리코 타는 전통적인 이탈리아 유청 치즈입니다. 요리 세계에는 경험으로 인해 기록되지 않은 규칙이 있습니다. "필요하지 않은 것은 버리지 마십시오!" 리코 타가 대표적인 예입니다. 다른 품종의 준비 과정에서 남은 유청으로 준비하십시오. 따라서 치즈 리코 타의 이름은 "다시 익힌 것"을 의미합니다. 그리고 본질적으로 그것은 치즈가 아니지만 전 세계가 그것을 그렇게 부르고 있습니다.
우리는 또한이 놀라운 제품에 대해 알고 싶었던 모든 것을 돋보이게하지 않을 것입니다.
등장 사례
오늘날 이탈리아의 영토에서 리코 타 제조는 청동기 시대로 거슬러 올라갑니다. 기원전 2 천년 이 장소에서 전유로 만든 치즈가 널리 개발되었습니다. 발견 된 치즈 강판뿐만 아니라 우유를 데우고 데우는 많은 고대 보일러 가이 사실을 확인합니다.
치즈 생산량이 증가함에 따라 유청이 많이 공급되어 치즈 제조업체가 새로운 유청 기반 레시피를 개발하도록 장려했습니다. 리코 타는 우유를 조금만 첨가하여 유청을 준비하기 시작했습니다.
고대 로마인들의 농업을 묘사 한 작가들은 리코 타를 언급하지 않습니다. 아마도 그 이유는 불리한 생산과 유통 기한이 짧아 유청 치즈가 큰 시장에 진입 할 수 없었습니다. 리코 타가 목자의 음식 이었다는 추측이 있습니다.
- 기원전 II-III 세기에 정치가 Caton Senior는 Pecorino 및 리코 타 치즈 생산을 위해 양의 우유 사용을 입 법적으로 규제합니다.
- 그것은 13 세기에 시실리 왕인 프레드릭 2 세가 낙농장 주인 집을지나 사냥 파티를지나 리코 타 시험을 그만두고 기뻐했던 방법을 설명합니다.
- 리코 타 기술에 대한 최초의 서면 언급은 Tacuinum sanitatis의 건강한 라이프 스타일에 관한 중세 의학 논문에서 볼 수 있습니다.
- 1548 년에 Ortencio Lando의 저서에서 가상의 인물이 피사 근처의 한 곳을 방문하여 "세계 최고의 리코 타"를 구입합니다.
- 2005 년 5 월 13 일, 리코 타 로마나 치즈는 법적으로 원산지 (DOP) 치즈로 분류되었습니다.
요리 기술
리코 타를 만드는 과정은 태어날 때부터 변하지 않았습니다. 첫 번째 단계는 혈청 (때로는 추가 산성화로)을 85-90도까지 가열하여 알부민과 글로불린이 응고되고 부유하는 것입니다. 상승이 완료되면 가열이 중단되고 질량이 냉각됩니다. 다음으로, 응고 응고를 원뿔형 바구니에 넣어 8-24 시간 동안 과도한 수분을 제거합니다. 전통적으로 버드 나무 바구니는 치즈 생산에 사용되었으며 이제 플라스틱 및 금속 바구니가 사용됩니다. 그런 다음 리코 타는 건조하고 시원한 방으로 옮겨집니다.
유청에는 단백질이 거의 없으므로 오늘날 리코 타는 우유와 혼합 된 다른 유형의 유청을 사용하여 여러 가지 방법으로 얻을 수 있습니다.
종
어떤 유형의 리코 타가 존재하는지 고려하십시오.
- 리코 타 로마나-페코 리노 로마노 요리 후 남은 양 혈청으로 만든 (Pecorino romano) 토스카나 (토스카나)의 목초지에서만 방목하는 양의 우유를 첨가 한 것. 치즈는 울퉁불퉁 한 질감, 흰색 및 달콤한 맛이 있습니다.
- Ricotta di Bufala-Campania, Lazio, Puglia 및 Molise 지방의 유청 및 버팔로 우유로 만들었습니다. 백자 치즈에는 빵 껍질이 없습니다. 질감은 부드럽고 부드럽고 맛은 섬세하고 약간 달콤합니다.
치즈의 나이에 따라 리코 타를 분류하는 또 다른 옵션이 있습니다.
- 리코 타 샐러드 (Ricotta salata)-번역에서 "salty ricotta"를 의미합니다. 시칠리아 (Sicilia)와 사르디니아 (Sardegna)와 이탈리아 본토의 여러 지역에서 생산됩니다. 응고 응고 짜기, 소금 및 약 3 개월 동안 서십시오. 치즈의 색은 유백색이며 질감은 부드럽고 유연합니다. 맛은 맛이없고 유백색이며 견고합니다. 양상추 리코 타는 1 년 이상 숙성되어 마찰을위한 단단한 치즈를 얻습니다.
- Ricotta infornata-빵 껍질의 갈색 (때로는 어두운 갈색) 색상이 될 때까지 오븐에서 신선한 리코 타를 굽는 방식으로 생산됩니다.. 치즈 덩어리는 연한 황금색을 얻습니다. 치즈는 전통적으로 신선하게 먹습니다.
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata)-이전 종뿐만 아니라 열처리가 적용됩니다. 이 과정은 참나무, 밤나무 또는 주니퍼 우드를 사용하는 훈제 실에서 이루어집니다. 리코 타 치즈 크러스트는 붉은 금입니다. 훈제 향이 나는 우유 향;
- Ricotta forte (Ricotta forte)는 Ricotta scanta (Ricotta scanta)라고도하며 우유 (소, 염소, 양, 버팔로)의 다른 유형과 조합으로 만들어집니다. 치즈는 약 1 년 동안 숙성되며, 그 동안 치즈는 곰팡이를 피하기 위해 2-3 일마다 혼합됩니다. 노화의 결과는 날카 롭고 맛이 좋은 부드러운 갈색 파스타입니다. 유리 병에 리코 타를 판매하십시오.
그들이 먹는 음식과 방법-왜 사용 하는가
Ricotta forte, affumicate 및 infornate는 종종 자체적으로 소비됩니다. 그들은 빵, 과일 및 와인과 결합됩니다.
신선한 리코 타는 많은 요리에 사용할 수 있습니다. 그것은 치즈 케이크, 파스타, 소스, 라자냐, 피자, 고기 파이, 달콤한 파이, 디저트에 추가됩니다.
리코 타를 먹기위한 5 가지 맛좋은 옵션은 다음과 같습니다.
- 그릇에 넣고 올리브 오일로 이슬비를 내고 소금, 후추, 크래커를 넣고 맛있는 하루를 시작하십시오.
- 오믈렛에 윤활유를 바르면 최고급 달걀 프라이가 나옵니다.
- 가루 설탕, 초콜릿 칩스 및 바닐라로 털고 엄청나게 섬세한 디저트를 얻으십시오.
- 다진 수박, 아보카도 및 씨앗과 섞어서 특별한 과일 샐러드를 즐기십시오.
- 상추와 잘게 잘린 토마토, 소금, 후추로 맛을 낸 브라운 빵에 펴고 "바지 속의 구름"이라는 샌드위치가 준비됩니다.
칼로리 함량 및 이점
리코 타 치즈의 영양가는 제품 100g 당 134kcal에 불과하며 다음을 포함합니다 :
- 단백질 9.3g;
- 탄수화물 2.9g;
- 지방 9.5g.
리코 타는 다른 품종에 비해 매우 적은 양의 지방을 함유하고 있기 때문에 일반적으로 가장 건강한 치즈 중 하나로 간주됩니다.
리코 타는 훌륭한 영양소 공급원입니다. 150g의 치즈를 섭취하면 몸이 제공됩니다.
- 근육을 유지하는 데 필요한 일일 단백질의 28 %
- 뼈의 강도와 치아, 모발 및 피부의 건강을 보장하는 칼슘 일일 허용량의 26 % (257mg);
- 암 및 심혈관 질환의 발병을 예방하는 139mg의 오메가 -3 및 339mg의 오메가 -6 지방산;
- 미량 원소 : 셀레늄 (26 %), 인 (20 %), 아연 (10 %). 셀레늄은 종양 형성을 유발하는 자유 라디칼로부터 신체를 보호합니다.
- 건강한 시력과 면역 체계를 지원하는 비타민 A 일일 섭취량의 16 %;
- 비타민 B12 표준의 15 %는 신경계의 정상적인 기능에 중요한 역할을합니다.
레시피에서 리코 타를 교체하는 방법
리코 타 치즈는 많은 요리법의 구성 요소입니다. 솔직히 모든 주부들이 항상 손에있는 것은 아닙니다. 리코 타를 대체 할 수있는 일상 제품이 무엇인지 봅시다.
코티지 치즈
가능하다면 강한 산도가 아닌 페이스트 형태로 응고 된 것을 기억해야합니다. 이러한 주조는 라자냐를 준비하는 데 적합합니다.
사워 크림
가장 두꺼운 일관성을 가진 사워 크림을 선택해야합니다. 이 대체 옵션은 소스 및 패스트리에 이상적입니다.
마스카 르포 네
마스카 르포 네는 리코 타의 이탈리아 오빠입니다. 이 치즈는 지방 함량이 리코 타보다 훨씬 우수합니다. 사용하기 전에 샌드위치, 파스타, 라자냐에 아로마 향료를 휘저어 사용합니다.
크림 치즈
이 제품의 모든 변형은 리코 타의 좋은 대안이 될 것입니다. 치즈 케이크 및 기타 디저트에 포함될 수 있습니다.
구입 한 것을 대체하는 가장 훌륭한 옵션은 수제 리코 타가 될 것이며, 그 제조법은 다른 기사에서 논의 될 것입니다.
이탈리아와 러시아에서 1kg의 리코 타 가격
리코 타는 상당히 일반적인 제품이므로 중간 가격의 치즈에 속합니다. 이탈리아 상점에서는 리코 타를 1kg 당 6-10 유로의 가격으로 구입할 수 있습니다.
러시아 인터넷 사이트는 신선한 이탈리아 치즈를 얻는 데 도움이되며 200g의 가격은 약 200 루블입니다. 국내 상점의 선반에는 러시아와 벨로루시 생산의 다양한 리코 타가 있습니다. 250g에 150-250 루블을 구입할 수 있습니다.
이 기사를 읽으면 이탈리아 치즈에 대한 지식에 대한 갈증을 완전히 만족 시키길 바랍니다. "리코 타가 빵에 모두 퍼지는 것은 아닙니다!" 친애하는 친구 야!
