이탈리아 포카 치아 (Focaccia)-오늘날까지 살아남은 가장 유명한 고대 빵 중 하나입니다. 이 바삭 바삭한 빵은 상상할 수없는 상상력으로 음식의 부족을 보충 한 마을 사람들의 독창성 덕분에 탄생했습니다. 현대식 주방의 하나의 고전적인 조리법에서 다양한 조미료를 사용한 많은 베이킹 옵션이 탄생했습니다. 포카 치아는 이탈리아 최초의 국가 요리가 된 것으로 여겨집니다.
유명한 피자조차도 진화 된 평평한 빵의 후손 일뿐입니다. 역설적으로, 그러나 돈을 저축 할 필요성으로 인해 생겨난 오늘날, 케이크는 유명한 레스토랑 메뉴의 순위에 정착했습니다. 잠시 동안 우리의 모습을 잊고 식욕을 돋우는 이탈리아 포카 치아 세계로 뛰어 들어 봅시다.
이야기
대부분의 역사가들은 포카 시아가 이탈리아 북부의 에트루리아 사람들 중에 처음 등장했다고 생각합니다. 그 이름은 로마의 "초점 포카 시우스"에서 유래 한 것으로 "불의 중심에 빵"으로 번역됩니다. 로마 제국의 시대에 케이크는 화염 위가 아니라 불이 남은 화산재에서 구워졌습니다.
로마인들 사이의 포카 시아 레시피는 굵은 밀가루, 올리브 오일, 물 및 소량의 효모 및 소금으로 구성되었습니다.
당시에는 손으로 찢어 식초로 산성화 한 물에 담그면 서 아주 간단하게 먹었습니다. 우리 시대에는 그러한 식사가 식욕을 돋 우지 않지만 육체 노동으로 지친 사람들에게는 저렴하고 만족스러운 식사를하는 것이 주된 임무였습니다.
중세 시대에 가톨릭 교회는 종교 축제 기간 동안 포카 시아를 상당히 널리 사용했습니다. 그러나 성찬례 성찬식에서“그리스도의 몸”으로 봉사하는 경우가 가장 많습니다. 이 전통은 이스트를 넣지 않은 빵의 큰 가용성에서 벗어났습니다. 그녀의 레시피가 이물질로 순수하고 흠이 없다고 주장하지만 죄가없는 주님을 완벽하게 상징합니다.
오늘날 포카 시아에 대해 말하는 것은 리구 리아를 암시하는 것을 의미합니다. 이 북부 지역은 수많은 종류의 평평한 빵의 어머니가되었습니다. 그러나 리구 리아 빵 옵션 외에도 이탈리아의 거의 모든 지역에는 고유 한 전통적인 방법이 있습니다.
사실
클래식 포카 치아 반죽에는 밀가루, 물, 올리브 오일, 소금 및 효모의 5 가지 주요 성분이 들어 있습니다. 제빵의 형태는 절대적으로 무제한입니다. 길쭉한 줄무늬의 형태로 둥글고 정사각형 일 수 있습니다. 전통적으로 효모 케이크는 부드럽고 다공질이며 두께는 1.5-2cm이며 효모가없는 빵은 얇고 바삭 바삭합니다.
고전적인 포카 시아를 기반으로 많은 제품 변형이 만들어졌습니다. 그들 중 많은 사람들이 원래 이름으로 특징 지어집니다. 예를 들어 Liguria 3 버전이 가장 많이 사용됩니다.
- 포카 시아 제노 베스 (Focaccia Genovese 또는 Focaccia classica di Genova) -이것은 광택 있고 기름진 크러스트와 가볍고 다공성의 부스러기가 특징 인 고전적인 베이킹입니다. 높이는 1-2cm입니다.
- 포카 시아 디 레코 (Focaccia di Recco 또는 Focaccia col formaggio) -치즈 층이있는 얇은 효모가없는 케이크.
- 포카 시아 디 볼 트리 -클래식 버전에서와 동일한 구성 요소를 포함하는 빵. 그러나 외관과 맛이 크게 다릅니다. 기포가 큰 얇고 바삭한 제품입니다.
리구 리아 이외의 지역에서는 특이한 변형이 있습니다. 따라서 이탈리아의 북서쪽에는 달콤한 포카 시아 (focaccia dolce)가 널리 퍼져 있습니다. 건포도, 꿀 또는 기타 달콤한 성분이 보충 된 설탕이 뿌려집니다. 사우스 티롤에서는 감자와 로즈마리 (focaccia con patate e rosmarino)를 곁들인 또띠아에 대한 특별한 사랑이 있습니다.
실제로 여러 가지 방법으로 유명한 제품을 개선 할 수 있습니다. 우리는 이것에 대해 아래에서 이야기 할 것이지만, 지금은 고전적인 포카 시아 레시피로 넘어 갑시다.
클래식 레시피
대부분의 레시피에서 고전에 대한 지식만이 놀라운 걸작을 실험하고 만드는 데 도움이된다는 것을 누구나 알고 있습니다.
이 케이크는 수많은 충전재와 함께뿐만 아니라 올리브 오일과 로즈마리와 함께 자연적인 형태로 맛있습니다.
그리고 집 전체를 신선한 페이스트리로 감싸는 향기는 아무에게도 무관심하지 않습니다. 우리는 고전적인 포카 시아를 준비하는 것보다 쉬운 것이 없다는 것을 보장합니다.
테스트에 필요한 구성 요소 :
- 미세 분쇄 연질 밀 품종의 밀가루-350 g;
- 실온에서 끓인 물-210 g;
- 올리브 오일-1 큰술. 숟가락;
- 마른 효모-7 g;
- 설탕-2 티스푼;
- 소금-5g.
표면 윤활을위한 성분 :
- 올리브 오일-2 큰술. 숟가락;
- 소금은 은색입니다.
집에서 제품을 제조 할 때 이탈리아 밀가루 등급 00이 사용됩니다.
따라서 마른 밀가루, 소금, 설탕 및 효모를 결합하십시오. 물과 기름을 넣고 반죽이 탄성이 될 때까지 반죽하십시오. 우리는 그것을 에나멜 용기에 보내고 수건으로 덮습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 올리십시오. 이상적인 옵션 : 오븐을 50도까지 예열하고 열을 끄고 반죽 그릇을 넣고 문을 단단히 닫으십시오.
시간이 지나면 반죽을 손에 넣고 약 1 분간 부드럽게 으깨어 내부에서 공기를 빼냅니다. 그런 다음 미리 기름칠 된 베이킹 접시 (35 * 28cm)에 골고루 분배하고 덮고 다시 올립니다.
손가락 끝으로 케이크의 전체 표면을 따라 들여 쓰기를하고 마지막으로 10 분간 그대로 둡니다. 마지막 손질 : 포카 시아에 기름을 바르고 굵은 소금을 뿌립니다. 예열 된 오븐에서 25 분 동안 200도까지 굽습니다.
물론, 생과자에는 최대의 풍부한 맛이 있습니다. 그럼에도 불구하고 약 2 일 동안 빵을 천에 넣을 수 있습니다. 이 경우 사용하기 전에 오븐에서 약간 가열하는 것이 좋습니다.
고급 포카 시아 요리
얇은 케이크를 준비하려면 클래식 버전과 동일한 성분과 양이 필요합니다.
반죽을 반죽 한 후 과정의 차이가 시작됩니다. 우리는 그것을 4 부분으로 나눕니다. 우리는 공을 만들고 베이킹 시트에 넣고 밀가루를 뿌리고 플라스틱 랩으로 덮고 70-90 분 동안 상승시킵니다.
시험 량이 약 2 배 증가하면 다음 단계로 넘어 가야합니다. 우리는 볼을 밀가루로 만든 작업 표면에 하나씩 옮기고 직경이 약 30cm 인 얇은 디스크를 굴립니다.
이 경우 테스트를 올리는 시간이 유지되지 않습니다. 케이크를 올리브 오일로 윤활하고 소금을 뿌린 다음 4-6 분 동안 250도까지 예열 된 오븐에서 굽습니다.
준비된 포카 시아는 평평하고 바삭합니다. 큰 기포로 고르지 않게 "장식"되어 있습니다.
효모 프리 레시피
대부분의 경우 효모 포카 시아는 공화국의 영토에서 구워집니다. 그러나 내부에 충전물이있는 옥수수에 관해서는 반죽에 효모가 포함되어 있지 않습니다.
우리는 매우 인기있는 Focacci di Recco의 요리법 또는 치즈와 함께 신선한 구운 제품을 제조하기를 원합니다. 피자 대신 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 반죽이 익을 때까지 기다릴 필요가 없기 때문에 쉽고 빠르게 요리합니다.
우리는 필요합니다 :
- 밀가루-250 g;
- 물-120 ml;
- 올리브 오일-30 ml (윤활용 +);
- 소금-꼬집음;
- 부드러운 치즈 (이상적으로 스트라 키노)-300 g.
스트라 키노를 구입할 기회가 없다면 부드러운 두부 치즈로 교체하십시오. 가장 절망적 인 상황에서 가공 치즈를 섭취 할 수 있습니다.
요리가 시작될 때 밀가루를 깊은 그릇에 담그십시오. 중앙에 소금 한 덩어리를 부어 물과 기름을 부으십시오. 반죽이 균일해질 때까지 모두 잘 반죽됩니다. 덮개를 덮고 약 30 분 동안 실온에 두십시오.
반죽을 2 부분으로 나누고 롤링 핀을 2mm 이하의 두께로 굴립니다. 한 층에 치즈 조각을 골고루 분배하고 다른 층으로 덮으며 가장자리를 꼬집습니다. 소량의 올리브 오일로 표면에 윤활유를 바릅니다.
10-15 분 동안 또는 황금빛 갈색 껍질까지 200도 예열 된 대류로 오븐에서 굽습니다. 시원하게하고 치즈가 들어간 포카 시아를 사용할 준비가되었습니다.
스터핑 옵션
Focaccia 충전재에는 너무 많은 변형이있어 기분과 욕구에만 집중하여 좋아하는 플랫 케이크를 만들 수 있습니다.
향기로운 버전의 제품을 얻기 위해 매운 허브가 사용됩니다 : 로즈마리, 세이지, 바질, 오레가노. 그들은 올리브 오일로 윤활 한 후 반죽 표면을 뿌립니다. 계절마다, 포카 치아는 굽기 전에 토마토로 장식되어 있습니다. 일반적으로 체리 과일은 반으로 잘립니다.
효모 형태에서 다진 양파 또는 마늘은 종종 반죽에 넣습니다. 일부는 빵 표면에이 매운 야채를 선호합니다. 동시에, 양파는 베이킹하기 전에 양파와 마늘 후 (신선한 허브) 후에 배치됩니다.
고전적인 포카 시아와는 달리, 효모가없는 옵션은 실질적으로 충전이 필요합니다. 이러한 목적으로 언급 한 치즈 외에도 다음을 수행하십시오.
- 소시지, 베이컨, 다진 고기 조각;
- 감자 및 기타 야채 또는 야채 혼합물 (일반적으로 기성품);
- 달콤한 버전에는 건포도, 견과류, 잼 및 신선한 과일 조각이 포함됩니다.
오늘날 페스토 소스를 곁들인 포카 치아는 매우 인기가 있습니다. 두 가지 방법으로 준비됩니다.
- 베이킹하기 전에 효모 케이크를 소스로 바르십시오.
- 얇은 반죽 (효모 유무에 관계없이)에 삶은 감자 조각을 깔고 페스토로 덮습니다. 반죽의 두 번째 층을 "피라미드"위에 놓고 가장자리를 꽉 누릅니다.
솔직히 이탈리아 빵의 장식과 재료에는 특별한 제한이 없습니다. 와일드 판타지를 최대한 활용하고 결과를 즐기십시오.
칼로리 내용
대부분의 흰색 빵 종류와 마찬가지로 이탈리아 포카 시아도 전 세계 영양사들에 의해 적대적입니다. 충분히 높은 칼로리 함량 (100g 당 249kcal)으로 실질적으로 영양가가 없습니다. 제품 100g의 에너지 균형은 다음으로 구성됩니다.
- 단백질-8.8 g;
- 지방-7.9 g;
- 탄수화물-36 g.
케이크 구성에 많은 양의 탄수화물이 자동으로 2 형 당뇨병 및 비만 환자에게주의 해야하는 제품 등급으로 옮깁니다.
미네랄 소금은 빵에 약간 존재합니다. 그럼에도 불구하고 동맥 고혈압 환자는 혈압의 급상승을 피하기 위해 포카 시아 사용을 고려하여 식단을 조정해야합니다.
글루텐의 존재는 제품이 체강 질병을 가진 사람들의 식단에서 완전히 배제되어야 함을 나타냅니다.
좋은 플러스 케이크-100g 당 2.22 mg의 비타민 E. 이것은 성인의 일일 필요량의 약 20-30 %입니다. 토코페롤은 강력한 항산화 제입니다. 그는 생식 기관의 작업에 참여하고 혈전 형성을 예방하며 피부의 건강한 모습을 담당합니다.
요약하면 모든 것이 적당히 좋다는 것을 기억합니다. Focaccia의 부분을 50-70g으로 제한하면 신체에 해를 끼칠뿐만 아니라 쉽게 즐거움을 얻을 수 있습니다.
부드럽고 부드럽게, 맛있는 방법으로, 우리는 기사의 끝 부분에 왔습니다. 상냥하게 살고 정직하게 사랑하며 축제로 굽고 기억하십시오.
