발사믹 식초 또는 그냥 발사믹은 이탈리아 조미료 중 가장 절묘합니다. 전통적인 발사믹은 일관성이 매우 두껍고 심지어 색깔을 포함하여 타르와 비슷합니다. 음식 식초 중에서 발사믹은 가장 향이 좋으며 과일 향이 풍부하여 달콤하고 신맛이납니다.
왜 그리고 왜 필요한지 알아 봅시다. 어디에 추가 할 수 있습니까?
이야기
발사믹 식초에 대한 최초의 기록 된 언급은 1046 년에 발생합니다. 올해 이탈리아의 후작이 독일 통치자 헨리 2 세에게 특별한 선물을 주었다. 이 사건 이후 발사믹 식초는 왕들에게 합당한 선물로 여겨졌습니다. 18 세기 말, 오스트리아 왕자 프란츠 (Franz)에게 왕좌에 오르는 것과 관련하여 작은 식초가 제시되었습니다.
오랫동안 그것은 매우 고귀하고 부유 한 사람들에게만 가능했습니다. 독특한 제품은 대대로 상속 될 수 있으며 신부에게는 지참금이 될 수도 있습니다. 오늘날까지 식초 생산은 가족 사업이며 배럴은 상속됩니다. 따라서 가족 생산의 일부 배럴 라인에서 소유자의 이름을 볼 수 있습니다.
발사믹이 처음 얻은 장소는 이탈리아 Emilia-Romagna 지역과 Modena 지방으로 간주됩니다. 중산층과 상류층의 가족 만이 독특한 제품을 준비 할 수있었습니다. 각 가족마다 고유의 비밀 레시피가 있었고 가족 요리 비밀이 사용되었습니다. 또한, 초기 발사믹 식초가 약에만 사용되었다는 것이 흥미 롭습니다. 그는 약을 복용했으며 많은 질병의 만병 통치약으로 여겨졌습니다.
- 다음을 방문하는 것이 좋습니다. 파르마에서 발사믹 식초 생산까지의 미식 투어
유용한 속성
나중에 물을 소독하고 고기 섬유를 부드럽게하며 제품 보존을 촉진하는 능력이 발견되었습니다. 그 후 발사믹은 조미료로 요리에 적극적으로 사용되었습니다. 이 성분은 거의 모든 요리에 대한 레시피에 포함되어 있습니다. 아마도 이탈리아 사람들 중에는 매우 많은 수의 100 주년이있는 것입니다.
1893 년에 과학계는 고귀한 제품에 관심을 갖게되었습니다. Fausto Sestini 교수는 자신의 연구를 발표했습니다 「모데나의 발사믹 식초에 대해」그는 와인을 포함한 일반 식초와 전통적인 발사믹 식초의 중요한 차이를 입증했습니다. 1967 년부터 전통 발사믹 식초의 모데나 소사이어티 (aceto balsamico di Modena)는 그 품질을 잊지 않고 "왕실"제품을 적극적으로 대중화하기 시작했습니다. 그러한 작업의 결과로 발사믹은 그림자에서 나오고 전 세계로 행진하기 시작했습니다. 이와 함께 이탈리아 지방의 문화 및 미식 전통이 확산되어 모데나와 에밀리아로 마냐라는 독특한 제품의 고향이되었습니다. Spilamberto라는 마을의 모데나에서 멀지 않은 곳에 박물관도 열었습니다.
흥미로운 사실
- 발사믹 왜? 이름은 식초가 밤으로 사용되었을 때 르네상스에 나타났습니다. 그는 상처를 입었고 목이 아프다. 이 치료가 도움이 되었습니까? 아마 그렇습니다. 결국, 전통적인 발사믹 식초의 방부제 및 항염증제는 그것을 마법의 도구로 영화 롭게했습니다. 중세 Aesculapius는 그것으로 전염병을 치료하려고했습니다. 그리고 Casanova는 날짜 전의 향유를 최음제로 사용했습니다.
- 가짜를 구별하는 방법? 이 전통적인 발사믹은 거의 검은 색이며 일관성이 매우 두껍습니다. 100 ml 용기에 붓고 각각 "tradizionale"이라는 라벨이 있어야합니다. 좋은 전통 식초의 가격은 상당히 높습니다. 저렴한 옵션 중에서도 비교적 좋은 옵션을 찾을 수 있습니다.
- 왜 그렇게 비싸요? 전통적인 방식으로 소량의 발사믹 식초를 준비하려면 많은 양의 고품질 포도가 필요합니다. 물론 시간이 걸립니다 12 년 이상.
- 뭔가 섞을 수 있습니까? 가능할뿐만 아니라 때로는 필요할 수도 있습니다. 올리브 오일 2 티스푼에 대한 전통적인 발사믹 오일 몇 방울과 맛있는 샐러드 드레싱이 준비되었습니다. 또한 이러한 소스는 콜레스테롤을 극복하는 좋은 방법입니다.
준비 : 발사믹 식초로 만든 것은 무엇입니까?
발사믹을 만드는 과정은 사과 또는 와인 식초를 준비하는 것보다 훨씬 복잡하고 길다. 발사믹 식초를 준비하는 두 가지 방법이 있습니다 : 산업 및 장인. 또한 모데나에서 산업적으로 제조 된 제품은 세계 최고로 간주됩니다.
특별한 포도 품종이 최종 제품을 생산하는 데 사용됩니다. spergola, bertzemino, lambrusco와 같은. 그들은 Emilia-Romagna 지방에서만 자랍니다. 식초의 품질에 대한 엄격한 요구 사항은 포도 열매의 선택으로 시작됩니다. 그것들은 완전히 성숙하고 손상되지 않아야하며 어떠한 경우에도 화학적 처리를받지 않아야합니다. 이탈리아 지방의 특별한 기후 조건은 그러한 양질의 제품을 얻는 데 기여합니다.
수확 한 포도를 짜서 결과 주스가 끓기 시작합니다. 프로세스는 원래 볼륨에서 약 40 %가 남을 때까지 지속됩니다. 그 결과 두껍고 어두운 제품을 포도 필수품이라고합니다. 그리고 그는 3 단계에서 진정한 발사믹 식초를 얻습니다.
다른 유형의 목재로 만든 다양한 크기의 배럴이 생산에 관여합니다. 나무의 각 유형은 발사믹 향기를 제공합니다. 예를 들어, 타닌이 풍부한 밤나무 통에서 식초는 어두운 색을 얻고 주니퍼는 에센셜 오일로 포화시키고 벚나무는 식초에 단맛을 주며 오크 통에서는 약간 바닐라 향기를 얻습니다. 발사믹 식초 생산과 관련된 배럴의 양은 10 ~ 100 리터입니다.
채워진 용기는 다락방에 설치됩니다. 모든 계절이 발사믹을 만드는 과정에 참여할 수있게하는 것이이 배열입니다. 매년 봄에는 식초를 더 큰 통에서 더 작은 통에 부어 새 포도의 일부를 가장 크게 첨가해야합니다. 중세의 주인과 마찬가지로, 현대 식초 생산자들은 정확한 기술과 향신료의 이름을 가장 엄격하게 유지하여 식초에 독창성을 부여합니다.
12 년 후, "젊은"또는 정제 된 발사믹 식초는 준비된 것으로 간주됩니다. "성숙한"또는 추가 성숙 제품의 노화 과정은 계속됩니다 최소 13 년. 완성 된 제품은 짙은 갈색, 거의 검은 색, 색, 강한 밀도 및 지속적인 향을 가지고 있습니다.
선택하는 방법
모데나에서 생산 된 발사믹 식초는 부피가 100ml 인 두꺼운 흰색 유리 용기에 포장됩니다. 그러한 병의 바닥은 반드시 정사각형입니다. Emilia-Romagna의 다른 지방에서 생산 된 제품의 병은 같은 흰색 유리로 만들어진 거꾸로 한 튤립과 비슷합니다.
다양한 뚜껑을 가진 코르크 병, 색은 발사믹의 노출에 달려 있습니다. 예를 들어, 모데나에서 12 년의 내구 시간은 크림색 뚜껑, 금으로 25 년, 에밀리로 마냐에서는 12 세 식초의 표시가 빨간색, 18 세는 은색, 25 세 이상은 황금색으로 구분됩니다.
이탈리아의 오리지널 제품에는 반드시 "tradizionale"이라는 단어가 포함되어 있습니다. 예를 들어 "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"또는 "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"입니다.
가격
나이가 12 년 이상인 전통적인 발사믹 식초의 가격은 리터 당 500 유로 이상입니다. 제조업체의 어린 발사믹 한 병의 비용은 약 40-50 유로이며 성숙한 제품의 경우 최소 70 유로로 나누어야합니다.
상점 선반에서 더 저렴한 옵션을 볼 수 있습니다. 값 비싼 품종과 달리 레드 와인과 와인 식초를 사용하여 준비되며 노화가 훨씬 적습니다. 덕분에 공정이 저렴하고 맛이 나는 완제품은 전통적인 발사믹과 비슷합니다. 그러한 제품 중에서도 시도해 볼만한 맛을 찾을 수 있으며 이미 익숙한 제품에 새로운 그늘을 줄 수 있습니다.
신청
오늘날, 전통적인 발사믹은 이전과 마찬가지로 긍정적 인 치료 효과로 소비자를 매료시킵니다. 특히 식사 후 소화 과정을 개선하기 위해 사용됩니다. 그러나 고대와 달리 오늘날의 전통적인 발사믹 식초의 주요 사용 영역은 물론 요리입니다.
가장 좋은 것은 식초를 원래 형태로 사용하는 것입니다. 특히 딸기와 치즈와 잘 어울리므로 맛과 향이 잘 드러납니다.
발사믹 식초 샐러드 드레싱
전통적인 발사믹 샐러드 몇 방울만으로도 올리브 오일 드레싱의 맛을 완벽하게 보완 할 수 있습니다. 그러나 샐러드 드레싱에만 국한되어서는 안됩니다. 이 독특한 제품은 거의 모든 요리를 고상하게 할 수 있습니다. 예를 들어, 고기 요리는 요리가 끝날 때 발사믹 식초 몇 방울을 넣은 후 새로운 맛을 드러냅니다.
발사믹 식초의 사용은 주로 이탈리아 요리의 특징입니다. 적은 양 임에도 불구하고 항상 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이 독특한 조미료가 없으면 존경받는 이탈리아 요리사가 아닙니다. 이 놀라운 제품은 성분의 향을 강화하고 독특한 맛으로 보완하는 데 없어서는 안될 특성을 가지고 있습니다.
약간의 발사믹 오일과 신선한 올리브 오일을 섞으면 맛있는 샐러드 드레싱이 나옵니다. 신선한 빵 조각과 함께 별도로 제공하면 저녁 식사를 시작하기에 좋습니다. 발사믹은 매리 네이드에도 적합합니다. 이 경우 접시의 맛은 섬세한 맛을 얻습니다. 해산물을위한 발사믹 식초가 가장 좋습니다. 예를 들어, 오징어 밥 또는 아보카도 밥.
전통적인 어두운 식초와 치즈 샐러드와 녹색 잎, 토마토 및 부드러운 치즈의 조합은 요리의 고전으로 간주됩니다. 아마도 가장 특이한 것은 달콤하고 신 발사믹 발사믹과 딸기의 조합입니다. 딸기는 식초를 뿌리고 가루 설탕을 뿌리고 arugula의 잎에 뿌립니다. 20 분 후 상추가 제공됩니다.
전통적인 발사믹 식초에는 다량의 비타민 A, C 및 그룹 B가 들어 있습니다. 또한 칼슘, 칼륨, 인 및 철과 같은 신체에 필요한 미량 성분이 풍부합니다. 그 조성물에 포함 된 폴리 페놀은 강력한 항산화 특성을 제공한다.
식초를 적당히 섭취하면 암과 심장병의 발병을 예방할 수 있습니다. 그리고 B 비타민의 존재는 신경계를 안정시키고 뇌 활동을 향상시키는 데 도움이됩니다. 발사믹의 유익한 특성을 잊지 마십시오. 그 덕분에 명성을 얻었고 항균제라는 이름을 얻었습니다. 이러한 특성 덕분에 소화가 자극되고 병원성 미생물이 억제되며 신체에 대한 일반적인 유익한 효과가 느껴집니다.
미용사는 또한이 놀라운 조미료를 무시하지 않았으며 노화 방지 제품, 안티 셀룰 라이트 제품 및 헤어 트리트먼트를위한 레시피에 널리 사용했습니다.
팁 : 이 놀라운 제품의 장점을 극대화하려면 가열하지 마십시오.
결론적으로, 모데나의 실제 발사믹 식초가 무엇인지 완전히 이해하려면이 제품의 고향을 방문하는 것이 좋습니다. 그러면 분명히 비교할 것이 있습니다. 그런데 Modena의 발사믹 생산은 너무나 유명하여 지방 자치 단체에서도이를 사용합니다. 다락방의 배럴 줄은 보석 발효가 끝날 때까지 기다리고있어 전 세계적으로 모데나라는 이름이 유명해졌습니다.
