"로비 올라!" -이탈리아 인은 자랑스럽게 말할 것입니다. "듣지 못했습니다 ..."-그의 머리를 긁으면 러시아가 대답합니다. 그리고 그것은 놀라운 일이 아닙니다. Robiola (Robiola)-부드러운 치즈로 일반 가정 소비자에게는 흔하지 않습니다. 친애하는 독자 여러분. 그리고 때때로 이탈리아 형제들 앞에서 얼굴을 치지 않기 위해이 해외 제품에 대한 완전한 정보의 세계로 간단히 뛰어 들어 봅시다.
생산 이력
robiola 치즈 제조의 역사는 매우 오래된 뿌리를 가지고 있습니다. 그것은 Langhe 지방의 켈트 시대에 처음 생산되었습니다. 나중에 A.D. 1 세기에 장로 Pliny, 그리고 Pantaleone (III-IV 세기)이 제품의 품질에 대한 높은 평가를 주었다.
이름 치즈에는 두 가지 버전이 있습니다.
- 대부분의 역사가들에 따르면, 그 뿌리는 라틴어에 있습니다. 켈트족은 루비 (루비 우스)라고 불렀는데, 이는 "루비"를 의미합니다. 왜냐하면 껍질이 익는 동안 붉은 색조를 얻었 기 때문입니다.
- 다른 소식통에 따르면, 이탈리아 도시인 Robbio Lomellina의 이름을 따서 처음으로 제조되었습니다.
1899 년 사제 Pistone의 원고는 960 년에서 1860 년까지 robiola의 역사를 묘사합니다. 모든 역사적 정보 중에서 수십 년 동안이 치즈를 존중하는 사실이 있습니다. 이것은 사실에 의해 입증됩니다 Roccaverano (피에몬테)는 5 개의 연례 Robiola 박람회를 개최했습니다. 최고의 치즈가 수출되었습니다. 이미 먼 시간에, 그녀는 이탈리아뿐만 아니라 프랑스에서도 미식가를 정복했습니다.
사보이의 왕 비토리오 에마누엘 2 세 (Tatrio Emanuel II)-사르디니아 왕국의 왕은 랑게 (Le Langhe)의 남부 지역에서 사냥하는 것을 좋아했습니다. 그러나 특히 그분의 높으 심은 농민들 사이에서 robiola 치즈를 맛보기 위해 농장에 들르는 것을 좋아했습니다.
1996 년 7 월 2 일, Robiola di Roccaverano 치즈는 원산지 (DOP)로 보호 된 이름을 가진 제품 목록에 포함되었습니다.
영토 및 생산 기술
치즈는 이탈리아의 여러 지방에서 생산되지만 DOP robiola의 제조 만 법적으로 규제됩니다. 피에몬테 (피에몬테)의 두 지역 인 아 스티 (Asti)와 알레 산 드리아 (Alessandria)에서 일년 내내 만들어집니다.
이것은 특정 품종의 동물 (Roccaverano, Camosciata Alpina)에서 가져온 염소 우유로 만든 DOP 카테고리의 유일한 치즈입니다. 소와 양 (Piemontese 및 Bruno Alpina 품종)의 우유를 첨가 할 수 있지만 총 질량의 50 %를 넘지 않아야합니다. 그러나 일부 농민들은 여전히 염소 우유 만 사용하여 수세기 전의 전통에 따라 치즈를 생산하고 있습니다. 동물은 목초지와 추운 계절에 깎은 건초를 독점적으로 먹습니다. GMO 피드 사용은 허용되지 않습니다.
모든 생산 단계에서 안료, 염료 및 향료를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 경화를 위해 젖산균과 동물 기원의 레닛의 우유 배양액을 우유에 첨가하고 8-36 시간 동안 (환경 조건에 따라) 홀로 남겨 둡니다.
응고 응고는 조각으로 자르고 유청을 배출하기 위해 천공 된 금형에 조심스럽게 배치됩니다. 이 과정에는 약 48 시간이 걸립니다. 이때, 과도한 액체의 배출을 최대화하기 위해 주형이 주기적으로 뒤집어진다.
성형 공정이 끝나면 건식 염기가 수행되고 치즈는 숙성을 위해 15-20 도의 온도로 특수 실로 보내집니다.
숙성 4 일부터 신선한 치즈 판매가 허용됩니다. 10 일째에 robiola의 맛이 더 세련되고 30 일째에 최대 건조에 도달합니다.
Robiola는 직경 10-13cm, 높이 2-4cm의 실린더 형태로 제공되며, 헤드의 무게는 200 ~ 400g입니다.
- 신선한 4 일 치즈에서는 빵 껍질이 하얗거나 없거나 덩어리가 부드러운 상아입니다.
- 10 일 숙성 된 치즈, 짙은 황색 또는 약간 붉은 색을 띤 흰색 곰팡이로 약간 코팅 된 치즈.
- 성숙-갈색-붉은 색의 건조한 표면이 있으며 몸은 옅은 노란색이며 단단합니다.
요리법에서 robiola를 먹는 방법과 대체하는 방법
신선한 robiola의 맛은 부드럽고 유백색이며 약간의 산도 및 견과류와 초원 약초가 있습니다. 세-더 강하고 매운 향기가납니다. 유의해야합니다 치즈의 맛은 준비에 사용되는 우유의 종류에 따라 다릅니다.
요리를 좋아하는 사람들에게 robiola는 끊임없는 영감과 창의력의 원천입니다. 따뜻한 음식과 차가운 음식 모두에 적합합니다.
치즈는 마멀레이드, 생강, 신선한 과일, 견과류 및 건포도와 함께 단독으로 섭취하거나 파에 섞어 빵에 뿌릴 수 있습니다. 맛을 밝게하기 위해 꿀을 부어 주거나 겨자 씨앗을 뿌립니다.
Robiola는 콜드 컷 (cold cut)과 함께 제빵, 조림 또는 야채로 구운 음식으로 사용할 수 있습니다.
치즈는 과일 향이 나는 화이트 와인을 완벽하게 음영 처리합니다. 신선한 robiola는 Chardonnay Longue 및 Roero Arneis와 완벽하게 조화를 이룹니다. 성숙한 사람은 아페리티프로서 Verduno Pelaverga와 Dolcetto di Dogliani에게 접근합니다.
로비 올라 파스타
우리는 robiola로 비정상적으로 건강한 파스타 요리법에주의를 기울입니다.
- 호박 300g, 당근 300g, 토마토 200g, 양파 반을 자르고 냄비에 넣고 식물성 기름을 조금 넣고 중간 열에서 15 분 동안 끓인 후 가끔 저어줍니다.
- 통밀 파스타 320g을 끓여 물을 뺀 다음 야채 한 그릇에 보냅니다.
- 깍둑 썰기 한 robiola 100g을 넣고 1 분간 더 끓입니다.
결과적으로 4 명을위한 접시를 얻습니다. 그중 일부는 건강한 지중해 식 식단의 모든 매개 변수를 충족시킵니다.
레시피의 robiola를 Adyghe 치즈 또는 페타 치즈 (고기 및 야채 요리) 또는 큰 곡물 (빵 및 과일 샐러드 용)과 신 커드로 대체 할 수 있습니다.
칼로리 함량 및 이점
다른 치즈와 마찬가지로 robiola에는 매일 저칼로리 식단이되지 않을만큼 충분한 칼로리가 포함되어 있습니다. 제품 100g마다 다음이 포함됩니다.
- 338 kcal;
- 단백질 20g;
- 지방 27.7 g;
- 탄수화물 2.3 g;
- 콜레스테롤 90 mg.
robiola가 염소 우유로 만들어 졌다는 사실은 다른 품종보다 단백질 함량이 유리합니다. 단백질은 인간에게 필수 아미노산의 공급원이기 때문에 생물학적 가치가 높습니다.
지방의 존재는 치즈를 적당히 섭취해야 함을 나타냅니다. 식이 요법에서 과도한 포화 지질은 심각한 심혈관 질환 발병 위험을 증가시킵니다.
치즈는 다음의 원천입니다 :
- 비타민 A건강한 시력 상태를 유지합니다.
- 비타민 B피부를 보호하고 중추 신경계를 유지하며 기억력과 정상적인 수면에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
- 칼슘과 인뼈와 치아의 기본 구성 요소 인 신진 대사 조절에 관여하며 혈액과 다른 체액의 산-염기 균형을 유지합니다.
건강식의 원칙을 지키면 의사의 권고에 따라 매일식이 요법에 치즈와 유제품을 포함시켜야합니다.
이탈리아와 러시아에서 robiola의 가격
Robiola는 귀중한 치즈 카테고리에 속합니다. 이탈리아에서 350g에 7 ~ 10.5 유로의 가격으로 구입할 수 있습니다.
국내 선반에서 큰 러시아 생산자의 Robiola Ungrande라는이 치즈의 변형을 찾을 수 있습니다. 가격은 250g의 패키지에 대해 250 ~ 300 루블입니다.
이 시점에서 robiola에 대한 정보를 마음에로드하는 것이 완전히 완료되었습니다. 이제 이탈리아에 가서 치즈에 대한 지식을 자랑스럽게 생각합니다. 독창적 인 음식을 먹고 기억하십시오 : "로비 올라는 감자가 아닙니다. 창문 밖으로 버리지 않습니다!"
