관련하여, 다른 공장에서 생산 된 치즈의 맛은 다를 수 있습니다.
부라 타는 많은 이탈리아계 미국인이 살고있는 미국 동부 해안에 널리 퍼져 있습니다.
어떻게
치즈는 풀 리아 (Pullia), 캄파니아 (Campania), 바실리카 타 (Basilicata) 지역의 소와 버팔로 우유와 크림으로 만들어집니다.
첫 번째 단계는 다른 치즈 생산과 다르지 않습니다. 그것은 rennet을 첨가하여 우유를 데우는 것으로 구성됩니다. 다음으로 응고 응고를 뜨거운 소금물이나 유청에 담근다. 그런 다음 결과 덩어리는 치즈 "필트 파스타"의 특징 인 신축성있는 끈을 혼합하고 신장시킨다. 그런 다음 필요한 형태의 치즈를 만드십시오.
뜨거운 공은 충전물 (모짜렐라 조각과 크림의 혼합물)로 채워진 백을 형성합니다. 전통에 따르면, 완성 된 부라 타는 Goldenrod의 잎에 싸서 상단을 드레싱하고 혈청으로 보습합니다. 꽃가루는 남부 이탈리아의 야생에서 자라는 꽃입니다. 그것은 치즈에 특별한 맛을줍니다.
오늘날 세 회사는 이탈리아에서 부라 타를 만듭니다.
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- 아지 엔 다 코르 디스코;
- 아지 엔 다 아그리콜라 케르 세타.
먹고 저장하는 방법
Burrata는 유제품의 신선한 맛을 가진 부드럽고 섬세한 치즈입니다. 크림 같은 질감으로 채워진 백자 백. 치즈 1 인분의 무게는 250 ~ 500g입니다.
그들은 부랏을 가능한 한 신선하게 먹습니다. 24-48 시간 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 준비 순간부터 이틀이 지난 후에는 젊지는 않지만 완전히 먹을 수 있습니다. 신 우유 냄새가 가능하지만.
서빙하기 전에 먼저 치즈를 냉장고에서 가져 와서 실내 온도로 가져와야합니다. 따라서 그는 모든 취향 메모를 공개하고 필요한 일관성을 얻습니다.
Burrata는 자체적으로 먹으며 소금과 후추를 뿌리고 올리브 오일을 뿌리고 빵이나 크래커를 사용하여 액체 충전물을 수집합니다.모짜렐라와 마찬가지로 이탈리아에서는 신선한 토마토와 바질 또는 구운 야채가 제공됩니다.
피자를 맛있는 토핑으로 치즈를 사용하십시오. 베이킹이 끝날 때 피자에 추가해야하므로 따뜻하고 부드러워 지지만 너무 물기가 없습니다.
Burrata는 arugula, 아보카도, 콩과 식물, 사탕무, 마늘, 꿀, 레몬, 멜론, 복숭아, 견과류와 같은 다양한 제품과 잘 어울립니다.
영양가 및 유익한 특성
치즈의 칼로리 함량은 충전재의 구성에 직접적으로 의존합니다. 리코 타, 블랙 베리, 블랙 트뤼플 등 다양한 종류가 판매되고 있습니다.
다음은 고전적인 충전재 (크림과 모짜렐라)가있는 100g 부라 타의 영양가의 예입니다.
- 칼로리 값 321 kcal;
- 단백질 18g;
- 지방 25g;
- 탄수화물 0g;
- 콜레스테롤 20 mg;
- 나트륨 85 mg;
- 비타민 A 36 mcg;
- 칼슘 150 mg.
Burrata는 칼로리가 높은 제품이므로식이 요법에 비례하여 섭취해야합니다.
모든 유제품과 마찬가지로, 부라 타는 뼈, 근육 및 신경 자극 형성에 관여하는 훌륭한 칼슘 공급원입니다.
30g의 치즈를 먹으면 몸에 칼슘을 매일 16 %, 5 %-비타민 A, 4 %-나트륨을 섭취하게됩니다.
집에서 부라 타
집에서 부라 타를 요리하는 것은 복잡한 과정이 아닙니다. 우유, 레닛, 구연산, 충전 용 크림 및 요리 기술 만 있으면됩니다.
요리 과정은 다음과 같습니다.
- 차가운 물 200ml에 구연산 7g을, 100ml에 2 티스푼의 레넷을 녹인다.
- 우유를 산 용액과 혼합하고 천천히 33-37도까지 가열하십시오.
- 스토브에서 팬을 제거하고 효소를 넣고 저어주고 응고가 형성 될 때까지 30 분 동안 기다립니다.
- 응괴를 작은 입방체 (약 2 x 2cm)로 자르고 천천히 저어 팬의 내용물을 35도까지 가열하십시오.
- 여러 층의 거즈로 덮인 체를 통해 내용물을 변형하십시오.
- 덩어리의 절반을 작은 조각으로 찢고 크림과 섞으십시오.
- 별도의 팬에서 물을 80도까지 가열하고 두부 응고의 다른 절반을 그 안에 담그십시오.
- 덩어리가 늘어나 기 시작하자마자 꺼내어 몇 번 펴십시오.
- 치즈를 약 1cm의 두께로 굴립니다 (결과 케이크의 직경은 18-20cm입니다). 충전물과 넥타이로 채우십시오.
귀하의 서비스에 신선한 수제 부라 타. 바로 먹는 것을 잊지 마십시오.
이탈리아, 미국 및 러시아 가격
부라 타는 오빠 모짜렐라보다 유병률이 낮기 때문에이 치즈의 가격 수준은 약간 높습니다.
- 이탈리아에서는 500g에 7-9 유로 범위의 고전적인 충전재로 부라 타를 구입할 수 있습니다.
- burrata가 매우 인기있는 미국 동부 주에서는 $ 10에 살 수 있지만 더 나은 제품을 얻으려면 500 g에 약 12 달러를 지불해야합니다.
- 인터넷에서 러시아의 250 그램 당 250-470 루블의 가격으로 러시아에서 부라 타 판매 (러시아 산 및 10 일 유효 기간 포함)에 대한 제안을 찾을 수 있습니다.
이탈리아의 진미에 대한 리뷰가 완성되었습니다. 이제 이탈리아를 방문해야 할 또 다른 좋은 이유가 있습니까? 스타일대로 생활하고 기억하십시오 : "Burrata는 모짜렐라에서 멀지 않습니다!"
