오늘날 삶은 소시지는 아무도 놀라지 않을 것입니다. 그녀는 오랫동안 진미 범주에서 질서있는 일상 제품으로 이동했습니다. 그러나 국내 소비자 산업용 소시지가 화장지와 점점 더 관련이 있다면 이탈리아 인들은 자신의 Mortadella에 대해 자랑스럽게 이야기합니다. 볼로냐에서 태어난 그녀는이 도시의 상징이자 육류 제품의 예가되었습니다. Mortadella Bologna는 IGP 카테고리의 명예로운 소유자입니다.
이야기
아마도 mortadella는 1 세기에 Emilia-Romagna와 Lazio 사이의 영토에서 처음 태어났습니다. 그러나 시간이 지남에 따라이 육류 제품은 망각에 빠져 볼로냐시에서 16 세기에만 다시 태어났습니다.
볼로냐 고고학 박물관에서는 로마 제국 시대로 거슬러 올라간 소시지 생산의 첫 번째 증거가 보존되어 있습니다. 이것은 돼지 고기와 유 봉이 든 박격포의 이미지이며 원래 고기를 소시지로 분쇄 한 것입니다.
용어 mortadella의 기원은 완전히 정의되지 않았습니다. 일부 역사가들은 이것을 라틴어 myrtatum과 연관 시키며, 이는 머틀 (우리 시대 이전에 육류 제품을 준비하는 데 사용되는 향신료)을 의미합니다. 또 다른 가설에 따르면, 소시지의 이름은 고기-박격포를 분쇄하는 고대 장치에서 유래합니다. 세 번째 버전은 제품의 일관성에 의존하며 mortadella와 murtarum (미세 다진 고기)의 연결을 주장합니다.
중세에서, mortadella는 많은 향신료를 사용했기 때문에 매우 비싼 제품이었습니다. 당시 저렴한 것이 아니기 때문에 더 오래 보존했습니다.
소시지 가격은 빵 가격보다 9 배, 햄보다 3 배, 올리브유보다 2 배 더 높았습니다. 흥미롭게도, mortadella는 Lucrezia Borgia와 Alfonso I의 결혼식에서 선물 중 하나였습니다.
1661 년, 파르네세 추기경은 모타 델라를 위조로부터 보호하는 법을 채택했습니다. 그러나 1800 년대에 기계화 생산이 시작된 이후에만 육류 제품이 일반 대중에게 제공되었습니다. 1876 년에 살사 멘 타리 조직이 만들어졌으며 그 회원국은 전통적인 소시지 제조 기술의 준수를 엄격히 모니터링했습니다. 덕분에 mortadella는 산업 혁명의 주요 영웅이되었습니다. 오늘날 Mortadella Bologna와 Mortadella di Prato의 품질은 IGP 카테고리에 의해 보호됩니다. (보호 된 지명).
졸라 프레 도사 (Zola Predosa)시에 모타 델라 (Mortadella, please)라는 국제 축제가 전통 제품에 대한 찬사로 열리고 있습니다.
구성과 기술
제품을 선택하는 데 실수를하지 않기 위해서는 품질이 법률에 의해 통제된다는 것을 알아야합니다. 가장 명확한 예는 Mortadella Bologna입니다. 소시지는 이미 이탈리아와 해외에서 단순히 "볼로냐"라고 불리는 고향과 관련이 있습니다.
Mortadella는 고기, 라드, 소금 및 후추의 혼합물로 구성됩니다. 쉘은 천연 또는 합성 일 수있다. 법은 피스타치오, 설탕 (제품의 0.5 중량 % 이하), 질산 나트륨 또는 질산 칼륨, 아스코르브 산 및 글루타민산 나트륨의 사용을 허용합니다. 그리고 마지막 성분이 포자를 태우면 질산염의 사용은 소비자 자신의 취향으로 인해 발생합니다. "순수한"육류 제품은 분홍색-회색이며 시간이 지남에 따라 어두워 지므로 구매자에게는 인기가 없습니다.
소시지를 얻기 위해 고기는 피부와 지방에서 분리되어 반죽 상태로 분쇄됩니다. Salo는 작은 입방체로 자르고 다진 고기, 소금 및 후추와 혼합됩니다. 생성 된 혼합물을 쉘에 충전하고 건조 공기가있는 퍼니스로 보낸다. 열처리 시간은 제품의 크기에 따라 다르며 몇 시간에서 며칠 동안 지속되지만 어쨌든 제품 중앙의 온도는 70도 여야합니다. 요리 후 소시지는 최소 10도까지 냉각됩니다.
완성 된 모타 델라는 타원형 또는 원통형이다. 일관성은 탄력적이지 않고 컴팩트합니다. 잘린 표면은 분홍색, 벨벳 같은 펄 화이트 지방 조직 (약 15 %)이 고기에 골고루 분포되어 있으며 선명하게 보입니다. 향기는 밝고 육질이며 맛은 흡연의 불순물없이 섬세합니다.
선반에는 무게로 판매되는 전체 소시지 빵이 있으며 진공 포장으로 이미 슬라이스되어 있습니다. 후자의 옵션은 편의성과 속도와 같은 현대 소비자의 요구 사항을 충족시킵니다.
흥미롭게도, 모든 종류의 모타 델라가 이러한 방식으로 준비되는 것은 아닙니다. 그들 중 일부는 요리 된 소시지조차 아니며 살라미 (Mortadella della val d' Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto)를 연상케합니다. 또 다른 특이한 육류 제품은 Mortadella di fegato입니다. 이 제품은 열 처리를 거치지 않지만 4-5 개월 동안 건조되는 생 간에서 생산됩니다.
러시아와 구 소비에트 연방의 영토에서, 박사 소시지는 mortadella와 유사합니다.
그러나이 제품은 일반적으로 쇠고기와 돼지 고기의 혼합물로 만들어지며 라드 조각을 포함하지 않습니다. 향신료로 고수풀과 육두구를 사용하십시오. 또한 러시아 제품에는 계란과 우유가 보충됩니다. 이탈리아 사람들은 그러한 성분이 고기의 맛을 방해한다고 생각합니다.
수제 레시피
집에서 소시지를 요리하는 것은 다소 흥미로운 과정입니다. 또한 완제품 구매시 비용을 절약 할 수 있습니다. 물론 고품질 소시지에 관해서는. 홈 익스 클루 시브에 대한 가장 매력적인 옵션은 mortadella입니다. 레시피는 최소한의 시간이 걸리며 결과는 놀랍습니다.
손끝에서 확인하십시오 :
- 다진 돼지 고기 300-400g;
- 껍질을 벗긴 피스타치오 (선택 사항)
- 맛볼 소금과 후추;
- 돼지 내장 (시스);
- 꼬기
- 아이스 큐브.
준비된 먹거리를 큰 용기에 넣고 소금, 후추 및 피스타치오의 일부와 혼합하십시오. 수중 블렌더로 모든 것을이기십시오. 그런 다음 남은 피스타치오를 넣고 잘 섞습니다. 우리는 고기 분쇄기 또는 숟가락으로 미리 씻은 내장으로 혼합물을 채 웁니다.
우리는 내장의 끝을 꼬기와 묶고 오븐에 넣고 80도까지 가열합니다. 모르 타 델라의 제조는 적어도 6 시간이 걸린다. 시간이 지남에 따라 소시지를 꺼내 찬물과 얼음 조각이 담긴 분지로 3-4 분 동안 내립니다. 따라서 요리 과정을 중단합니다. 우리는 제품을 물에서 꺼내 깨끗한 천으로 말려 냉장고에 보냅니다.
추천
이러한 간단한 제조법에 따라 준비된 mortadella를 이상적으로 만들기 위해 더 간단한 권장 사항을 따를 수 있습니다.
- 출구에서 훌륭한 소시지를 얻으려면 고품질 고기를 선택해야합니다. 지방의 비율은 약 30 %이어야합니다.
- 손에 꼬기가 없으면 장과 끝을 바늘과 두꺼운 실로 꿰매십시오.
- 습한 육류 제품을 선호하는 사람들은 소시지 준비 기간 동안 오븐에 물을 끓여야합니다.
- 레시피의 재료는 취향에 따라 약간 변경 될 수 있습니다. 예를 들어, 후추 대신에 흰색 또는 빨간색을 넣거나 마늘 및 기타 향신료를 넣거나 피스타치오를 제외하십시오.
완성 된 제품을 일주일 이내에 보관하는 것이 좋습니다. 물론, 일찍 먹지 않는 한.
어떻게 그리고 무엇을
Mortadella는 미식 취향에 매우 다양합니다. 그것은 다른 제품과 별도로 먹을 수 있으며 수많은 요리법의 일부로 무언가와 결합 할 수 있습니다.
전통적으로 소시지는 얇은 조각이나 작은 입방체로 자르고 빵 (로제트 또는 크래쉬) 또는 빵 스틱과 함께 먹습니다. Mortadella에는 치즈와 발사믹 식초 몇 방울이 보충됩니다.
토르 텔 리니, 스튜, 소스, 파이 및 샐러드를 준비하기 위해 다진 고기에 사용됩니다. 수프, 오믈렛 및 미트 롤의 구성 요소로 작용합니다. 스파클링 와인과 샴페인과 잘 어울립니다.
칼로리 함량 및 이점
Mortadella는 언뜻보기보다 훨씬 적은 칼로리 제품입니다. 제품 100g에 288kcal 만 포함다음으로 구성됩니다.
- 단백질 15.7g;
- 지방 25.0 g;
- 탄수화물 0g.
그러나 칼로리 함량이 비교적 낮음에도 불구하고 이 제품은 지방과 콜레스테롤 함량이 상당히 높습니다 (60-70 mg). 또한, 지방산의 비율 분포는 포화 된 것보다 크다. 이러한 측면은 mortadella가 고 콜레스테롤 또는 과체중으로 고통받는 사람들의 영양에 적합하지 않게합니다.
소시지에는 식염에 포함 된 나트륨이 풍부합니다. 식이 요법에 장기간 존재하면 고혈압이 발생할 수 있습니다.
모르 타 델라를 구성하는 단백질은 생물학적 가치가 높다. 이들의 아미노산 세트는 주로 글루탐산 및 아스파르트 산, 류신 및 리신을 포함한다. 마지막 두 가지는 음식으로 만 인체에 들어가는 필수 아미노산 목록에 포함되어 있습니다.
Mortadella는 다량의 미네랄, 특히 철, 인 및 아연을 함유하고 있습니다. 따라서 신체 활동을 수행하고 "적절한 에너지"를 소비해야하는 사람들에게 이상적인 음식으로 간주 될 수 있습니다. 비타민 B1, B2 및 니아신은 제품의 또 다른 확실한 플러스입니다. 그들은 대사 조절에 직접 관여합니다.
위에서 말하면, 우리는 mortadella의 사용이 영구적 인 것보다 더 체계적 일 수 있다고 결론 내릴 수 있습니다. 활동적인 라이프 스타일을 선도하는 건강한 사람을위한 소시지의 평균 부분은 60-80g을 초과해서는 안됩니다. 심한 육체 운동을하는 운동 선수에게는 한 번의 식사로 더 많은 mortadella를 먹을 수 있습니다.
1kg 가격
이탈리아에서 mortadella의 비용은 다양성과 제조업체에 직접적으로 의존합니다. IGP 품질 마크가있는 볼로냐에서 가장 귀중한 소시지는 1kg 당 12-25 유로 내에서 구입할 수 있습니다.
모스크바에서 이탈리아의 mortadella의 비용은 1kg 당 1000에서 2200 루블까지 다양합니다.
이제이 기사를 읽은 후 mortadella와 가정용 소시지의 중요한 차이점을 이해하고 있습니까? 그렇다면 향기로운 볼로냐를 맛보기 위해 공화국에 모여야합니다. 활발하게 살고, 서둘러 사랑하고, 사랑하는 사람을 돌보고 기억하십시오. "그들은 박사와 함께 이탈리아에 가지 않습니다!"
