그라파는 요새에서 이탈리아 기질의 진정한 구체화입니다. 이것은 놀랍고 독창적 인 알코올 음료입니다. 폐 와인으로 만든 제품이기 때문에 그녀는 자신의 취향으로 세상을 정복했습니다. 매년 이탈리아는 약 4 천만 병의 그라파를 생산하며,이 병은 모든 국가에 배포됩니다. 실제로, 그것은 Grappa의 자랑스러운 이름을 지닐 권리가있는 공화국 영토에서 만들어진 음료입니다. 가장 완벽하고 정확한 홉 검토를 제공합니다.
원산지
그라파의 기원은 증류법의 출현과 불가분의 관계가 있습니다. 증류법은 메소포타미아에서 8 세기에서 6 세기 사이에 개발되었습니다. BC 코냑 생산을 위해 와인에 곧 적용됩니다. 찌꺼기의 증류에는 아마도 매우 먼 뿌리가있을 것입니다. 이집트에서 돌아 왔을 때 증류 장치를 훔쳐 포도 펄프에서 증류 액을 받기 시작한 로마 군인 (I c. BC)에 관한 전설이 있습니다.
역사가 루이지 파포는 주후 511 년에 기록합니다. Friuli 지역에서 Burgundians의 손에 첫 번째 음료 생산. 그들은 이웃 오스트리아에서 사과 사이다 증류법을 빌려 포도 수확에 적용하여 그라파를 얻었습니다.
1779 년 바 사노 델 그라파 (Bassano del Grappa)에 나르디 니 증류소 (Nardini distillery)가 등장하면서 오늘날에도 여전히 사용되고있는 "증기 증류법 (steam distillation)"의 도입을 통해 진정한 혁명을 일으켰습니다. 실제로, Bortolo Nardini는 이탈리아에서 가장 오래된 증류소입니다.
제 2 차 세계 대전 후 이탈리아 기업들은 전례없는 성장의시기를 시작했습니다. 이탈리아 인들은 그들의 생활 양식을 바꾸었고, 그 뒤에 취향에 근본적인 변화가있었습니다.
그라파 생산자들은 시대와 보조를 맞추고 소비자 선호도에 귀를 기울였습니다. 음료의 맛이 부드러워지고 덜 공격적이었고 나무에서 오랫동안 숙성되기 시작했습니다. 그래서 전세계에 흩어져있는 새로운 유형의 그라파의 빛을 보았습니다.
그라파는 무엇인가
그라파는 본질적으로 포도의 증류 액입니다. 비슷한 방법으로 얻은 음료는 다른 국가에서 다르게 불립니다. 예를 들어 독일의 경우 Schnapps, 프랑스의 Mark-스페인, 그리스의 Tsikudya입니다. 우루과이의 경우 유럽 법이 유효하지 않으므로 그라파 미엘 (꿀이있는 그라파)이라는 용어를 사용합니다. 그라파를 브랜디와 혼동하지 마십시오. 후자는 펄프가 아닌 포도의 증류 결과입니다.
음료의 이름은 베네토에서 "포도"를 의미하는 "graspa"라는 단어에서 유래 한 것 같습니다. 이 제품의 이름은 Bassano del Grappa (Bassano del Grappa) 지방에서 유래 한 것으로 알려져 있습니다. 그러나이 사실에 대한 증거는 없습니다.
생산
포도의 품질은 좋은 음료를 생산하는 첫 번째이자 가장 중요한 요소입니다. 더 자주 grappa는 적포도주 생산에서 남은 펄프를 사용합니다. 이러한 압착은 맥아 즙에서 발효 과정을 거치므로 알코올과 소량의 설탕 만 함유하고 추가 준비가 필요하지 않습니다.
화이트 와인 제조에서 펄프는 발효되지 않으므로 설탕이 풍부하고 알코올을 함유하지 않습니다. "vergini"(처녀)라고합니다. 로제를위한 맥아 즙이 딸기와 잠시 동안 방황합니다. 이러한 펄프를 "반 분쇄"라고한다. 이미 알코올이 있습니다. 그라파 생산 전에, 기술 된 원료의 두 가지 유형 모두 발효 단계를 거친다.
최고 품질의 그라파는 증류 전에 찌꺼기에서 종자를 제거해야합니다. 그리고 증류소에 줄기와 잎이 섞인 펄프를 사용하는 경우는 매우 드 rare니다.
증류
50여 년 동안 이탈리아는 자동 증류법을 도입했습니다. 현대 증류기는 잘린 원뿔 모양의 3 개의 연결된 장치 설계입니다. 이것은 불순물로부터 최고 수준의 정제를 제공합니다. 이러한 플랜트는 연속 증류 사이클, 고출력 및 제조 공정의 상대적 단순성을 특징으로한다.
많은 긍정적 인 특성에도 불구하고, 일부 음료 제조업체는 간헐적 인 (주기적인)주기를 갖는 증류기에서 얻은 그라파의 품질이 훨씬 우수하다고 생각합니다. 따라서 평판이 좋은 공장에서는 구식으로 요리하거나 두 가지 방법을 결합합니다.
그라파의 알코올 함량은 37.5 내지 60 %로 다양 할 수있다. 증류의 최종 생성물은 65-86 %의 알코올을 함유한다. 따라서 증류수 또는 탈염수를 사용하여 필요한 강도를 얻습니다.
발췌
어린 그라파를 얻는 마지막 단계는 여과이기 때문에 노화 또는 숙성은 음료의 준비에서 추가 단계입니다. 따라서 오일의 불순물을 제거하고 깨끗하고 투명한 음료를 얻으십시오. 그 후, 한 그라파가 병으로 보내지고 다른 그라파는 익히기 위해 보내집니다.
노화 과정은 일반적으로 225 리터의 나무 통에서 이루어집니다. 최종 제품의 종류와 맛은 접촉하는 목재의 종류에 따라 다릅니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 오크, 아카시아, 재 및 체리입니다.
체리 용기에는 더 가벼운 음료가 제공됩니다. 오크통의 그라파는 호박색이며 목재에 탄닌 함량이 높기 때문에 독특한 맛이납니다. 최종 아로마에 대한 견해뿐만 아니라 특정 오크 품종도 영향을 미칩니다. 따라서 배럴은 이탈리아뿐만 아니라 자라는 나무로 만들어집니다. 노화 과정의 또 다른 특징은 시간입니다. 무대의 길이에 따라 다른 유형의 그라파가 얻어진다.
종
그라파는 나이, 마크의 특성 및 특정 맛을 담당하는 포도 품종에 따라 분류됩니다. 다음과 같은 유형의 음료가 구별됩니다.
- 지오바 네 -병에 담을 때까지 불활성 강철 또는 유리 용기에 남아있는 어린 그라파.
- 아로마틱 -향기로운 포도 품종 (Muscat, Malvasia)에서 얻은 음료.
- 아피 나타 -grappa, 12 개월 동안 목재 용기에 보관 한 후 주조.
- 인 베키아 타 -Vecchia (구)라고 불리는 성숙한 음료는 12-18 개월 후에 나무 용기에 담겨 있습니다.
- Stravecchia (Stravecchia) 또는 Riserva (Riserva) -나무 용기에서 1 년 반 이상 그라파 숙성.
- Monovarietale 또는 "One Grade" -특정 품종의 포도로 만든 음료로 보통 라벨에 표시되어 있습니다.
- Polivitigno -다른 포도 품종의 제품이지만 같은 가족에 속합니다. 이러한 원료는 숙성, 수확 시간 및 와인 제조 기술 측면에서 다를 수 있습니다.
- 맛 (아로마 티 자타) -증류 종료시 하나 이상의 천연 식물성 오일이 첨가 된 그라파.
물론 이것은 그라파의 완전한 분류와는 거리가 멀다. 지리적 기원을 고려하면 음료에 대한 더 많은 옵션을 구별 할 수 있습니다. 그들 모두는 지역 고유의 수세기 전통과 증류 문화에 의해 서로 다릅니다. 물론 하나의 음료는 다른 유형에 속할 수 있습니다. 예를 들어, 그라파는 젊고 맛이 좋을 수 있습니다.
제조사
약 130 개의 그라파 생산 업체가 있으며 그 중 63 %가 이탈리아 북동부에 있습니다.
Rovero 및 Castelleri Bergaglio와 같은 일부 양조장에서는 강한 음료 생산이 주요 음료와 함께 제공됩니다. 다른 공장 (폴리와 노니 노)은 독점적으로 그라파를 만들고 와인 메이커로부터 원료를 구매하는 것을 목표로합니다. 그럼에도 불구하고 소비자들 사이에서 존경과 인기를 받아야하는 몇몇 회사는 다음과 같은 다양성에서 두드러집니다.
- 베르타 (Berta) -다양한 음료를 제공하는 Piedmont의 회사. Bert의 grappa의 특징은 음료의 최고 품질과 병의 특이한 모양입니다.
- 보 치노 -전통적 증류법 및 그라파 그라파를 신중하게 보관하는 회사. 음료를 익히는 지하실은 언덕에 파고 있습니다. Bokkino는 40-50 도의 강도로 4 가지 유형의 그라파를 생산합니다.
- 보르 톨로 나르디 니 -Nardini 제품군과 관련된 가장 오래된 공장. 오늘날에도 Bortolo의 자손은 생산 전통을 이어갑니다.
- 비토리오 카포 빌라 -과일 음료의 증류 및 그라파 생산에 주로 종사하는 회사. 그라파 디 바사 노는 특히 41 %의 강도로 평가됩니다.
- 마 롤로 -현대적인 장비와 전통적인 방법을 결합한 증류기. 이 회사의 독특한 특징은 음료뿐만 아니라 그라파가 든 달콤한 디저트입니다.
- 노니 노 -Nonino 가족은 주로 여성으로 구성되어 있기 때문에 양조장에 여성 할당량을 나타내는 회사. 회사는 항상 전통을 존중하면서 생산 방법을 혁신하기 위해 노력합니다. Nonino가받는 모든 종류의 음료는주의를 기울여야하지만 Grappa Cru Monovitigno Picolit는 강조 될 수 있습니다. 그녀의 병은 플라스크 형태로 만들어집니다. 그것은 꿀과 아카시아 꽃의 향기와 온화한 맛이 있습니다.
- 폴리 -목이 길고 좁은 인식 가능한 병에 다양한 종류의 그라파를 생산하는 회사. 이 공장은 2 가지 증류법을 사용하여 섬세한 맛의 음료를 생산합니다.
- 로마노 레비 -그라파 세계의 전설. 설비는 여전히 직접 불연속 사이클 증류법을 사용합니다. 병은 수집 가용으로 설계된 특이한 패턴으로 라벨을 장식합니다.
나열된 것보다 더 많은 품질의 그라파 제조업체가 있습니다. 음료를 선택할 때 브랜드뿐만 아니라 특정 지역을 나타내는 이름에도 초점을 맞출 수 있으며 사용은 법적으로 규제됩니다.
- 그라파 디 바롤로;
- 그라파 피에몬테 즈 또는 델 피에몬테;
- 그라파 롬 바르다 또는 델라 롬바르디아;
- 그라파 트렌 티나 또는 델 트렌 티노;
- 그라파 프리 울라 나 또는 델 프리 울리;
- 그라파 베네타 또는 델 베네토;
- 그라파 델 알토 아디 제;
- 그라파 시실리 아나 또는 그라파 디 시칠리아;
- 그라파 디 마르 살라.
이러한 유형의 그라파 생산은 특정 표준을 충족해야합니다. 이름 grappa 또는 지리적 표시를 사용하기위한 요구 사항을 충족시키지 않는 회사는 음료를 지칭하기 위해 "아쿠아 비테 디 빈 카시아"라는 용어를 사용합니다.
차치와 다른 점
많은 소비자들이 스스로 묻습니다. "그라파가 비슷한 방법으로 얻은다면 어떻게 차차와 다른가?" 언뜻보기 에이 "호핑 자매"의 차이점은 고국에만 있습니다 (짜낸 포도에서 차차-조지 왕조 증류 액). 실제로 이것은 사실과 거리가 멀다.
- 차차는 더 거칠고 강한 음료입니다. 알코올 함량은 55-60 %입니다.
- 생산을위한 원료는 빗이나 짜낸 포도와 함께 설 익은 포도 또는 표준이 아닌 포도입니다. 그래 파는 펄프 (종종 씨앗이 포함됨)로만 만들어집니다.
- 음료의 향기에 큰 영향을 미치는 것은 포도 품종입니다. 차치에는 그루지야 와인 백포도 Rkatsiteli 또는 Isabella가 사용됩니다. 그라파에게는 향기로운 이탈리아 품종이 우선 순위입니다.
- 마지막으로, 차차 숙성은 뽕나무 용기에서 발생하며, 이는 또한 두 음료의 향기의 차이에 영향을 미칩니다.
위의 정보를 바탕으로, 우리는 그라파와 차차가 "뿌리에서 끝까지"두 가지 다른 음료라는 결론을 내릴 수 있습니다.
맛보는 방법
전문가의 Grappa 시음은 엄격한 요구 사항이있는 매우 정확한 프로세스입니다. 벽이 밝고 방음이 잘되는 방에서 일어나야 음료의 향기에만 집중할 수 있습니다.
테 이스터는 향수를 사용하지 말고, 담배를 피우지 말고, 밝은 맛의 음식과 음료를 먹지 말아야합니다. 여러 종류의 그라파가 그 과정에 관여한다면, 그들은 어린 것으로 시작하여 향기로운 곳으로 가서 양념을 마칩니다.
음료의 최적 온도는 9-13 도입니다. 성숙한 그라파는 예외입니다. 그것은 17도에서 제공됩니다.
이상적인 그라파 유리는 튤립 모양이며 높이는 10-15cm이며 크리스탈 또는 투명 유리로 만든 중간 볼록해야합니다. 그러한 유리의 목은 왕관으로 좁습니다. 아로마의 점진적인 방출을 촉진합니다.
- 다음을 방문하는 것이 좋습니다. 로마에서 맛보는 그라파
그라파의 첫 번째 평가는 루멘에서 시각적으로 발생합니다. 음료가 오일로 향기가 나지 않으면 탁도는 결함으로 간주됩니다. 다음으로, 색을 결정하십시오. 어린 그라파는 이상적으로는 무색입니다.
음료의 냄새를 평가하기 위해 유리는 코에서 약간 떨어져있어 뉘앙스를 감지하고 알코올을 흡입하지 않습니다. 어린 그라파는 과일 액센트가 포함 된 깨끗하고 신선한 향기가 있습니다. 성숙-바닐라, 계피, 감초, 코코아 및 담배 노트가 가득합니다.
작은 입술에서 그라파의 맛을 평가하려면 몇 초 동안 혀를 스크롤하십시오. 이것은 미뢰가 완전히 열리도록합니다. 각 음료를 마신 후에는 구강을“갱신”하기 위해 우유 반을 마시는 것이 좋습니다.
시음의 목적이 품질 특성을 평가하는 것이 아니라 친구 회사에서 즐거운 시간을 보내고 싶다면 그라파가 고전적인 소화 기관이라는 것을 기억하십시오. 식사 후 소화를 돕기 위해 소량 섭취합니다. 이탈리아에서는 그라파가 에스프레소에 첨가됩니다. 이러한 음료는 이탈리아 사람들이 "고정 커피"를 의미하는 caffè coretto라고 불렀습니다.
파마산 플레이크를 뿌린 아카시아 꿀이 들어간 소금에 절인 피스타치오와 크래커는 그라파 자신의 향기에 유쾌한 반주가 될 것입니다.
가격
그라파가 독창적 인 가격은 그 범위가 놀랍습니다. 이탈리아에서는 500ml 당 7-8 유로에서 강한 음료를 구입할 수 있습니다. 그러나 이것은 단지 시작 비용입니다. 제조업체, 음료의 유형 및 연령에 따라 그라파를 구입하면 동일한 500ml에 대해 600 유로까지 소요될 수 있습니다.
러시아에서는 그라파 비용이 모호한 품질의 음료를 위해 1000 루블에서 시작합니다. 긴 노출 시간으로 Grappa 수집을 위해 500 ml 당 65,000 루블에 도달합니다.
이처럼 많은 정보가 완전히 소진되었습니다. 열정적으로 살고, 정직하게 사랑하고, 신나게 여행하고, 기억하십시오 : "아침 식사를 위해 저녁에 마실 수있는 것을 버리지 마십시오!"
