모짜렐라 (Mozzarella di Bufala)-가장 유명하고 일반적인 이탈리아 치즈 중 하나입니다. 모짜렐라는 부드러운 어린 치즈로 생산 직후에 먹을 수도 있고 먹어야합니다.
버팔로 우유의 유쾌하고 섬세한 맛으로 신선한 모짜렐라와 비교할 것은 없습니다! 진짜 모짜렐라를 맛본 후에는 절대 거절 할 수 없습니다.
등장 사례
누가 버팔로를 이탈리아로 데려 왔는지는 여전히 알려져 있지 않습니다. 어떤 사람들은 한니발, 다른 사람들은 아랍인, 그리고 어떤 사람들은 인도인을 믿는다 고 말합니다. 또한이 치즈는 XII 세기에 나타 났으며 우연히 완전히 발명되었습니다.
그 당시에는 아시다시피 냉장고가 없었고 여기 캄파니아 지역의 작은 마을 주민들은 지하실의 버팔로 뱃속에 우유를 저장했습니다. 그들이 우유를 완전히 잊어 버렸을 때, 그리고 기억했을 때, 그들은 부드러운 두부 덩어리를 가진 공 형태의 치즈를 발견했습니다.
시간이 지남에 따라 치즈는 이탈리아의 다른 지역으로 퍼졌습니다. 오늘날 최고의 모짜렐라는 캄파니아 지역에서 이루어지며, 특히 카 세르 타와 바티 파글 리아의 모짜렐라는 칭찬을 넘어선 것으로 여겨집니다.
20 세기 초 이탈리아 북부는 습지 지역의 배수를 개혁하기 시작했으며 버팔로의 경우이 환경이 이상적입니다. 이와 관련하여 동물의 수가 크게 줄었습니다. 그리고 농민들은 보통 우유에서 모짜렐라를 생산하기 시작했습니다. 이제 소와 버팔로 우유에서 모짜렐라를 찾을 수 있지만, 모짜렐라 디 버팔로는 훨씬 비싸므로 때로는 찾아야합니다.
우유 외에도 모짜렐라의 또 다른 특징은 점성 질감입니다. 우유는 특정 온도에서 끓여 유청이 분리되기 시작한 후 내용물이 지속적으로 저어지고 끈적 끈적한 페이스트 파스타 filata가 점차 형성됩니다. 그리고 가장 흥미로운 것은 : 주인이 치즈를 조각하고 자르기 시작하고 (mozzare),이 과정을“모짜 투라”라고합니다. 따라서 치즈의 이름. 프로세스는 쉽지 않습니다. 부드러움과 사랑을 가진 치즈 제조업체는 치즈를 당겨 부드러운 볼을 만들고 부드럽고 깔끔합니다. 그런 다음 모짜렐라를 식염수에 담가 신선도와 부드러움을 유지합니다.
모짜렐라의 종류
모짜렐라는 4 가지 유형입니다 :
- 신선한 (소 우유와 버팔로에서 나온 부 라파);
- 가압 (모짜렐라 솔레 토);
- 뻗어 (머리 끈 trecce 및 nodini 결절 형태);
- 훈제 (Mozzarella affumicata).
모짜렐라의 두부 덩어리는 여성의 몸과 같으며 남성 치즈 제조업자는 조심스럽게 예술 작품을 조각합니다.
큰 공- "bocconcini", 약간 작은 공, 큰 체리 크기- "ciliegine"및 매우 작은 것- "perlini"또는 피그 테일 형태의 모짜렐라 (trecce) 또는 소용돌이 치는 매듭 (nodini). 일부 제조업체는 자체 브랜드의 모짜렐라 트위스트 방법을 발명했습니다. 캄파니아 지역에는 많은 수제 모짜렐라 식물이 보존되어 있으며, 이른 아침부터 현지 주민들 에게이 맛있는 치즈를 끓입니다.
캄파니아 버팔로 모짜렐라는 품질 레이블이 Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. 캄파니아 외에도이 치즈는 라치오와 시실리 지역에서 생산됩니다.
내가 예전처럼 요리 여행을 할 수 있고 아침 5시에 유제품을 먹을 수 있다면 그것을 사용해야합니다. 공중에있는 향기는 믿어지지 않습니다. 갓 준비한 모짜렐라는 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다. 맛은 약간 신선하지만 매우 섬세하고 섬세하며 유백색입니다. 신선한 모짜렐라는 크림처럼 부드럽고 부드러운 질감을 가지고 있으며 스폰지와 비슷합니다. 칼로 공을 자르면 흰색 액체가 흘러 나옵니다-우유.
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이 치즈는 클래식 이탈리안 카프레제 샐러드의 기본입니다. 잘 익은 밝은 빨간 토마토, 백설 공주 모짜렐라 진주, 수분이 많은 녹색 바질, 작은 오레가노 및 녹색 황금 올리브 오일은 접시에 즐거운 분위기를 만듭니다.
부드러운 모짜렐라를 즐길 수있는 방법은 여러 가지가 있습니다 : 크림 같은 모짜렐라 소스의 안티파스 티-모짜렐라와 프로슈토 또는 참치 타르타르; 파스타-토마토, 블랙 올리브, 모짜렐라 또는 모짜렐라를 곁들인 토르 텔리, 모짜렐라를 곁들인 쿠스쿠스 또는 모짜렐라, 완두콩, 판 체타를 곁들인 아란 치니의 주먹밥 또는 초승달 모양의 시칠리아 폐쇄 초승달 모양 피자. 그리고 모짜렐라는 완벽하고 최고의 치즈이기 때문에 목록은 영원히 계속됩니다. 그리고 그것에 대한 나의 사랑은 설명 할 수 없습니다.
부온 식욕!
