Stracchino는 부드러운 이탈리아 치즈로 롬바르디아 지역의 전형적인 제품입니다. Crescenza라고도합니다. 러시아뿐만 아니라 널리 보급되지는 않지만 전 세계적으로 경쟁이 심화되면서 생산량을 줄이는 경향이 있습니다. 그러나 그는 누구입니까-이것은 당연히 잊혀진 이탈리아어입니까? 우리는 Kolobok의 할머니로서 월드 와이드 웹의 내장을 긁어 내고 Strakkino에 대한 가장 완벽한 정보를 수집했습니다. 그리고이 치즈에 관한 모든 것을 알고 싶다면 시간을내어 기사를 읽으십시오.
오리진 버전
Strakkino의 모양에는 두 가지 버전이 있습니다. 그러나 사실 치즈의 발상지는 롬바르디아입니다.
첫 번째 가정은 전 세계에 알려져 있으며 사이트에서 사이트로 입소문으로 전달됩니다. 그에 따르면, 스트라 키노 생산의 시작은 9 세기로 거슬러 올라간다. 치즈는 여름 목초지에서 산악 목초지로 온 젖소의 우유로 만들어지기 시작했으며 전환에 지쳤습니다. 따라서 이름은 "피곤함"을 의미하는 Stracchino입니다. 육체 운동 후 젖소의 우유는 지방 함량이 높으며 가을 겨울철에는 제품을 유지하는 것이 어렵지 않은 것으로 여겨집니다.
두 번째 버전은 지원되지 않지만 이탈리아의 광대 한 지역에 안전하게 살고 있습니다. 밀란 남부에 수도원을 세운 프랑스 승려들은 말라리아의 주요 원천 인 정체와 늪을 피하기 위해 마을 사람들에게 물을 리디렉션하도록 가르쳤다 고한다. 또한 논의 결빙을 방지하기 위해 일정한 비 동결 흐름이 전달되어 겨울철 잔디를 추가로 깎을 수있게되었습니다. 따라서 겨울에는 젖소가 건초를 먹고 썩고 영양분이 부족합니다. 이런 식으로 이 동물들로부터 얻은 우유는 지방이 적었고 비타민 수치가 거의 없었습니다. 치즈는 "피곤하고 피곤했습니다."
오늘날 다양한 특수 장비 덕분에 치즈는 연중 내내 생산됩니다. 이탈리아에서는 가을과 겨울에만 독점적으로 치즈 Strakkino 생산에 종사하는 전통적인 제조업체를 찾을 수 있습니다.
Strakkino는 많은 부드러운 치즈의 조상입니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
- 고르곤 졸라 (Gorgonzola)는 스트라 키노의 제조 실수로 인해 얻어졌다;
- Taleggio (Taleggio)는 원래 Val Taleggio (ValTaleggio)의 "Strakkino"로 알려져있었습니다.
생산 기술
전통적으로 스트라 키노는 우유에서 롬바르디아, 토스카나 (토스카나) 및 베네토 (베네토) 지역에서 생산됩니다. 그러나 오늘날 버팔로와 염소의 우유에서 얻은 다양한 치즈가 있습니다.
생산 기술은 다음 단계로 구성됩니다.
- 우유를 30-32도까지 가열하고 20-40 분 동안 레넷으로 컬링 (일부 공장에서는 젖산 박테리아의 영향으로 자발적인 접힘을 사용)
- 헤이즐넛 크기의 입자로 커드 응고를 끊는 단계;
- 유장에서 걸러 내고 습도가 90 %이고 온도가 20 도인 방에서 약 1.5 일 동안 형태를 유지합니다 (기후 매개 변수가 엄격하게 제어됩니다. 그렇지 않으면 치즈의 모양이 없어집니다). 이 단계에서 치즈는 연한 흰색 코팅으로 덮여 있습니다.
- 20 일 동안 6-10도 및 75 % 습도에서 노출. 이 시간 동안 Strakkino는 독특한 맛과 향기를 얻습니다.
치즈 헤드는 무게가 약 1kg 인 정사각형베이스 (20-22cm면)의 평행 육면체 모양입니다.
Taleggio 치즈와 달리
Taleggio는 Strakkino의 치즈 아들입니다. 둘 다 롬바르드 원산지이며 비슷한 영양가를 가지고 있습니다. 그러나 그들이 친밀한 친척이라면 어떻게 혼동 할 수 없습니까?
이 제품들 간의 차이점을 고려하십시오.
- 스트라 키노- 부드러운 치즈, 빵 껍질이 없거나 매우 얇은 흰색, 치즈 50g의 나트륨 함량은 일일 수당의 10 %를 차지하며 20 일을 넘지 않습니다.
- 탈 레지오- 보호 된 원산지 이름 (DOP), 분홍색에서 주황색으로 얇은 빵 껍질, 50g의 치즈에 함유 된 나트륨 함량은 일일 허용량의 21 %를 차지하며 식염수에 1-2 개월 동안 숙성시킵니다.
스트라 키노를 먹는 방법과 교체하는 방법
Strakkino를 사용하는 요리법은 일관성, 맛 및 아로마의 특성을 기반으로합니다. 치즈는 부드럽고 크림 같은 질감으로 균일하고 버터 같은 일관성이 있습니다. 맛은 부드럽고 신맛이 있고 약간 신맛이납니다.
종종 Strakkino는 자체적으로 먹어 빵에 퍼집니다. 신선한 arugula, 과일, 잼, 꿀, 살라미와 함께 사용할 수 있습니다. 과일 향이 나는 화이트 와인의 맛을 완벽하게 가리십시오. 구성에 strakkino가있는 요리법이 두 가지 이상 있습니다. 치즈는 피자, 리조또, pallenta, 파스타, 샐러드 및 소스에 첨가됩니다.
부드러운 치즈로 인기있는 이탈리아 요리법에 주목하십시오.
- 아이스크림 디저트 : Strakkino와 과일을 자르고 크림으로 모두 맛을 내고 냉동하십시오.
- 붙여 넣기 : 스트라 키노, 햇볕에 말린 토마토 및 향료로 맛을 낸 파스타;
- 이탈리아 치즈 팝콘 : 서빙하기 전에 뜨거운 팝콘에 강판 스트라 키노가 뿌려집니다.
요리법에서 스트라 키노를 교체하는 방법? 대답은 간단합니다 : 사용 가능한 부드러운 치즈 또는 두부 치즈. 가장 어려운 경우 대체품은 크림 맛이 나는 일반 크림 치즈가 될 수 있습니다.
칼로리 함량 및 이점
Strakkino의 100g 부분이 몸에 기여합니다.
- 262 kcal;
- 단백질 14.6 g;
- 21.5 g의 지방 (70 %가 포화 됨);
- 탄수화물 2.5g.
Strakkino는 모든 치즈와 마찬가지로 칼로리가 높으므로 적당히 섭취해야합니다. 의사의 추천은 한 번의 식사에서 단백질의 주요 공급원으로 일주일에 1-2 번, 100g 이하로 섭취하십시오. 단백질은 근육량의 성장과 적절한 기능에 중요한 역할을하며, 이는 운동 선수에게 특히 중요합니다.
Strakkino는 소금의 원천임을 잊지 마십시오. 이 치즈로 요리를 요리 할 때 소금의 양을 줄일 때 고려해야합니다. 나트륨은 신경 자극을 수행하는 데 중요한 요소이지만 신체에 축적되면 혈압을 증가시킬 수 있습니다.
중요한 사실은 Strakkino가 B 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원이라는 것입니다. 100g의 치즈가 몸에 제공됩니다.
- 일일 칼슘 요구량의 43 % (골 조직 형성에 참여하고 골다공증의 발병을 예방합니다);
- 38% - 인 (치아 완전성을 유지);
- 60% - 비타민 B12 (중추 신경계의 기능을 조절).
이탈리아와 러시아에서 1kg의 가격
이탈리아에서는 Strakkino 치즈를 1kg 당 약 10 유로의 가격으로 구입할 수 있습니다.
도보 거리 내에있는 국내 슈퍼마켓 선반에서 Strakkino를 찾는 것은 매우 어렵지만 온라인 상점은 100g 당 160 루블의 가격으로 이러한 종류의 치즈 (러시아 산)를 구매하도록 제안합니다.
이것이 Strakkino에 대해 세상에 알아야 할 전부입니다. 읽고, 꿈꾸고, 여행하고, 기억하십시오.
