이탈리아 음식은 전 세계에 알려져 있지만 많은 사람들은 모든 지역과 도시에 특별한 요리가 있다는 것을 모릅니다. 피렌체 (Firenze)-토스카나 지방의 수도 (토스카나). 전통 요리는 중세의 역사적 사건에 크게 영향을 받았습니다.
의심 할 여지없이 로컬 메뉴의 형성에 영향을 미치는 또 다른 요인은 토마토, 로즈마리, 포르 치니 버섯, 송로 버섯, 올리브, 가지, 오레가노, 바질, 다양한 종류의 고기, 치즈 및 빵과 같은 토스카나 양식 및 농업 과일입니다. 피렌체의 좁은 거리에는 수많은 레스토랑, 술집, 카페 및 트라 토리아가 있으며, 수많은 요리가 있습니다.
이 미식 풍요로운 바다에서 무엇을 시도해야합니까? 도시의 많은 방문객들이 묻는 질문. 전형적인 피렌체 요리를 준비하는 데 도움을 드리고자합니다. 이 기사에서 우리는 시음없이 전통 요리에 대해 이야기 할 것입니다.이 요리는 토스카나 수도를 떠나는 것이 금기 사항입니다.
빵
가장 먼저 주목할 점은 전통적으로 토스카나에서 가장 자주 빵은 소금없이 구워진다는 것입니다. 따라서 피렌체 식당에서 취향에 맞는 빵을 주문하려면 "panal salato"(빵과 소금)를 요청해야합니다.
토스카나
토스카나 빵 (Pane Toscano)-약간 신맛이 나는 빵 부스러기, 매우 부드럽고 밀도가 높은 제품.
이 질감은 전통적으로 소금없이 만들어지기 때문에 달성됩니다. 제품의 고품질을 나타내는 DOP 범주가 있습니다. 제조시 밀가루와 효모 (천연 효모) 만 사용하십시오.
평범한 사람들은 자신이 좋아하는 식품을 먹지 않고해야했습니다. 그리하여 피렌체의 전형적인 빵으로 태어났습니다. 시간이 지남에 따라 소금에 대한 접근이 나타났음에도 불구하고 피렌체는 여전히 소금을 배제하는 조리법을 사용합니다. 이탈리아 사람들은 그들의 전통을 좋아합니다.
250g 무게의 덩어리의 가격은 약 0.8 유로입니다.
시아 차타
Schiacciata-오븐에서 만든 케이크.
그 이름은 말 그대로“파쇄 된”것으로 번역되는데, 베이킹하기 전에 특징적인 구멍을 형성하는 일부 장소에서 손가락으로 파쇄되기 때문입니다. 토스카나 빵과 달리이 제품은 적당히 짜고 매우 향이 있습니다. 샌드위치를 만드는 데 사용되거나 저녁 식사 전에 간식으로 먹습니다. 1 개 가격 (200 g) 약 1.5 유로.
- 다음에 대해 읽을 것을 권장합니다 : 이탈리아의 빵 이름과 종류
간식
식당 용어에서 간식은 단어 시작, 즉 식사가 시작되는 음식으로 표시됩니다. 피렌체에서는 여러 종류의 요리가 고전적인 스타터로 간주됩니다.
크로스 티니
Crostini는 가장 유명한 토스카나 전채입니다.
이들은 흰빵의 바삭 바삭한 크루통입니다. 그들은 올리브 오일을 붓거나 토마토와 바질 잎 또는 닭 간, 올리브 또는 버섯의 페이스트로 간단히 제공됩니다. 농민 기원의 전형적인 요리.
향기로운 토스카나 지방의 가장 얇은 슬라이스 샌드위치 인 crostini con lardo di colonnata를 통과시키지 마십시오. 그것은 다양한 향신료 (고추, 계피, 정향 나무, 고수풀)로 층을 이동 카라라 대리석으로 만든 욕조에 보관됩니다.
토스트 가격은 한 쌍당 약 5 유로입니다.
절단
Tagliere-슬라이스 치즈 또는 소시지. 다른 유형의 슬라이스 플레이트가 있습니다.
예를 들면 다음과 같습니다.
- Tagliere di formaggi-치즈 슬라이스. 피렌체에서는 보통 꿀이나 과일 마멀레이드와 함께 다양한 종류의 페코 리노 (양 우유로 만든 치즈)를 제공합니다.
- Affettati misti-콜드 컷. 다양한 종류의 차가운 고기를 제공합니다. 멧돼지 고기 (cinghiale), 회향 씨를 곁들인 살라미 (큰 분쇄는 sbriciolona, 미세 분쇄는 피노키오 나), Tuscan prosciutto에서 연어를 섭취하는 것이 좋습니다.
- Pinzimonio-야채 슬라이스. 신선한 제철 생 또는 약간 희미한 야채는 양념 된 올리브 오일과 함께 제공됩니다.
얇게 썬 접시의 가격은 구성과 크기에 따라 8 ~ 15 유로입니다.
코 콜리
Coccoli (Coccoli alla fiorentina)-튀겨 진 효모 공은 부드럽고 신선한 스트라 치노 치즈와 햄과 함께 제공됩니다.
튀긴 반죽은 토스카나 요리의 특권이며 거의 모든 지방에는 자체 요리가 있습니다. 치즈와 햄을 곁들인 코 콜리의 추정 비용은 9 유로입니다.
첫 코스
"빵과 파스타를 더 건강한 식사로 만들려면 스프에 넣으십시오"라는 표현을 알고 있습니까? 첫 코스 준비 과정에서 피렌체 전통을 정확하게 반영합니다.
물론 토스카나 수프는 우리와 전혀 다르지 않지만 서빙 문화는 동일합니다.
우리와 마찬가지로 이탈리아 사람들은 프리모 피아트 수프, 즉 전채 요리와 메인 코스 사이를 먹습니다. 레스토랑 메뉴에는 zuppa del contadino (다양한 콩류가있는 농장 수프), zuppa di farro (진주 보리 포함), cipollata tiepida (추운 날에 특히 인기있는 양파 수프) 및 물론 pappa al pomodoro와 ribollita가 있습니다. -피렌체 축제의 "별".
파파 알 포모 도로
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro)-두꺼운 토마토 빵 수프의 이름은 문자 그대로 "토마토에서 펄프"로 번역됩니다.
그의 요리법은 이런 식으로 오래된 빵을 가공하는 토스카나 가난한 사람들 덕분에 탄생했습니다. 오늘날 그것은 보통 신선한 토마토, 빵, 올리브 오일, 마늘, 바질로 만들어집니다. 요리 수프에는 두 가지 버전이 있습니다. 한 번에 하나씩 크래커가 공정에 들어가므로 접시가 더 섬세하고 느슨한 질감을 갖습니다. 다른 한편으로, 덩어리는 맨 끝에 접시에 넣어 져 전체 덩어리에서 분명히 느껴지는 빵 조각을받습니다. 뜨겁거나 상온에서 식히거나 식히십시오. 수프 1 인분의 예상 비용은 6-8 유로입니다.
리볼 리타
Ribollita (Ribollita)-피렌체 양배추와 빵과 콩 스튜. 조리법의 발견자는 미네 스트로 네와 야채 수프의 잔재를 함께 데운 가난한 농민입니다.
리 볼리 타는 각 워밍업 후에 더 맛있어집니다. 따라서 요리의 이름은 문자 그대로 "재비 등"으로 번역됩니다. 양배추, 콩, 부패한 빵 및 당근, 셀러리, 감자 및 양파와 같은 저렴한 야채를 기반으로합니다.
이탈리아에서는 ribollita가 겨울에 주요 성분 (양배추)이 자라므로 겨울 수프로 간주됩니다. 전통적으로 스튜는 토기 냄비의 나무 굽기 스토브에서 삶아집니다. 일부 비용은 10-13 유로입니다.
파스타
이탈리아에서 조금 있었지만, 이탈리아 인들은 메인 코스에서 파스타를 먹지 않는다는 것을 알고 있습니다. 대부분 첫 식사로 제공됩니다.
타글 리아 텔
피렌체에서 가장 흔한 파스타 종류는 tagliatelle입니다.
얇고 평평한 파스타입니다. 길이가 다를 수 있습니다. 보통 그들은 porcini 버섯 소스 (Tagliatelle Funghi Porcini)와 함께 제공됩니다-평균 가격은 8-10 유로 또는 Tuscan truffle (Tagliatelle Tartufo)의 부스러기와 함께-비용은 약 15-18 유로입니다.
멧돼지 스튜와 Papardelle
토스카나가 가장 좋아하는 또 다른 요리는 멧돼지 스튜 (Pappardelle al Cinghiale)-tagliatelle와 비슷하지만 훨씬 더 넓습니다 (13 mm 이상) 인 파파 델입니다.
이전에는 멧돼지 고기가 전통적으로 사용되었지만 오늘날 이러한 목적을 위해 동물은 농장에서 자랍니다. 멧돼지 고기는 풍미가 풍부하고 고급스러운 향을냅니다. 선택에 따라 스튜 소스는 야생 토끼 또는 거위 등심으로 만들 수 있습니다. 스튜와 함께 papadrell의 서빙 가격은 약 10 유로입니다.
토르 텔리 디 무겔로
감자, 치즈 및 허브로 가득 찬 파스타 광장 인 Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello)를 시도하십시오.
거의 모든 식당에는 감자 토르 텔리를위한 고유의 요리법이 있습니다. 그들은 가을에 토마토 소스 또는 송아지 고기 또는 멧돼지 고기 소스와 함께 포르 치니 버섯으로 맛을냅니다.
라비올리 누디 (ravioli gnudi)는 파스타와 전혀 다르지 않지만, 이탈리아 사람들은 파스타를 파스타에 비유합니다. 이 요리는 게으른 만두와 비슷하며 시금치, 리코 타 및 다양한 향신료 만 밀가루와 계란과 섞여 있습니다.
- 이탈리아 파스타의 종류에 대해 읽어보십시오.
판 자넬 라 샐러드
여름에는 파스타 대신 열이 높을 때 Florentines는 칼로리가 적은 요리 인 Panzanella를 선호합니다.
이것은 오래된 흰 빵, 토마토, 셀러리 및 양파로 만든 토스카나 야채 샐러드로 올리브 오일과 식초로 맛을 낸 것입니다.
판 자넬 라 요리의 단순함과 놀라운 맛이 한때 이탈리아 시인 Giovanni Boccaccio와 화가 인 Agnolo Bronzino는 그의 작품에서 그것을 언급했습니다.
반찬
피렌체는 콩과 식물을 좋아합니다. 따라서 그들은 가장 자주 반찬으로 사용됩니다.
파 졸리
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto-토마토 소스와 향기로운 세이지가 들어간 콩. 때로는 조리법의 토마토가 피망으로 바뀌고 접시에 마늘을 넣습니다. 고기를 추가하여 fajoli를 만날 수 있습니다. 나를 믿으십시오, 그것은 모든 해석에서 매우 맛있습니다!
피 젤리 알라 피오렌티나
Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina)를 지나갈 수 없습니다.
이것은 녹색 완두콩으로 향긋한 마늘, 신선한 파슬리, 말린 pancetta (베이컨 경화)의 정향으로 요리되었습니다. 서빙하기 전에 소량의 올리브 오일을 뿌립니다.
토스카나에서 가장 좋아하는 음식 중 아티 초크는 훌륭한 곳입니다. 레스토랑 메뉴에서는 파스타, 쌀 및 기타 여러 가지 조합으로 생, 튀김, 통조림 형태로 제공됩니다.
두 번째 코스
피렌체는 육식을 즐기는 사람들에게 천국입니다. 피렌체 스테이크 (la bistecca fiorentina)의 향토 요리의 "별"이외에도 더 인기있는 요리를 맛보아야합니다.
페 포소
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta)-현지 도공의 발명품과 브루넬레스키의 돔을 세운 건축업자가 좋아하는 요리.
소고기 조각은 마늘, 향기로운 로즈마리, 세이지 및 다량의 후추가 첨가 된 Chianti 레드 와인 소스에서 약 5 시간 동안 조림됩니다. 잘 준비된 펩 소의 경우 약 15-18 유로를 지불 할 준비를하십시오.
우미도의 카르네
풍부하고 기름진 요리를 좋아한다면 우미도에서 카르네를 선택하십시오.
돼지 고기, 소고기 또는 지방이있는 게임은 토마토, 와인, 우유 또는 물에 미리 담그어집니다. 그런 다음 약 5 분 동안 볶은 다음 야채 (당근, 양파, 셀러리)와 양념이 들어간 소스로 끓입니다.
트리 파와 람 프레도
Daredevils는 아마도 세계에서 가장 유명한 찌꺼기 요리 인 trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina)를 시도 할 수 있습니다.
이것은 소의 위장이며 지방이 없으며 토마토, 셀러리, 당근 및 마늘 소스에서 아로마 허브로 맛을 낸 요리입니다.
여행은 전체 소의 위로부터 이루어 지지만, 람보르도 (Lampredotto)를 만들기 위해 abomasum (4 번째 섹션) 만 사용됩니다. 야채 국물로 요리하고 허브로 맛을냅니다. 일반적으로 롤빵에 샌드위치로 제공됩니다. Panino con il lampredotto는 전형적인 피렌체 길거리 음식입니다. 비용은 5-6 유로입니다.
Bakkala alla fiorentina
피렌체와 같은 내륙 도시에서는 생선 요리가 전통적이라고 상상하기 어렵습니다. Bakkala-소금에 절인 대구는 실크, 양모 및 기타 물질을 북부 국가와 교환했기 때문에 여기에 나타났습니다. 보트를 다시 비우지 않기 위해 소금 대구가 적재되었습니다. Baccala alla fiorentina는 생선, 토마토, 양파 및 로즈마리의 피 퀀트 조합입니다. 구운 빵과 함께 제공됩니다.
디저트
뱃속에 10 접시가 있더라도 항상 디저트를 먹을 수있는 곳이 있습니다. 그리고 토스카나의 수도는 의심 할 여지없이 모든 사람들을 단 것으로 기쁘게 할 준비가되어 있습니다.
칸 투치
피렌체의 고전 디저트에 대해 말하면, 칸 투치에 대해 말할 수는 없습니다.
이 작은 마카롱은 모든 카페 또는 바에서 찾을 수 있습니다. 그들은 호박색의 달콤한 Vin Santo 주류가 제공됩니다. 러스크는 부드럽게 될 때까지 음료에 담그고 맛을 즐기십시오. 그러한 디저트의 비용은 약 10 유로입니다.
주파 잉글 레스
또 다른 일반적인 피렌체 디저트는 zuppa inglese입니다.
전설에 따르면 피렌체 근처의 영국 집에서 매우 검소한 요리사가 살았습니다. 차를 마신 후, 그는 나머지 쿠키를 버리고 싶지 않았으므로 액체 커스터드로 얼룩을 바르고 디저트를 제공했습니다. 오늘날 식당에서 Biscotti는 붉은 리큐어 Alchermes (Alchermes)로 미리 적 십니다. 그런 다음 커스터드로 겹치고 아몬드 부스러기 또는 초콜릿 칩으로 장식합니다. zuppa 단일 인분의 가격은 약 15 유로입니다.
시아 차타 피오렌티나
섬세한 디저트를 좋아하는 사람들은 Schiacciata Fiorentina를 좋아할 것입니다. 그 이름은 소금에 절인 빵을 연상 시키지만 실제로는 전형적인 피렌체 케이크입니다. 전통적으로 카니발 휴일에만 준비됩니다. 그러나 레스토랑과 카페 메뉴에서 큰 인기로 인해 거의 일년 내내 찾을 수 있습니다. 우유 비스킷이며 종종 휘핑 크림 또는 바닐라 푸딩 (crema pasticcera) 층이 있습니다.
Schiacciata fiorentina는 일반적으로 직사각형 모양으로 준비되며 설탕을 뿌려 피렌체 백합 (도시의 팔의 외투)을 그립니다. 층이없는 디저트의 평균 비용은 15 유로이며, 충전량은 24 유로입니다.
Crostata Crostata
디저트 메뉴에서 Crostata가 종종 제공됩니다-과일, 베리, 코티지 치즈, 초콜릿 및 기타 토핑이 포함 된 열린 파이입니다. 이 베이킹 한 조각은 3 ~ 5 유로입니다.
피렌체 케이크
그리고 물론, 영원한 고전 인 Torta della Nonna는 입에서 가장 섬세하고 녹는 피렌체 케이크입니다.
그 이름은 "할머니 파이"로 번역됩니다. 커스터드, 레몬 풍미 및 잣을 곁들인이 과자는 진짜 대접입니다! 요리의 가격도 1kg 당 약 15 유로입니다.
여기 "잡종"식사는 전통적인 피렌체 요리로 구성 될 수 있습니다. 한 곳에서 모든 것을 시도하지 않는 것이 좋습니다. 어떤 식당은 고기, 다른 식당, 예를 들어 디저트를 더 전문적으로 취급한다는 것은 비밀이 아닙니다. 정확한 나침반과 같은 좋은 가이드 만이 관광객을 원하는 목표로 이끌 수 있습니다.
