이탈리아 음식 세계에서 가장 낭만적 인 이름은 아마도 "사르디니아의 꽃"을 의미하는 Fiore Sardo 일 것입니다. 그는 수백 년 동안 사르디니아 식탁을 장식합니다. 그것은 섬에서만 그리고 독점적으로 양의 우유에서 준비됩니다. 이제 우리는 단어의 색 으로이 놀라운 치즈의 초상화를 당신에게 쓸 것입니다.
이야기
불쾌한 사르도 이야기의 규모는 정말 놀랍습니다. 우리는 말할 수 있습니다 그는 최초의 사람들이 섬에 정착했을 때 사르디니아 (Sardegna)에서 태어났습니다. 고기, 양모 및 피부뿐만 아니라 치즈를 준비하여 장기간 보관하는 우유를 얻기 위해 양 양식에 종사했습니다.
제품의 탄생은 청동기 시대에 속합니다. 역사 기간은 그리스도의 탄생 1000 년 전에 끝났습니다.
한 버전에 따르면, 치즈는 엉겅퀴 꽃의 물질을 사용하여 우유를 모으는 방법에서 이름을 얻었으며 나중에 렌넷으로 대체되었습니다.
이후의 연구에 따르면 초기에 치즈는 배나 밤나무 형태로 숙성되었으며 맨 아래에는 모란이 잘 렸습니다. 또한 각 농부는 다른 꽃을 사용하여 시장에서 자신의 제품을 강조 표시 할 수 있습니다. 일부 역사가들은 이런 이유로 "Fiore Sardo"라는 이름으로 등장했습니다.
기원전 59 년에 로마의 사르데냐 침공을 묘사 한 디오 도루스 시큘 러스 (Diodorus Siculus)는 치즈가 산의 침략자로부터 숨어있는 사람들의 주요 식료품 중 하나라고 언급했다.
6 세기 이후, 사르디니아 유제품의 대량 생산 덕분에 피오레 사르도는 제노아와 피사 주민들에게 필수품이되었습니다. 서한 중 하나 인 사르데냐의 총재는 "국제 무역을 위해 갤리온 선 (해상 선박) 전체에 치즈를 넣었다"고 자랑스럽게보고합니다.
다양한 출처에 따르면 9 세기에 피오레 사르도는 섬에서 알려지고 수출 된 유일한 치즈였습니다. 그는 특히 나폴리와 리보르노의 상인들에 의해 평가되었습니다. XIX 세기에 치즈는 페스토 소스 (페스토)를 준비하기 위해 리구 리아 (리구 리아)에서 사용되기 시작했습니다.
20 세기 중반, 생산이 통제되었다. 그리고 1996 년에 유럽 연합은 DOP 카테고리의 Fiore Sardo를 수여하여 역사적, 미식 학적 중요성 및 전통적인 준비 방법을 강조했습니다.
기술
Fiore sardo는 사르데냐 전역에서 생산됩니다. 생산을 위해 섬에서 자라고 방목하는 Sardinian 양의 독점 재료가 사용됩니다. 하나 또는 두 개의 착유 우유는 대형 구리 보일러에서 양고기의 레닛을 사용하여 33-35 도의 온도에서 경화됩니다.
공정 시작 15 분 후, 응고 응고가 나타나고 전통적인 도구로 작은 과립으로 나뉩니다. 덩어리를 5 분 동안 방치 한 후, 치즈를 강철 주형에서 꺼낸다. 유청을 더 잘 배출하기 위해 반죽을 여러 번 뒤집어 Sardinians piccàu 및 arremundàu라고하는 전통적인 절차가 수행됩니다.
대사를 시작하기 전에 뜨거운 물에 잠기도록 치즈 스 캘드 (페코 리노처럼 삶지 않음)를 두피로 만듭니다. 이것은 단단하고 부드러운 껍질을 형성하는 데 도움이됩니다. 다음으로 미래의 불황은 36-48 시간 동안 소금물에 담겨 있습니다.
피오레 사르도의 생산 기술을 차별화하는 또 다른 과정은 특수 실에서 10-15 일 동안 흡연하는 것입니다. 연기는 천천히 번식하는 가지와 잎에서 나옵니다. 사르데냐 만의 특징입니다 (머틀을 사용해야합니다). 이로 인해 제품에 특정 냄새와 노란 껍질이 생깁니다.
그런 다음 머리는 숙성을 위해 지하실로 옮겨집니다. 종종이 객실은 화강암으로 만들어져 높은 습도, 저온 및 우수한 환기를 보장합니다. 숙성 과정에서 올리브 오일과 와인 식초를 섞어 치즈를 닦습니다. 최소 숙성 기간은 3 개월이며 성숙한 6 개월 Fiore Sardo도 생산됩니다.
요리에서의 특성화 및 사용
Fiore Sardo-단단한 양 치즈. 둥근 모양이며 직경이 12-20cm이고 높이가 12-15cm 인 매우 볼록한면이있는 배럴과 유사합니다. 머리 무게는 1.5-4kg입니다. 빵 껍질-나이에 따라 노란색에서 짙은 갈색. 노화 동안 치즈에 적용되는 혼합물로 인해 표면이 촉감이 부드럽습니다. 구멍이없는 흰색에서 밝은 노란색의 치즈 몸체.
Sardinian 꽃은 우유와 말린 과일의 힌트와 함께 독특한 맛이 있습니다. 어린 치즈는 약간 매운 맛이 있고 잘 익습니다. 흡연에 사용되는 허브 향이 풍부합니다.
외국 사이트를 포함하여 일부 사이트에서 Fiore Sardo가 Pecorino Sardo 치즈의 두 번째 이름이라는 정보를 찾을 수 있습니다. 당신의 눈을 믿지 마십시오, 이들은 두 가지 다른 제품입니다. 원자재 유형, 생산 영역 및 카테고리 DOP에 의해서만 통합됩니다.
Fiore sardo는 독창적이고 독창적이어서 전통 요리와 새로운 요리법을 만드는 데 모두 좋습니다. 냉장고에 없을 때에도 오랫동안 아로마와 질감을 유지합니다.
어린 치즈는 슬라이스 또는 큐브로 자르고 테이블에서 자체적으로 제공됩니다. 콩류와 신선하고 바삭한 빵과 잘 어울립니다. 그것은 Cannonau (Cannonau di Sardegna)와 같은 Sardinian 레드 와인에 대한 아페리티프로 사용됩니다.
익은 피오레는 파스타, 곡물, 튀긴 감자에 강판 형태로 사용됩니다. 신선한 토마토와 양파와 잘 어울립니다. 사르디니아에서는 토마토 소스, 올리브 오일 및 데친 계란과 함께 프라 타우 빵을 뿌립니다. 치즈는 말바 시아 (Malvasia di Bosa DOC)와 같은 적포도주와 베르나 치아 디 오리 스타 노 (Vernaccia di Oristano)와 같은 백포도주의 향을 완벽하게 가려 내고 사르디니아 꽃의 가벼운 신맛과 완벽하게 조화를 이루는 쓴 맛이 있습니다.
Sardinia의 전통적인 단맛은 Sos arrubiolus-피오레 치즈로 튀긴 공입니다. 그리고 우리는이 훌륭한 요리법을 당신과 공유 할 수 없습니다.
Sos Arrubiolus-사르디니아 도넛
이 디저트를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 피오레 사르도 300g;
- 양질의 거친 밀가루 150g;
- 계란 2 개
- 가루 설탕 200g + 50g;
- 레몬 하나와 오렌지 하나의 풍미;
- 사프란과 소금의 꼬집음;
- 튀김 용 식물성 기름.
거친 강판에 치즈를 갈아서 양질의 거친 밀가루 100g에 넣습니다. 계란, 풍미, 설탕 200g, 사프란 및 소금을 혼합물에 섞습니다. 균일 한 반죽이 얻어 질 때까지 모든 것을 잘 섞으십시오. 결과 덩어리의 작은 조각을 집 어서 공으로 굴립니다. 남은 양질의 거친 밀가루에 구르고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀긴다. 여분의 지방을 제거하려면 기성품 도넛을 종이 타월에 넣어야합니다. 분말을 뿌리거나 꿀을 뿌려서 제공하십시오. Sos arrubiolus-축제 테이블에 차를위한 훌륭하고 독창적 인 버전의 디저트.
칼로리 함량 및 이점
피오레 사르도의 칼로리 함량은 상당하며 제품 100 g 당 411 kcal입니다. 영양가는 다음과 같이 구성됩니다.
- 단백질 28g;
- 지방 33 g;
- 탄수화물 0g.
지방 함량이 증가하기 때문에 건강한 사람을위한 일일 치즈 섭취량은 50g을 넘지 않으며 당뇨병, 고 콜레스테롤 및 심혈관 질환이있는 사람들의 사용은 의사와상의해야합니다.
양 우유의 제품인 피오레는 쉽게 소화 할 수있는 단백질의 원천으로 필수 화합물을 만드는 데 중요한 성분입니다.
치즈는 몸에 칼슘과 인을 공급하여 뼈, 치아, 근육 톤 및 신경 자극의 전도를 담당합니다.
Fiore의 일부에서 나트륨과 칼륨의 함량은 부작용을 일으키지 않고 신경 및 심혈관 시스템의 완전한 기능을 보장하기 위해 최적입니다.
이 제품은 비타민 B1, B2, A 및 PP가 풍부하여 인체의 대부분의 시스템과 기관의 건강한 기능을 돕습니다.
이탈리아와 러시아의 kg 당 가격
이탈리아에서 피오레 사르도를 구입하기 위해 사르디니아를 방문 할 필요가 없습니다. 지역 내 어디에서나이 작업을 수행 할 수 있습니다. 이 치즈는 상당히 비싼 제품입니다. 가격은 1kg 당 19-26 유로입니다.
러시아에서는 얼마나 많은 노력을 기울여도 공식적으로 Fiore를 얻을 수 없습니다.
멋진 Sardinian 꽃의 초상화가 준비되었습니다. 아로마를 한 번 이상 즐길 수있는 기회를 가지기를 바랍니다. 사심없이 사랑하고, 공개적으로 살고, 문화적으로 여행하고, 기억하십시오 : "이름은 무엇을 의미합니까?
