피자는 전국 이탈리아 요리로, 녹은 치즈 (일반적으로 모짜렐라)와 토마토로 덮인 둥근 열린 옥수수입니다. 치즈는 피자의 주요 성분입니다. 나머지 재료는 피자의 종류에 따라 다릅니다. 오늘날 피자는 세계에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다.
피자의 역사
피자는 어떻게 생겼나요?
고대 그리스와 로마인들 사이에도 비슷한 요리가 이미 존재합니다. 그들은 빵 한 조각에 놓인 요리였습니다. 고기, 치즈, 올리브, 채소, 유제품 첨가물이 포함 된 빵은 로마 군단병 배급에 포함되었습니다. 그것은 귀족과 평민 모두의 음식이었습니다.
기원전 1 세기의 로마 표 Apicius 현대 피자의 "조상"요리법이 제공된 책을 썼습니다. 올리브유, 치즈, 닭고기 조각, 민트, 견과류, 마늘, 후추를 반죽에 다양한 조합으로 넣었다. 단어 자체 피자 말에 가깝다 광장 (광장) 광장 (판).
1522 년에 토마토를 유럽으로 가져 왔고 이탈리아에서는 거의 고전적인 피자를 요리하기 시작했습니다.
17 세기에는 농민을 위해 피자를 요리하는 특별한 사람들이 나타났습니다. 그들은 pizzaiolo (pizzaiolo)라고합니다. 1772 년에 페르디난드 1 세 시크릿이 나폴리를 돌아 다니면서 배고프다. 군주는 나폴리 피자 메이커 안토니오 테 스타의 기관에 갔다. 굶주림이 해소되면서 왕은 점차 맛과 다양한 요리에 감탄했습니다. Ferdinand 나는 왕실의 주방에 피자를 소개하려고했지만 실패했습니다.
아내는 군주의식이 요법에서 평민의 음식에 대항하여 범주 적으로 반대했습니다.
얼마 지나지 않아 피자를 좋아했던 또 다른 왕 페르디난트 2 세는 왕실 여성의 태도를이 요리로 바꾸기로 결정했습니다. 페르디난트 2 세 (Ferdinand II)는 비밀 회의를 위해 왕실 요리사를 소집하여 성화 피자 문제를 해결했다.
가장 큰 문제는 피자 반죽 반죽 발그리고 왕실 요리로는 용납 할 수 없었습니다!
두 번째 과제는 고귀한 손가락에 기름을 바르지 않도록 피자를 먹기에 적합한 도구를 찾는 것입니다. Gennaro Spadacchini는 위의 문제를 해결할 책임이 있습니다. 더욱이, 문제를 해결하기 위해 제한된 시간이 할당되었고, 나폴리 귀족은 여왕의 생일이 축하되기 전에 시간이되어야했습니다.
Gennaro는 정시에 주문을 완료했습니다. 반죽은 이제 사람 모양의 청동 유봉으로 때리고 피자를 흡수하기 위해 4 개의 치아 포크가 사용되었습니다. 사보이 마가리타 (Margarita) 마가리타 (Margarita) 30 주년을 맞이하여 결혼 한 부부 요리 전문가 라파엘 에스포지토 (Raffael Esposito)와 로시 나 브랜디 (Rosina Brandi)가 준비한 축제 테이블에 거대한 기적 피자가 준비되었습니다.
피자는 여왕의 이름을 따서 명명되었습니다. 오늘부터 피자 "마가리타" 왕실 법원에서 인기있는 요리가되었습니다.
또한 왕실 부엌에서 "Marinara"와 "Four Seasons"를 요리 할 수있었습니다. 현재 이탈리아에는 2 천 종류 이상의 피자가 있습니다. 그리고 세상에 피자와 같은 기적을 준 것은 나폴리라고 주장 할 수 있습니다. XIX 세기에는 이탈리아 이민자들 덕분에 피자가 미국에 도착했습니다. 제 2 차 세계 대전 후 미국에서 피자 배달 서비스가 널리 보급되었고 식품 산업은 반제품 피자를 생산하기 시작했습니다.
피자의 종류, 구성 및 조리법 :
피자의 크기에 따라 반죽과 토핑의 양이 변하지 만 성분의 비율은 거의 동일합니다. 마르가리타 피자의 재료 : 피자 반죽, 토마토, 치즈 (모짜렐라), 토마토 페이스트, 올리브 오일, 마른 바질, 파마산, 소금, 후추 및 신선한 바질 잎.
포시즌 피자는 세계에서 가장 인기있는 피자입니다.
피자 "Four Seasons"( "Quattro staggioni")에 대해서는 1660 년에 존재하는 것으로 알려져 있습니다. 그런 다음 맛있는 피자를 요리 한 요리사 나폴리에서 살았습니다. 어느 날, 그는 다양한 재료로 피자를 만들 생각을했습니다. 요리 전문가는 토마토, 해산물, 햄 및 버섯과 같은 좋아하는 음식을 선택했습니다.
그러나 문제는 피자에서 vinaigrette를 만들지 않고 반죽에 여러 종류를 넣는 방법입니까?
요리 전문가가이 상황에서 벗어날 방법을 찾았습니다. 그는 피자 서클을 4 개의 섹터로 나누었으며, 각 섹터는 개별적으로 채워져 있습니다. 피자 가게 방문객들은 정말 새로운 요리를 좋아했습니다. 그러한 요리 예술 작품은 반드시 이름이 있어야합니다.
요리사는이 피자를 계절과 관련 시켰습니다. 결과적으로 피자는 이름을 얻었습니다. "사계절". 버섯 부문은 겨울 부문을 차지했으며, 봄은 해산물을 예약했으며, 여름은 이탈리아 소시지 살라 메 (Salame)를, 가을은 토마토를 점령했습니다.
최고 피자는 소스와 함께 제공되었으며 허브와 모짜렐라를 뿌렸습니다. 오늘날 포시즌 피자는 가장 인기있는 피자 중 하나이며 영업 리더입니다. 충전재 조합에는 많은 옵션이 있습니다. 전통적인“사계절”에서는 충전재의 세 가지 부문 (계절)이 해산물과 버섯으로 구성됩니다. 재료 : 반죽, 모짜렐라, 토마토, 소금에 절인 버섯, 삶은 냉동 홍합, 신선 또는 껍질에 얼린 새우, 올리브, 소금에 절인 멸치, 파슬리, 마늘, 오렌지, 소금, 설탕, 후추, 우스터 소스, 타바스코 소스, 신선한 바질, 파마산 .
나폴리 피자 "Marinara"
"Marinara"와 "Margarita"는 나폴리 피자로 간주됩니다. 단어 자체는 해양 또는 해양으로 번역됩니다. 그러나 이것이 피자에 해산물이 있어야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 어쩌면 피자는 거의 매일 아침 그것을 사용한 어부의 이름을 따서 명명되었습니다.
실제로, "marinara"는 토마토, 양파, 마늘 및 허브 소스입니다.
토마토의 보존 특성으로 인해이 소스는 오랫동안 보관할 수 있었으며 선원들은 사용하지 못했습니다. 따라서 피자의 이름 이이 소스와 관련이 있다는 가설이 있습니다. 재료 : 반죽, 토마토, 올리브, 마늘, 파마산, 소금, 설탕, 오레가노, 타임, 바질.
오늘날 피자는 전 세계로 확산되었습니다. 다른 나라에서는 사람들이이 요리에 대해 다른 요리 옵션을 선호 할 수 있습니다. 충전물에서 주요 차이점은 브라질과 같이 녹색 완두콩이 피자, 일본 뱀장어 및 코스타리카 코코넛에 첨가됩니다.
이탈리아에서도 나폴리 피자와 로마 피자에는 차이가 있습니다. 수도 피자에는 바삭 바삭한베이스가 있으며 나폴리 피자에는 부드러운 부서지기 쉬운 케이크가 있습니다.
진짜 이탈리아 피자를 요리하는 방법?
그래서 우리는 가장 중요한 점을 알게되었습니다. 진짜 이탈리아 피자를 요리하는 법.
2004 년, 이탈리아 정부 신문의 공식 간행물에 실제 나폴리 피자를위한 레시피가 출판되었습니다.
이 조리법에 따르면 실제 피자는 얇게 껍질을 벗겨야합니다. 요리 할 때는 모짜렐라 치즈와 특수 토마토 품종 만 사용해야합니다. 첨가제로는 바질, 올리브 오일, 오레가노 및 마늘 만 사용할 수 있습니다.
이러한 규칙 중 하나가 제조 과정에서 위반 된 경우 결과 제품은 실제 이탈리아 피자가 아닙니다.
실제 피자는 온도가 유지되는 실제 이탈리아 오븐에서 석탄으로 요리된다는 점도 언급 할 가치가 있습니다. 485도 거기 피자 2 분 만에 구운. 그러나 오늘날이 규칙은 거의 따르지 않습니다.
마르가리타 피자를 만드는 레시피와 쉬운 방법
좋은 피자를 만들기 위해서는 먼저 좋은 반죽을 만들어야합니다.
- 우리는 효모 (7 g.)와 설탕 (1 큰술 스푼)을 그릇에 넣고 물 (4 큰술 스푼)과 섞고 따뜻한 곳에 15 분 동안 두십시오. 밀가루 (350 gr.)를 소금 (1 큰술 숟가락)과 섞고 가운데에 구멍을 뚫고 올리브 오일 (1 큰술 숟가락), 효모 혼합물 및 170-180 gr을 넣으십시오. 온수 (60 ℃).
- 반죽을 나무 숟가락으로 반죽하십시오.
- 다음으로 반죽을 테이블에 놓고 약 5 분 동안 손으로 반죽하십시오.
- 그런 다음 반죽을 그릇에 넣고 덮고 30 분 동안 두 배가되도록하십시오.
- 반죽이 뜨는 동안 충전을 할 수 있습니다.
- 큰 프라이팬에 토마토 (자체 주스에 캔 400g), 마늘 (2 정향), 바질 (2 큰술), 올리브 오일 (1 큰술), 후추와 소금을 넣으십시오.
- 결과 소스는 두껍게 될 때까지 20 분 동안 끓인 다음 토마토 페이스트를 넣고 소스를 식 힙니다.
- 몇 분 더 반죽하여베이스에 접근하여 베이킹 시트에 뿌립니다.
- 반죽은 오븐에서 여전히 상승하기 때문에 두께가 6mm를 넘지 않도록 손으로 뻗어 있습니다.
- 받침대는 소스로 뿌려지고 모짜렐라 (100 g.)와 파마산 (2 큰술 큰 스푼)을 뿌려 200 ° C에서 20-25 분 동안 굽는 가열 오븐에 넣습니다.
많이 드세요!
마지막으로 친애하는 독자 여러분, 이탈리아 요리사의 실제 피자 요리에 대한 비디오 강의를 준비했습니다.
