Panna cotta는 전 세계의 달콤한 테이블에있는 또 다른 이탈리아 디저트입니다. 그 안에 간단하고 저렴한 성분의 결합으로 가장 섬세한 아로마의 독특한 연금술이 발생합니다. 디저트는 차갑게 제공되지만 그 이름은 "보일드 크림"으로 번역됩니다. 시간이 지남에 따라 크림, 설탕 및 젤라틴으로 만든 판나 코타를위한 간단한 고전 요리법은 다양한 구성 요소로 풍부 해졌습니다. 따라서 모든 요리 전문가는 "dolce vita"의 맛으로 디저트에 대한 자신의 비전을 만듭니다. Panna Cotta는 이탈리아 요리 중 가장 절묘한 요리로 간주됩니다.
이야기
공식 통계에 따르면 판나 코타의 역사는 비교적 짧습니다. 공식 버전에 따르면, 그녀는 약 100 살입니다. 그러나 가장 이른 기원의 이론을 감안할 때이 요리는 3 세기의 삶을 자랑합니다.
판나 코타의 고향은 확실하지 않습니다. 그러나 2001 년 피에몬테 (Piemonte)의 북부 이탈리아 지역은이 지역의 전통 제품 (PAT) 목록에 포함시켰다. 디저트는 랑헤 (Langhe)에서 헝가리 출신의 여성이 20 세기 초에 발명 한 것으로 여겨진다. 책 "Il cuoco Piemontese"의 XVIII 세기에는 이미 "white natural cream"(crema bianca al naturale)이라는 매우 유사한 레시피가 있습니다. 증점제로는 젤라틴 대신 밀가루를 사용했다.
Lange의 고대 전통에는 panna cotta-bonèt pudding의 조상도 있습니다. 계란, 설탕, 우유, 코코아 및 마카롱으로 구성됩니다.
다른 판은 판나 코타가 시칠리아 블랑 망게 (Biancomangiare)의 손녀이며 아랍인들이 시칠리아 (Sicilia)의 침공 중에 등장했다고 주장한다. 그들 중 일부는 축산이 빠르게 발전하고있는 이탈리아 북부로 이주했습니다. 이것은 아몬드 우유를 젖소로 대체하고 판나 코타의 탄생에 기여했습니다.
이탈리아에서 발명 된 디저트 레시피는 국경을 넘어서 많은 나라에서 생겨났습니다.
집에서 클래식 판 나 코타
클래식 판나 코타 레시피는 이제 세계 요리로 가득 찬 모든 품종의 기초입니다.. 원본 버전을 알면 자신에게 적합한 디저트를 쉽게 준비 할 수 있습니다.
클래식 판나 코타의 성분 수는 최소입니다.
- 젤라틴 8g;
- 크림 500 ml;
- 설탕 50g;
- 바닐라 포드 1 개
작업에 필요한 주방 용품 :
- 액체를 가열하기에 적합한 부피의 용기;
- 칼;
- 체;
- 부피가 100-150 ml-5 개인 컵 또는 금형;
- 서빙 요리-5 pcs.
요리 단계
차가운 물에 젤라틴을 담그십시오. 유체 부피 및 팽창 시간은 구성품의 포장에 따라 결정되어야합니다. 바닐라 포드를 여러 조각으로 자르십시오.
젤라틴이 부어 오르면 크림을 팬에 부어 바닐라와 설탕을 넣으십시오. 혼합물을 끓여서 열에서 제거하십시오. 여분의 액체를 제거한 후 즉시 젤라틴에 붓고 모든 것을 털과 완전히 섞습니다.
젤라틴이 완전히 녹지 않으면 팬을 천천히 불에 태우고 저어 줄 때까지 기다립니다. 혼합물을 다시 끓이지 마십시오.
미세한 체를 통해 덩어리를 변형시키고 실온으로 냉각시킨다. 그런 다음 5 컵 (통)에 똑같이 붓고 4-5 시간 동안 냉장하십시오. 이 시간이 지나면 판의 형태를 미리 제거한 판나 코타를 제공하십시오. 안경이나 안경을 사용했다면 그 안에 봉사하는 것이 허용됩니다.
추천
기성품 판나 코타가 엄마의 뒤꿈치 신발을 신는 어린 소녀처럼 접시에 비틀 거리면 모든 것을 올바르게 한 것입니다. 500ml의 액체 당 8g 이상의 젤라틴을 사용하지 마십시오. 요리사의 임무는 필요한 일관성과 벨벳을 유지하면서 최소량의 증점제를 적용하는 것입니다.
크림은 충분히 지방이어야합니다-20-30 %. 그림에 대해 걱정하고 칼로리 수를 추적하면 크림의 일부를 우유로 바꿀 수 있습니다. 그러나 이것이 디저트의 맛에 크게 영향을 미친다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 천연 바닐라 대신 바닐린을 섭취하는 것이 가능합니다.
곰팡이에서 디저트를 쉽게 얻을 수 있도록 채우기 전에 버터로 기름칠을 할 수 있습니다.
Panna Cotta가 함유 된 주류에 가장 적합한 옵션은 풍부한 맛과 길고 향기로운 마감 처리 된 Moscato d' Asti DOCG 와인입니다.
칼로리 내용
판나 코타는 칼로리가 가장 적은 과자 중 하나이며 디저트 100g에는 223kcal 만 포함되어 있으며 영양가는 다음과 같은 성분으로 구성됩니다.
- 단백질 1.08 g;
- 탄수화물 23.38 g;
- 지방 12.33g.
지방이 적은 크림이나 우유를 사용하면 접시의 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다.
라즈베리 소스
서빙 소스를 사용하여 클래식 판나 코타 레시피를 다양 화하기 쉽습니다. 우리는 당신에게 비타민이 풍부한 베리 옵션을 제공하고 싶습니다.
라스베리, 딸기 및 붉은 건포도 반 잔을 가져 와서 블렌더 그릇에 넣으십시오. 가루 설탕 250g과 레몬 반 주스를 넣으십시오. 부드럽게 될 때까지 철저히 치고 뼈를 제거하기 위해 소스를 체에 통과시킵니다.
언급 할 가치가 있습니다. 당신이 당신의 취향에 사용할 수있는 구성 요소의 수. 예를 들어, 라스베리를 좋아하고 숫자를 늘리면 다른 딸기를 선택할 수 있습니다. 맛을 내기 위해 설탕을 넣을 수도 있습니다.
서빙을 위해 접시에 작은 소스를 부어 판나 코타를 뿌릴 수 있습니다. 두 번째 옵션 : 디저트를 부어서 전체 열매로 장식하십시오.
품종
판나 코타 레시피는 매우 다재다능합니다. 가장 까다로운 환경 설정을 충족시켜 준비 할 수 있습니다.
바닐라뿐만 아니라 크림 향이납니다. 코코아, 커피, 계피, 심지어 럼주가 종종 사용됩니다. 특히 절묘한 민트와 라벤더 옵션으로 간주됩니다. 과일과 열매도 크림에 첨가됩니다. 단백질 접힘을 방지하기 위해 신 과일을 피해야합니다.
크림 대신 우유뿐만 아니라 유제품 (사워 크림, 요구르트)도 사용됩니다. 판나 코타 소스는 카라멜, 라즈베리, 감귤류, 초콜릿, 커피 또는 개인 취향에 따라 매우 다양합니다.
현재 젤라틴이없는 판나 코타의 변형이 있습니다. 달걀 흰자로 대체됩니다. 크림 같은 혼합물을 식힌 후 약간 구타 달걀 흰자가 첨가됩니다. 이 옵션의 단점은 새로운 구성 요소가 열처리를 거치지 않는다는 것입니다. 이로 인해 살모넬라증이 발생할 수 있습니다.
비슷한 디저트
아시다시피 세계의 모든 요리는 서로 연결되어 있습니다. 그래서 판나 코타는 이탈리아 북부에 친척이 있습니다. 그중 가장 유명한 것은 다음과 같습니다.
- 바이에른 크림 (바이에른) -젤라틴 또는 생선 접착제 (생선의 말린 수영 거품에서 얻은 물질)가 증점제로 사용되는 프랑스 크림 디저트;
- 블랑 망게 -젤리 틴, 전분 또는 카라기난과 함께 종종 아몬드로 맛을 낸 설탕과 우유 또는 크림의 시칠리아 요리;
- 커스터드 (Crema pasticciera) -닭고기 노른자와 영어 우유와 크림 달콤한. 옥수수 가루로 두껍게합니다. 원칙적으로 그들은 모양을 벗어나지 않고 그것을 먹습니다.
이들은 모두 유명한 디저트이지만, 이탈리아 판나 코타와 같은 유명하고 인기있는 사랑을 자랑 할 수는 없습니다.
"보일드 크림"에 대한 리뷰가 끝났습니다. 클래식 판나 코타 요리법이 요리 돼지 저금통의 달콤한 요리 중 하나가되기를 바랍니다. 이탈리아 요리는 매우 독창적이어서 요리 위업에 대한 난로를 끌뿐만 아니라 이탈리아의 휴가를 선호하는 훌륭한 주장입니다. 함께 살고, 대담하게 사랑하고, 가볍게 여행하고, 기억하십시오 : "다른 사람의 꿀에 입을 열지 말고, 소스 소스로 판나 코타를 더 잘하십시오!"
