Semifreddo는 놀라운 이탈리아 디저트입니다. 그것의 이름은 "반 냉동"으로 번역되지만 완전히 동결되었습니다. 이 사실에도 불구하고, 그는 아이스크림도 아니며 세미 프레도는 광대 한 젤라토 계열에서 두드러진다. 이 두 가지 장점은 많은 관련이 있지만 중요한 차이점도 있습니다. 우리의 기사는 교활한 가족 관계를 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
젤라토와의 유사점과 차이점
Semifredo는 Gelato의 오래된 친척입니다. 따라서 그들의 이야기는 밀접한 관련이 있습니다. Gelato에 관한 기사에서 공화국의 냉동 진미의 삶에 대해 읽을 수 있습니다. semifredo는 상당히 긴 전통을 가지고 있지만 역사적인 요리 책에는 종종 그 이름이 나타나지 않습니다.
semifredo와 gelato는 두 가지 유사한 제품이기 때문에 큰 차이가 있습니다. 둘 다 3 단계로 준비된 제품으로 간주 될 수 있다는 점에서 비슷합니다.
- 액상 : 크림, 물 및 설탕이 용액에 혼합되었습니다.
- 고체상 : 액체는 저온의 영향으로 결정화됩니다.
- 기상 : 가장 작은 기포는 질량이 골고루 분포되어 있습니다.
이 단계들 사이의 양적 비율은 semifredo와 gelato에 대해 다릅니다. 따라서 질감의 차이. 첫 번째 치료법은 더 통풍이 좋고 가볍습니다.
액상은 아이스크림 (28.5 % 물, 28.5 % 고형물, 43 % 공기)에서 우세하며, 냉각 후 좋은 크림 같은 질감을 제공합니다. semifredo에서 기체 상태가 지배적입니다 (50 % 공기, 25 % 물, 25 % 고체). 공기가 얼지 않기 때문에 디저트에서는 디저트가 빨리 볼륨을 잃습니다.
그리고 물론,이 케이크의 생산에는 차이가 있습니다. 젤라토는 2 단계로 동결되며 온도 점프는 약 14도 (-4에서 -18)입니다. 교반하면서 냉각이 일어난다.
semifredo를 얼릴 때 온도 차이는 30-40도 (실온에서 약 20에서 -18)에 이릅니다. 교반하지 않고 냉각이 정적으로 일어난다.
종종 고전적인 이탈리아 세미 프레도는 비스킷 층이나 그로 만든 두개골 뚜껑으로 제공됩니다. 그러나 아이스크림 케이크와 같은 디저트와 혼동하지 마십시오. 후자에는 일반적으로 증점제와 식물성 지방이 첨가됩니다.
semifredo의 두드러진 구성 요소 중 하나는 구타 달걀입니다. 단백질과 노른자를 혼합물에 별도로 조심스럽게 첨가합니다. 따라서 반 냉동 처리는 젤라토와 머랭의 혼합물로 간주 될 수 있습니다.
앞에서 우리는 semifredo 아이스크림이나 케이크를 불러서 미식 학적 실수를 저지른다고 결론 내릴 수 있습니다.
기본 레시피
semifredo의 준비에서 요리 실험을 수행하려면 기본 구성 요소를 알아야합니다. 그것들을 기반으로 좋아하는 향신료, 과일, 견과류 및 기타 케이크를 추가 할 수 있습니다.
따라서 semifredo의 구성 요소는 다음과 같습니다.
- 머랭;
- 파스타 폭탄 (Pasta a bomba);
- 처음 두 용어를 포함하는 프레임 워크
머랭
Meringue는보다 섬세하고 벨벳 같은 semifredo 구조를 만들고 냉동 온도를 낮 춥니 다. 위의 레시피는 냉동 디저트에 추가 할 수있을뿐만 아니라 240 분 동안 수 분 동안 베이킹하거나 케이크를 장식 할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 계란 흰자 3 개
- 설탕 200g;
- 물 80ml.
스튜 냄비에 설탕을 물과 섞어 완전히 녹을 때까지 120도까지 가열하고 시럽 일관성을 얻으십시오. 설탕 혼합물이 110도까지 냉각되면 믹서로 고속으로 휘젓면서 준비된 단백질에 부어 넣으십시오. 피크가 일정하고 무성한 흰색 "거품"을받은 후 믹서를 끄고 다음 구성 요소 준비를 진행하십시오.
파스타 폭탄
파스타 폭탄은 semifredo 프레임 워크의 중요한 구성 요소입니다. 그 이름은 프랑스 파르페의 거점 인 "Pate à Bombe"에서 프랑스에서 유래했습니다.
필수 성분 :
- 설탕 130g;
- 물 100 ml;
- 계란 노른자 6 개.
냄비에 설탕과 물을 끓인 다음 식히십시오. 시럽과 노른자를 그릇에 붓고 덩어리가 조금 두껍게 될 때까지 수조에서 가열하십시오. 그런 다음 혼합물을 적절한 용기에 옮기고 완전히 식을 때까지 믹서로 최대 속도로 두들겨줍니다.
베이스
강판 코코아, 좋아하는 주류 또는 인스턴트 커피 한 스푼을 추가하여 취향에 반 프레도의 기초를 바꿀 수 있습니다. 기초의 기본 성분은 다음과 같습니다.
- 페이스트 폭탄 350g (1 회 준비);
- 500ml의 지방 (20-30 %) 크림;
- 머랭 100g.
크림을 일정한 봉우리로 채찍질하십시오. 필요한 경우 채찍질 때 좋아하는 충전재를 추가하십시오. 크림을 페이스트 폭탄과 섞으십시오. 그런 다음 머랭을 넣고 가능한 한 부드럽게 혼합하여 부피를 잃지 않도록하십시오. semifredo를 적절한 모양으로 옮기고 적어도 4 시간 동안 냉동실로 보내십시오. 디저트를 제거하려면 곰팡이를 약 30 초 동안 뜨거운 물에 담아 접시에서 켜십시오. semifredo의 기본 버전은 귀하의 서비스에 있습니다.
유명한 요리법
오늘날, 다양한 충전제로 semifredo에 대한 수천 가지 레시피가 있습니다. 반 냉동 디저트의 명명 된 변형은 특히 가정 주부들에게 인기가 있습니다. 우리는 semifredo의 하나 또는 다른 맛을 얻기 위해 기본 버전을 보완하는 방법을 알려줄 것입니다. 반복하지 않기 위해 기본 구성 요소는 위의 수량으로 섭취됩니다.
이탈리아어 (Semifreddo all'italiana)
semifredo의 고전적인 변형 중 하나는 Semifreddo all'italiana입니다. 이 버전에는 boimba paste의 구성 요소가 없지만 다음 구성 요소가 추가됩니다.
- 가루 설탕 50g;
- 껍질을 벗긴 헤이즐넛 80g;
- 껍질이없는 피스타치오 50g;
- 설탕에 절인 과일 70g;
- 건포도 40g.
이 경우 기본 크림에 착빙 설탕을 바르고 견과류, 건포도 및 설탕에 절인 과일과 혼합하면 머랭이 첨가되어 냉동실로 보내집니다.
Julia Vysotskaya에서
유명한 여배우이자 파트 타임 텔레비전 요리 Julia Vysotskaya도 이탈리아의 진미를 무시하지 않았습니다. 그녀의 비전에서 디저트는 다진 캐러멜 처리 된 헤이즐넛으로 보완됩니다. 견과류 (1 컵)를 설탕 150g과 3 큰술과 함께 냄비에 볶습니다. 카라멜 코팅이 형성 될 때까지 물 큰 스푼. 냉각 후, 분말로 분쇄되고 머랭을 방해하기 전에베이스에 첨가됩니다. 그렇게 간단한 방법으로 Vysotskaya에서 semifredo를 얻습니다.
제이미 올리버
영국 요리사 Jamie Oliver는 또한 자신의 semifredo 레시피를 가지고 있습니다. 주요 성분 외에도 레몬 향, 아마레 또 주류 및 동일한 이름의 쿠키가 포함됩니다. 분쇄 된 쿠키 약 90g을 10 큰술에 담근다. 알코올 큰 스푼. 파스타 폭탄은 2 레몬의 풍미로 만들어집니다. 마지막으로베이스의 모든 구성 요소가 부드럽게 혼합되어 부분 안경으로 옮겨지고 1 시간 동안 냉동실로 보내집니다.
딸기로 장식 된 semifredo Jamie Oliver를 제공하십시오.
고든 램지
또 다른 유명한 영국 요리사 고든 램지 (Gordon Ramsay)는 자신 만의 반 냉동 케이크를 개발했습니다. 레시피는 이전 저자의 레시피보다 더 독창적입니다. 여기서 4 개의 알에서 나온 단백질과 노른자는 별도로 구타되지 않고 가루 설탕 90g이 첨가됩니다.
그 후, 수조에서 녹인 250g의 다크 초콜릿, 50g의 껍질을 벗긴 전체 피스타치오를 생성 된 덩어리에 붓고 완전히 혼합한다. 바닐라 추출물 몇 방울로 크림을 치고 초콜릿 및 계란 덩어리와 부드럽게 결합하십시오. 냉장고에서 휴식을 취한 후 Semifredo Ramsay는 강판 초콜릿과 다진 피스타치오를 곁들입니다.
칼로리 함량 및 이점
칼로리 함량에 따라 고전적인 semifredo는 케이크와 아이스크림 사이의 중간 위치를 차지합니다. 100g 당 영양가는 약 325kcal입니다.다음으로 구성됩니다.
- 단백질 6.56 g;
- 지방 21.64 g;
- 탄수화물 28g.
크림과 우유로 구성된 제품인 semifredo는 단백질, 칼슘 및 비타민 A의 좋은 공급원입니다. 단백질은 우리 삶의 필수 불가결 한 구성 요소입니다. 칼슘은 뼈, 치아, 근육의 건강 및 신경 자극의 우수한 전도를 담당합니다. 비타민 A는 시력과 젊음을 유지합니다.
추가 된 각 성분은 디저트의 칼로리 함량을 증가시킵니다. 이 경우 제품의 유용한 특성이 약간 변경 될 수 있습니다.
semifredo는 다소 뚱뚱한 치료법입니다. 100g의 일부 콜레스테롤 함량은이 물질에 대한 일일 필요량의 107 %를 차지합니다. 따라서 당뇨병, 비만 및 심장 문제가있는 사람들은 당뇨병을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
건강하고 활동적인 사람은 디저트를 간식으로 즐길 수 있습니다. 서빙은 50g을 초과해서는 안됩니다.
여전히 semifredo에 저항 할 수 없다면 저녁 체조를 잊지 마십시오. 체형과 건강을 손상시키지 마십시오.
이것이 우리가 검토의 끝까지 순조롭게 도달 한 방법입니다. 친절한 이탈리아 사람들로 둘러싸인 이탈리아 카페에서 이탈리아의 세미 프레도를 즐기는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 사랑하고, 여행하고, 현명하게 여행하며, "쿨 레쉬를 숨기지 마십시오. 세미 프레도를 먹습니다.
