피자, 스파게티 및 모짜렐라보다 이탈리아와 관련이있는 것은 없습니다. 그러나 피자와 스파게티가 모두의 말에 귀를 기울이면 모짜렐라에 대해 적어도 몇 가지 문구를 말할 수있는 것은 아닙니다. 그래서이 신비로운 "이탈리아 인"은 누구입니까?
원산지 역사
모짜렐라는 이탈리아 남부에서 왔습니다. 로마인조차도 집에서 양 우유로 치즈를 만들었습니다.그리고 3 세기에 San Loenzo di Capua (이탈리아어 : San Lorenzo di Capua)의 승려들은 전통적으로 빵을 가난한 사람들에게 분배했습니다. 치즈 Moza (이탈리아어 : Mozza)는 이탈리아어 동사 모 짜레의 약자이며“잘라 내기”를 의미합니다. 여기에서 "치즈 이름"모짜렐라가 나왔습니다. 13 세기 후, 이탈리아에서는 버팔로를 길들여 우유로 치즈를 대량 생산하기 시작했습니다. 그리고 20 세기 중반부터 유럽에서 엄숙한 행렬과 그에 대한 대중적인 사랑의 증가로 인해 제조업체는 젖소로 전환해야했습니다.
만약에 주방 장비와 인터넷을 가지고 있지 않은 로마인들이 가정에서 모짜렐라를 요리 할 수 있었다면, 왜 가져갈 위험이 없는가?! 그래서 ...
레시피
놀라운 요리 패턴이 있습니다. "가장 특이한 요리는 가장 일반적인 음식에서 나옵니다!" 내가 말하고 싶은 모짜렐라도 예외는 아니다.
과정은 매우 간단합니다. 구연산으로 우유를 데우고 효소를 첨가하여 유청에서 단백질을 분리하고, 열을 가하고, 젓고, 펼치고, 공을 다시 굴리고, 모짜렐라 치즈가 있습니다. 거의 마법이지 않나요?!
필수 성분
모짜렐라를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 우유 4.5 리터;
- 물 300 ml;
- 시트르산 1.5 티스푼;
- 레네 넷 0.25 정 및 0.25 티스푼;
- 소금 1 작은 술.
결과적으로 우리는 0.5kg의 치즈와 30 분을 소비했습니다.
모짜렐라는 소박하며 특정 유형의 우유를 필요로하지 않습니다 (무 지방, 소, 염소 일 수 있음). 물론 이상적인 선택은 할머니의 마을입니다.
주요 조건 : 우유를 저온 살균해서는 안됩니다! 저온 살균하는 동안 우유 단백질은 분해되어 말리는 능력을 잃습니다. 효소는 약국에서 구할 수 있습니다.
그릇과 도구
- 치즈를 만들려면 6 리터의 에나멜 팬이 필요합니다 (에나멜은 산과 금속의 반응을 방지합니다).
- 의심 할 여지없이 측정 된 컵과 숟가락이 필요합니다.
- 효소와 치즈를 분리 할 수있는 정확한 온도계 (프로세스 온도를 제어하기 위해), 스키머 및 거즈가 있어야합니다.
- 준비의 마지막 단계에는 얇고 매우 날카로운 날이 달린 칼, 전자 레인지 용 그릇, 그리고 이상하게도 고무 장갑이 필요합니다.
요리 단계
모짜렐라를 준비하는 동안 다른 요리를 요리하지 않는 것이 좋습니다. 이 절차는 시간이 많이 걸리지 않지만 최대한주의를 기울여야합니다.
- 먼저 구연산과 레닛을 준비하십시오. 이를 위해 첫 번째는 200ml의 냉수에, 두 번째는 나머지 100ml에 녹입니다.
- 다음으로 냄비에 우유를 부어주세요교반하면서 구연산을 넣고 33도까지 가열하면서 혼합물을 혼합하는 것을 잊지 마십시오. 우유가 응고되지 않으면 35-37도까지 가열하십시오.
- 다음 단계에서는 효소를 추가합니다 따라서 : 열에서 팬을 제거하고 천천히 효소를 붓고 우유를 섞으십시오. 효소 컵을 비운 후, 천천히 30을 세고 (손으로 혼합 과정을 중단해서는 안 됨)“정지!”라고 말하고 교반을 멈추고 뚜껑으로 팬을 덮고 5 분 동안 잊어 버리십시오.
- 팬의 내용을 확인하십시오. 커스터드처럼 보이고 두부 입자와 유청의 경계가 분명하면 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 기적이 아직 일어나지 않았다면 용기를 뚜껑으로 덮고 5 분 더 휴식을 취하십시오.
- 응고 응고가 준비되면 칼을 챙겨야 할 때입니다! 블레이드가있는 용기의 바닥에 닿으면서 무리의 수직 및 수평 절단을 여러 번하십시오. 대략 같은 큐브 그림을 가져와야합니다.
- 냄비를 난로에 다시 넣으십시오 그리고 아주 부드럽게 저어 큐브를 깨지 않고 내용물을 41도까지 가열하십시오. 불에서 치즈를 꺼내고 5 분 더 저어줍니다. 가열 시간이 길면 치즈가 더 단단해집니다.
- 다음으로 슬롯 스푼을 사용하여 코티지 치즈를 유청에서 분리합니다.여러 층의 거즈로 덮여 있습니다. 생성 된 응괴를 마이크로파 보울로 옮기고 30 초 동안 가열 하였다. 치즈가 데워지는 동안 나중에 화상을 입지 않도록 장갑을 끼고 있습니다. 우리는 온도계로 온도를 확인합니다. 온도는 60 도입니다 (장치에 더 적은 수의 각도가 표시되면 가열 절차를 반복하십시오).
- 이제 입방체의 잔유물을 부드럽게 펴서 하나의 큰 공 또는 모짜렐라 공을 형성하기 시작 한 번의 물린 손으로 쥐어 짜고 광택이 나올 때까지 덩어리를 굴립니다.
- 그런 다음 차가운 유청에 소금을 넣고 공을 넣고 냉장고에 보내 보관하십시오. 우리의 훌륭한 치즈는 며칠 동안 먹을 수 없지만 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
치즈를 준비 할 때 다량의 유청 (약 3.5 리터)이 얻어집니다. 치즈를 저장하는 데 그렇게 많이 필요하지 않습니다. 따라서 빵이나 롤을 구울 때 유청 잔류 물을 사용하여 레시피의 물로 대체 할 수 있습니다. 그녀는 패스트리에 특별한 부드러움과 통풍을 줄 것입니다.
모짜렐라를 올바르게 먹는 법
모짜렐라 치즈는 자체와 샐러드에서 비교할 수 없습니다. 카프레제 샐러드에 토마토와 바질과 잘 어울립니다.
피자를 만들 때 모짜렐라를 잊지 마십시오. 치즈는 독특한 이탈리아 맛을 줄 것입니다.
그리고 물론 모짜렐라가없는 페이스트. 스파게티를 삶아 준비한 새우와 모짜렐라 볼을 네 부분으로 넣고 좋아하는 소스로 맛을 낸 후 독특하고 놀랍도록 맛있는 요리로 집에 감동을 줄 수 있습니다.
모짜렐라 100g의 영양가는 다음과 같습니다.
- 칼로리 함량 244 kcal;
- 단백질 22g;
- 지방 26g;
- 탄수화물 1g.
모짜렐라의 화학 성분에 대해 조금 :
- 포화 지방산 10.9 g;
- 콜레스테롤 54 mg;
- 단당류 및 이당류 1.23g.
이제이 "이탈리아어"의 모든 비밀을 알고 있습니다. 요리의 단순함이 또 다른 요리의 위업을 불러 일으키기를 바랍니다. 사랑과 관심으로 요리하십시오.
