빵은 밀가루, 물 및 효모와 같은 몇 가지 성분 만 필요한 가장 간단한 제품입니다. 그러나 몇 가지 추가 구성 요소를 추가하고 반죽의 형태 또는 노출 시간을 변경하는 것이 좋습니다. 좋아하는 페이스트리에 대한 다양한 옵션이 있습니다.
이탈리아에서는 각 지역마다 다양한 밀가루 제품을 자랑 할 수 있습니다. 1998 년 이후, 대중적인 제품의 생산과 거래를 규제하는 법률이 공화국에 존재했습니다. 우리는 자국의 지역에 위치한 모든 종류의 이탈리아 전통 빵을 주목합니다.
아 브루 초
Aquilano 수제 빵 (Pane Casareccio Aquilano)은 3-4mm 두께의 밝은 황금 껍질을 가진 전형적인 주름 모양입니다. 밀가루는 대부분 존재하지만 신선한 빵은 옥수수 토스트의 향이 싱싱합니다.
이 지역의 베이커리 제품의 또 다른 대표자는 Parruozzo입니다. 그 구성의 주요 성분은 옥수수 가루입니다. 반죽을 만들기 전에 끓는 물로 양조하여 밤새 휴식을 취합니다. 빵은 어두운 빵 껍질과 풍부한 옥수수 맛이 있습니다. 이탈리아 테이블에서 그는 종종 야채 요리를 제공합니다.
풀 리아
알 타무라 빵 (Pane di Altamura)은 풀 리아의 모든 구석에서 생산됩니다. 고품질은 DOP 카테고리에 의해 확인됩니다. 그것은 프리미엄 밀가루, 물, 효모, 소금 및 맥아에서 준비됩니다. 경질 밀은 글루텐이 풍부하여 제품이 특히 건강합니다. 나무 나 돌로 만든 알 타무라를 굽습니다. 빵 껍질은 매우 바삭하고 빵 부스러기는 옅은 노란색입니다. 상단에 하나 또는 두 개의 노치가있는 둥근 덩어리.
Taralli는 전형적인 Apulian 생과자입니다. 이것은 효모가 아닌 제품으로 밀가루, 물, 소금, 올리브 오일 및 드라이 화이트 와인을 포함합니다. 준비된 반죽 조각을 튜브로 말아서 고리로 닫습니다. 요리는 두 단계로 구성됩니다. 첫 번째-Taralli는 삶은 것이고 두 번째는 오븐에서 황금색으로 건조됩니다. 외관상으로는 국내 베이글과 비슷합니다.그러나 이탈리아에서는 식사하는 동안 빵으로 소비됩니다.
Friselle은 듀럼 밀가루로 만든 베이글입니다. 그들은 구운 것이 아니라 두 번 구운 것입니다. 기성품 만두를 반으로 자르고 다시 굽습니다. 결과적으로 Friselle은 작고 건조한 구조를 가지고 있습니다. 사용하기 전에 차가운 물에 원하는 부드러움을 맛보기 위해 담가 있습니다. 보통 마늘, 토마토, 오레가노를 뿌리거나 올리브 오일을 뿌립니다.
바실리카 타
빵 마 테라 (Pane di Matera)-고대 베이킹 시스템으로 얻은 제품. 양질의 거친 밀가루와 듀럼 밀가루 반죽은 나무로 된 오븐에서 구워집니다. IGP 품질 마크가 표시되어 있습니다. 초승달 모양과 비슷합니다. 덩어리 무게 1-2kg. 부스러기는 가볍고 아로마가 포화 상태입니다. Matera는 장기 보관 제품 (7-9 일)을 말합니다.
루 쿨쿨 (Ruckul)은 포카 시아이지만 초기 기원입니다. 마늘, 버터, 오레가노 및 칠리로 맛을 낸 표준 빵 반죽으로 구성됩니다. 전체 제조 공정은 수동입니다. 그의 친척과 마찬가지로 루쿨은 케이크 형태로 구워집니다.. 표면은 보통 고르지 않은 황금빛 갈색입니다.
발레 다오 스타
발레 다오 스타 지역의 전형적인 빵은 Pan Ner 또는 Black이라고 불립니다. 호밀 가루로 준비하십시오. 단단하고 얇은 크러스트와 컴팩트 한 구조입니다. 캐러 웨이 씨앗이나 회향으로 맛을냅니다. 오늘날에도이 지역에는 구식 용광로에서 Pan Ner를 제조하는 빵집이 있습니다.
베네토
베네토에서는 보볼로 빵이 전통적으로 굽습니다. 그는 특이한 나선형 모양으로 그의 형제들 사이에서 두드러집니다.. 그것은 부드러운 밀가루, 물, 소금, 효모 및 맥주로 구성됩니다. 잘 익은 반죽은 작은 조각으로 나뉘고 나선형으로 꼬입니다. 결과는 황금색의 작은 빵이며 무게는 150g을 넘지 않습니다.
Choppa (Cioppa) 또는 Choppetta (Cioppetta)-비 첸차 지방의 전형적인 빵. 그는 또한 십자가의 형태에 놀랍습니다. 빵집에 따라 더 길거나 더 둥근면으로 만들어집니다. 밀가루, 물, 여러 종류의 효모 및 소금으로 구성됩니다. 완성 된 제품은 콤팩트 한 구조와 선명합니다. 대부분의 쵸파 덩어리는 별도의 빵으로 자르고 샌드위치에 사용됩니다.
Ciabatta는 국내 소비자에게 가장 유명한 이탈리아 빵입니다. 제품 특징은 조성물에 많은 양의 액체입니다 (밀가루의 총 질량의 70 %). 어두운 지각과 다공성의 부스러기로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 맛은 섬세하고 약간 짠맛입니다.
칼라브리아
밀가루, 물, 소금 및 효모로 만든 피타 빵은 아르메니아 피타 빵과 쉽게 혼동 될 수 있습니다. 둥글고 평평하며 부드럽습니다. 이 베이킹은 중동의 전형입니다. Pitta는 일반적으로 메인 요리와 함께 제공 될뿐만 아니라 소스와 함께 간식으로도 사용됩니다.
캠페인
Campania 지역의 전형적인 농민 빵 (Pane Cafone)은 이탈리아 전역에 분포합니다. 그것의 준비의 특징은 조성물에 밀과 양질의 거친 밀가루의 혼합물이 있다는 것입니다. 이 조합은 제품의 맛을 세련되고 풍부하게 만듭니다. 그의 빵 껍질은 어둡고 바삭하다 (약간 딱딱하다). Cafone은 가난한 사람들의 음식으로 나타 났지만 오늘날 그것은 공화국 최고의 빵 중 하나로 간주됩니다.
Pagnotta di Santa Chiara는 빵보다 파이와 비슷합니다. 밀가루, 으깬 감자, 효모, 라드 및 후추로 구운 것입니다. 완제품은 멸치와 토마토로 장식되어 있으며 오레가노와 파슬리도 뿌려졌습니다.
라치오
Lazio의 빵집의 주인공은 의심 할 여지없이 Genzano Pane Casareccio di Genzano입니다. 이 제품에는 보호 된 지명 IGP가 부여됩니다. 밀가루, 효모, 소금, 물 및 밀기울로 준비됩니다. 빵의 무게는 0.5에서 2.5kg까지 다양합니다. 밀기울이 산재되어있는 어두운 색의 껍질. Genzano 빵의 향기는 신선한 곡물의 냄새로 묘사됩니다. 약간의 신맛으로 맛이 쾌적합니다.
리구 리아
리구 리아는 포카 시아 제노 베스 (Focaccia Genovese)로 유명합니다. 옥수수 빵은 밀가루, 올리브 오일, 소금, 물 및 효모로 준비됩니다. 이것은 아침 식사로 이른 아침과 야간 간식으로 늦은 저녁에 모두 진미입니다. 저녁에는 그녀는 화이트 와인 한 잔을 동반합니다. 클래식 빵을 보완하는 많은 옵션이 있습니다. 예를 들어, 흰 양파가 든 포카 치아는 매우 유명합니다. 잘게 잘리고 반죽에 첨가됩니다. 전통적으로 올리브 또는 세이지가 뿌려진 케이크를 제공합니다. 현대 버전에는 고기, 치즈, 토마토, 견과류 또는 건포도 충전물이 포함됩니다.
또 다른 리구 리아 특산품은 Ciappe입니다. 그들의 이름은 문자 그대로 "평평한 돌"로 번역됩니다. 조성물은 밀가루, 물, 오일 및 염을 포함한다. 완성 된 반죽은 단지 몇 밀리미터의 두께와 10-15cm의 직경으로 롤아웃되며 Focaccia와 마찬가지로 Chiappe는 양파 나 향신료로 보충 할 수 있습니다. 좋아하는 반주가있는 Crispbread는 가벼운 아침 식사를위한 훌륭한 옵션입니다.
롬바르디아
Michetta (Michetta)-롬바르디아 (특히 밀라노)에 널리 퍼진 빵 유형. 전형적인 별 모양으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 밀가루는 물, 맥아 및 효모와 혼합됩니다. 반죽은 적어도 16 시간 동안 숙성됩니다. 마지막으로, 그것은 "완벽한"탄력성을 가지고 있습니다. 섬세한 구조로 인해 Miketta는 샌드위치를 만드는 데 널리 사용되지만 일반적으로 준비 후 몇 시간 내에 선명도를 잃습니다.
만토바 노 (Mantovano)-만토바의 전형적인 베이킹 지방. 이것은 Lombard 요리에서 가장 오래된 빵 중 하나입니다. 여기에는 Baule (Baule) 및 Richolona (Ricciolona)와 같은 여러 유형이 포함됩니다. 두 번째 버전에는 버터와 라드가 보충됩니다. 전통적으로 밀가루, 물, 효모로 만들어졌습니다. 완제품은 건조한 질감이 특징입니다. 만토바 노는 반죽의 가로 절개로 인해 융기 부분이 형성된 긴 덩어리 모양입니다. 크기는 일반적으로 크지 않습니다 : 30 ~ 250g.
마르케
크레 시아 빵은 마르케 지역 전역에서 다양한 방식으로 생산됩니다. 따라서 Montefeltro 지구에서는 Spianata로, Pesaro에서는 Crescia Brusca로 알려져 있습니다. 허브와 찌끼로 맛을 낸이 제품은 Pizza coi grasselli 또는 "Herb Pizza"라고 불립니다. 전통적으로 Kreshu는 기름, 로즈마리 및 양파로 보충됩니다. 일부 지방에서는 그릴에서 구워집니다. 제품은 평평하고 둥근 형태이며 높이는 약 2cm이며 외관상 피자의 기초와 비슷합니다. 종종 많은 충전재의 기초로 사용됩니다.
Pesaro와 Urbino의 영토에서 Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro)를 요리하십시오. 그런 빵은 얇은 케이크와 같습니다. 빵 껍질의 색깔은 보통 밝은 황금색입니다. 그들은 소시지, 치즈, 고기 및 구운 야채와 함께 더 자주 먹습니다.
몰리 세
Abruzzo와 마찬가지로 Molise에서는 Parrozzo Molisano라는 자체 옥수수 빵을 굽습니다. 이웃과 달리 밀가루와 삶은 감자도 들어 있습니다. 반죽을 2 일 동안 준비한 다음 고열로 굽습니다.
Scarpelle (Scarpelle)-이탈리아에서 가장 특이한 덩어리 중 하나. 그것의 구성은 꽤 평범하지만 (밀가루, 물, 소금 및 효모), 일반적인 베이킹은 아니지만 올리브 오일로 볶습니다. 결과적으로 불규칙한 모양의 빵통이 황금 빵 껍질로 만들어집니다.
피에몬테
그리시 노라는 빵은 피에몬테의 주요 스타입니다. 그것은 20에서 80cm 길이의 얇은 막대기입니다. 밀가루, 물, 우유, 효모 및 소금을 준비하십시오. 보다 섬세하고 깨지기 쉬운 옵션을 얻기 위해 일부 오일이 조성물에 포함되어 있습니다. 노출 후, 반죽을 수동으로 롤아웃하고 15-20 분 동안 베이킹한다. 이 작업의 결과는 그리 시니의 타의 추종을 불허합니다.
Biova Piemontese는이 지역의 전통 빵 중 하나입니다. 밀가루, 효모 및 소금으로 구성되어 있습니다. 타원형입니다. 종종 Biova는 달콤한 샌드위치를 포함하여 다양한 샌드위치를 준비하기 위해 작은 롤 형태로 구워집니다.
사르디니아
Carasau는 전형적인 Sardinian 빵으로 두 번째 이름은 carta da musica (musical paper)와 비슷합니다. 그것은 씹을 때 다소 "음악적"소음을 만들어내는 놀라운 바삭 바삭함을 특징으로합니다. 제품은 듀럼 밀가루, 물, 효모 및 소금으로 만들어집니다. 두 가지 방법으로 사용하십시오. 건조한 Karazau는 짠 음식과 달콤한 음식을 함께 제공합니다. 물에 미리 담그면 고기, 치즈, 야채 등 다양한 충전재의 기초가됩니다.
시실리
많은 DOP 빵과 마찬가지로 Pagnotta del Dittaino는 프리미엄 밀가루와 물, 효모 및 소금으로 만들어집니다. 덩어리는 보통 중간 크기 (1-1.4kg)이며 둥글고 두꺼운 피부와 노란 부스러기 모양입니다. 제품은 5 일 이상 보관되지 않습니다.
Mafalda는 밀가루, 양질의 거친 밀가루, 맥아, 참깨, 효모 및 소금으로 만든 빵입니다. 그 모양은 참깨를 뿌린 잠자는 뱀과 비슷합니다. 반죽은 실린더로 꼬이고 4 개의 고리가있는 지그재그로 접 히고 나머지 끝은 길이를 따라 위에 놓입니다. 팔레르모 제과점에서는 가장 일반적인 제빵 유형입니다.
트렌 티노 알토 아디 제
Trentino Alto Adige의 빵을 Chifel이라고합니다. 모양은 크루아상과 동일하며 정보가없는 구매자를 혼란스럽게합니다. 실제로 설탕, 밀가루, 물, 기름, 효모 및 소금 만 포함되어 있습니다. 결과는 반짝이는 얇은 크러스트와 무게 30g의 작은 빵입니다. 그녀의 맛은 약간의 염분으로 섬세합니다. Kifel은 달콤하고 맛있는 아침 샌드위치를 만드는 데 좋습니다.
토스카나
토스카나 빵 (Pane Toscano)은 소금이 전혀 없기 때문에 맛이없는 것으로 유명합니다. 직사각형, 난형 또는 둥근 모양과 황금색 껍질이 있습니다. 오븐에서 크루통, 썰기 및 튀김을 만드는 데 종종 사용됩니다. 2016 년 무염 빵은 DOP 품질 카테고리를 받았습니다.
Maremma 지역 전체에서 Pagnotta Maremmana는 밀가루, 물, 효모 및 맥주 효모 및 소금으로 만든 제품입니다. 빵은 둥글고 빵 껍질의 색깔은 밀가루의 종류에 따라 다릅니다 (밝은 색에서 어두운 금색까지).
프리 울리 베네치아 줄리아
'전차'처럼 들리는 문자 그대로 번역 된 Biga Bread는 트리 에스테에서 일반적입니다. 밀가루, 물 및 효모를 준비하기 위해 완제품이 다소 건조되도록 비율로 혼합합니다. 상단에 작은 균열이있는 반원형 모양입니다.
우디 네 지방에서는 전통적인 그리 폴렌타를 지나갈 수 없습니다. 이것은 15cm 길이와 엄지 손가락 두께의 일종의 소박한 빵 스틱입니다. 그것은 옥수수와 밀가루, 물, 올리브 오일, 라드, 효모 및 소금을 포함합니다. Cornmeal은 완제품에 섬세한 맛과 파쇄 성을 제공합니다.
프리 울리 지역에서 추운 달의 전형적인 것은 Pan de Frizze 빵입니다. 밀가루, 계란, 딱딱 거리는 소리, 라드, 소금 및 효모로 만들어집니다. 시각적으로 그것은 충전물이있는 옥수수와 비슷합니다. 이러한 제품은 특히 농민 지역에서 인기가 있습니다.
움 브리아
빵 테르 니 (Pane di Terni)는 움 브리아 전역에서 생산됩니다. 밀가루, 물, 소금 및 여러 종류의 효모로 만듭니다. 덩어리는 타원형이거나 둥글며 무게는 약 800g입니다. Terni는 "수제 빵"으로 명성이 높습니다.
Pan Caciato-클래식 이탈리아 요리의 유산 인 치즈 빵. 그 구성에는 밀가루, 효모 및 물 외에도 올리브 오일, Pecorino 치즈, 호두 및 건포도가 있습니다. 숙성시킨 후, 반죽을 650g 무게의 조각으로 절단하고, 떠서 예열 된 오븐에서 굽는다. 치즈 맛과 함께 팬 카치아 토에는 건포도가 존재하기 때문에 달콤한 맥아 즙이 있습니다.
에밀리아 로마 냐
의심 할 여지없이 Emilia-Romagna의 가장 유명한 빵집 제품은 Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP)라고 불릴 수 있습니다. 밀가루, 물, 소금으로 만들어졌습니다. 반죽을 손으로 반죽하고 올바른 크기의 디스크가 나올 때까지 롤링 핀으로 롤아웃하십시오. 일부 옵션에는 조성물에 약간의 오일 또는 지방을 첨가하는 것이 포함됩니다. 석판에서 반죽을 굽습니다. 완성 된 빵은 직경이 15 내지 30 cm이고 두께가 3 내지 8 mm 인 케이크 형태이다. 햄이나 소시지와 함께 제공되는 Pyadina는 일반적인 거리 스낵 방법입니다.
모데나 지방은 밀가루, 물, 소금으로 만든 티 겔라 모데 네 세로 유명합니다. 이 빵의 특징은 아름다운 패턴을 각인하는 특별한 금형으로 구운다는 것입니다. 빵은 크기가 작습니다 (직경 15cm, 두께 1.5cm). 많은 주점에서 티겔라는 메인 코스로 메뉴에 있습니다.
스피어스 페라 레세 (Coppia Ferrarese)-페라라 지방 (페라라)에서 만든 빵. 그 이름은 문자 그대로 "커플"로 번역됩니다. 제품의 모양으로 인해 서로 연결된 두 개의 로프와 유사합니다. 2004 년 고품질을 위해이 제품은 IGP 카테고리를 수상했습니다. 그 구성에는 밀가루, 라드, 올리브 오일, 효모, 소금 및 맥아가 포함됩니다. 완성 된 빵의 무게는 80-250g 사이이며 바삭 바삭하고 부드러운 중간은 스피어를 저녁 식사 동안 접시에서 소스를 수집하기위한 훌륭한 "도구"로 만듭니다.
공화국의 모든 지역을 여행 한 결과, 검토가 끝났습니다. 이탈리아 빵은 패스트리가 아닙니다. 이것은 관광객의 마음을 한 번에 얻는 가장 좋은 방법입니다.
