이탈리아 커피-커피 가이드

커피 란?

현재 "커피"라는 단어는 분쇄 된 커피 나무 콩을 양조하여 얻은 음료 (가장 자주 뜨거운 음료)를 의미합니다. 아랍어의 문자 번역에서 커피의 이름은 흥미로운 음료처럼 들립니다..

실제로, 술을 마신 후에는 카페인 함량으로 인해 강한 자극과 흥분 효과가 느껴집니다.

오늘날 이탈리아를 방문하면 매혹적인 향기가 나는 음료의 진정한 마법을 발견 할 수 있습니다. 결국 커피는 피자, 파스타 및 올리브 오일과 분리 할 수없는 국가 요리의 일부로 바뀌 었습니다. 이탈리아에 도착하면 이탈리아 바에서 제공되는 많은 커피 옵션 중 하나 이상을 맛볼 수 있습니다. 이 풍부하고 강한 음료를 순수한 형태로 맛 보거나 우유 거품, 아이스크림, 주류 또는 레몬을 첨가 한 후 그의 취향의 모든 측면을 재발견하다.

원산지

분명히, 언제 그리고 누구에게 커피가 열렸는지 아무도 커피를 가져 가지 않을 것입니다. 커피 원산지의 한 버전은 기원전 900 년에 우리를 되돌려 보냅니다.

전설에 따르면 에티오피아 양치기 중 한 명이 나무 중 하나에서 붉은 열매를 먹은 후 염소의 매우 활동적인 행동에 주목했습니다. 이 열매를 맛본 후에 목자는 몸에 힘과 에너지가 가득한 것을 느꼈습니다. 커피 나무와 커피는 에티오피아 의이 지역에서 커피 나무와 커피가 그 이름을 얻었습니다.

그 이후로, 커피 나무의 열매는 다양한 방식으로 가공하려고 시도되었습니다. 곡물을 건조시키고, 끓이고, 분쇄하고, 팅크를 만들었다. 그리고이 모든 것은 커피 원두의 강장 효과에 사용됩니다. 시간이 지남에 따라 에티오피아 땅은 아랍인들에 의해 점령되었으며, 토닉 제품을 사용하는 습관은 새로운 주민들에게 뿌리를 내 렸습니다. 그들은 날것의 곡물을 갈아서 지방과 섞고 도로에서 가지고 가기에 매우 편리한 공을 만들었습니다. 커피 나무의 생 과일은 카페인이 들어있는 작은 견과류입니다. 따라서, 길 들여진 길에서 얻은 그라운드 제품은 여행자에게 먹이를주고 응원 할 수 있습니다.

몇 세기가 지난 후에야 커피 원두에 대한 실험이 초기 정제에 이르렀으며, 그 결과 로스팅과 분쇄는 분말을 더 추출 할 수있었습니다. 결과적인 향기로운 음료는 커피 원두를 사용하려는 초기 시도와 비교할 수 없습니다. 역사가들은 서기 11 세기에 예멘에서 커피 나무의 씨앗을 볶기 시작했다고 말합니다. 또한 아랍인들은 양조 할 때 커피 음료에 계피, 생강 및 기타 향신료를 첨가하기 시작했습니다.

15 세기 중반, 커피는 터키의 영토에 도달했습니다. 동부 사람들은 목사들이 선지자의 이름으로 커피를 저주해야 할 정도로 그것을 좋아했습니다. 결국 그들은 신자들이기도보다 커피 하우스에서 더 많은 시간을 보내기 시작한다는 것을 알았습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 커피에 대한 교회의 적개심은 사라졌습니다.

광범위한 커피 분포와 함께이 음료를 만드는 기술도 등장했습니다. 어디서나 커피가 공개적으로 준비된 장소가 나타나기 시작했습니다. 커피 하우스는 회의를위한 장소가되었으며 커피는 즐거운 의사 소통의 기회가되었습니다. 커피 하우스의 이미지는 점차 유럽으로 옮겨졌습니다. 그리고 그들의 내면은 현대적인 카페에 반영됩니다.

커피는 터키에서 왔습니다. 그러나 쓴 음료는 러시아의 중세 시대에 뿌리를 내릴 수 없었습니다. 그러나 베드로는 18 세기에 커피 사용을 고집하기 시작했습니다. 커피가 마음의 순식에 기여한다고 믿었습니다. 그리고 1812 년 이후 러시아에서 커피를 마시는 것조차 맛이 좋은 것으로 여겨지기 시작했습니다.

에스프레소의 역사

최근에는 카페에 가서 커피를 마시는 것이 유행이되었으며 그러한 생활 방식이 나타날 것입니다. 친구를 집으로 초대하지 말고 커피를 마시기 위해 카페에서 초대하십시오. 클래식 에스프레소를 주문할 때 우리는이 양조 방법이 이탈리아에서 발명되었다고 생각하지 않으며 전세계에 널리 퍼졌습니다. 오늘날 중동과 아시아뿐만 아니라 미국과 유럽 거주자들도 이런 종류의 커피를 선호합니다.

최초의 에스프레소 머신은 1905 년 이탈리아에서 출시되었습니다. 작동 원리는 압력으로 증기에서 응축 된 물을 분쇄 된 커피를 통과시키는 것입니다. 결과 커피의 맛은 현대 음료와 근본적으로 다릅니다. 과열로 커피가 타 버렸습니다. 그러한 커피의 주요 소비자는 부르주아지였으며, 조금 후에는 준비 방법이 독일과 프랑스로 퍼졌습니다.

20 세기 중반, 커피를 만드는 방법에 큰 변화가있었습니다. 에스프레소 머신에서 스팀이 배출되었습니다. 대신, 물을 92도 이하로 가열하고 고압으로 커피를 통과시켰다. 그때 우리가 오늘 알고있는 에스프레소의 맛이 나타났습니다. 점차적으로 기계가 개선되었으며 이제 에스프레소가 매우 신속하고 정확하게 온도를 준수하여 수행됩니다.

커피 나무의 종류

전체적으로 세계에는 약 200 종의 커피 나무가 있습니다. 이 중 인간은 20 % 만 사용합니다. 그리고 커피 애호가에게는 2 가지 주요 관심사가 있습니다. 아라비아라고하는 아라비카 커피 (Coffea Arabica)와 콩고 (Congolese)라고하는 로부스타 커피 (Coffea Canephora). 소비되는 커피의 90 %는 이러한 특정 유형의 나무의 과일로 만들어집니다.

아라비카

아라비아 커피 트리는 가장 인기있는 커피 트리 유형으로 간주됩니다. 전 세계 커피의 70 %가 과일에서 생산됩니다.

이 나무의 자연 높이는 6-8 미터에 이르지만 수확의 편의를 위해 4 미터 이상 자랄 수 없습니다. 아라비카의 열매는 숙성 끝에 빨간색과 보라색입니다. 길이가 태아는 15mm에 이릅니다. 식물은 기후 조건에 매우 변덕스럽고 질병과 해충에 민감합니다. 한 해 동안 한 나무는 약 5kg의 과일을 생산하며 그 중 최대 1kg의 기성품 커피 콩을 얻습니다.

아라비카 과일에는 18 % 아로마 오일과 약 1.5 % 카페인이 포함되어 있습니다. 완성 된 음료에서 아라비카의 맛은 약간의 산도로 달콤합니다. 최고의 아라비카 품종은 부르봉, 마라고 지페 및 티피카로 간주됩니다.

로부스타

Kanefora 커피 나무의 높이 또는 자연에서 Robusta는 10 미터에 이릅니다. 그러나 대량 재배의 경우 자르고 작은 나무 형태로 만들어집니다. Robusta 꽃은 옅은 분홍색이며 과일은 녹색 또는 갈색을 gray니다.

이 나무는 아프리카의 콩고 분지에서 처음 발견되었습니다. 오늘날 로부스타 나무는 주로 저지대 농장에서 아프리카와 아시아에서 자랍니다. 식물은 돌보는 데 매우 소박합니다. 그것은 극한의 온도를 견딜 수 있으며 질병과 해충에 강합니다. Robusta의 커피 농장에서 연간 최대 15 개의 작물을 수확 할 수 있습니다. 소박하고 생산성이 높기 때문에 Robusta를 키우는 것이 매우 유리합니다.

Robusta 과일에는 8 % 아로마 오일과 최대 3.5 % 카페인이 포함되어 있습니다. 이 유형의 커피의 맛은 매우 구체적이며 강합니다. 이 때문에 커피 블렌드에 힘을주는 데 가장 자주 사용됩니다. Robusta의 맛은 인스턴트 커피 생산 중에도 향상됩니다. 아라비카에 비해 맛이 낮음에도 불구하고 로부스타는 모든 커피 생산량의 30 %를 차지합니다.

아라비카와 로부스타는 차례로 원산지에 따라 여러 종류로 나뉩니다. 모든 품종은 맛과 아로마 특성이 서로 다릅니다.

품종 외에도 얻은 콩의 품질에 따라 커피 분류가 있습니다. 예를 들어 SHG-산에서 커피, HG-산기슭에서 커피, MG 또는 CS-저지대 농장에서 커피; HB-단단한 곡물을 가진 커피; A-최고 품질의 커피, B-중간 품질의 커피, C-품질이 낮은 커피, AA-최고, AB-양호, BA-중간, BB-저품질.

준비 및 사용 문화

이탈리아에서 그들은 커피를 너무 좋아하고 너무 많이 마셔서 많은 종류의 준비를 발명했습니다. 이탈리아 인들은 아침 식사를 함께 또는 휴식 대신, 디저트와 함께 식사 후 커피를 만듭니다.

"normal"( "normale"-normal)이라고도하는 고전적인 유형의 커피는 에스프레소로 간주됩니다. 에스프레소와 같이 러시아와 구 연방 국가에서 제공되는 것은 이탈리아와 매우 다른 경우가 많습니다.

이탈리안 에스프레소는 컵에 든 커피의 전체 표면을 덮는 황금빛 색조의 벨벳 같은 밀도의 거품으로, 방 전체를 채우고 모든 것을 잊게하는 부드러운 향기입니다. 진정한 이탈리아 에스프레소의 완벽하고 균형 잡힌 발음은 말로 표현할 수 없습니다.

커피 에티켓 규칙에 따르면 에스프레소는 잘린 타원과 비슷한 모양의 두꺼운 벽이있는 도자기 컵에 담겨 있습니다. 이러한 컵의 표준 부피는 75ml이지만 커피 유형에 따라 내용물은 25 ~ 50ml를 차지해야합니다. 이 서빙은 커피의 맛과 향을 극대화합니다. 바에서는 커피가 바리 스타라고 불리는 특별한 주인에 의해 양조됩니다.

종

물론 가장 인기있는 커피는 에스프레소. 작은 버전은 리스트 리토 1은 분쇄 커피의 표준 부분을 나타내지 만 1 sip의 부피, 즉 20ml 이 커피에는 고전적인 커피에 비해 더 많은 향과 더 적은 카페인이 들어 있습니다.

론고

론고 -뜨거운 물로 두 배로 희석 한 에스프레소입니다. 이 커피에는 분쇄 커피를 통해 물이 더 오래 통과하기 때문에 더 많은 카페인이 들어 있습니다.

카푸치노

카푸치노 -우유 거품이 많은 에스프레소가 컵 가장자리에 닿습니다. 위에서 공기가 잘 통하는 거품에는 코코아 가루 또는 강판 초콜릿이 뿌려집니다. 우유와 초콜릿의 도움을 받아 전문 바텐더가 표면에 그림을 그립니다. 이탈리아에서는 점심 시간 전에 우유로 커피를 마시는 것이 허용됩니다. 최대 11 시간 예를 들어, 전형적인 첫 번째 아침 식사는 향기로운 카푸치노 한 잔, 크루아상 및 갓 짜낸 오렌지 주스입니다. 카푸치노는 예열 된 도자기 컵에 담겨 있습니다.

아메리카노

아메리카노 -이것은 원두 커피의 한 부분으로 준비된 풀 커피 주전자 (최대 470 ml)입니다. 이탈리아 사람들은이 커피를 아쿠아 포자라고 부르며, 이는 더러운 물을 의미합니다. 진정한 미국 양조 방법에는 필터가 달린 커피 메이커가 사용됩니다. 유럽에서는 아메리카노의 양조가 변화를 거쳤으며 고전적인 에스프레소는 단순히 뜨거운 물로 120ml의 양으로 희석되었습니다.

라떼

라떼 -우유와 커피를위한 옵션 중 하나. 실제로 이것은 소량의 커피로 희석 된 우유 거품이 첨가 된 우유입니다. 또한, 커피는 매우 얇은 스트림으로 따뜻한 우유에 부어 넣지 않으며 그 반대도 아닙니다. 200ml의 높은 투명 유리에 담겨 있습니다.

목코 또는 모카 치노

목코 또는 모카 치노 라떼 커피 준비의 한 유형입니다. 이 경우 음료의 3 분의 1은 에스프레소이고 나머지 2 분의 2는 핫 초콜릿, 우유 및 휘핑 크림입니다. 매우 맛있습니다.

마끼아또

마끼아또 -소량의 우유를 넣은 에스프레소. 대리석 또는 스테인드 커피라고도합니다.

코레 토

코레 토 -커피 강도가 충분하지 않은 사람들을위한 커피, 그리고 나서 알코올의 일부가 에스프레소에 첨가됩니다. 위스키, 그라파 또는 주류가 될 수 있습니다. 또한 알코올 음료의 유형에 따라 레시피의 가능한 국토를 결정할 수 있습니다.

• 위스키 커피는 커피 아일랜드에서
• 보드카와 함께-커피 러시아어로;
• 진으로-커피 영어로;
• schnapps와 함께-커피 독일어로.

고전적으로 이탈리아어는 아마 레토가 첨가 된 커피입니다.

글래스

글래스 -아이스크림으로 코팅 된 에스프레소를 제공합니다. 아이스크림을 첨가하기 전에 커피를 약 섭씨 10도까지 냉각시킨다. 아이스크림은 전체의 1/4입니다. 또한 초콜릿, 계피 및 카라멜을 사용할 수 있습니다.

로마노

로마노 -소량의 레몬 주스가 들어간 에스프레소.

최고의 커피는 무엇입니까

이탈리아에서 최고의 커피가 생산된다는 전 세계적으로 인기있는 신화에도 불구하고 실망해야합니다. 커피는 이탈리아에서 생산되지 않습니다. 기후 조건으로 인해이 나라에서는 커피 나무가 재배되지 않습니다. 이탈리아 사람들은 단순히이 자극적 인 음료를 좋아합니다. 그들에게는 커피가 매일 필요합니다. 이탈리아에서 그들은 전 세계의 연인과 열렬한 커피 애호가 모두의 사랑을 얻은 최고의 커피 블렌드를 생산하는 이유입니다.

이 나라에는 많은 커피 로스팅 회사가 있습니다. 그들 중 대부분은 양질의 곡물을 생산하여 에스프레소 머신과 가정용 커피 머신 모두에서 추가로 사용하기에 적합합니다. 이탈리아 인들은 좋은 품질뿐만 아니라 커피도 저렴해야한다고 생각합니다. 따라서, 수출을 포함하여 커피는 그로부터 얻은 에스프레소가 평균 품질 이상이되도록 준비된다.

이탈리아의 모든 지역에는 선호하는 원두 커피 공급 업체가 있습니다.. 바의 간판 옆에는 대개이 시설에서 제공되는 다양한 커피가있는 로고가 있습니다. 대형 소매 업체는 또한 자체 브랜드로 볶은 커피 곡물을 판매하려고합니다.

최고의 이탈리아 커피 브랜드는 Lavazza, Illy, Cartapani 및 Trombetta로 간주됩니다. 일리 (Illy) 브랜드는 일리에 트리에 테의 소유이며, Lavazza는 Luigi Lavazza의 소규모 가족 사업으로 1895 년에 설립되었습니다. 18 세기에는 아무도 200 년 동안 가족 사업이 수십 개국에서 판매 리더가 될 것이라고 상상할 수 없었습니다. 오늘날이 회사의 사무실은 세계 여러 나라의 수도에 있습니다.

이러한 성공적인 성공과 폭 넓은 배포에도 불구하고, Lavazza 가족은 창업자의 증조부에서 얻은 요리법과 지식을 계속 신중하게 보존합니다. 이 회사는 과일 따기부터 로스팅 및 분쇄에 이르기까지 커피를 만드는 과정을 관리합니다.

커피 디저트

전통적인 이탈리아 커피 디저트는 티라미수입니다. 그리고 오늘날이 맛있는 디저트는 전 세계에서 준비되지만 이탈리아에서 태어났습니다. 머리에 티라미수 (tiramisu)라는 단어와 관련이있는 것은 연한 치즈, 공기 쿠키, 다크 초콜릿, 물론 커피는 진하고 뜨겁고 두껍고 향긋하며 약간 쓴 맛이 있습니다.

이 요리 기적을 준비하려면 부드러운 이탈리아 마스카 르포 네 치즈를 사용하십시오. 외관상 그것은 매우 두꺼운 크림처럼 보이며 맛이 신 코티지 치즈와 전혀 닮지 않았습니다. 티라미수의 두 번째 필수 요소는 설탕 부스러기로 윤이 나는 Savoyardi 비스킷입니다.

스폰지 핑거는 강한 블랙 커피와 알코올의 혼합물에 담가 있습니다. 커피와 같은 코냑, 브랜디 또는 주류는 알코올 역할을 할 수 있습니다. 담근 쿠키에는 맛있는 치즈가 겹치고 상단에 강판 초콜릿이 뿌려집니다. 케이크가 어린이 테이블에 제공되면 조리법에서 강한 음료를 제외해야합니다.

이 훌륭한 디저트의 유일한 단점은 칼로리 함량이 높다는 것입니다. 그러므로 과체중에 걸리기 쉬운 사람들은 아마도 그러한 유혹적인 티라미수를 가지고 다니지 않아야합니다. 그러나 작은 조각을 시도하는 것은 간단합니다.

커피 만드는 법?

커피 애호가는 고품질 커피 원두, 적절한 로스팅 및 최적의 분쇄가 마법의 향기로운 음료의 절반에 불과하다는 것을 기억해야합니다. 또한 커피를 올바르게 준비 할 수 있어야합니다. 클래식 커피 한 잔은 거의 99 %의 물입니다. 따라서이 성분의 품질은 커피 콩 자체의 음료 품질에 영향을 미칩니다. 단단하지 않은 차갑고 신선한 산소 수를 사용할 때 커피 맛이 더 좋습니다. 실습에 따르면 끓인 따뜻한 물과 신선한 추위에서 커피 2 인분을 준비하면 맛보는 사람조차도 그 차이가 분명합니다.

Italy4.me에서 집에서 커피를 만들기위한 레시피

집에서 커피를 만드는 방법은 엄청나게 많고, 누군가는 터크에서 요리하고, 누군가는 부엌에 에스프레소 머신을 장착하고, 누군가는 오래된 간헐천 커피 머신을 사용합니다. 그건 그렇고, 그것은 기사의 시작 부분에서 언급 한 최초의 에스프레소 머신의 원리에 기초한 간헐천 커피 머신 (또는 커피 숍이라고도 함)입니다.

이제 레시피로 직접가 봅시다.

결론적으로, 실제 커피의 맛은 커피 나무의 과일 날씨, 보관 조건, 로스팅 및 분쇄의 정도, 숙성 된 음료 양조 기술에 이르기까지 많은 요인에 의해 영향을받는다고 말하고 싶습니다. 진정한 이탈리안 커피의 맛과 향을 느끼려면 유럽 남부로, 지중해의 물로 씻겨지고 온화한 남부 태양으로 따뜻해지는 나라로 가십시오.

이탈리아 커피에 관한 책

• 행복한 사람들은 책을 읽고 커피를 마신다.
• 커피에 관한 것이 아닙니다. 스타 벅스 기업 문화
• 카페인에서. 좋은 나쁜 습관
• 커피-커피 원두가 컵에 맛과 향을 완전히 나타 내기 위해 알아야 할 사항과 음료를 진정으로 아름답게 만드는 방법.
• 커피 레시피, 칵테일, 팁, 워크샵

비디오 시청: 이탈리아 사람들은 정말 아메리카노를 안마실까? (4 월 2024).