티라미수, 판나 코타, 사바욘, 초콜릿 소시지, 과일 아이스 5 가지 인기 이탈리아 디저트 요리법

이탈리아는 세계에서 가장 오래되고 가장 아름다운 나라 중 하나입니다. 그것은 많은 관광객들에게 온화한 기후와 웅장한 풍경, 훌륭한 주인의 작품과 훌륭한 이탈리아 요리를 제공합니다. 결국 이탈리아 사람들은 미식가와 큰 이빨로 널리 알려졌습니다.

이탈리아 디저트는 세련미와 일관된 고품질을 당연히 구현합니다.

우리는 디저트에 대해 이야기하기로 결정했기 때문에 그것이 무엇인지 결정합시다. "디저트"라는 단어는 프랑스어 "디저트"에서 유래 한 것으로 특별한 맛을 느끼도록 디자인 된 최종 식사를 의미합니다. 디저트는 대부분 과자이지만 예외는 있습니다. 과일, 견과류 또는 치즈로 만든 디저트를 예로들 수 있습니다. 설탕 생강, 후추 또는 다른 향신료 대신 과자가 들어 있습니다.

주요 음식을 먹은 후 단 음식을 먹는 습관은 19 세기에만 퍼지기 시작했습니다. 그 전에는 부유 한 사람들에게만 즐거운 특권이있었습니다. 그리고 설탕 생산이 매우 비싸기 때문에 휴일조차도 과자가 인구의 낮은 지층의 식탁에 항상 나타나지는 않았습니다. 오늘은 휴가를 기다릴 필요가 없어서 집에서 준비한 이탈리아 디저트로 자신과 사랑하는 사람을 치료하십시오. 인기있는 이탈리아 디저트 5 가지를위한 레시피를 소개합니다.

초콜릿 소시지

우리는 필요합니다 :

다크 초콜릿 (코코아 70 % 이상)-100 gr;
설탕-100 gr .;
버터-100 gr .;
건조 비스킷 또는 버터 비스킷-130 gr;
구운 헤이즐넛-60 gr .;
계란-1 PC;
달걀 노른자-1 pc.

요리 : 계란과 여분의 노른자를 때리고 설탕을 서서히 첨가하십시오. 수조에 버터와 초콜릿을 녹입니다. 헤이즐넛은 가능한 작게, 비스킷은 큰 조각으로 비스킷과 헤이즐넛을 분쇄하십시오. 끊임없이 저어, 우리는 버터 초콜렛 혼합물에 계란 덩어리를 넣은 다음 헤이즐넛과 비스킷을 넣습니다. 결과물을 식히고 소시지를 만듭니다. 양피지 나 집착 필름에 싸서 냉장고에 12 시간 동안 두십시오. 너무 게으르지 않고 저녁 에이 모든 작업을 수행하면 아침 향기로운 커피로 아침 식사를위한 맛있는 이탈리아 디저트가 제공됩니다.

과일 얼음-차가운 시칠리아 과일 디저트

우리는 필요합니다 :

딸기 또는 딸기-400 gr .;
순수한 정수-150 ml;
테킬라-100 ml;
오렌지 주류-50 gr;
착빙 설탕-50 g;
라임-4 개

요리 : 냄비에 물을 저열로 데우십시오. 끊임없이 저어주고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다리십시오.

열에서 결과 시럽을 제거하고 식히십시오. 그 동안 믹서기에 라임 주스 3 개를 넣은 딸기를 두들겨 식힌 시럽에 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞으면 서 술과 데킬라를 붓습니다. 생성 된 균질 혼합물을 3 시간 이상 동안 냉동실로 보낸다. 남은 석회를 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 각 조각을 플라스틱 랩 또는 폴리에틸렌으로 싸서 동결시킵니다. 3 시간 후, 교대로, 우리는 냉동 된 혼합물과 석회 조각을 유리에 분배합니다. 과일 얼음 위에 민트로 장식 할 수 있습니다.

티라미수

파스타와 피자와 마찬가지로 진정한 이탈리아 요리입니다. 티라미수가 무엇인지 설명하고 다른 것과 비교하는 것은 불가능합니다. 결국, 이것은 케이크, 푸딩 또는 수플레가 아닙니다. 티라미수는 가장 섬세한 이탈리아 디저트입니다. 간식으로 달리면 먹을 수 없습니다. 이 통풍이 잘되고 부드러운 "무언가"는 절대적으로 특별한 태도를 요구합니다.

전설에 따르면이 요리는 17 세기에 처음 준비되었다. 이것은 우연히 요리에서 자주 발생하는 것처럼 일어났습니다. 한때 토스카나 대공 드 메디치 (Todscan Archduke de Medici)는 시에나 (Siena)에서 이웃들과 함께 살기로 결정했습니다. 그는 열렬한 달콤한 치아로 알려 졌으므로 현지 요리사가 저명한 손님을 기쁘게하기 위해 상상력을 보여주었습니다. 디저트를 위해 그들은 새로운 요리를 준비하고 그것을 "Duke 's Soup"이라고 불렀습니다. 드 메디치 (De Medici)는 디저트를 너무나 좋아해서 이탈리아 전역에 퍼진 피렌체에서 자신의 레시피를 가져 왔습니다.

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더 실용적인 버전에 따르면 티라미수는 이탈리아 사람들이 말린 쿠키를 커피에 담그는 것을 매우 좋아했기 때문에 나타났습니다. 그리고 나중에 그들은 레시피에 주류와 크림 치즈를 추가하기 시작했습니다.

티라미수에 대한 최초의 서면 확인은 1971 년 Giuseppe Di Clementi의 기사에서 발견되었습니다. 나중에이 요리법은 1983 년 이탈리아 책에서 찾을 수 있는데,이 책의 저자는 전후 유럽 중부에서 일한 요리사의 저작자에 의한 것입니다. 이탈리아어로 "tira mi su"라는 단어는 "exalt me"로 번역됩니다. 대부분의 버전은 디저트 가이 요리를 먹은 후에 오는 감정적 인 상태가 높아서 이름이 따랐다는 데 동의합니다. 티라미수는 커피와 초콜릿의 조합으로 인해 정말 흥미로운 효과가 있습니다. 오늘날 과자 가게의 선반에서 종종 "Tiramisu"라는 이름의 케이크를 찾을 수 있습니다. 그러나 자신을 속이지 마십시오-이것은 티라미수가 아닙니다. 비싼 식당에 디저트를 주문하는 경우 접시에 깔끔하게 자른 부분이 보입니다. 티라미수가 아닙니다.

결국, 진정한 티라미수는 다음과 같습니다.

차갑고 매우 부드럽고 촉촉한 디저트.
Basis-이탈리아 사보 야 르디 쿠키, 매우 잘 담근 커피.
함침 커피는 이상적으로 강한 에스프레소 여야합니다. 그리고 결코 불용성입니다. 실제로, 진짜 이탈리안 커피는 많은 디저트에서 없어서는 안될 성분입니다.
층으로, 그것은 40 % 지방 함량을 가진 크림으로 만든 이탈리아 크림 치즈 마스카 르포 네 (마스카 르포 네)를 사용합니다.
클래식 티라미수에는 코코아 가루가 뿌려지고 딸기와 레몬에는 가루 설탕이 뿌려집니다.

이제 고전적인 티라미수 요리법을 집에서 요리하는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

클래식 티라미수를위한 레시피

우리는 필요합니다:

갓 양조 한 에스프레소-450 gr .;
사보 나르디 -300 gr .;
착빙 설탕-100 g;
달걀 노른자 4 개;
달걀 흰자-3 개;
코코아 파우더-파우더.

요리 : 가장 먼저 필요한 것은 에스프레소를 추출하는 것입니다. 집에 커피 머신이없는 경우, 에스프레소를 드립 커피 메이커 또는 마지막 수단으로 cezve에서 추출한 커피로 교체하십시오. 그런 다음 단백질을 두꺼운 거품으로 두들겨 점차적으로 가루 설탕을 첨가해야합니다. 별도의 그릇에 노른자를 치고 거기에 마스 카르 폰을 넣은 다음 거품이 떨어지지 않도록 노른자와 단백질을 조심스럽게 결합합니다. 결과 크림은 큰 그릇의 바닥에 그리스를 바르십시오. 조심스럽게 양손에 커피를 적신 후 크림에 부드럽게 바르고 그대로 유지하십시오. 크림은 쿠키가 너무 두껍고 뜨지 않도록 너무 두껍습니다. 그런 다음 절차를 반복해야합니다. 크림 층과 담근 쿠키 층을 펼치십시오. 맨 위에 크림의 마지막 층을 펼치고 코코아 가루를 뿌려 절차를 완료하십시오.

이제 냉장고에 내용물이 담긴 그릇을 5 시간 이상 숨 깁니다. 그리고 원칙적으로, 그 후에 불필요한 유혹을 경험하지 않도록 산책을 위해 집을 떠날 가치가 있습니다. 결국, 냄새는 아슬 아슬하다. 돌아온 후에는 자신이 준비한 이탈리아 디저트의 훌륭한 맛을 합리적으로 즐길 수 있습니다. 원칙적으로 클래식 티라미수 커피는 완전히 독립적 인 요리입니다. 그러나 제 과자들은 과일과 장과, 예를 들어 수분이 많은 향기로운 딸기가 섬세한 마스카 르포 네와 통풍이 잘되는 야만인과 잘 어울린다는 것을 알아 냈습니다. 그리고 이탈리아 사람들은 종종 티라미수의 과일 품종 인 레몬이나 딸기를 선호하기 시작했습니다. 주요 차이점은 레시피에 코코아와 커피가 없다는 것입니다. 그들은 과일과 브랜디 과일 술로 대체됩니다.

딸기 티라미수 레시피

우리는 필요합니다 :

사보 나르디-260 gr .;
마스카 르포 네 -500 gr .;
딸기-400 gr .;
설탕 또는 착빙 설탕-90 g;
계란-4 개;
그란 마니에-30 gr.

요리 : 믹서기로 350 gr을 치십시오 균질 한 덩어리에 딸기와 반 설탕을 넣고 같은 Gran Marnier에 첨가하십시오. 계란과 마스카 르포 네를 사용하여 전통적인 티라미수 레시피와 같은 방식으로 크림을 별도로 준비하십시오. 그런 다음 큰 그릇이나 모양을 취하고 바닥을 크림 조각으로 덮습니다. Savoyardi는 딸기와 주류를 혼합하여 양쪽에 잘 담그고 크림을 서로 단단히 밀착시킵니다. 결과 층에 딸기 목을 뿌려 크림을 배치하는 절차와 침지 쿠키를 반복하십시오. 남은 크림으로 비스킷을 한 번 더 뿌립니다. 그러나 우리는 나머지 전체 딸기를 조각으로 자르고 디저트를 장식합니다.

냉장고에 곰팡이를 적어도 4 시간 동안 두십시오. 그 후, 서빙하기 전에 우리는 착빙 설탕을 으깬다. 물론 이탈리아 이외의 지역에서 실제 Savoyard를 구매하는 것은 가능하지만 매우 어렵습니다. 따라서 우리는 여전히 허용 가능한 대체물을 사용하여 집에서 디저트를 만들기 때문에 아마도 savoyardi를 직접 굽는 것이 좋습니다. 기본 레시피는 다음과 같습니다.

사보 나르디 레시피

우리는 필요합니다 :

설탕-100 gr .;
밀가루-90 gr .;
닭고기 달걀-3 개;
착빙 설탕과 소금 꼬집음.

요리 : 계란을 미리 식히고 단백질을 노른자위에서 분리하십시오. 설탕의 2/3로 노른자를 치십시오. 소금을 넣고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 별도로, 단백질을 두꺼운 거품으로 채찍질하고 거품이 떨어지지 않도록 단백질과 매우 조심스럽게 혼합하십시오. 결과물은 패스트리 백에 넣고 기름을 바른 베이킹 시트에 10 센티미터의 스트립을 짜야합니다. 가루 설탕으로 구워 준비한 쿠키를 뿌리고 10 분 동안 그대로 두십시오. 이때 오븐을 최대 180도까지 따뜻하게 설정하십시오. 그런 다음 쿠키에 파우더를 다시 뿌리고 오븐에 넣으십시오. 쿠키가 준비되었다는 사실은 색이 베이지 색으로 바뀐다 고 말합니다. 완성 된 쿠키는 꺼내지 않지만 열린 오븐에서 식히십시오. 작은 팁: 밀가루의 품질이 낮고 반죽이 퍼지기 시작한 경우 전분 1.5 큰 스푼을 넣으십시오.

사바욘

이 유명한 요리는 가장 인기있는 이탈리아 디저트 일뿐 만 아니라 소스뿐만 아니라 케이크 음료 및 함침입니다. 그것은 모두 밀도에 달려 있습니다.

이 보편적 인 요리는 수도원 중 하나에서 요리사의 실수로 인해 16 세기 Piedmont에 나타났습니다. 저녁 식사를 위해 다음 접시를 준비 할 때 설탕으로 구타 계란에서 원하는 일관성을 얻을 수 없었습니다. 그리고 제품을 버리는 것이 유감 스러웠 기 때문에 달콤한 와인을 첨가했습니다. 그래서 처음으로 놀라운 맛을 가진 새로운 요리가 발표되었습니다. Sabayon은 달걀 노른자, 설탕 및 알코올을 기본으로합니다. 그것의 일관성은 매우 다를 수 있습니다. 소스 또는 함침으로 사용되는 약간 두꺼운 혼합물에서 시작하여 쿠키, 과일, 딸기 또는 휘핑 크림과 함께 무스로 제공 될 수있는 두꺼운 덩어리로 끝납니다. 다양한 요리 및 서빙 옵션이 있습니다. 어떤 경우에는 전체 계란을 때리고 다른 경우에는 노른자 만 치십시오. 어떤 사람들은 최종 맛을 위해 강한 알코올을 사용하지만 다른 사람들은 그렇지 않습니다. sabayon의 꿀 버전은 풍미있는 디저트에 적합합니다. 마르 살라, 샴페인, 마데이라, 셰리, 적포도주 또는 생강 맥주는 기본 알코올로 사용할 수 있습니다. 어떤 요리 레시피를 선택하든 sabayon을 준비하는 황금 원칙이 있습니다.

서빙하기 전에 15 분 이내에 계란을 매우 조심스럽게 치십시오. 실제로 저장하는 동안 소스가 떨어져 더 이상 소스를 이길 수 없습니다.
계란으로 알코올을 치면 소스가 말리지 않도록 너무 강하지 않아야합니다. 그리고 그것은 계란 덩어리에 매우 조심스럽고 점진적으로 도입되어야합니다.
요리 용 불은 매우 작아서 수조 나 소스 자체가 끓지 않아야합니다.
강한 향 (럼, 진)이 최종 향료로 사용됩니다. 그것은 Sabayon에게 그늘과 향기를줍니다.

레디 sabayon은 독립 접시로 사용하거나 다른 디저트와 함께 사용할 수 있습니다. 예를 들어, sabayon 소스를 사용하면 과일 샐러드 또는 접시에 아름답게 배치 된 딸기를 맛볼 수 있습니다. 의심 할 여지없이 흑설탕으로 적포도주에 살짝 절인 사바욘 크림에 담근 복숭아 웨지를 즐길 수 있습니다. 커피 리큐어와 혼합 된 sabayon은 바닐라와 초콜릿 아이스크림의 공에 탁월한 첨가물입니다. 널리 퍼진 달콤한 sabayon 외에도이 소스의 단맛이없는 버전이 있습니다. 이 경우 계란과 알코올은 설탕이 아니라 야채 또는 과일 주스로 구타됩니다. 이 소스는 생선이나 야채 요리뿐만 아니라 해산물과 함께 제공됩니다. 또한 바닷물에 삶은 어린 아스파라거스와 잘 어울립니다. 이 경우 포만감과 레몬 주스를 위해 버터를 소스에 첨가하여 신선도를 제공합니다. 콜리 플라워와 아티 초크와 같은 싱싱한 야채를위한 단맛이없는 sabayon 버전은 완벽합니다.

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레시피 사바욘

우리는 필요합니다 :

마르 살라 (사막 시칠리아 와인)-100 ml;
달걀 노른자 4 개;
설탕-100 gr.

요리: 우리는 큰 냄비에 물을 모아서 불을 붙입니다. 이것은 우리의 증기 목욕이 될 것입니다. 물이 가열되는 동안 노른자와 설탕을 섞어 거품을 내십시오. 이길 것을 멈추지 않고 Marsala를 매우 얇은 시내와 작은 부분에 부어 넣으십시오. 결과 혼합물이 담긴 용기를 수조에 넣고 계속 휘젓습니다. 우리는 Sabayon을 데우고 물과 노른자 혼합물이 끓지 않도록합니다. Sabayon이 필요한 농도에 도달하자마자 수조에서 분리하여 계속 교반하면서 균일 한 농도를 얻습니다. 우리는 완성 된 sabion을 그릇에 놓고 열매로 장식합니다. Sabyon은 냉장 및 냉장 모두 테이블에 제공 될 수 있습니다.

여름에 Sabayon은 사과와 잘 어울립니다. 이렇게하려면 소스에 휘핑 크림을 넣고 사과 조각을 덩어리에 붓고 잘게 잘린 아몬드를 뿌립니다. 또는 옵션으로 이전에 튀긴 사과 조각을 곰팡이에 넣고 소스로 채우고 황금빛 갈색 (약 7 분)까지 굽고 이상적으로는 그릴 아래에 보관하십시오 (약 3 분). 이제이 독특한 크림 소스를 기반으로 탄생 한 페이스트리 명품을 상상해보십시오. 당신의 상상력 만이 당신을 제한 할 수 있습니다. 어쨌든 맛있게 맛있을 것입니다. 어서 실험. 결과를 즐기십시오.

판나 코타

또 다른 유명한 이탈리아 디저트의 이름은 어린 소녀에게 호소력이 있습니다. 그러나 이탈리아어로 번역 된 "판나 고양이"는 "끓인 크림"을 의미합니다. 국토 판나 코타-이탈리아 피에몬테. 이 디저트와 티라미수는 베이킹이없는 디저트를 말합니다. 크림, 우유 및 설탕을 기본으로합니다. 그리고 여기에서 지방 함량과 제품의 신선도가 매우 중요합니다. 레시피의 젤라틴 양은 최종 제품의 일관성과 테이블에 대한 프레젠테이션 형식에 크게 영향을 미칩니다. 젤라틴이 많으면 우유 덩어리의 모양이 완벽하게 유지되며 접시에 담을 수 있습니다. 밀도가 낮은 밀도를 선호하는 경우 레시피에서 젤라틴의 양을 줄이고 그릇에 고양이에게 판 나를 제공하십시오. 클래식 우유 판나 코타는 맛있습니다. 그러나 종종 그것은 다양한 딸기 또는 소스, 예를 들어 카라멜 또는 초콜릿과 함께 제공됩니다.

딸기 레시피와 팬 코타

우리는 (5 인분)이 필요합니다 :

신선한 크림 30-40 % 지방-400 gr .;
설탕 또는 착빙 설탕 -150 gr .;
시트 젤라틴-6 g;
우유-125 gr .;
딸기 (산딸기, 딸기)-맛.

요리 : 젤라틴을 물에 담그고 부어 오르면 짜서. 이때 크림과 우유를 섞어 저열로 끓여 설탕을 점차적으로 첨가하십시오. 설탕이 녹 으면 짜낸 젤라틴을 넣고 잘 섞는다. 생성 된 혼합물을 몰드에 붓고 12 시간 동안 냉장시켰다. 믹서기에서 설탕으로 딸기를 치십시오. 서빙하기 전에 냉각 된 혼합물을 결과 목에 붓습니다. 두꺼운 디저트를 준비하고 접시에 담을 계획이라면 깡통 바닥을 몇 초 동안 끓는 물에 담그십시오. 그 후, 접시에 주석을 돌리십시오. 고양이의 판 나는 매우 빨리 먹기 때문에 많은 양의 고양이를 즉시 준비하는 것이 좋습니다. 베리와 함께 판나 코타 레시피 이외에도 클래식 판나 코타 레시피와 함께 사용할 수있는 간단한 카라멜 소스 레시피를 제공합니다.

카라멜 소스 레시피

우리는 필요합니다 :

순수한 물-3 큰술. 숟가락;
설탕-5g.

요리 : 설탕을 물과 섞고 끊임없이 저어 끓으십시오. 설탕이 완전히 녹 으면 판나 고양이 앞의 곰팡이 바닥에 소스를 붓습니다. 혼합물이 식고 접시에 양식을 넣으면 소스가 위에 있습니다. 더 많은 액체 소스를 준비하면 그릇에 직접 판나 고양이를 부을 수 있습니다. 이탈리아 디저트 중 천연 수제 아이스크림에 특별한 장소가 있습니다. 그들은 소규모 가족 기업에서 생산합니다. 고품질 제품을 얻으려면 매일 신선한 제품 만 사용하십시오. 이러한 이탈리아 아이스크림에는 약 60 % 우유, 15 % 크림 및 20 % 설탕이 들어 있습니다. 결과 제품은 생산 중에 상점에서 직접 판매됩니다. 이러한 제품의 판매 기간은 3 일을 넘지 않지만 천연 이탈리아 아이스크림을 제조하는 많은 제조업체는 영업일이 끝난 후 같은 날 미 판매 제품을 작성합니다. 그리고 다음날 아침, 고객은 가장 신선한 차가운 디저트를 맛볼 수 있습니다.