폰 티나 (Fontina)-이것은 이탈리아 이탈리아어의 이름이 아니라 다음 치즈 장로의 이름입니다. 그는 발레 다오 스타 (Valle d' Aosta) 지역에서 태어 났으며 오늘날에도 거의 변하지 않고 살아 남았습니다. 알파인 치즈와는 치즈 맛이 눈에 띄게 다릅니다. 우리는 오랫동안 음모를 꾸미지 않을 것이며 그를 더 잘 알게 될 것입니다.
이야기
분수에 대한 첫 번째 언급은 대부분의 치즈와 마찬가지로 공식 문서에는 없습니다. 그것은 Valle d' Aosta 지역의 Issonier 성 (castello di Issogne)의 프레스코에서 15 세기에 포착되었습니다. 많은 치즈 헤드가있는 워크샵을 제공합니다.
"폰 티나"라는 이름은 레시피가 개발 된 Fontin이라는 영토에서 유래 한 것으로 가정합니다. 다른 역사가들은 폰티 나즈 마을이 치즈 이름의 조상이라고 생각합니다. 세 번째 버전은 제품이 가열 될 때 녹는 능력을 나타내는 데 사용 된 "fontis"또는 "fondis"라는 오래된 프랑스 용어에서 유래 한 사실을 기반으로합니다.
치즈에 대한 "폰 티나"라는 용어는 1477 년에 처음 언급되었습니다. Pantaleone da Confienza 의사는 그의 논문 Summa Lacticinorum에서 그에 대해 썼습니다.
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첫 번째 분류는 1887 년으로 거슬러 올라갑니다. 유제품 공장의 보고서는 "Le Fontine di Val d' Aosta"제품을 설명합니다. 20 세기의 30 대와 40 대에서 이탈리아 농림부는 두 번째 분류를했습니다.
1955 년, 공화국 대통령의 법령에 따라 Fontina는 DOC (controlled name origin) 제품 카테고리로 지정되었습니다. 결국, 치즈에 대한 본격적인 연구가 수행되었습니다.
1957 년에 제조업체는 치즈의 생산 및 판매를 통제하기 위해 컨소시엄을 소집했습니다. 첫해에, 105,000 년 이후 150,000 개의 75,000 목표가 팔렸습니다. 80 년대 말에 판매 수치는 300,000에 도달했습니다. 1995 년, 유럽 연합의 결정에 따라 Fontina Valdostana는 DOP (Protected Designation of Origin)를 받았습니다.
기술
분수와 원자재 생산은 발레 다오 스타 지역에서만 독점적으로 이루어집니다. 우유는 특정 품종의 소 (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata near)에서만 얻을 수 있으며, 여름에는 높은 산악 목초지에서 방목하거나 겨울에는 현지 건초를 먹습니다.
요리에는 우유 생산량이 1 인 전유가 사용됩니다. 착유 후, 모든 유리한 특성 및 향을 보존하기 위해 2 시간 이내에 공정에 들어갑니다. 경화하기 전에 원료는 36도 이상의 온도에서 열처리됩니다.
송아지 렌넷을 추가하고 34-36 도로 가열하여 구리 또는 강철 보일러에서 응고가 발생하며 40 분 이상 지속됩니다. 그런 다음 치즈 메이커는 응고를 옥수수 알갱이 크기의 과립으로 분해합니다.
마스터가 유청이 충분히 깨끗하다고 결정할 때까지 보일러를 46-48도까지 가열합니다. 그 후, 덩어리는 10 분 이상 방치됩니다. 이어서, 침전물을 천으로 덮은 형태로 수동으로 옮겨 액체를 배출시킨다. 24 시간 동안 누르는 단계에서, 마킹이 헤드에 적용됩니다 (제조업체 코드 및 생산 날짜)는 카세인 플레이트를 사용하며 나중에 크러스트의 일부가됩니다. 치즈는 12 시간 동안 바닷물에 담가서 소금에 절입니다.
폰타나 숙성은 바위에 새겨진 동굴에서 발생합니다. 이러한 건물은 일년 내내 약 10 도의 온도와 90 %의 습도를 유지합니다.
노출은 80 일 이상 지속됩니다. 이 시간 동안 헤드는 닦고 뒤집어 마른 방법으로 소금에 절입니다.
컨소시엄 전문가가 헤드의 품질을 확인한 후 숙성 된 치즈에 도장을 사용하여 로고 (산의 양식화 된 이미지가있는 "폰 티나 DOP")가 표시됩니다.
하나의 분수를 만들려면 약 100 리터의 우유가 필요합니다. 현재까지 매년 400,000 개의 목표가 생성됩니다.
특징
폰티 나는 중간 정도 단단한 반 단단한 치즈입니다. 눈이 고르지 않게 분포 된 탄력 있고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 상아 또는 짚일 수 있습니다. 그것은 나이가 들수록 더 두드러지는 영양가있는 달콤한 맛이 특징입니다.
이상적인 머리 무게는 7.5에서 12kg입니다. 모양은 원통 모양이며 약간 오목한 측벽이 있으며 높이는 7-10cm이고 평평한면에는 지름이 35-45cm이고 지각은 갈색이며 얇고 작습니다. 색의 강도는 성숙함에 따라 증가합니다.
건조 물질의 지방 함량은 45 %입니다. 폰티 나는 많은 양의 살아있는 젖산 배양으로 구별됩니다. 이탈리아에는 "폰티 넬라", "폰탈", "폰 텔라"의 변형이 있으며 DOP 범주에 속하지 않습니다. 그들은 원래 제품보다 훨씬 부드럽습니다.
무엇을 먹고, 저장하고, 교체하는 방법
폰티 나는 이탈리아 요리뿐만 아니라 전세계 요리사들에게도 널리 사용됩니다. 그것은 치즈 플레이트에서 독립적으로 사용되며 신선한 빵이나 크루통과 잘 어울립니다. 융점이 낮기 때문에 (60도) 핫 샌드위치와 피자에 이상적입니다.
강판 된 fontina는 수프, 만두, 시리얼, 고기에 첨가됩니다. 그들은 구운 야채와 샐러드로 맛을냅니다. 폴렌타와 리조또의 구성에서 타의 추종을 불허합니다. 치즈는 퐁듀 제조에서 확실한 지도자로 간주됩니다.
알코올 음료의 경우 Nebbiolo 및 Merlot과 같은 레드 와인이 가장 좋습니다.
냉장고의 가장 추운 장소에 보관하고 달라 붙는 필름으로 싸서 보관해야합니다. 그러나 완벽 주의자 인 경우 분수대를 젖은 린넨 천으로 싸서 유리 진공 용기에 넣으십시오. 서빙하기 전에 제품을 30 분 이상 구해야합니다.
레시피에서 분수를 교체하는 방법? 캐스터 링을 쉽게 할 수 있기 때문에 논란의 여지가있는 질문이지만 접시의 맛을 잃을 수는 없습니다. 대체 치즈 : 러시아어, 네덜란드어, Arthur Arthur, 마구간, 마스 담.
유명한 치즈 퐁듀 요리법을 지나칠 수는 없습니다.
폰 티나 퐁듀 레시피
퐁듀 퐁듀를 만들려면 20 분과 몇 가지 구성 요소 만 있으면됩니다.
- 분수 200g;
- 전유 125 g;
- 버터 15g;
- 계란 노른자 2 개.
예비 준비 : 치즈를 슬라이스로 자르고 좁고 높은 팬 또는 퐁듀 용 특수 용기에 보냅니다. 우유를 붓고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 준비된 혼합물을 수조에서 가열하고 기름과 노른자를 넣습니다. 균일하고 두꺼운 크림이 나올 때까지 계속 가열하십시오. 접시에 맛을 내고 소금을 뿌릴 수 있습니다. 그러나 치즈도 짠맛이 있습니다. 그들은 퐁듀를 사용하여 빵 조각이나 좋아하는 과일을 담그고 있습니다.
칼로리 함량 및 이점
모든 전유 치즈와 마찬가지로 Fontina는 100g 당 343kcal의 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다.
- 단백질 27g;
- 지방 28g;
- 탄수화물 0g.
대부분의 치즈 지방이 포화되어 있음에도 불구하고, 그것의 콜레스테롤 함량은 "치명적이지 않습니다"-80 mg / 100 g. "녹색 목초지"(5 월-10 월) 기간 동안 조리 된 치즈의 양은 감소합니다. 동시에, 불포화 지방산 (오메가 -3 및 오메가 -6)의 농도가 증가하여 모발과 손톱의 상태를 개선하고 염증 과정을 억제하며 심혈관 및 신경계 질환을 예방합니다.
폰티 나는 단백질 함량이 높고 필수 아미노산과 함께 함유되어 있습니다. 소금의 양은 다른 품종보다 적으며 미네랄 함량은 중요합니다. 제품 100g은 칼슘 일일 일일 가치의 86 %와 인의 68 %를 차지합니다. 이들은 건강한 뼈, 근육, 치아 및 피부의 필수 구성 요소이며 골다공증의 발병을 예방합니다.
치즈 (50g)의 일부는 예리한 시력과 피부 톤의 주요 전투기 인 비타민 A의 일일 섭취량의 26 %로 몸을 포화시킵니다.
살아있는 젖산 박테리아의 함량에 따르면 케 피어 또는 요구르트와 비슷합니다. 따라서 소화 문제가있는 사람들에게 특히 유용합니다.
영양 특성으로 인해 분수대는 모든 연령과 라이프 스타일의 사람들에게 훌륭한 제품입니다. 그것은 어린이와 임산부, 운동 선수와 노인 의식이 요법을 풍부하게하며 질병이나 식욕이 약한 사람들이 회복되도록 도와줍니다.
이탈리아와 러시아의 가격
이탈리아에서 분수를 찾는 것은 쉽습니다. 이태리 인이 좋아하는 치즈를 원래 제품 1kg 당 13-18 유로에 구입할 수 있습니다.
불행히도 우리는 슈퍼마켓이나 인터넷 사이트 선반에서 러시아의 분수 판매 제안을 찾을 수 없었습니다. 이탈리아에서의 휴식을 선호하는 점수는 1-0입니다.
치즈와의 친분이 길어지면 간이 끝났습니다. 우리는 당신이 찾고 있던 모든 것을 조금 더 찾길 바랍니다. 스스로 살면서 온전히 사랑하고 다양한 방법으로 휴식을 취하고 기억하십시오. "나는 퐁듀를 들었습니다.
