가장 최근에, 우리는 이탈리아 북부의 Emilia-Romagna 지역 인 Modena 지역의 Castelnuovo Rangone 마을에 위치한 육류 박물관 (Museo della Salumeria)을 방문했습니다. 이 지역은 다양한 소시지 생산으로 유명합니다. 사진에서 볼 수 있듯이 이탈리아의 다른 지역보다 훨씬 많은 종류의 육류 제품이 있습니다.
소시지 제조는 오랫동안이 부분에서 주요 공예품으로 여겨져 왔지만 20 세기에만 Signor Villany의지도하에 4 가족이 실제 생산을 조직했습니다.
이미 1932 년에이 농장에는 5,000 마리의 돼지와 250 명의 근로자가있었습니다.
나중에 특수 장비를 미국에서 구입하여 프로세스를 신속하게 처리했습니다. 40 년대와 60 년대에 과학 및 기술 혁명이 시작되면서 상황은 매우 잘 진행되었으며 생산은 발전하고 확장되었습니다. 그래서 회사는 Villani Salumi에서 태어났습니다. 여기에는 Castelnuovo (Castelnuovo)의 주요 공장과 여러 도시의 소시지 보관소가 포함됩니다.
살라미 박물관 입구에서는 다양한 종류의 소시지 생산에 사용되는 조미료와 향신료를 맛볼 수 있습니다. 여기 마늘, 베이 리프, 모든 종류의 후추, 로즈마리 등이 있습니다.
여기에서 Villani Salumi가 생산하는 모든 종류의 육류 제품, 즉 집에서 만든 소시지, 힘, 소시지, 다양한 종류의 햄과 소시지를 연구 할 수 있습니다. 예를 들어,이 돼지 고기 다리는 Emilia-Romagna 지역의 전형적인 크리스마스 요리입니다.
또한 박물관의 1 층에서 고기가 수동으로 처리 된 도구를 볼 수 있습니다. 예를 들어 Disossino 나이프는 돼지의 다리를 뼈에서 자유롭게하는 데 사용되었습니다. 그리고 지금까지 손으로 자른 고기는 진정한 감정가가 말한 것처럼 맛이 좋기 때문에 매우 높이 평가됩니다.
박물관의 지하실은 프로슈토에게 헌정되었습니다. 여기에서는 생산 공정에 대해 배우는 단편 영화를 보여줍니다. 그중에서 가장 흥미로운 것은 전문가가 줄을 뚫고 말 다리로 만든 특별한 막대기로 각 다리를 뚫을 때의 보철 준비 시험 단계입니다. 냄새에 의해 고기의 준비 상태가 결정됩니다.
그건 그렇고, 모든 사람은 프로슈토 공장을 방문 할 기회가 있습니다. 에디터에서 개별 투어를 주문하는 방법을 알아보십시오!
2 층에는 다양한 유형의 소시지를 묶는 과정이 그래픽으로 표시됩니다.
공정의 기계화에도 불구하고 육체 노동은 생산의 일부 단계에서 사용됩니다. 예를 들어 기계는 소시지를 올바르게 묶을 수 없습니다.
박물관 근처에는 특히 전시 유형에서 타액 분비를 한 사람들을위한 상점이 있습니다.
Culatello라는 육류 제품은 즉시 우리의 눈을 사로 잡았습니다. 가장 비싸고 가장 맛있고 부드럽습니다. 돼지 고기 햄으로 만들어졌습니다.
또 다른 흥미로운 진미는 배를 의미하는 "판 시아"라는 단어에서 판세 타입니다. 실제로 이것은 베이컨 롤입니다.
프로슈토는 뒷다리 (예 : 파르마 햄 (Prosciutto di Parma DOP))와 앞 견갑골 (예 : Prosciutto di San Daniele) (Prosciutto di San Daniele)에서 만들어졌습니다. 바깥쪽으로 쉽게 구별 할 수 있습니다. 뒷다리는 약간 더 넓고 넓으며 앞 어깨는 더 좁습니다. 그들은 또한 맛이 다릅니다.
Prosciutto di San Daniele은 그 마블링으로 구별됩니다. 즉, 지방층이 고르게 분포되어 있으며 맛이 없습니다.
파르마 햄은 단 맛이 나며 다리의 어느 부분이 잘리는 지에 따라 달라질 수 있습니다. 가장 맛있는 부분은 다리 중간입니다. 그러나 발굽에 더 가까운 고기 잔해는 더 이상 먹지 않습니다. 토르 텔리 니 (토르 텔리 니)를 만드는 데 사용됩니다.
큰지도에서 이탈리아의 농가보기
주소 : Museo della Salumeria
비아이 자나시, 24 세
41051 카스텔 누오보 랑 고네
(MO)
박물관의 공식 웹 사이트 : www.museodellasalumeria.it
육류 박물관 견학은 볼로냐의 가이드 인 Natalia Miroshnikova가 조직했습니다.
