확실히, 우리 웹 사이트에서 기사를 읽거나 이탈리아의 식료품 점을 방문하는 동안 일부 제품의 이름으로 사용되는 약어 DOP, IGP, DOC에주의를 기울였습니다. 우리는 이러한 기호가 있으면 품질을 보장하고 제품의 전통을 보존한다고 반복해서 언급했습니다. 마침내 그들이 어떻게 작동하는지 알아 봅시다. 가장 까다로운 표준으로 시작하여 계속해서 발전해 봅시다.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (보증 된 전통 제품)는 유럽 연합에서 유래 한 품질 마크이며 전통적으로 전통적인 제조 방법을 사용하여 제조업체를 보호하는 것을 목표로합니다. 제품 카테고리 STG는 특정 지역과 관련이 없지만 전통을 완전히 준수해야합니다.
STG 제품 목록은 최종적으로 유럽 연합위원회에 의해 승인되었으며 품질 마크를받은 공장은 정기적으로 생산 검사를받습니다.
특정 이름, 전통적인 원료, 단계 및 제조 방법 외에도 제품에는 다른 제조업체의 제품과 구별되는 특성이 하나 이상 있어야합니다. 따라서 다른 공장에서 제조되고 다른 카테고리에 속하는 동일한 요리는 외부 및 맛이 서로 크게 다를 수 있습니다.
참고 카테고리를 얻으려면 제품이 30 년 이상 시장에 출시되어 있어야합니다. 현재 두 개의 이탈리아 제품에만 STG 범주가 있습니다. 여기에는 모짜렐라와 나폴리 피자 (Pizza napoletana)가 포함됩니다.
IGT
Indicazione Geografica Tipica (Typical Geographical Name)는 이탈리아 와인의 품질을 확인하는 5 개의 기존 표지판 중 하나입니다. 좋은 품질의 음료를 홍보하기 위해 도입되었지만 더 엄격한 카테고리의 요구 사항을 충족시키지 못했습니다.
DOP 또는 DOCG와 달리 IGT 와인 제품은 제한된 지역에서 완전히 수확 된 포도로 생산할 필요는 없습니다. 이 로고가있는 와인에는 포도 품종의 기원에 대한 정보가 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 그러나 이것은 품질에 영향을 미치지 않습니다.
일부 제조업체는 최고 수준의 음료보다 열등하지 않기 때문에 IGT 마크가있는 와인을 높은 가격에 판매합니다.
IGT 카테고리의 음료를“테이블 와인”과 혼동하지 마십시오. 후자는 두 개 이상의 와인으로 구성되며, 그 결과 이름이 구체적이지 않습니다. IGT의 요구 사항 중 하나는 사용 된 포도의 85 % 이상이 특정 지역에서 얻어야하고 특징적인 향미 특성을 가져야한다는 것입니다. 나머지 15 %는 같은 지역이나 인근 지역에서 수확 된 다른 품종 일 수 있습니다.
이탈리아의 일부 지역에서는 레이블에서 IGT라는 용어가 현지 언어로 작성된 문구로 대체됩니다. Valle d' Aosta에서는 "VIN DE PAYS"라고 쓰고 Bolzano에서는 "Landweine"이라는 비문을 볼 수 있습니다.
오늘날 118 개의 이탈리아 와인에는 IGT 품질 마크가 있습니다. 그러나이 목록을받은 5 년 후 제조업체가 DOC와 같이 더 높은 지위를 신청할 수 있기 때문에이 목록은 매년 줄어들고 있습니다.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (Protected Geographical Name)는 식품 및 농산물을 보호하기 위해 유럽 연합에서 이탈리아로 온 품질 마크로, 특성 (이름, 품질, 전통) 중 하나 이상이 생산 영역과 직접 관련되어 있습니다. 다른 표준과 달리 IGP의 경우, 원자재 준비, 가공 또는 생산 단계 중 하나가 특정 지역과 관련이 있으면 충분합니다.
이탈리아에서는 IGP 품질 마크가 도입되어 상표의 위조 및 오용으로부터 전통적인 제품을 보호합니다. Indicazione Geografica Protetta로 명확하게 쓰여진 파란색 노란색 태양 로고로이 카테고리의 제품을 쉽게 인식 할 수 있습니다.
IGP 배지를 얻는 것은 어려운 일입니다. 이를 위해 제조업체는 농림부에 신청하여 제품의 역사적 기원, 영토 및 세부 사항을 자세히 설명합니다. 상공 회의소의 제조업체 및 대표 회의는 상품이 규정의 모든 요구 사항을 준수하는지 확인하기 위해 구성됩니다. 수신 된 데이터는 유럽위원회에 보내지며 최종 결정이 내려집니다. 카테고리를 수신 한 후, 내무부에서 인정한 독립 규격기구는 정기적으로 모든 규칙 준수를 모니터링합니다.
현재 117 개의 이탈리아 제품이 IGP로 분류됩니다. 이 그룹에는 야채, 시리얼, 고기, 생선, 디저트, 파스타, 와인이 포함됩니다. 1992 년 이래 IGT 마크가있는 많은 와인은 보호 된 지명 카테고리를 받았습니다. 이것은 음료의 상태를 높이고 고품질을 지정하기 위해 수행되었습니다.
독
Denominazione di Origine Controllata (Controlled Origin Name)는 1966 년 이탈리아 반도에서 탄생 한 품질 마크로, 고객이 확실하게 알 수있는 원산지 제품을 보장합니다. 생산 공정에서 지속적으로 수행되는 일련의 점검으로 인해 위조 가능성이 최소화됩니다.
이 표시는 종종 포도주 양조에 사용됩니다. 우연히, 그것은 이탈리아 사람들에 의해 AOC (Appellation d' origine Controlée-Origin of Authenticity of Origin)의 아날로그로 소개되었으며, 20 세기 초 프랑스에서 고급 와인을 결정하기 위해 등장했습니다.
DOC 와인을 정의하는 것은 쉽습니다. 레이블을 살펴보십시오. 이름 바로 아래에는 Denominazione di Origine Controllata라는 비문이 있어야합니다.
이 이름을 딴 와인은 반드시 포도를 재배하는데 사용되는 특정 지역에서 생산됩니다. 제품의 품질이 양호해야하며, 와인이 규칙에 필요한 것보다 우수한 특성을 가지면 DOCG 카테고리가 지정됩니다. DOC 자격을 취득하기 전에 와인에 최소 5 년 동안 IGT 로고가 있어야합니다.
DOC 제품의 통제하에 생산 공정뿐만 아니라 포도 나무를 유지하는 방법 (정리, 관개), 영토의 헥타르에서 포도의 생산 및 알코올 생산이 있습니다. 규칙은 너무 엄격하여 와인의 시각적 평가는 색상이 아니라 특정 품종에 대해 엄격 해야하는 그늘을 고려합니다.
제품의 소비자 특성에서 제조업체는 다음을 설명해야합니다.
- 물리 화학적 및 관능적 특성;
- 포도 품종;
- 음료의 색, 맛 및 향의 그늘;
- 알코올 함량, 산도;
- 병의 부피, 재료, 모양;
- 알려진 경우, 생산 영토의 기후, 토양 조성, 강우 및 와인의 역사.
1966 년 5 월 6 일, 기원이 통제 된 최초의 음료수는 베르나 치아 산 지미 냐노 (베르나 치아 디 산 지미 냐노)의 백포도주였습니다. 올해에는 DOC 품질 마크가 수여되고 이탈리아의 많은 지역에서 제조 된 322 개의 품종이 있습니다.
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독
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (원산지가 통제되고 보장되는 이름)-가장 귀중한 와인의 품질과 기원을 보장하기 위해 이탈리아 인이 도입 한 표시
이 카테고리는 1963 년에 나타 났지만 실제로는 1980 년대에 작동하기 시작했습니다.
특정 특성을 충족하는 경우에만 제품을 DOCG로 분류 할 수 있습니다.
- 10 년 이상 DOC 로고가 있어야합니다.
- DOC 음료보다 성능이 뛰어나며 인기가 높습니다.
- 지난 2 년간 와인 생산은 경제적으로 지속 가능해야합니다.
DOCG는 DOC와 달리 특정 와인 재배 지역을 나타내며 지역이나 도시뿐만 아니라 지방의 별도 구역으로 제한 될 수 있습니다. 품질 감독위원회는 DOC에 대해 설명 된 프로세스 외에도 와인 병에 담는 단계를 통제합니다.
이 카테고리의 와인은 라벨과 목의 캡에있는 DOCG 비문으로 인식 할 수 있습니다.
1980 년 DOCG 품질 마크를 획득 한 최초의 이탈리아 음료는 현재 널리 알려진 레드 와인 Brunello di Montalcino와 Nobile di Montepulciano입니다. 현재까지이 카테고리에는 74 가지 음료가 포함되어 있습니다.
한반도에 등장한 유럽 DOP 품질 마크는 와인 레이블에서 DOCG 로고를 대체하기 시작했습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 두 번째 옵션은 여전히 제조업체에서 사용합니다. 이제 한 번에 두 개의 로고가있는 버전이 있습니다.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (원산지 보호 이름)는 품질 특성이 독점적으로 생산 영역과 관련된 제품을 보호하는 표시입니다.
이탈리아의 모든 표준 중에서 DOP가 가장 유명하며 가장 힘들다. 이 카테고리의 상품은 원자재 수령부터 시장 진입 시점까지 엄격하게 통제됩니다. 기후, 환경 및 인적 요소의 조합으로 제품이 독특하기 때문에 특정 장소에서만 생산됩니다.
DOP 로고는 노란색 "빨간색의 태양"으로 "Denominazione di Origine Protetta"라는 문구가 원 안에 들어 있습니다.
DOP 지위를 신청하는 치즈 생산자는 신청서에 다음을 표시해야합니다.
- 제품명 및 생산 지역;
- 우유의 종류, 생산을위한 상세한 과정, 물리 화학적 및 관능적 특성;
- 모든 단계에 대한 자세한 설명으로 생산 프로세스를 자세히 설명합니다.
- 치즈의 물리 화학적 특성 (최대 습도, 단백질, 건조 물질의 지방 함량);
- 관능 특성 : 맛, 아로마, 외관;
- 머리의 무게와 모양.
세부 사항에 대한 자세한 설명과 각 색상의 백분율을 나타내는 로고 (사용 가능한 경우).
이탈리아에는 현재 DOP 품질 마크가있는 165 개의 제품이 있습니다. 여기에는 와인, 치즈, 고기, 생선, 버터가 포함됩니다. 치즈 및 유제품은이 범주에서 이탈리아 제품의 3 분의 1을 차지합니다. 약 50 종의 치즈에 DOP 등급이 부여되었습니다.
이 문구를 지금 읽고 있다면, 우리의 기사가 완전히 연구 되었기를 바랍니다. 그리고 이것은 필요한 정보로 치아에 무장하여 이탈리아 음식 종류를 쉽게 탐색 할 수 있음을 의미합니다. 잘 먹고, 높이 날고, 스타일로 여행하고, 기억하십시오 : "이탈리아 규칙에는 예외가 없습니다!"
