밀라노를 방문하는 것은 역사, 문화 및 국가적 특성뿐만 아니라 관광객들에게도 흥미로울 수 있습니다. 이탈리아 북부는 풍부한 요리 전통으로 유명하기 때문에 롬바르디아의 수도 여행은 항상 흥미로운 미식 여행으로 바뀝니다. 현지 식당에서는 엄청나게 맛있는 요리를 맛볼 수 있으며 그 요리법은 세계적으로 유명합니다.
롬바르디아의 요리 전통
국가 요리의 정교함과 다양성은 우선 지역의 유리한 기후 특징과 천연 자원에 의해 결정됩니다. 농업, 축산 및 어업은 항상이 비옥 한 땅에서 열심히 일하는 주민들의 최우선 직업이되어 최고 품질의 제품을 제공합니다.
현지 요리의 미식 특징은 다음과 같습니다.
- 포만감과 칼로리 함량;
- 다양한 스프와 스튜;
- 풍부한 치즈와 소시지;
- 육류 및 유제품의 인기;
- 옥수수와 밀가루뿐만 아니라 쌀의 사용;
- 매운 향신료의 필수 첨가;
- 올리브보다 우선 버터;
- 맛있는 패스트리와 디저트.
많은 레스토랑들이 지난 세기의 독특한 인테리어를 보존 해 왔으며 방문객들에게 밀라노 셰프의 전통 요리를 즐길 수있게 해줍니다.
밀라노 사프란 리조또
쌀은 이탈리아 북부의 요리를 지배합니다. 아름답고 영양가가 높고 맛있는 밀라노 사프란 리조또 (risotto milanese allo zafferano)는 16 세기 말에 요리되기 시작했으며 그 이후로 롬바르디아 주민들 사이에서 큰 인기를 얻었습니다.
접시 모양의 이야기는 재미있는 전설로 자랐습니다. 한 버전에 따르면, 그 저자는 스테인드 글라스 페인트에 노란색 향신료를 첨가하고 같은 방식으로 음식을 실험하기로 결정한 독창적 인 빙하입니다. 다른 제조법에 따르면 조리법은 연금술사와 예술가가 발명했습니다.
요리 방법은 매우 간단합니다. 생 쌀을 버터와 올리브 오일을 사용하여 팬에 볶은 다음 화이트 와인을 넣은 다음 고기 국물로 덮고 뚜껑으로 덮습니다. 크룹은 "al dente"상태가됩니다. 요리하기 몇 분 전에 쌀은 버터, 강판 파마산 및 사프란으로 맛을냅니다. 덕분에 쌀은 독특한 풍부한 황금색을 얻습니다.
리조또는 종종 ossobuco와 함께 제공되는 현지 요리에서 가장 좋아하는 반찬 중 하나입니다. 나는 저녁 식사를 위해 Trattoria della Pesa에서 리조또를 시험해 보았습니다.
- 1 인당 10 ~ 15 유로의 밀라노 식당에서 리조또 가격.
오소 부코
이탈리아어에서 번역 된 접시의 이름 인 ossobuco (Ossobuco)는 "중공 뼈"를 의미합니다.주요 성분은 두꺼운 뇌 뼈에 송아지 드럼 스틱이므로 큰 조각으로 잘게 자르기 때문에 우연이 아닙니다.
야채 (당근, 양파, 토마토, 셀러리 줄기) 및 와인과 함께 고기는 3 시간 동안 끓입니다. 끓이기 전에 송아지 고기를 밀가루에 말려 팬에 볶습니다. 서빙하기 전에 향신료를 위해 마늘, 갈은 후추, 레몬 풍미 및 잘게 썬 파슬리를 넣으십시오. 이런 식으로 준비된 송아지는 맛, 부드러움 및 입안의 녹는 점이 특징입니다. 골수는 특별한 견갑골과 함께 먹습니다. ossobuco 장식은 전통적으로 리조또, 옥수수 가루 죽 또는 야채와 함께 제공됩니다.
많은 밀라노 레스토랑에서 전통 오소 부코를 맛보실 수 있습니다. 다음 사항을 확인하시기 바랍니다.
- Via Arnaldo da Brescia의 Taverna Guyot, Milano Porta Garibaldi 역에서 도보로 3-10 분. Risotto alla Milanese con Ossobuco의 비용은 24 유로입니다. 일요일을 제외한 매일 영업 시간은 19 : 00 ~ 00 : 00입니다. 식당 웹 사이트 www.tavernaguyot.com
- Osteria Conchetta은 Via Conchetta, 8의 Navigli 지역에 위치하고 있습니다. Ossobuco Alla Milanes Con 순수 비용 18 유로. 매일 12 : 00-14 : 30, 19 : 30-23 : 30 Osteria 웹 사이트 www.osteriaconchetta.it
- 비아 S. 로코의 오스테 리아 델 아쿠아 벨라, 11. 리조또 (콘 리조또)가있는 접시의 비용은 22 유로이며, 폴렌타 (콘 폴렌타)는 15.5 유로입니다. 영업 시간 12 : 00-14 : 30 19 : 30-23 : 00, 일요일 휴무. 식당 웹 사이트 www.acquabella.it
야채 수프
기본은 닭고기 또는 쇠고기 국물 일 수 있으며 때로는 물일 수도 있습니다. 요리의 이름이 문자 그대로 이탈리아어로 "제공되는 것"(테이블 위)으로 번역 된 것은 당연합니다. 엄격한 레시피가 없다는 것은 주목할 만합니다. 사용되는 재료 목록은 계절에 따라 다릅니다. 예를 들어, 연중 다른 시간에 수프는 콩, 양배추, 호박, 당근, 양파, 토마토, 셀러리에서 조리됩니다. 야채는 신선해야합니다. 더 두꺼운 일관성과 포만감을 위해 쌀이나 국수를 넣고 요리의 마지막 단계-강판에 넣은 파마산 또는 다른 단단한 치즈를 넣으십시오.
요리 전문가들은 "미네 스트로 네"라는 용어를 사용하여 18-19 세기에만 야채의 액체 접시를 묘사했습니다.
밀라노에서 미네 스트로 네 수프를 맛볼 수있는 곳은?
Trattoria Mirta에서 12. Piazza S. Materno에 € 7.5의 훌륭한 콩 기반 미네 스트로 네 (Zuppe di fave)가 제공됩니다. 가장 가까운 지하철역은 Pasteur이며, 6-8 분, 두오모에서 6 정거장이면 850 미터를 걸어야합니다. 도보로. 이 기관은 평일 점심 12 : 15-14 : 15 및 저녁 19 : 30-22 : 15에만 작동합니다.
카수 엘라
그 이름은 캐서롤 또는 캐슈 라 (캐서 풀), 풍성한 조림 돼지 고기와 양배추 양배추의 풍성한 식사는 전통적으로 준비된 요리-깊은 내화 냄비입니다.
Lombardy의 요리 에서이 요리의 모습은 St. Anthony의 숭배의 날과 관련이 있습니다. 1 월 17 일이 휴일에 돼지 도축 시즌이 전통적으로 끝나고 첫 서리 후에 양배추가 특별한 부드러움을 얻습니다.
이탈리아 북부 주민의 식탁에서 요리가 등장하면 낭만적 인 이야기가 동반됩니다. 전설에 따르면, 스페인 통치 시대에 부유 한 밀라노 가족의 집에서 요리사로 일하는 어린 소녀가 왕립 군대 필립 2 세와 로맨스를 시작했습니다. 무심한 사람은이 간단한 요리를 위해 연인 레시피를 열었고, 그녀는 마스터를 위해 준비했습니다. Cassela는 Milanese를 좋아했으며 가장 인기있는 요리 중 하나의 상태를 빠르게 얻었습니다. 예를 들어, 위대한 이탈리아 지휘자 인 Arturo Toscanini (Arturo Toscanini)는이 요리를 가장 좋아하는 요리라고 불렀습니다.
요리 과정에서 튀긴 돼지 고기 소시지, 갈비뼈, 피부, 다리, 귀 및 꼬리가 사용됩니다. 양배추 외에 당근, 셀러리 및 양파 스튜. 전통적으로 옥수수 가루 죽과 카세트를 제공했습니다.
판 제로 티
panzerotti (panzerotti)로 채워진 유명한 Milanese 파이는 특이한 맛과 식욕으로 유명합니다.
그들의 고국은 풀 리아 (풀 리아)의 남동쪽 지역입니다. 제 2 차 세계 대전 후 이곳에서 더 나은 삶을 찾기 위해 Giuseppina Luini는 밀라노로 이사하여 도시의 역사적인 중심지에 적당한 빵집을 열었습니다. panzerotti의 첫 번째 작은 배치는 번개 속도로 분산되었습니다.
기관 "Da Luini"( "At Luini")의 소유자는 성공에서 영감을 받았습니다. 제과점은 단 하나의 왕관 요리 만 준비된 판 제리 테리아로 재개발되었습니다. 이 밀란 패스트 푸드는 수십 년 동안 현지인과 관광객들에게 매우 인기가있었습니다. 오늘날, panzerotti는 도시의 거의 모든 레스토랑과 카페 메뉴에 있습니다. 전설적인 "Da Luini"는 16 세 산타 라데 곤다 (Danta Radegonda)를 통해 피아자 델 두오모에서 도보로 가까운 거리에 있습니다.
얇고 부드러운 효모 반죽 요리를 준비하십시오. 인상적인 파이 (15-20cm 길이)는 올리브 오일로 튀겨집니다. 토마토, 허브, 시금치, 옥수수, 햄, 올리브, 절인 오이, 버섯 등 치즈 (모짜렐라, 리코 타, 페코 리노, 파마산)와 같은 다른 재료가 기본 충전재에 첨가됩니다 (밀라노 요리 전문가가 국경없이 즉흥적으로 만듭니다). 견과류, 무화과 또는 야생 딸기가 들어간 달콤한 판 제로 티에는 전통적으로 커피와 함께 제공되는 옵션이 있습니다.
밀라노 커틀릿
요리의 이름 인 Milanese cutlet (cotoletta / costolette alla milanese)에도 불구하고 다진 고기 커틀릿과는 아무런 관련이 없습니다. 외형 적으로, 접시는 잘게 보이고 오히려 비엔나 닭 꼬치와 비슷합니다. 오스트리아에서도 비슷한 요리가 준비됩니다.
이탈리아 미식 요리의 주요 차이점은 미트볼을 먹는 과정에서 현지인들이 전통적으로 손을 잡고있는 돌이 있다는 것입니다.
육즙과 탁월한 맛의 비밀은 매우 간단합니다. 최고의 송아지 안심은 밀라노 찹을 준비하는 데 사용됩니다. 고기는 달걀과 빵 부스러기 (때로는 여러 번)에서 구르고 녹은 버터로 튀긴 것입니다. 연한 그린 샐러드 또는 리조또와 함께 제공됩니다.
Milanese cutlet은 수세기 동안 Lombardy 주민 메뉴에있었습니다. 이 요리에 대한 첫 번째 언급은 XII 세기로 거슬러 올라간 문서에서 찾을 수 있습니다.
폴렌타
옥수수 가루 또는 잘게 분쇄 된 곡물로 만든 이탈리아 죽을 폴렌타라고합니다. 이것은 매우 다목적이며 다기능 식품입니다. 매일 음식과 절묘한 축제 식사로 테이블에 제공됩니다.
폴렌타는 반찬 또는 다양한 첨가제가 포함 된 독립 접시 일 수 있습니다. 옥수수는 미국의 발견 이후 16 세기 유럽의 다른 지역에서와 같이 이탈리아 북부에 나타났다. 처음에는 간단한 농민과 방황하는 승려를위한 영양가있는 음식으로 사용되었습니다. 그라우트를 대형 구리 보일러에 끓는 물에 부어 두꺼운 농도로 만들었습니다. 시간이 지남에 따라 조리법이 향상되었습니다. 죽 요리뿐만 아니라 튀김, 구운 고기, 생선, 버섯, 치즈 및 야채가 폴렌타에 첨가되었습니다. 야생 딸기와 견과류와 함께 달콤한 음식 옵션도 있습니다.
크루 디올라 파스타 귀
crudaiola (crudaiola)의 국가 요리는 향기로운 토마토가 익는 여름에 주로 먹습니다. 간단하고 동시에 매우 맛있는 식사의 이름은 이탈리아어 단어 "crudo"(원시)에서 유래합니다. 준비를 위해 신선하고 잘 익은 토마토가 필요하기 때문입니다.
둥근 귀 형태의 파스타, 올리브 오일을 첨가하여 물에 삶아. 독특한 맛의 주요 비밀은 파스타를 양념하는 데 사용되는 소스입니다. 그것은 잘게 잘린 토마토, 마늘 정향, 바질 및 양과 염소 우유의 혼합물에서 강판 카시 코리 코타 치즈로 만들어집니다.
미케 타 빵
Michetta Milanese 흰빵은 오스트리아-헝가리 요리의 영향으로 18 세기 초반에 나타났습니다. 열린 꽃 봉오리를 연상시키는 특정 모양은 베이킹하기 전에 생 반죽에서 만든 컷을 통해 달성됩니다.
myketta의 특징은 부스러기가 없다는 것입니다. 빵은 특별한 방식으로 구워집니다. 밀가루는 맥아, 효모 및 물과 결합되어 생성 된 반죽은 적어도 16 시간 동안 숙성 된 상태로 유지되며, 장시간 발효 후 특징적인 탄력과 견고성을 얻습니다.
2007 년 밀라노 빵은 권위있는 De 국가 상을 수상했습니다. 주식회사 (Denominazione Comunale)는 최고 품질과 풍부한 역사로 구별되는 지역 미식 요리로 수여됩니다.
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파네 토네
가볍고 통풍이 잘되고 향기로운 페 넷톤 Panettone은 전통적으로 10 월부터 1 월까지 크리스마스와 새해를 위해 준비됩니다. 이러한 축제 진미는 XI 세기로 거슬러 올라갑니다.
겨울 축제의 주요 속성이 된 Milanese 케이크의 제조법은 15 세기 말 경에 나중에 발명되었으며 그 이후로 거의 변하지 않았습니다.
디저트의 이야기는 많은 전설에 숨겨져 있습니다. 가장 인기있는 전설 중 하나에 따르면, 레시피는 밀라노 공작, Lodovico il Moro의 법원에서 보조 요리사로 일한 Tony라는 겸손한 젊은이가 만들었습니다. 따라서 케이크의 이름은 pan del Toni입니다.이탈리아어에서 "토니 빵"으로 번역됩니다.
요리 panettone은 시간이 많이 걸리는 작업이며 약간의 경험과 기술이 필요합니다. 특수 밀 효모를 사용하여 반죽을 반죽하고 발효 과정은 여러 단계로 구성되며 2 ~ 3 일이 소요됩니다. 정교한 기술 덕분에 촉촉하고 섬세한 빵 부스러기가 얻어집니다. 질감과 맛 특성면에서 베이킹은 일반적인 효모 빵과 완전히 다르며 2 주에서 몇 달 동안 신선하게 유지할 수 있습니다.
외부 적으로, 페인 톤은 높이가 약 30 센티미터 인 돔형의 원통형이다. 크랜베리, 체리, 건포도, 설탕에 절인 오렌지 및 레몬이 반죽에 추가됩니다. 진미는 일반적으로 축제 테이블에서 커피, 핫 초콜릿 또는 와인과 함께 제공됩니다.
네그로 니 살리 아토
세계적으로 유명한 Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato)-밀라노 인들 사이에서 매우 인기가 있으며 전통적으로 저녁 식사 전에 취해 식욕을 자극하고 격려합니다.
이탈리아어 단어 "sbagliato"는 "잘못된"또는 "잘못된"으로 번역되며, 칵테일을 만드는 이야기를 대부분 설명합니다. 레시피는 고전적인 Negroni를 기반으로 지난 세기의 60 년대에 발명되었으며 최고의 발명품 목록에 포함되었습니다.
밀란의 Bar Basso 기관에서 근무한 바텐더 Mirko Stoketto는 로맨틱 한 전설이 있습니다. 칵테일을 준비하는 동안 아름다운 방문객을 보았고 강한 진 대신 우연히 샴페인을 추가했습니다. Negroni 샐리가 등장했습니다.
- 드라이 스파클링 와인 프로 세코 (prosecco);
- 달콤한 버몬트;
- 허브와 과일을 기본으로 한 캄 파리 쓴 술.
모든 성분은 얼음이 많은 유리에 같은 비율로 혼합됩니다. 아름다움을 위해 향기와 온화한 맛이 풍미와 오렌지 한 조각을 더합니다. 음료에는 15 % 알코올이 포함되어 있습니다.
