아마도 가장 유명한 달콤한 섬인 Sicilian Cassata (Cassata Siciliana)는 리코 타, 과일 및 마지팬과 결합 된 주류에 담근 스폰지 케이크로 만든 레이어 케이크입니다. 시칠리아 (시칠리아)에서 태어난 cassata는 이탈리아 전역에서 전통적인 부활절 요리가되었습니다. 명백한 단순성에도 불구하고, 독특한 디저트를위한 레시피는 섬의 거의 모든 도시에 있습니다. 그럼에도 불구하고 전통은 팔레르모 (팔레르모)의 카사 타로 간주됩니다.
이야기
고대 역사를 가진 많은 요리와 마찬가지로 카사 타의 뿌리는 시칠리아가 시간의 안개 속에서 잃어 버렸습니다. 따라서 디저트는 출생시기와 이름의 기원에 따라 다르지만 국토는 변경되지 않습니다.
Kassata 케이크의 서면 증거 중 일부는 15 세기로 거슬러 올라갑니다. 그러나 중세 디저트가 오늘날의 요리법에 얼마나 가까운 지 명확하지 않습니다.
시칠리아에서는 14 세기를 접시의 탄생 시간으로 간주하는 것이 일반적입니다. 요리 작가 줄리아노 부가 알리 (Giuliano Bugialli)는 케이크의 이름을 "치스"라는 뜻의 카세 우스 (Caseus)라는 단어에서 유래 한 라틴어라고 분명히 언급하고있다. 1348 년 Sicilian Abbot Angelo Senisio는 Sicilian 사투리 사전에서“카사 타”를 언급하고이를 케이크로 정의한 다음 치즈 또는 카시오로 만든 아이스크림으로 정의합니다.
14 세기 토스카나 요리 책에는 치즈와 구타 달걀로 만든 "카시아 타"요리에 대한 기록이 있습니다. 그러나 그는 달콤한 케이크가 아니기 때문에 시칠리아 카사 타의 조상으로 간주 될 수 없습니다.
라틴어 이름의 이러한 증거에도 불구하고, 어원 학자 인 알레포 (Aleppo)와 칼바 루소 (Calvaruso)는 그러한 결론을 멀리 가져온 것으로 간주한다. 예를 들어, XVIII 및 XIX 세기의 시칠리아-이탈리아 사전 인 "카사 타"라는 용어는 과자가 저장되는 작은 상자 (소위 달콤한 상자)로 정의됩니다.
대부분의 역사가들은 카사 트의 뿌리가 9 세기에서 11 세기 사이 (시실리의 아랍 시대)에 있다는 데 동의합니다. 사탕 수수, 아몬드, 감귤류를 섬으로 가져온 것은 아랍인들입니다. 전설에 따르면 어느 날 아랍 목자는 리코 타와 설탕을 섞어 파이에 반죽이 들어간 그릇에 달콤한 치즈를 잘못 넣었습니다. 아침에 요리사는 용기의 내용물을 오븐에서 구운 것입니다. 그리하여 오늘날까지 변형 된 형태로 살아남은 최초의 시칠리아 카사 타가 태어났습니다.
이 시칠리아 케이크에 대한 가장 초기 언급은 1409 년부터 사도 네 미속이라는 유대인에게 카사 트를 공급하는 계약입니다.
흥미로운 사실은 1574 년에 Mazzara del Vallo 교구가 성주간 수도원에서 시칠리아 카사 타의 제조를 금지했다는 것입니다.
디저트의 첫 번째 버전은 리코 타, 설탕 및 쇼트 브레드 반죽의 세 가지 구성 요소 만 포함했습니다. 나중에, 스페인 사람들이 시칠리아에 "요리 혁신"을 가져 왔을 때, 요리사는 비스킷을 사용하고 케이크를 장식으로 덮기 시작했습니다. 1600 년 이후 이탈리아 예술의 새로운 시대가 시작되자 카사 타의 표면은 설탕에 절인 과일과 바로크 과일로 장식되기 시작했습니다.
레시피
시칠리아 카사 타 요리법은 매우 간단하지만, 특히 웅장하게 장식하려는 경우 많은 기술이 필요합니다. 우리는 아래의 변형과 장식에 대해 이야기 할 것이지만, 지금은 팔레르모 케이크의 독창적 인 요리법을 당신의 관심에 집중시킵니다.
주방 용품에서 다음이 필요합니다.
- 1 리터 충전 용기;
- 블렌더 또는 체;
- 두꺼운 바닥으로 팬;
- 롤링 핀;
- 날카로운 칼;
- 믹서;
- 비스킷 베이킹 접시;
- 케이크 몰드 (바람직하게는 둥근);
- 측정 된 요리.
전체 요리 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
먹거리
충전을 위해서는 다음 성분이 필요합니다.
- 리코 타 500 g;
- 설탕 300g;
- 초콜릿 방울 50g;
- 바닐린 1 포
리코 타는 살 수 없습니다. 우리는 기사에서 이탈리아 치즈를 요리하는 방법에 대해 썼습니다. "집에서 리코 타를 만드는 법-사진이 담긴 요리법." 따라서 신선한 치즈를 요리 한 경우 적어도 하루 밤 동안 냉장고에 보관해야합니다. 리코 타에 설탕과 바닐린을 넣고 약 1 시간 동안 끓입니다. 블렌더 또는 체를 통해 혼합물을 부드럽고 부드럽고 일관성있게 분쇄하고 초콜릿 방울과 혼합하십시오. 충전이 준비되었으며 냉장고의 나머지 부품을 기다립니다.
마지 판
marzipan을 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 아몬드 가루 250g;
- 과립 설탕 250g;
- 물 150g;
- 녹색 식용 색소.
천천히 불에 물 냄비를 넣고 설탕을 부어 넣고 계속 저어줍니다. 시럽이 두껍게 시작되면 아몬드 가루와 염료를 붓고 완전히 녹을 때까지 섞으십시오. 그런 다음 반죽을 광택 있고 축축한 표면에 놓고 약간 식히십시오. 매끄럽고 부드러워 질 때까지 손으로 덩어리를 반죽하십시오. 롤링 핀으로 8mm 두께로 굴려 폭 6cm의 직사각형과 선택한 모양의 높이와 같은 길이로 자릅니다.
착빙 설탕
유약의 경우 두 가지 성분 만 필요합니다.
- 설탕 150g;
- 75 ml. 물.
설탕을 물과 혼합하고 덩어리가 점성이 있고 투명해질 때까지 끓입니다. 설탕이 뜨거워 야합니다. 따라서 카세트가 이미 "조립 된"상태에서 요리해야합니다.
스펀지 케이크
스폰지 케이크 반죽은 다음과 같은 구성 요소로 구성됩니다.
- 밀가루 75g;
- 감자 전분 75g;
- 계란 5 개;
- 바닐린 1 봉지;
- 설탕 150g;
- 소금 꼬집음.
두 그릇에 노른자와 흰자를 분리하십시오. 크림 덩어리의 연 황색이 될 때까지 노른자를 설탕의 절반으로 믹서기로 치십시오. 그런 다음 또 다른 설탕 조각으로 꾸준한 피크가 될 때까지 백인을 때립니다. 두 덩어리를 조심스럽게 섞은 다음 마른 재료를 체에 넣고 부드럽게 섞습니다. 약간의 기름으로 곰팡이에 윤활유를 바르고 밀가루를 뿌리고 반죽을 부으십시오. 예열 된 오븐에서 40 분 동안 180도 굽습니다. 베이킹 중에 오븐 도어를 열지 마십시오. 비스킷이 떨어질 수 있습니다. 완제품을 실온으로 식히십시오.
부품 조립
카세트의 형태 선택은 완전히 개별적입니다. 고전적인 디저트는 둥글지만 정사각형과 다각형이 있습니다.
따라서 스폰지 케이크를 세로로 3 개의 디스크로 자릅니다. 단물로 가볍게 적 십니다. 하나의 케이크로 금형의 바닥을 덮고 다른 하나는 마지 판과 같은 크기의 직사각형으로 자릅니다. 비스킷과 함께 마지팬을 번갈아 가며 측면을 배치하십시오. 충전물을 금형에 넣고 남은 비스킷 디스크를 맨 위에 덮습니다. 디저트를 냉장고에 1 시간 동안 둔 다음 카세트를 접시에 놓고 따뜻한 유약을 부으십시오. 재량에 따라 냉각 된 표면을 신선한 과일 또는 설탕에 절인 과일로 장식 할 수 있습니다.
추천
물론 레시피는 방대하지만 간단합니다. 그러나 약간의 뉘앙스를 고려하지 않고 단순성이 약간 손상 될 수 있습니다.
- 리코 타가 너무 젖 으면 거즈로 덮인 체에 놓고 밤새 냉장고에서 배출하십시오. 아침에 필요한 질감의 치즈를 얻습니다.
- 비스킷을 굽지 않고 상점에서 구입하는 것이 가능합니다.당신이 당신의 능력을 의심한다면.
- 보습 중에는 비스킷을 익사시키지 마십시오. 약간 젖어 야합니다.
- 충전물을 강하게 누르지 말고 약간 수평을 유지해야합니다.
칼로리 내용
고전적인 cassata는 한 눈에 즐거움을 제공하며 그것을 먹을 때 끝없는 즐거움을 선사합니다. 그러나 다음 날 아침에 비늘을 타면 조금 덜 즐겁습니다. 클래식 디저트 100g에 약 400kcal 포함29 %는 지방, 64 %는 탄수화물, 7 %는 단백질입니다.
그러나 좋은 소식이 있습니다. cassate는 다량의 인과 칼슘을 함유뼈, 치아 및 피부의 건강 상태를 담당합니다. 디저트는 또한 심혈 관계에 필요한 칼륨이 풍부합니다.
접시가 추가 성분을 많이 섭취할수록 영양가가 높아진다는 것을 기억하십시오.
시칠리아 카사 타는 건강한 하루가 시작될 때 훌륭한 아침 식사가 될 것입니다. 일일 에너지 요구량의 20 %를 커버 할 수 있습니다.
오븐에 카사 타
오븐에있는 카사 타 또는 카사 타 알 포르노는 실제로 디저트의 첫 번째 버전입니다.
마지 판과 설탕에 절인 과일이 없습니다. 그것을 준비하려면 비스킷 (보통 효모)보다 단단한 반죽을 가져 가십시오. 카세트 케이스는 시칠리아 케이크와 동일한 충전물로 채워져 있습니다. 이 모든 것을 오븐에서 약 30 분 동안 굽고 착빙 설탕을 뿌립니다.
품종
시칠리아 카사 타는 매우 다양한 디저트입니다. 겸손한 어린 소녀를 만나고, 보통 설탕 유약에 흠뻑 젖거나 설탕에 절인 과일과 왕실 케이크 인 진주 구슬로 화려하게 장식되어 머리를 잃을 수 있습니다.
비스킷 함침에 대한 옵션도 많이 있습니다. 알코올 음료 (럼주, 주류), 과일 주스 또는이 둘의 조합으로 사용할 수 있습니다.
채우기의 변형은 시칠리아의 거의 모든 도시에 있습니다. 예를 들어, 카타니아에서는 피스타치오 충전 오븐이있는 카세트를 선호합니다. 모 디카 공동체에서 그들은 소나무 견과류, 계피 또는 초콜릿으로 디저트를 만드는 것을 좋아합니다. 일반적으로 좋아하는 설탕에 절인 과일, 견과류 또는 향신료로 고전적인 충전재를 보완 할 수 있습니다.
시실리에는 카세 테에는 특별한 옵션이 없습니다. 그중 하나는 "처녀 가슴"이라고 불리는 일반 사람들의 Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata)입니다. 그것은 칵테일 체리가 위에 개별 부분의 형태로 작은 크기로 만들어집니다. 디저트의 모양은 여성의 가슴과 유사하며 세인트 아가사의 특정 고통을 상징합니다. Cassatella는이 촉매 순교자의 숭배 당일에 정확하게 준비됩니다.
kassat의 두 번째 특별한 요리법은 메시나 (메시나) 도시를 자랑 할 수 있습니다. 그의 요리사는 리코 타 충전물을 이탈리아 아이스크림 (젤라토)으로 대체했습니다. 이 디저트는 클래식 버전보다 덜 달콤합니다.
멋진 섬에 대한 리뷰가 완료되었습니다. 카사 타는 단순한 케이크가 아니라 바다와 같습니다. 그것에 대해 듣기 만해도 충분하지 않고, 그것을보고만으로는 충분하지 않습니다. 자신에 몰입하고 잊을 수없는 감정을 맛보고 즐길 수 있어야합니다. 활기차고, 진정으로 사랑하고, 대담하게 여행하며, Vigneto Puhini의 위대한 이야기를 기억하십시오. "아침에 카사 타를 먹는 사람은 현명하게 행동합니다. Param-tara, tara-param, 그때 아침입니다!"
