이탈리아의 다양한 빵에서 국내 테이블에 몇 개만 도착했습니다. 슬라브 위장의 정복자 중 하나는 이유없이 Ciabatta 아니었다. 이것은 파삭 파삭 한 빵 껍질과 큰 기포가있는 전형적인 이탈리아 과자입니다. 제품의 부드러움, 통풍을 제공하고 그들의 "형제들"사이에서 그것을 구별하는 사람들입니다. Ciabatta는 레스토랑과 카페 메뉴뿐만 아니라 가정 요리를위한 간단한 요리법으로 입증되었습니다. 그리고 우리는 "에어"빵에 대해 알려진 모든 정보를 당신과 공유하기를 서두르고 있습니다.
사실
Ciabatta는 오랜 역사가없는 빵입니다. 이 베이킹의 공식 날짜는 1982 년 9 월 21 일입니다. 사실, 그녀의 첫 실험 레시피는 지난 세기 70 년대 중반에 전 선수 Arnaldo Cavallari가 베이커로 경력을 시작했을 때 빛을 보았습니다. 그는 세계 요리를 정복 할 새로운 제품을 발명하기 위해 밀가루 제품 연구원의 길을 시작했습니다.
운이 좋게 우연히 일치하면서 카발라 리는 프랑스 바게트의 아버지 인 레이몬드 칼벨을 만났다. 그는 초보 빵 굽는 사람에게 공기 베이킹을 얻기 위해 반죽에 다량의 물을 사용하는 것에 대해 말했다.
이 운명적인 회의에서 Arnaldo는 베이커 Francesco Cavaron 및 Arnaldo Cremonesi와 협력하여 수많은 시험을 시작했습니다. 실제 Ciabatta의 탄생으로 일련의 실패한 시도가 끝났습니다. 첫 번째 빵은 슬리퍼와 같이 매우 평평하고 길쭉 해져 현지 방언에서 시아 바타처럼 들렸다.
외국어에 관한 러시아어 규칙에 따라 빵 이름이 "ciabatta"로 발음되는 것이 완전히 사실이 아니라는 것은 흥미 롭습니다. 이탈리아어에서는 "chabatta"처럼 들리는데, 이는 베이킹 이름을 사용하는 올바른 형태로 간주됩니다. 그러나 국내 소비자는 첫 번째로 가벼운 버전에 동정합니다. 따라서 기사에서 우리는 그것에 집중했습니다.
현대 시아 바타는 밀가루로 약간 뿌려진 밝은 갈색 과자입니다.. 지각은 바삭하고 부스러기는 크기가 다른 많은 고르지 않은 구멍으로 느슨합니다. 그들은 베이킹 부드러움과 통풍을 제공합니다. 컷의 색상은 흰색이며 짚으로 노란색을 띄는 경향이 있습니다. 향기는 강렬하고 신선하며 반죽의 장기간 발효로 인해 발생합니다. 호두 맛이 부드럽습니다.
산업 생산에서 ciabatta는 "biga"라는 이름으로 반죽을 준비하고 18-25 시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 물, 소금 및 맥아를 첨가하여 냉각시킵니다. 완성 된 덩어리는 평평한 표면에 놓여지고 또 다른 45-50 분 동안 상승 할 수 있습니다. 마지막으로, 층은 필요한 크기의 조각으로 절단되어 독특한 모양을 제공하고 베이킹하기 전에 15 분 더 남겨 둡니다. 시험의 "성장"을 기다리는 이러한 반복은 많은 수의 구멍의 형성 및 시아 바타 고유의 부스러기 부드러움에 기여한다.
품종
"공기"빵의 영광의 탄생과 성장의 영역은 리구 리아입니다. 그러나 오늘날 Ciabatta는 이탈리아 전역과 국경을 넘어 흔합니다. 제품 이름은 지역 언어에 따라 다를 수 있습니다. 예를 들어 스페인어 카탈로니아에서는 "chapata"라는 이름으로 알려져 있습니다.
제빵 구조 또한 공화국의 여러 지역에서 변화하고 있습니다. 따라서 코모 호수 근처에서 만들어진 시아 바타는 선명하고 부드러 우며 완벽한 다공성으로 유명합니다. 우리는 Toscana, Umbria 및 Marche를 통해 밀집된 빵 부스러기와 단단한 표면을 가진 밀가루 제품이 어떻게 부드럽고 가벼운 빵으로 변하는 지 볼 것입니다.
- 읽는 것이 좋습니다. 이탈리아 빵의 이름과 종류
시아 바타의 구성에 대한 많은 해석이 있습니다. 이탈리아의 수도에서 전통적인 빵 레시피는 올리브 오일과 마요라 나의 도움으로 다양합니다. 일부 구성 요소의 존재 여부는 이름으로 확인할 수 있습니다. 특히 :
- Ciabatta Integre는 곡물 밀가루로 구운 것입니다.
- Ciabatta al latte는 우유를 첨가하여 만들어졌습니다.
전통적인 시아 바타는 그렇게 다른 것 같습니다.
오븐 레시피
외국 음식은 항상 국내 요리 전문가를 끌어 들였습니다. Ciabatta도 이와 관련하여 예외는 아닙니다. 그리고 상점 선반에는 러시아 생산자의 이탈리아 빵이 가득하지만 주부가 자신의 요리법을 원한다는 소망은 사라지지 않습니다. 우리는 당신의 관심에 오븐에서 시아 바타를 요리하기위한 고전적인 옵션을 제시합니다.
시험 준비 과정은 두 단계로 나뉩니다. 그들 중 첫 번째에는 누룩이 있고 두 번째는 반죽 자체입니다.
그래서, 사워에 필요한 성분 :
- 미세 분쇄 연질 밀 품종의 밀가루-300 g;
- 물-300 ml;
- 마른 효모-2g.
2 단계 구성품 :
- 미세 분쇄 연질 밀 품종의 밀가루-600 g;
- 물-350 ml;
- 마른 효모-3 g;
- 맥아 또는 설탕-10 g;
- 소금-최대 20g;
- 뿌리기위한 곡물 가루.
이탈리아 산 밀가루를 살 기회가 있다면 ciabatta grade 00을 선택하십시오.
효모는 팬케이크 반죽과 비슷합니다. 그것을 준비하기 위해 마른 효모를 40도까지 가열 된 물에 녹입니다 (대신 신선한 효모 6g을 섭취 할 수 있습니다). 밀가루를 그릇에 담그십시오. 액체를 밀가루에 부어 모든 것을 결합하십시오.
덩어리가 균일하고 매우 부드러워 질 때까지 나무 숟가락으로 반죽하십시오. 플라스틱 랩으로 접시를 덮고 약 3 시간 동안 실온에서 방치하십시오. 필요한 시간이 지나면 누룩이 기포로 채워져 조금 어두워집니다.
2 단계로 넘어갑니다. 마른 효모 (신선한 9g)와 맥아 (설탕)를 따뜻한 물에 녹입니다. 15 분 동안 활성화하십시오. 효모에 액체를 붓고 나무 숟가락으로 저어주십시오. 다음, 체로 쳐진 밀가루와 소금을 조금씩 첨가하십시오. 반죽이 두껍게 시작되면 매끄러 워질 때까지 15-20 분 동안 수동으로 배치를 계속하십시오.
반죽을 그릇에 옮기고 집착 필름으로 덮고 실온 (약 25도)에서 1 시간 동안 그대로 두십시오. 시간이 지나면 곡물 가루가 뿌려진 작업대에 덩어리를 보냅니다. 우리는 사각형의 형태로 정렬합니다.이 사각형은 반으로 접고, 그다음에 가로로 접 힙니다.
우리는 전체 부피를 10 부분으로 나누고 (각 무게는 150-160g) 실린더를 형성하고 작업 표면에 놓습니다. 필름으로 덮고 따뜻한 장소에서 1-1.5 시간 동안 상승시킵니다. 마지막으로 덩어리의 양이 2 배 증가해야합니다.
반죽 조각을 ciabatta의 모양에 따라 부드럽게 펴고 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트로 옮깁니다. 우리는 벽을 240-250도까지 예열했습니다 (팬이 있으면 220-230까지) 스프레이 건을 사용하여 오븐에 물을 5-6 번 뿌립니다. 이러한 준비는 조기 지각 형성을 방지합니다.
"슬리퍼"를 8 분 동안 굽은 다음 온도를 200 (180) 도로 낮추고 8 분 더 굽습니다. 다음으로 온도를 낮추지 않고 오븐 도어를 열어서 3-4 분 동안 계속 요리합니다. 즉흥적으로 대류하면 과도한 증기가 방출되고 파삭 파삭이 형성됩니다.
완성 된 구운 음식을 식히고 즐거움을 위해 먹는다.
추천
몇 가지 간단한 권장 사항은 수제 시아 바타를 조금 더 쉽게 만드는 과정을 도와줍니다.
- 에어 빵용 반죽은 수분으로 포화되어 있기 때문에 젖어 손에 달라 붙습니다. 따라서 작업대 근처에 물 한 그릇을 두십시오. 반죽을 다루기 전에 손을 약간 적시십시오. 이로 인해 고착이 방지됩니다.
- 베이킹 시트의 덩어리가 구워지기 전에 평평하고 확실하지 않은 것처럼 보이더라도 걱정하지 마십시오. 물을 가열 및 증발시키는 과정에서, 빵을 상승시키는 기포가 형성됩니다.
- 이상적으로 반죽을 반죽하는 것은 유성 믹서 또는 빵 기계로 더 좋습니다. 습도가 높기 때문에 수동으로 작업하는 것이 불편합니다
- 완성 된 구운 제품을 2-3 일 동안 패브릭 백에 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 ciabatta는 냉장고에서 냉동하여 몇 분 동안 오븐에서 "감각"을시킨 후 필요에 따라 사용할 수 있습니다.
어떻게 그리고 무엇을 먹을까
ciabatta의 명백한 단순성에도 불구하고, 사용에 대한 많은 옵션이 있습니다. 이탈리아에서 먹는 방법은 다음과 같습니다.
- 브루 쉐타 또는 토스트를 준비하기 위해 반으로 자르고 볶습니다. 고기를 위에 얹고 소스를 붓거나 간이나 게임 고기에서 페이스트를 뿌립니다.
- 신선한 빵은 고르곤 졸라, 생선 및 토마토와 같은 부드러운 치즈와 결합됩니다.
- 핫 샌드위치는 공화국에서 인기가 있습니다. 그것들을 준비하려면 시아 바타를 길이로 반으로 자르고 그 위에 판 체타 조각을 넣고 강판 치즈를 뿌립니다. "향기로운 피라미드"는 바삭한 치즈 크러스트가 형성 될 때까지 오븐으로 보내집니다.
- "슬리퍼"를 기반으로 한 전통적인 샌드위치 버전은 빵 반쪽에 오믈렛과 양파가 들어간 샌드위치입니다.
국내 소비자의 경우, 이탈리아 패스트리도 일반 빵의 흥미로운 대체물로 사용될 것입니다.
칼로리 내용
Ciabatta는 높은 영양가가없는 표준 식빵입니다. 제품 100g의 칼로리 함량은 약 289kcal이며 다음과 같이 구성됩니다.
- 단백질-8.6 g (11.9 %);
- 지방-0.4 g (1.25 %);
- 탄수화물-69.9g (86.85 %).
빵의 주요 구성 요소는 밀가루입니다. 그리고 이것은 탄수화물이 많은 제품임을 의미합니다. 따라서 신체 활동을 잊지 않고 적당히 섭취해야합니다.
치 아바타 100g의 칼로리를 태우는 체격이 정상인 중년 성인의 경우 다음을 수행 할 수 있습니다.
- 집에서 1 시간 40 분을 청소하십시오.
- 평균 속도는 20 분입니다.
- 자전거를 타거나 30 분 동안 자전거를 타십시오.
의사는 고혈당 환자를 위해 흰 빵을 먹는 것을 권장하지 않습니다.
이 기사는 끝났으며 꿈의 시아 바타를 준비하기 위해 부엌에 몇 단계 만 거치면됩니다. 깨끗하게 살고, 솔직하게 사랑하고, 미소로 굽고, 기억하십시오 : "이탈리아와 같은 맛있는 슬리퍼는 세계 어느 나라에서도 시도하지 않을 것입니다!"
