"맛이 다르다!" -영어 속담을 말합니다. 논의 될 이탈리아 제품은 이제 탁월한 제품임을 확인합니다. 그리고 곰팡이가 많은 치즈에서 약간의 불편 함이 발생하면 Casu marzu가 보이면 기절 할 것입니다. Kasu Marzu 치즈의 고향은 Sardinia (Sardegna) 섬입니다. 문자 그대로의 번역에서 그의 이름은 "썩은 치즈"와 비슷합니다 그것은 수천 개의 치즈 파리 애벌레로 가득합니다. 놀랍게도, 그것은 사실입니다 : 그들은 그것을 먹습니다! 많은 사르디니아 사람들은 casu marza가 훌륭한 진미라고 생각합니다. 여전히 느끼고 있다면 "라이브"치즈에 대해 알아 봅시다.
오리진 버전
카수 마르즈의 이야기는 어둠 속에 덮여있는 미스터리입니다. 역사적인 문서에는 단일 날짜가 없으며 치즈에 대한 단일 언급이 없습니다. 그러나 세대에서 세대로 전달되는 정보를 저장하는 Sardinia의 오래된 타이머는이 제품이 100 년이 넘었다 고 주장합니다.
Pecorino를 요리 할 때 감독의 결과로 Kasu marzu가 태어난 버전이 있습니다. 치즈 플라이의 알을 알아 차리지 못하고 머리는 숙성되었고, 얼마 후 그들은 "썩은 치즈"를 발견했다. 당연히 양이 많을뿐만 아니라 양심뿐만 아니라 위장도 버릇없는 배치를 버릴 수 없었습니다. 가장 용기있는 치즈 제조업자는 맛을 볼 위험이 있었고 양 우유의 새로운 제품에 만족했습니다. Kasu Marz의 생산은 그렇게 말할 수 있습니다.
마을의 여름철에는 머리의 약 50 %가 항상 치즈 파리의 유충에 영향을 받았기 때문에 집에서 페코 리노 준비는 항상 카수 마르즈 (kasu marzu)를 수령하는 것이 좋습니다. 따라서 상당한 확신을 가지고 "썩은 치즈"는 천 년의 역사를 가지고 있다고 말할 수 있습니다.
위생 및 위생 규칙에 따라 유럽 연합은 Kasu Marz의 생산 및 판매를 금지했습니다. 치즈를 보호하기 위해 2004 년 이탈리아 농림부는 4,006 개의 품목으로 구성된 "전통적인 이탈리아 식품 목록"에 포함시켰다. 이 문서는 제품이 25 년 이상 시장에 출시되었으므로 제조업체가 위생 표준에서 벗어날 수 있도록합니다.
또한 2005 년 사 사리 대학의 수의학 교수진과 함께 일부 사르디니아 농부들은 인공 환경에서 치즈 파리 (Piophila casei) 재배를 개발하고 시행했습니다. 따라서 제조업체는 제조 공정을 완전히 제어하고 모든 위생 및 위생 보증을 제공 할 수있었습니다.
그들의 제품을 승인하기위한 마지막 시도는 사르디니아 치즈 제조업자가 Dosu 지위를 Kasu Marz에 할당하기 위해 유럽위원회에 제출하는 것이었다. 오늘날 EU는 여전히 단호합니다.
Kasu marzu는 Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio의 여러 변형 이름이 있다는 점에서 다른 이탈리아 치즈와 다릅니다.
2009 년에는 기네스 북에 "세계에서 가장 위험한 치즈"로 선정되었습니다. 저자는 제품이 어떻게 구토, 복통 및 피의 설사를 유발할 수 있는지에 대해 이야기합니다. 실제로 카수 마르즈의 사용과 관련된 위장 장애의 증거는 없습니다.
요리하는 법
kasu marzu 생산의 첫 번째 단계는 DOP 카테고리에서 pecorino sardo를 준비하는 것입니다. 우리의 기사 "Pecorino-양 우유로 만든 이탈리아 치즈"에서 양 치즈를 만드는 방법에 대해 읽을 수 있습니다.
kasu marzu를 얻는 머리는 pecorino보다 적은 날 동안 소금물에 보관됩니다. 이 시간 동안 치즈는 파리를 막지 않지만 병원성 박테리아의 발생을 막는 소금을 흡수합니다.
치즈 크러스트에 작은 구멍을 만들어 일부 제조업체는 표면을 부드럽게하고 파리를 끌어들이는 두 가지 목적으로 올리브 오일 몇 방울을 떨어 뜨립니다. 다음으로, 미래 카수 마르자는 Piophila Casei의“공격”을 위해 열린 장소에 남아 있습니다. 이때 머리를 돌리지 마십시오. 유충이 한 형태에서 다른 형태로 옮겨 질 수 있도록 충분한 수의 알을 치즈에 얹으면 서로 위에 쌓입니다. 곤충에 의한 치즈의 발효 과정은 3-6 개월 지속됩니다. 그것의 끝은 유충과 질감의 수에 의해 결정되어 상부 빵 껍질 (치즈 캡)을 잘라냅니다.
Kasu marzu 생산은 주로 사르데냐 마을에 위치하고 있으며 늦은 봄부터 늦은 가을까지 지속됩니다. 이것은 치즈 플라이 애벌레의 발달에 가장 적합한 온도의 시간입니다.
그건 그렇고, Kasu Marzu는 이탈리아에서 유일하게 애벌레 치즈가 아니라 가장 유명합니다. 공화국의 넓은 지역에서는 Calabria의 "Casu du quagghiu", Emilia-Romagna의 "Furmai nis", Abruzzo의 "Marcetto", Piedmont의 "Bross ch'a marcia"를 만날 수 있습니다 ( 피에몬테).
특성 및 사용 방법
카수 마르 자의 머리는 피코 리노와 매우 비슷합니다. 그들은 볼록한 측벽과 평평한면을 가진 원통형이며 무게는 2-4kg입니다. 곤충의 수에 따라, 치즈의 일관성은 더 두껍거나, 페이스트 성이거나, 부드럽고 크림 같은 것일 수 있습니다. 성숙한 버전의 경우, 질감은“눈물”을 의미하는 lagrima라는 액체로 매우 섬세합니다. 질량은 약 8mm 길이의 반투명 유충으로 채워집니다.
Kasu Marzu는 Pecorino Sardo Maturo를 연상시키는 날카로운 향기로 구별되지만 훨씬 밝습니다. 맛은 매운 맛입니다. 치즈는 몇 시간 동안 오래 지속됩니다.
유충이 이미 유독 한 경우 Sardinians는 Kasu Marz를 먹지 않습니다.. 치즈를 먹을 준비가되어 있고 일관성이 여전히 짙은 경우 조각으로 자르고 Sardinian tortilla (pane carasau)에 넣고 강한 적포도주와 함께 제공됩니다. 부드러운 카사 마자는 숟가락으로 꺼내 빵에 뿌립니다.
어떤 사람들은 유충에주의를 기울이지 않고 치즈를 먹는 것을 선호합니다. 웜은 이동성이 뛰어나 15cm 거리로 튀어 나오므로 Sardinians는 샌드위치 위에 손을 대어 얼굴에 들어 가지 않도록합니다.
곤충을 제거하는 미식가가 있습니다. 관광객들이 발명 한 방법 중 하나는 종이 봉지에 치즈를 제공하고 단단히 잡아서 산소의 접근을 차단하는 것입니다. 유충이 무작위로 뛰기 시작하여 종이에 튀어 나옵니다. 노크가 가라 앉으면 패킷이 열리고 죽은 웜이 침착하게 제거됩니다.
카수 마르즈 (kasu marzu)가 훌륭한 진미를 고려할 때 섬의 주민들은 종종 결혼식과 생일을위한 축제 테이블에서 그것을 제공한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
칼로리 함량, 이점 및 가능한 피해
Kasu Marz의 정확한 영양가는 알려져 있지 않습니다. 치즈가 양 우유로 만들어 졌다는 것을 알고 칼로리 함량 범위를 100g 당 350-400kcal로 제한 할 수 있습니다.
물론 다른 치즈와 마찬가지로 카수 마르즈는 건강한 뼈, 치아, 근육 및 신경계의 충동을 수행하는 데 필요한 단백질 (신체에 없어서는 안될 빌딩 블록)과 칼슘의 원천입니다.
사르디니아에서는 "썩은 치즈"가 뛰어난 최음제, 즉 성욕을 증가 시킨다고 말합니다.
종종 치즈의 위험성에 대한 정보를 찾을 수 있습니다.
- 알레르기 반응;
- 독성 중독;
- 장 감염;
- 위와 장벽의 손상.
그러나 그러한 결과에 대한 단일 한 증거가 없다는 점에 유의해야합니다. 모든 것은 역학자의 가정에 근거합니다.
이탈리아 가격
이탈리아에 도착하여 식료품 점에 가면 Kasu marza를 구입할 수 없습니다. 치즈 판매는 금지되어 있으므로 소위 "암시장"에서 치즈를 찾아야합니다. 그들이 잔치하기 위해서는 먼 마을의 사르디니아로 가야 할 것입니다. 페코 리노 비용의 두 배 가격-kg 당 30-50 유로로 검색하는 것이 가능하지만 검색 만 가능합니다. 여기 그는 "썩은 진미"입니다!
이제 "썩은 치즈"가 있는지 판단 할 수있는 충분한 정보가 있습니다. 놀랍고 놀라거나 극단적 인 미식가가 살고 싶다면 이탈리아에서 휴가를 보내십시오. 인상을 남기고, 아름답게 사랑하고, 이탈리아어로 여행하며,“우리를 죽이지 않는 것이 당신을 강하게 만듭니다!” 영원한 젊음을 위해 사르디니아로 가십시오!
