그는 만화와 영화에서 두 번 이상 총에 맞았습니다. 이 디저트는 세계 여러 나라의 공연가의 노래에서 부릅니다. 그리고 마지막으로, 온 지구의 사람들이 젊고 오래된 그를 사랑합니다. 의심 할 여지없이이 모든 것이 "아이스크림"이라는 진미에 대해서만 말할 수 있습니다. 그리고 그것이 Gelato-이탈리아 아이스크림이라면, 세계 어느 곳에서도 동등하지 않을 것입니다. 이것은 여름 더위를 절약하는 쾌적한 차가움과 겨울 저녁에 가족과 함께 커피 한 잔을 보완하는 우유 베일입니다. 주인은 손으로 진짜 젤라토를 만들어 독특한 풍미를 선사합니다.
이야기
젤라토의 역사는 너무 오래되어서 언제 태어 났는지 찾기가 거의 불가능합니다. 한 가지 말할 수 있습니다 : 그의 조상은 현대 버전과 크게 다릅니다.
얼어 붙은 디저트의 첫 연인은 약 35,000 년 전에 살았던 네안데르탈 인이었습니다. 그들은 눈에 열매와 과일을 숨겨서 보존했습니다. 이후 몇 달간 겨울에 우유를 얼리는 법을 배웠습니다.
앞으로 첫 번째 향기가 나타났습니다-꿀, 과일 및 베리 퓨레. 고대 로마인들 사이에서, 화산 Vesuvio와 Etna에서 꿀의 알맞은 층으로 덮인 얼음으로 만든 아이스크림이 인기가있었습니다.
IX 세기에 시칠리아 (시칠리아)에 사는 아랍인들은 지팡이에서 얻은 설탕으로 허브와 향신료를 주입하여 아이스크림을 만들었습니다. 이러한 혼합물을 얼음과 소금으로 둘러싸인 용기에 넣고, 그 동안 맛있는 셔벗을 얻었다.
젤라토의 위대한 전통은 이탈리아의 르네상스 시대에 세워졌습니다 (XIV-XVI 세기). 유명한 Medici 가족은 최고의 냉동 디저트를위한 요리 경쟁을 후원했습니다. Farmer Ruggeri는 달콤한 과일 주스와 얼음 (오늘의 셔벗과 유사)에서 아이스크림을 만들어 경쟁에서 승리했습니다. 그의 재능에 대한 소식이 빠르게 퍼졌습니다. Catherine de Medici (Caterina de Medici)는 미래의 프랑스 왕과 결혼하기 위해 숙련 된 요리사를 초대했습니다. 그녀는 루 제리 만이 프랑스 요리사들과 경쟁 할 수 있다고 확신했다. 일부 역사가들은이 모든 것이 아름다운 전설 일 뿐이라고 생각합니다.
1500 년대 후반, 메디치 가족은 유명한 예술가이자 건축가 Bernardo Buontalenti에게 스페인 왕이 도착했을 때 아름다운 축하를 준비하라고 명령했습니다. 주인은 요리 기술을 사용하여 웅장한 크림 냉동 디저트로 위엄을 만났습니다. 그는 오늘 우리가 젤라토라고 부르는 것을 준비했습니다. 그것은 Buontalenti는 이탈리아 아이스크림의 발명자로 간주됩니다.
Francesco Procopio dei Coltelli는 유럽 전역에서 젤라또를 유명하게 만들었습니다. 팔레르모에서 파리로 이사 한 후, 그는 카페를 열었고 나중에 카페는 혁신의 중심이되었습니다. 그들은 먼저 작은 안경에 아이스크림을 제공하기 시작했습니다. 이 기관은 매우 성공적이었으며 유럽 여행 젤라토의 출발점이었습니다.
Gelato는 1770 년 Giovanni Basiolo가 뉴욕에 레시피를 가져 왔을 때 처음 미국에 왔습니다. 그런 다음 두 가지 유형의 아이스크림이 있습니다. 하나는 과일로 물로 만든 것이고 다른 하나는 계피, 커피, 피스타치오 또는 초콜릿으로 우유로 만들어졌습니다. 1846 년 냉동실이 개선되었고, 일정한 교반으로 냉동이 발생했습니다. 그래서 미국인들은 더 이상 거칠지 않지만 크림 같은 일관성을 가진 진정한 젤라또를 섭취했습니다.
1884 년은 이탈리아에서 대량 아이스크림 판매가 시작된 해로 간주됩니다. 현대 냉동고의 출현으로 새로운 산업 요리 젤라토 시대가 시작되었습니다. 그러나 오늘날에도 독창적이고 가장 맛있는 이탈리아 아이스크림은 젤라 테리아와 같은 특수 기관에서 수작업으로 만들어집니다.
성분
젤라토를 만들기위한 모든 재료가 이미 냉장고에 있다는 것을 알고 있습니까? 이탈리아 아이스크림의 경우 그들은 독점적으로 천연 성분을 섭취하므로 맛이 좋을뿐만 아니라 매우 유용합니다.
우유와 크림
젤라토베이스는 요리 할 옵션에 따라 선택됩니다. 물은 과일 셔벗의 기초이며 크림 버전은 우유로 만들어집니다. 최고의 맛은 전유 아이스크림입니다그러나 일부 제조업체는 지방 함량이 낮거나 (1-2 %) 완전히 지방이없는 원료를 사용합니다. 우유는 부드럽고 크림 같은 질감을 얻는 데 도움이되며 디저트의 녹기에 대한 내성을 증가시킵니다. 젤라토의 함량은 약 60 %입니다. 종종 제조업체는 약간의 분유를 첨가하지만 이것은 결코 속임수는 아닙니다. 유당은 유리수를 흡수하고 단백질은 질량에 안정적인 일관성을 제공합니다. 5 ~ 20 % 크림이 젤라토에 첨가되어 더 밝은 우유 향과 섬세한 질감을 제공합니다.
유당 불내증으로 고통받는 사람들을 위해 현대 제조업체는 두유를 기본으로 한 젤라토를 생산합니다.
설탕
주인은 설탕을 달콤하게 만들뿐만 아니라 젤라토에 첨가합니다. 이 성분은 냉동 온도를 낮추고 점도를 높이는 데 도움이됩니다. 화학 성분이 다른 많은 종류의 설탕이 있습니다.
- 자당 (갈대에서);
- 유당 (우유로부터);
- 과당 (과일에서);
- 포도당, 꿀 및 옥수수 시럽에서 설탕을 뒤집습니다.
원래 젤라토는 지팡이 설탕을 사용하며, 그 함량은 14 ~ 24 %입니다. 반전 설탕이 다른 설탕보다 훨씬 달콤하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 그것을 사용할 때 디저트 에서이 성분의 비율이 현저하게 감소합니다.
Gelato 제조업체는 시간을 맞추고식이 기능이있는 사람들에게 옵션을 제공하기 위해 노력합니다. 일부 회사는 설탕 대신 아이스크림을 생산합니다.
맛
이 무서운 단어를 두려워하지 마십시오. 젤라토는 천연 성분으로 독점적으로 향기를냅니다. 바닐라, 커피, 초콜릿, 헤이즐넛, 피스타치오가 아이스크림에 첨가됩니다. 과일 (복숭아, 레몬) 및 딸기 (라스베리, 딸기, 블루 베리, 검은 건포도)와 함께 디저트는 매우 인기가 있습니다. 그들은 신선하거나 얼거나 과일 퓌레 형태로 첨가됩니다.
산업용 버전에서 젤라토는 여전히 인공 향료를 사용할 수 있습니다. 따라서 티라미수, 요구르트 또는 이국적인 과일의 맛을 가진 판매 버전이 있습니다.
계란 노른자, 안정제 및 유화제
계란 노른자는 젤라토에 밀도가 높고 점성이 더 높습니다. 제조업체가 사용하지 않으면 완전히 합법적 인 근거로 안정제와 유화제를 첨가 할 수 있습니다 (그러나 자연스럽게 최소한의 수량으로). 전자는 증점제로 작용하고 후자는 박리를 방지합니다. 이 두 성분은 모두 천연 물질에서 파생됩니다.
에어
놀랍지 만 공기는 젤라토의 매우 중요한 성분입니다. 아이스크림을 채찍질하는 데 사용하십시오. 볼륨을 높이고 질감을 부드럽게합니다. 대량으로 공급되기 전에 공기는 많은 필터를 통과하고 완전히 깨끗해져 디저트의 맛에 영향을 미치지 않습니다.
원래 젤라토를 만드는 방법
이전에는 젤라토 준비의 모든 단계가 엄격하게 수작업으로 수행되었지만 이제는 일부 프로세스가 마스터가 특수 장치를 만드는 데 도움이됩니다. 우유 기반 아이스크림은 소위 핫 방식으로 제조됩니다.
첫 번째 단계에서 우유, 설탕 및 첨가제 (안정제 및 유화제)를 복용하고 혼합합니다. 이탈리아에서는 풍미 성분의 첨가가 얼기 직전에 일어난다.
그런 다음 혼합물의 저온 살균-열처리로 병원성 미생물을 죽이지 만 모든 맛 특성은 변경되지 않습니다. 덩어리를 82-85도까지 가열하고 3 분간 계속 진탕시킨 다음 냉동고에서 4도까지 냉각합니다. 이 온도에서 제품이 익히고 6-12 시간 지속됩니다.
다음 단계에서 자연 풍미가 추가되고 냉동실은 몇 분 동안 음의 온도로 전환됩니다. 이 경우 질량이 지속적으로 혼합되고 특성 일관성을 얻기 위해 공기가 공급됩니다.
생성 된 젤라토는 -18 도의 온도에서 챔버에 저장된다아이스크림의 올바른 구조와 안전을 보장합니다. 디저트는 고객에게 신선한 젤라 테리아 제품을 제공하기 위해 다양한 맛으로 소량으로 준비됩니다.
칼로리 함량 및 이점
젤라토의 칼로리 함량은 성분에 직접적으로 의존합니다. 유제품이 아닌 아이스크림에는 100g 당 약 220kcal이 들어 있습니다. 첨가제가 포함 된 디저트를 선호하는 경우 추가 된 각 구성 요소가 에너지 값을 증가 시킨다는 것을 알아야합니다. 예를 들어 초콜릿 또는 견과류가 함유 된 옵션은 100g 당 300kcal 이상을 감 춥니 다.
최소 칼로리는 수성 과일 셔벗입니다. 제품 100g 당 130kcal 만 자랑합니다.
젤라토는 건강한 사람을위한 훌륭한식이 보조제입니다. 유제품 종류는 단백질, 칼슘, 인 및 B 비타민의 공급원이며 우유의 유당은 칼슘의 흡수를 향상시킵니다.
커피 또는 초콜릿 아이스크림은 산화 방지제 (폴리 페놀)의 저장고입니다. 그들은 세포에서 노화 과정을 일으키는 자유 라디칼과 싸 웁니다. 코코아에는 또한 인간 생식 기관의 주요 조력자 인 비타민 E가 포함되어 있습니다.
과일 젤라토의 장점과 비타민 세트는 디저트의 기초를 구성하는 딸기와 과일에 의해 결정됩니다. 그러나 비타민 C는 제조 과정에서 거의 파괴되므로 제품의 활성을 고려해서는 안됩니다.
아침 식사가 오래 지났지 만 점심 식사가 아직 끝나지 않은 경우 Gelato는 간식을 먹을 수있는 훌륭한 옵션입니다. 과학자들은 목구멍을위한 아이스크림은 온몸을위한 찬물처럼 편도선을 강화하는 훌륭한 방법입니다. 추운 계절에도 소량 사용하는 것이 좋습니다.
품종과 차이점
생산 방법에 따라 젤라토는 다음과 같이 나뉩니다.
- 젤라토 아티 지아 날레 (소위 수제 아이스크림);
- Gelato industriale (산업용 버전).
Gelato artigianale은 서빙 직전에 gelatories에서 만들어집니다. 그 지방 함량은 6-10 %입니다. 공기 비율은 35 %까지 도달 할 수 있습니다. 일반적으로 모든 구성 요소는 완전히 자연 스럽습니다.
Gelato industriale은 수명이 더 깁니다. 그 지방 함량은 8 ~ 12 %입니다. 이탈리아 사람들은 아이스크림을“바람”이라고 부릅니다. 공기의 양이 디저트 볼륨의 20 % 이상 (종종 수치가 40 %에 이르기 때문)이기 때문입니다. 제조업체는 염료, 안정제 및 유화제를 사용할 수 있습니다.
이탈리아는 아이스크림이 시장의 55 %를 차지하는 세계 유일의 국가입니다. 디저트에 대한 연간 수요가 증가함에 따라 더 저렴한 재료로 젤라토를 생산하는 것은 불가피합니다.
사용 된 성분에 따라 젤라토가 발생합니다.
- 젤라 티 알 라떼 또는 밀크 아이스크림;
- Gelati di frutta 또는 과일 셔벗.
레시피 "젤라토 초 콜라 토"
이탈리아 가수 Pupo의 80 년대“Gelato chocolato”의 유명한 히트는이 디저트에 대한 우리의 동포들의 관심을 급격히 증가 시켰습니다. 수제 초콜릿 아이스크림을 무대에서 만나보세요. 다음이 필요합니다.
- 신선한 크림 250g;
- 우유 150g;
- 다크 초콜릿 150g;
- 설탕 150g;
- 계란 노른자 3 개;
- 바닐라 또는 바닐라 에센스의 꼬집음.
주방 도우미 중 필요한 것 : 바닥이 두꺼운 냄비, 노른자를 휘젓는 그릇, 냉동 그릇, 믹서.
요리
두꺼운 바닥 팬에 초콜릿과 크림 및 우유를 녹입니다. 그릇에 덩어리가 가볍고 균일해질 때까지 달걀 노른자를 설탕으로 치십시오.
계란 혼합물을 팬에 붓습니다. 화재는 최소화되어야합니다. 잘 섞고 덩어리가 매우 뜨거울 때까지 기다리십시오. 그러나 노른자의 응고를 피하기 위해 끓이지 마십시오. 열에서 용기를 꺼내고 바닐린을 넣고 다시 섞으십시오.
젤라토를 보관 용기에 붓고 실온으로 식 힙니다. 그런 다음 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.
아이스크림을 제거하고 믹서로 최소 속도로 20 분 동안 치십시오. 기기를 끄고 사랑하는 수제 젤라토 초콜릿을 이탈리아 노래의 불 같은 리듬에 맞춰주세요!
젤라토는 세계 여러 나라에서 높이 평가 받고 있습니다. 아이스크림의 전통을 신중하게 보존하는 이탈리아 젤라 테리는 연중 언제든지 오리지널 디저트로 당신을 기쁘게 해줄 것입니다. 대담하게 살고, 자연스럽게 사랑하고, 이익을 가지고 여행하고, 기억하십시오 : "늑대의 굶주림은 숲에서 몰아 내고 사람은 젤라 테리아로!"
