대부분의 이탈리아 육류 제품은 돼지 고기로 요리됩니다. 그러나 아시다시피, 모든 규칙에서 적어도 하나의 예외가 있습니다. 채식 테이블에서 멀리 떨어진 요리 목록에서 Bresaola는 "카운터 파트"와 떨어져 있습니다. 그녀는 육포입니다. 이탈리아의 일부 북부 지역에는 여전히 사슴 고기와 말고기 버전이 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 Istituto Valorizzazione Salumi Italiani에 따르면 브레 사 올라 (Bresaola)-소고기로만 만든 이탈리아 소시지의 유일한 유형입니다. 모든 비밀을 밝히고 집에서 준비하는 요리법을 찾으려면 기사가 도움이 될 것입니다.
이야기
브레 사 올라의 역사는 몇 세기 전부터 시작되었습니다. 그녀는 소금을 바르고 건조시켜 야생 동물의 고기를 보존하는 첫 번째 방법으로 태어 났다고 믿어집니다.
"브레 사 올라"라는 용어는 아마도 건조 초기 단계가 불로 가열 된 방에서 이루어 졌기 때문에 "소금에 튀긴 고기"를 의미하는 라틴어 "브라 사울 라"에서 유래 한 것입니다.
말린 쇠고기 요리의 첫 번째 다큐멘터리 증거는 15 세기로 거슬러 올라갑니다. 그러나 19 세기까지 그녀의 레시피는 가족 식사를 넘어 가지 않았습니다. 그리고 산업 발전과 함께, 브레 사 올라 생산은 대규모가됩니다. 이 제품은 이탈리아 국경을 넘어 스위스로 수출됩니다.
1996 년 Bresaola della Valtellina는 탁월한 품질을 강조하는 고유 한 마크로 Protected Geographical Name (IGP)으로 지정되었습니다.
설명
Bresaola는 말린 쇠고기입니다. 완성 된 형태로 원통형, 진한 붉은 색 및 매운 고기 향이 있습니다. 아마도 얇은 하얀 정맥의 형태로 약간의 마블링이있을 것입니다. 맛은 적당히 짜다.
Bresaola della Valtellina는 광범위한 쇠고기 요리 군에서 품질의 예입니다. 그것이 산업 규모로 어떻게 준비되는지 자세히 살펴 보겠습니다.
산업 생산
제품 제조를 위해서는 앞다리와 뒷다리의 근육 만 사용하십시오. 모든 원료는 신중하게 선택됩니다. 이것은 고품질 제품의 전제 조건입니다. 그런 다음 전문가들은 육체에 영향을 미치지 않고 과도한 지방과 힘줄을 다듬습니다.
두 번째 단계는 마른 소금입니다. 통에 든 고기 조각에는 소금과 향신료가 뿌려졌습니다. 와인, 설탕, 아질산염의 소량 또는 질산 나트륨 또는 질산 칼륨이 허용됩니다. 각 회사는 향신료의 비율을 비밀로 유지합니다. 따라서 진미의 맛과 냄새는 제조업체마다 다릅니다.
염장 단계는 10 일 이상 지속되며 일종의 "마사지"로 끝납니다. 이는 근육 조직으로의 소금의 균일 한 침투에 기여합니다.
그런 다음 여분의 소금으로 씻은 미래의 bresaola를 자연 또는 인공 껍질에 넣고 건조를 위해 보냅니다. 첫 주에는 20-30 도의 공기 온도에서 제품이 집중적으로 탈수됩니다.
추가 숙성은 4-8 주 동안 12-18 도의 온도에서 수행됩니다. 생산 규칙은 육류 제품에 대한 노화 방지 방법의 사용을 금지합니다.
레디 브레 사 올라는 전체 또는 중량으로, 진공 포장에서 슬라이스 형태로 판매됩니다.
비전통 종
이탈리아의 일부 지역에서는 비 전통적인 유형의 진미를 생산합니다.
- Bresaola Di cavallo-말고기 bresaola. 아 스티 지방과 베네토 지역의 특징적인 제품. 지방과 힘줄이없는 동물의 대퇴부 고기가 사용됩니다.
- Bresaola di cervo-사슴 고기 bresaola. 노바라시의 전형적인. 그들은 사슴의 대퇴부 또는 상완 근육에서 그것을 만듭니다. 원료는 적포도주를 기준으로 소금물에 절입니다. 건조 및 숙성 단계는 전통적인 제품을 제조하는 방법과 유사합니다.
- Bresaola affumicata-Sondrio 지방의 훈제 쇠고기. 진미가 완성 된 후 소나무로 흡연하는 과정이 진행됩니다.
어떻게 그리고 무엇을 먹을까
Bresaola는 세련된 제품이며 시음에 대한 특별한 접근 방식이 필요합니다. 슬라이스의 두께는 0.8 mm 이하 여야합니다. 이런 식으로 만 진미의 부드러움과 향기를 이해할 수 있습니다. 입을 닫은 채 천천히 씹는 것이 좋습니다. 따라서 혀는 육포의 모든 미묘함을 인식합니다.
얇게 썬 bresaola를 약간 식히거나 실온에서 제공하십시오. 그들은 올리브 오일, 레몬 주스 또는 발사믹 식초를 뿌린 것뿐만 아니라 스스로 먹습니다.
이탈리아 주부들은 bresaola를 많은 요리의 구성 요소로 사용하고 있습니다. 샌드위치에 딱 맞습니다. 그들은 훌륭한 카르 파치 오를 만들어냅니다. 콩류, 야채 (아루 굴라, 토마토, 피망, 호박), 과일 (그림, 배, 석류, 흑포도) 및 파마산 치즈와 완벽하게 조화를 이룹니다.
bresaola와 커플에게 적합한 음료는 향기로운 화이트 와인으로 제품의 모든 매운 맛을 완전히 보여줍니다.
수제 레시피
Bresaola는 금기 사항이 거의없는 몇 가지 고기 요리 중 하나입니다.
당신은 양질의 이탈리아 제품을 구입할 기회가 없습니까? 현대 제조업체의 신뢰성을 의심하십니까? 그런 다음 집에서 육포를 요리하십시오.
최종적으로 약 700-800g의 bresaola를 얻으려면 1kg의 고기가 필요합니다. 요리하는 동안 탈수로 인해 체중의 약 30 %가 손실됩니다. 원료에는 지방과 힘줄이 포함되어서는 안됩니다.
따라서 필요한 성분 :
- 쇠고기 (엉덩이 또는 어깨 날)-1kg;
- 소금-200 g;
- 설탕-200 g;
- 로즈마리, 후추, 달콤한 파프리카-맛보기.
우선, 우리는 물론 선택한 쇠고기가 더 이상 실린더와 닮지 않는 한 고기를 칼로 원통형 모양으로 만듭니다. 그런 다음 소금, 설탕 및 다진 로즈마리를 섞으십시오.
씻어서 말린 쇠고기를 꼬기 또는 고무줄로 헹구고 조심스럽게 문지르면서 소금-매운 혼합물로 덮으십시오. 결과적으로 고기는 접착 성 결정으로 완전히 덮여 있어야합니다.
우리는 미래의 bresaol을 바닥에 구멍이있는 용기에 넣고 냉장고에 넣고 배 수액을 수집 할 무언가를 대체합니다. 24 시간 후, 결과 물을 배출하고 소금과 조미료의 혼합물로 고기를 다시 문지릅니다. 일주일 동안이 작업을 여러 번 반복하십시오.
7 일 후, 우리는 차가운 향신료 또는 마른 화이트 와인으로 초과 향신료에서 쇠고기를 씻습니다. 그런 다음 종이 타월로 건조시키고 파프리카와 후추를 섞어 문지릅니다. 조미료에 소금을 다시 넣을 수 있지만 고기 100g 당 1g을 초과하지 않아야합니다.
케이크 믹스를 면직물 또는 종이 타월로 감싸 냉장고의 와이어 랙에 약 30 일 동안 두십시오. 이 경우 첫 주에는 2-3 일마다 조직이 바뀌고 나머지 노출 시간은 7-6 일 후에 변경되어 과도한 액체가 가능한 한 많이 제거됩니다.
한 달 후에 쇠고기가 충분히 건조되면 제품을 먹을 준비가 된 것입니다.
우리는 집에서 만든 bresaola를 얇은 조각으로 자르고 맛과 혜택의 탁월한 조합을 즐깁니다.
칼로리 함량 및 이점
모든 소시지가 건강에 해로운 것은 아닙니다. Bresaola는이 범주에 속하지만이 주장을 완전히 반박합니다. 100g의 제품에는 151kcal 만 포함되어 있습니다. 이 경우 에너지 값은 다음으로 구성됩니다.
- 단백질-32 g;
- 지방-2.6 g;
- 탄수화물-0 g.
대부분의 소시지와 달리 브레 사올에는 최소한의 지방이 포함되어 있습니다. 이 사실은 저칼로리 식단을 따르는 사람들뿐만 아니라 고 콜레스테롤로 고통받는 사람들에게도 훌륭한 제품입니다.
육포 쇠고기는 생물학적 가치가 높은 단백질이 매우 풍부합니다. 따라서 종종 운동 선수 의식이 요법과 체중 감량의 구성 요소로 작용합니다.
미네랄 중 Bresaul에는 상당한 양의 철이 포함되어 있습니다 (일일 값의 100g 30 %). 빈혈 예방 제품으로 권장됩니다.
칼륨 (10.74 % DN)과 인 (24 % DN)의 존재는 건강한 뼈 조직의 유지에 유리하게 영향을 미칩니다. 그리고 B 비타민은 신경계 및 대사 과정의 올바른 기능에 기여합니다.
아마도 bresaola 사용에 대한 금기 사항은 고혈압 일 것입니다.
다량의 염화나트륨을 함유 한 제품으로 인해 체내에 수분이 머무르고 혈압이 상승 할 수 있습니다.
이탈리아와 러시아의 가격
각 절묘한 제품은 모두 절묘한 가격입니다. 말린 쇠고기도 예외는 아닙니다. 이탈리아의 Bresaola della Valtellina IGP 가격은 1kg 당 평균 45 유로입니다.
러시아 선반에 품질 카테고리가있는 bresaola의 비용은 진공 포장에서 얇게 썬 70g에 대해 360 ~ 480 루블입니다.
조화로운 맛을 가진 이탈리아 제품의 이야기는 완전합니다. 칼로리 섭취를 느끼지 않고 건강하게 먹고 싶습니까? 브레 사 올라 카운터를지나 가지 마십시오. 특히이 카운터가 이탈리아 어딘가에있는 경우. 함께 살면서 많이 읽으십시오. 그러면 다른 모든 것이 따를 것입니다!
