이탈리아 비스 코토 (Biscotto) 또는 비스코티 (종종 복수형)는 과장하지 않고 모든 것을 알고 있습니다. 이것은 단순한 간식이 아니라 방대한 쿠키 세계의 상징이라고 쉽게 부를 수 있습니다. 사실 이탈리아 이외의 국가를 포함하여 Biscotti라는 용어는 올바르게 사용되지 않습니다. 이탈리아 인들은 다양한 모양, 크기 및 취향의 건조하고 바삭 바삭한 페이스트리의 모든 유형을 나타내는 데 사용합니다. 우리는 단 하나의 품종을 의미하며, 공화국에서는 Prato의 cantuccini, cantucci 또는 Biscotti라고합니다.
따라서 일부 사람들 사이에서 발생하는 질문은“비 스콧과 칸토 치의 차이점은 무엇입니까?”그들의 고국에서는 어리석게 보일 것입니다. 칸 투치 (Cantucci)는 비스코티 (biscotti)의 변형이며, 우리의 이해에서 동일한 베이킹은 일반적으로 동일합니다.
이야기
Cantucci 레시피는 비교적 최근에 르네상스에서, 아마도 1691 년에 Prato에서 나타났습니다. 건조하고 오래 보관 된 패스트리와 같은 비스코티는 로마 제국에서 태어났습니다. 그들은 긴 행진을 떠나는 군인들을 위해 만들어졌습니다. 아몬드로 양념 한 갓 구운 케이크를 조리 후 다시 굽고 남아있는 수분을 제거했습니다. 따라서 Biscotti라는 이름은 "이중 구운"을 의미합니다. 그러한 치료의 저장 수명은 너무 길어서 철학자 Plinius the Elder (Plinius Maior)는 한때 자랑스러워 몇 세기 동안 먹을 수있을 것이라고 자랑했습니다. 로마 제국이 무너지자 르네상스 때까지 쿠키가 사라졌습니다.
새로운 맛으로 가득 찬 한 번 신선한 롤빵 토스카나 베이커. 그들은 반죽에 아니스 보드카, 레몬, 아마레 또 및 다양한 향신료를 첨가했습니다. 아몬드는 나중에 쿠키의 일부가 된 다음 다른 견과류와 말린 과일뿐만 아니라 건포도, 무화과, 날짜 및 모과를 사용하기 시작했습니다. 가장 대담한 요리 전문가는 초콜릿 조각으로 맛 비스코의 맛을 보완했습니다.
19 세기에 안토니오 마테이 (프라 토 (Prato)의 생과자 요리사)는 최고의 카 투치 (Cutucci)를 찾는 것을 끝내고 고전적인 레시피를 개발했습니다. 그는 이탈리아 및 해외 전시회에서 많은 상을 수상했습니다. 그는 1867 년 파리에서 열린 세계 전시회에서 특히 높이 평가되었습니다. 그의 "Mattonella"매장은 오늘날에도 여전히 Prato에 있으며 "Cantucci 전통을 지키는 사이트"로 간주됩니다.
설명
Biscotti는 구운 반죽을 대각선으로 자른 전통적인 길쭉한 모양입니다. 쿠키의 표면은 전체 아몬드를 포함하여 황금색입니다. 길이는 다를 수 있지만 원칙적으로 10cm를 초과하지 않습니다.
칸 투치 반죽은 밀가루, 설탕, 계란, 아몬드 및 버터로 구성됩니다. 때로는 조리법의 설탕이 꿀로 대체되고 버터가 올리브로 대체됩니다. 베이킹에 아몬드는 튀겨지지 않습니다. 전통적으로 cantucci는 또 다른 토스카나 간식 인 Brutti ma Buoni와 함께 판매됩니다.
때로는 "Biscotti di Prato"라는 이름으로 꽤 고전적인 버전을 찾을 수 없습니다. 그것은 많은 버전의 cantucci 중 하나이거나 원래 품종의 가짜 일 수 있습니다. 후자는 종종 기름이없고 많은 향료가 존재한다는 특징이 있습니다.
레시피
쉽게 준비 할 수있는 이탈리아 디저트 중 하나 인 cantucci는 가정의 편안함을 느끼는 달콤한 간식입니다. 이탈리아에서는 전통적으로 산토 와인 한 잔과 함께 제공되거나 식사가 끝나면 제공됩니다.
Biscotti di Prato에는 여러 가지 버전이 있습니다. 예를 들어 피스타치오 옵션이 있습니다. 그러나이 쿠키의 원래 레시피에는 아몬드 만 포함되어 있습니다.
클래식
고전적인 Cantucci를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 밀가루-400g;
- 계란-3 개;
- 베이킹 파우더 (베이킹 파우더)-0.5 향낭;
- 설탕-100 g;
- 아몬드-100g;
- 소금은 꼬집음입니다.
반죽을 반죽하려면 작업대를 준비해야합니다. 테이블이나 큰 도마를 미리 씻고 말리십시오. 밀가루 언덕을 부어 그 위에 우리는 큰 우울증을 만듭니다. 우리는 거기에 베이킹 파우더, 설탕, 소금 및 계란을 보냅니다. 손으로 모든 것을 철저히 섞으십시오. 결과는 매우 유연하고 부드러운 질량입니다. 반죽이 빡빡한 것으로 판명되면 액체가 든다면 약간의 우유를 넣으십시오. 소량의 밀가루를 넣으십시오. 더 부드러운 파이를 좋아합니까? 그런 다음 녹은 버터 15g을 첨가하십시오.
아몬드는 팬이나 오븐에서 가볍게 볶습니다. 반죽에서 베이킹 할 때 견과류가 준비 상태에 도달하기 때문에 프로세스는 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
준비된 아몬드는 결과 덩어리에 첨가되고 견과류가 고르게 분포 될 때까지 혼합됩니다. 마지막으로, 우리는 길고 좁은 덩어리를 형성합니다. 너비는 3cm를 초과하지 않습니다.
오븐을 180도까지 예열하고 베이킹 시트를 양피지로 덮습니다.이 양피지는 반죽 덩어리를 배포합니다. 약 20 분 동안 굽습니다. 그들이 단단해지기 시작하면, 우리는 꺼내어 약 2cm 두께로 자릅니다.
거의 준비된 biscotti di Prato는 다시 오븐으로 보냈지 만 10 분 동안 보냈습니다. 우리는 오븐에서 나와 완전히 식을 수 있습니다. 당신의 cantucci는 매일 메뉴를 다양 화하거나 축제 테이블에서 훌륭한 와인 아페리티프가 될 것입니다.
Julia Vysotskaya에서
유명한 여배우이자 시간제 텔레비전 요리사도 이탈리아 비스코티를위한 레시피 없이는 할 수 없었습니다. 그 버전에는 추가 성분이 있습니다.
따라서 Julia Vysotskaya의 biscotti의 경우 다음이 필요합니다.
- 밀가루-200 g;
- 설탕-125 g;
- 레몬-2 개;
- 계란-2 개 별도로 1 개의 노른자;
- 아몬드-65g;
- 버터-2 큰술. 숟가락;
- 피칸-65 g;
- 베이킹 파우더-0.5 tbsp. 숟가락;
- 옥수수 또는 메밀 가루-1.5 tbsp. 숟가락.
시작하려면 볼륨이 2 배 증가 할 때까지 털과 계란과 노른자를 치십시오. 밀가루와 베이킹 파우더를 결합합니다. 작은 빵 부스러기로 견과류를 갈아서십시오. 깊은 그릇에 준비된 재료를 섞고 풍미와 1 큰술을 넣으십시오. 레몬 주스, 녹은 버터, 전체 견과류 및 옥수수 가루 한 숟가락. 반죽을 반죽하고 약 2cm 높이의 길고 넓은 덩어리 하나를 형성하십시오.
약 40 분 동안 150도 예열 된 오븐에서 굽습니다. 칸 토치 크러스트가 갈색이 될 때까지 180도에서 건조되는 조각으로 자릅니다. 패스트리를 식히고 Julia Vysotskaya의 커피 한 잔과 함께 맛을 즐기십시오.
칼로리 내용
다른 달콤한 간식과 마찬가지로 biscotti는 칼로리가 높은 제품입니다. 디저트 100g에는 다음으로 구성된 약 430kcal이 들어 있습니다.
- 단백질 8.3 g;
- 지방 12.6 g;
- 탄수화물 70.5 g.
영양 가치의 대부분은 설탕과 아몬드의 존재로 인한 것이므로 쿠키는 건강한 생활 방식을 선도하는 사람들의 식단과는 거리가 멀거나 반대로 과체중에 문제가 있습니다. 칸 투치 콜레스테롤은 비교적 작지만 100g 당 약 17mg입니다.
버터가없는식이 요법조차도 약 400kcal을 포함합니다. 따라서 2-3 개의 cantucia를 먹고 멈출 수 있다면 이것은 몸에 좋은 옵션이 될 것입니다. biscotti의 복용량이 250g의 팩이라면, 식료품 저장실에 쿠키를 저장하지 않는 것이 좋습니다.
이것으로 유명한 쿠키의 이야기가 끝났습니다. 의심 할 여지없이 수제 케이크는 최고입니다. 그러나 biscotti의 맛을 완벽하게 얻으려면 고향에서 원본을 시험해보십시오. 이탈리아에 서둘러 대담하게 살고, 냉정한 머리로 농담하고 기억하십시오. "두 번째 제빵이 없으면 불도없고 비스코티도 없습니다!"
