리코 타 치즈는 많은 이탈리아 요리의 핵심 성분입니다. 지방 함량이 낮고 비용이 저렴하여 인기를 얻었습니다. 당신은 당신이 당신의 자신의 부엌에서 요리 할 수 있다는 것을 알고 있습니까? 몇 가지 재료 만 필요하며 신선한 이탈리안 치즈가 식탁에 있습니다! 우리는 집에서 리코 타를 쉽게 요리 할 수있는 방법과 추가 사용 방법을 제시합니다.
수제 리코 타 레시피
신선한 수제 리코 타를 준비하기 위해서는 우유, 레몬 주스, 소금 및 30 분의 시간 만 있으면됩니다. 얼마나 쉬운 지 즐겁게 놀랄 것입니다!
필수 재료 및 조리기구
그래서 수제 리코 타의 경우 다음을 측정해야합니다.
- 2.25 리터의 전유;
- 레몬 주스 80ml (약 2 개의 중간 레몬) 또는 80ml의 와인 식초 또는 0.5 티스푼의 구연산;
- 소금 1 티스푼 (선택 사항).
다음과 같은 주방 용품도 필요합니다.
- 4 리터 에나멜 (!) 팬;
- 전자 온도계;
- 숟가락을 측정;
- 거즈;
- 여과 용 보울;
- 소쿠리;
- 스키머.
요리 과정이 끝나면 약 600ml의 치즈가 나옵니다.
요리 단계
우선, 우유를 팬에 붓고 중간 열을가하십시오. 우리는 전자 온도계를 사용하여 가열 과정을 모니터링합니다. 온도가 93도에 도달하면 우유가 오르기 시작합니다. 따라서 "우유 탈출"이라는 문제를 피하기 위해 불에서 꺼낼 때입니다.
다음으로 소금 (부시 적 인 제품을 선호하는 경우)과 산성 성분을 첨가하십시오. 우리의 경우 레몬 주스를 우유에 붓고 부드럽게 섞으십시오.
필요한 반응을 통과시키기 위해 혼합물을 10 분 동안 그대로두면 치즈 플레이크가 생깁니다. 시간이 지나면 흰 두부 덩어리와 짚 노란 유청이 명확하게 분리됩니다. 신뢰성을 위해 슬롯 스푼을 혼합물에 담그십시오.
모든 우유가 뭉개지는 것이 아니라면 (액체 부분이 불투명하고 유백색 임) 레몬 주스 한 스푼을 넣고 몇 분 더 기다리십시오.
그런 다음 우리는 거즈로 소쿠리를 덮고 슬롯 형 스푼으로 팬에서 큰 굳은 덩어리를 제거합니다. 이것은 혈청 비산을 피하는 데 도움이됩니다. 큰 덩어리를 제거하면 체를 통해 나머지 덩어리를 걸러 낼 수 있습니다.
혈청 유출 시간은 10 분에서 1 시간입니다. 왜 그렇게 큰 차이를 물을 수 있습니까? 안으로10 분 후에 리코 타가 습해지고 1 시간 후에 제품이 건조 해집니다. 1 시간 동안 유지 한 후에 치즈가 너무 건조 해 보이면 소량의 유청을 첨가하여 상황을 해결할 수 있습니다.
신선한 리코 타를 즉시 사용하거나 필요에 따라 먹을 수 있으며 냉장고에 1 주일 이상 보관할 수 있습니다.
우리는 더 많은 리코 타를 얻을 수 있으므로 결과 혈청을 부어 넣지 마십시오.
리코 타의 두 번째 배치
- 에나멜 팬에 혈청을 실온에서 12 시간 동안 방치하여 필요한 산도를 형성하십시오. 시간이 지나면 용기를 불에 넣고 온도계를 설치하고 약동하는 것을 잊지 않으면 서 93도까지 가열을 시작하십시오.
- 열에서 유청을 제거하고 뚜껑으로 팬을 덮고 유청 단백질이 말릴 때까지 기다리십시오. 두부 입자는 완전히 투명한 황색 액체에 떠있는 백설 구름처럼 보일 것입니다.
- 여러 층의 거즈로 덮인 소쿠리에 조심스럽게 덩어리를 부으십시오. 이번에는 리코 타 입자가 작아 지므로 액체를 배출하는 데 2-3 시간이 걸립니다. 주의! 더 나은 유출을 위해 거즈에서 퇴적물을 집어 올리려고하지 마십시오. 결과적으로 질량의 다공도를 파괴하면 공정이 훨씬 오래 지속됩니다.
- 치즈 천에서 리코 타를 조심스럽게 제거하고 그 결과를 즐기십시오. 당신의 손에는 진짜 이탈리아 유청 치즈가 있습니다.
일주일을 초과하지 않고 첫 번째 배치와 함께 저장할 수 있습니다.
그리고 다시, 남아있는 액체를 따르지 마십시오. 그것은 ciabatta, 머핀, 파이 과자 제조에 사용됩니다. 레시피에 쓰여진 물을 유청으로 바꾸십시오. 베이킹 맛이 더 부드러워집니다.
우유 선택을위한 권장 사항
- 첫째, 전유를 사용하는 것이 좋습니다. 그것을 구입할 방법이 없다면 2.5 %조차도 그렇게 할 것이므로 리코 타는 기름기가 덜합니다.
- 둘째, 완전히 탈지 및 저온 살균 우유를 선택하지 않는 경우가 있습니다. 이 종들은 굳지 않습니다.
칼로리 요리 리코 타
결과 제품의 영양 가치는 전적으로 선택한 우유의 유형에 따라 다릅니다.
제품 100g 당 전유의 리코 타 열량 값은 다음과 같습니다.
- 174 kcal의 영양가;
- 단백질 11.4g;
- 지방 13g;
- 탄수화물 2.8g;
- 콜레스테롤 50.8 mg.
리코 타 사용법
리코 타 사용에 대한 변형은 무수히 많습니다. 바삭 바삭한 빵에 뿌려 샐러드로 드레싱으로 사용하고 파스타, 피자에 넣고 야채와 과일로 먹을 수 있습니다.
리코 타를 사용하는 여러 가지 방법으로 길을 잃지 않도록 맛있는 이탈리아 파이 요리법을 제시합니다.
이탈리아 리코 타 파이
기본 사항은 다음이 필요합니다.
- 범용 밀가루 250 ml;
- 베이킹 파우더 1.5 티스푼;
- 설탕 50g;
- 냉장 마가린 35ml;
- 계란 1 개
- 칼 끝에 바닐린.
스터핑 구성 요소 :
- 계란 3 개
- 설탕 100g;
- 리코 타 750g;
- 초콜릿 칩과 바닐라 추출물 맛.
충전 용 : 계란, 설탕 및 바닐라 추출물을 치고 치즈와 초콜릿 칩을 섞어 잠시 동안 그대로 두십시오.
기본 사항 : 밀가루에 베이킹 파우더와 설탕을 섞고 마가린, 계란, 바닐린을 넣고 두꺼운 반죽을 반죽하십시오. 그것을 2 개의 공으로 나누고 셀로판에 싸서 냉장고에 30 분 동안 넣으십시오.
이 시간 동안 오븐을 165 도로 예열하고 곰팡이 (직경 22cm 정도)에 버터를 바르십시오. 반죽 한 공을 1mm 두께로 굴려서 틀에 넣습니다. 결과 바구니를 채우십시오. 파이의 뚜껑을 만들려면 반죽의 두 번째 공을 굴려서 층을 스트립으로 자르고 미래 파이를 아름답게 형성해야합니다. 호일로 몰드를 덮고 25-30 분 동안 굽도록 설정합니다. 호일을 제거하고 30 분 더 굽습니다. 케이크의 준비는 깨끗한 마른 꼬치 또는 이쑤시개에 의해 결정됩니다.
파이가 준비되었습니다-사랑하는 사람들이 기뻐합니다!
이제 잠시 동안 이탈리아 요리사처럼 느끼는 것은 많은 일과 비용이 아니라는 것을 알고 있습니다. 즐거움과 열정으로 요리하십시오! 그리고 "이탈리아에 가지 않으면, 이탈리아가 당신에게 간다!"
