라비올리 (Ravioli)-이탈리아 요리의 마스토돈. 그리고 우리에게는 오히려 외국 만두이지만 이탈리아 사람들은 그것들을 채우는 파스타의 한 유형으로 배치합니다.
그러나 어쨌든이 요리는 전 세계적으로 인기가 있습니다. 이탈리아의 여러 지역에는 고유 한 "쌍둥이 도시"가 있습니다. 예를 들어 Piedmont-Agnolotti, Mantua-Tortelli 및 Romagna-Cappelletti에서.
대부분의 경우 라비올리는 사각형으로 만들어집니다. 원형 및 반원형 옵션도 있습니다. 음식의 많은 얼굴은 외모 만있는 것이 아닙니다. 다양한 충전재로 유명합니다. 그리고 우리 만두의 경우 전통적인 버전이 고기라면 이탈리아 고전은 시금치와 리코 타입니다. 외국 음식을 위해 반죽을 만드는 법, 다른 충전재가 무엇인지, 기사를 읽으면 훨씬 더 많이 배울 것입니다.
이야기
중세의 새벽에, 이탈리아의 미식 문화의 가장 인기있는 제품은 박제 파스타로 태어났습니다. 라비올리, 토르 텔 린니, 카펠 레티 및 기타 종은 하나의 이야기로 통합됩니다.
새로운 요리에 대한 첫 언급은 12 세기로 거슬러 올라갑니다. 크리스마스 휴가 기간 동안 볼로냐에서 가장 부유 한 가족의 테이블을 장식했다고 믿어집니다.
볼로냐와 모데나 사이의 전투 중 하나에서 바커스, 화성과 금성은 올림푸스에서 내려 왔다는 전설이 있습니다. 치열한 싸움 끝에 신들은 두 도시 사이의 중간에있는 Corona di Castelfranco 호텔에서 멈췄습니다. 기관의 소유자는 유혹에 저항 할 수 없었던 잠자는 금성을 보았다. 그녀의 아름다움에 매료되어 테스트에서 그녀의 아름다운 배꼽 모양을 구현하기로 결정했습니다.
라비올리라는 용어는 "로비 올라"(소프트 치즈)와 "라파"(순무)라는 단어의 조합에서 비롯된 것입니다. 고대에는 채워진 파스타의 주요 충전물은 부드러운 치즈와 순무 잎의 혼합물이었습니다.
맛있는 음식은 이탈리아 시인 Giovanni Boccaccio를 무시할 수 없었습니다. 데카메론의 단편 중 하나에서, 영웅들은 사람들이 조각 된 라비올리를 제외하고 아무것도하지 않고 풍성한 국물로 요리하는 곳이 많은 땅에 있습니다.
채우는 파스타 요리법이 언제 어디서 언제 등장했는지는 정확히 말할 수 없습니다. 그러나 라비올리의 탄생이 진정한 미식 기적이라는 것은 의심의 여지가 없습니다.
충전 파스타 옵션
충전 된 파스타의 모든 버전이 라비올리라고하는 것은 아닙니다. 이탈리아의 다른 지역에서는 제품 버전을 찾을 수 있습니다. 모양, 크기 및 채우기 옵션이 다릅니다. 그러나 때로는 같은 접시가 수 킬로미터 반경 내에서도 다른 이름으로 알려져 있습니다. 채워진 파스타의 가장 일반적인 형식을 나열합니다.
- Anolini (Anolini)-Parma (Parma)와 Piacenza (Piacenza)의 전형적인 초승달 모양 접시. 그들은 파마산, 계란, 육두구, 소금 및 후추로 조림 쇠고기 또는 튀긴 돼지 고기로 채워져 있습니다. 전통적으로 국물에서 봉사했습니다.
- Agnolotti-Piedmont (Piemonte)로 만든 사각형 페이스트. 주요 충전물은 다양한 유형의 고기 (꼬치 구이, 닭 가슴살 튀김, 토끼 튀김, 살 시차 등)입니다. 일반적으로 미트베이스에는 야채, 파마산 및 육두구가 보충됩니다.
- Casoncelli는 Bergamo와 Brescia의 전형적인 요리입니다. 그들은 독특한 초승달 모양을 가지고 있습니다. 주요 충전물 : 곡물 padano와 허브 고기. 브레시아에서는 살 시아, 빵, 계란, 치즈 등 채우기가 더 인기가 있습니다. 강판 치즈와 버터를 뿌려서 제공하십시오.
- Cappelletti (Cappelletti)-중세 남성용 모자 형태의 특별한 모양의 파스타입니다. Emilia Romagna의 전형. 일반적으로 치즈 충전물 (파마산, 그라나 파다 노, 로비 올라)으로 채워집니다. 전통적으로 양념 또는 닭고기 국물과 함께 제공됩니다.
- Cararnelle은 Emilia-Romagna 지역의 특징적인 파스타입니다. 채우기 위해 계란, 시금치 및 강판에 담긴 파르 메산을 곁들인 리코 타가 더 자주 사용됩니다. 그들은 사탕 포장지에 사탕을 닮은 특이한 모양을 가지고 있습니다.
- Mezzelune (Mezzelune)-사우스 티롤 (Tirolo)의 반원형 페이스트. 반죽은 흰색 또는 메밀로 만들어집니다. 전형적인 토핑 : 리코 타, 시금치 또는 버섯. 고기, 사탕무 또는 양배추가있는 버전이 있습니다.
- 라비올리는 가장 다양한 파스타입니다. 그것들은 정사각형, 직사각형, 원형, 삼각형으로 준비되며 "번들"로 조립됩니다. 충전제는 또한 다양하다. 예를 들어, 대부분의 지역에서 야채가 있거나없는 리코 타이며 리구 리아에서는 다진 고기를 선호합니다.
- Tortellini (토르 텔리 니)-볼로냐와 모데나 인형 파스타의 전통. 손으로 성형 한 가정용 만두와 비슷합니다. 이 형식의 특징은 얇은 반죽과 많은 충전재입니다.
- 토르 텔리 (토르 텔리)와 토르 텔 로니 (토르 텔 로니)-토르 텔리 니와 같은 모양으로 채워져 있지만 더 큰 파스타. 일반적으로 잎이 많은 채소로 리코 타로 채워져 있습니다. 후자는 porcini 버섯이나 호두로 대체되는 옵션이 있습니다. 레지오 에밀리아에서는 아마 레토 쿠키가 들어간 호박 펄프가 유명합니다. 전통적으로 녹은 버터와 세이지 잎을 곁들인 토르 텔 로니.
- Triangoli di pasta는 삼각형 모양의 다양한 충전재로 채워진 파스타의 일반적인 이름입니다.
- Fagottini (Fagottini)-야채 (당근, 양파, 녹색 콩), 리코 타 및 올리브 오일 파스타.
보시다시피, 박제 파스타는 이탈리아의 많은 지역에서 인기가 있습니다.
라비올리 반죽 및 토핑의 종류
라비올리 반죽의 종류는 내부 충전재에 따라 다릅니다. 고기 충전을 위해 고전적인 반죽을 준비합니다.이 비율은 밀가루 100g 당 1 개의 계란을 유지합니다.
더 가벼운 내용물 (리코 타, 야채, 생선)을 가진 옵션에는 더 적은 계란 (밀가루 1kg 당 6 조각)을 사용한 부드러운 페이스트가 필요합니다. 달걀 반죽 혼합물에 충분한 양의 따뜻한 물을 첨가하여 탄성 반죽을 얻는다.
일부 비표준 유형의 라비올리는 병아리 콩, 밤, 메밀의 밀가루를 사용하여 준비됩니다. 또한 반죽에는 야채 주스 (시금치, 사탕무, 토마토) 또는 향료 (사프란, 코코아)로 채색 할 수 있습니다. 석탄 검은 페이스트는 오징어 잉크를 밀가루 덩어리에 부어 만들어집니다.
지역에서뿐만 아니라 도시에서 도시로 변하는 매우 다양한 충전재는 라비올리 충전에 대한 일반적인 규칙이 없음을 시사합니다. 또한, 요리 파스타의 서빙은 국물과 독립적 인 형태로 수행 할 수 있습니다. 육류 또는 생선이 담긴 접시가 액체 성분없이 섭취되는 것이 유일한 방법입니다.
고기
라비올리를 채우기 위해 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 토끼 고기 및 새가 사용됩니다. 그것은 으깬 다음 볶거나 전체 조각으로 끓이거나 고기 스튜를 만들거나 오븐에서 굽습니다. 그러나, 제조 방법에 상관없이, 페이스트를 충전하기 전에, 그러한 충전물을 분쇄하고 균질 한 혼합물이 얻어 질 때까지 다른 성분 (예컨대, 강판 치즈, 소금, 육두구, 야채)과 혼합한다.
야채
육류와 마찬가지로 채소도 끓기, 찌기, 튀김 또는 조림과 같은 다양한 가공 방법을 거칩니다. 그들은 향신료와 아로마 허브로 맛을냅니다. 첫 번째 단계에서 충전물을 분쇄하고 추가 성분 (계란, 강판 치즈, 딸기, 리코 타)과 결합합니다.
피쉬
생선 또는 해산물로 라비올리를 채우는 것은 가장 현대적인 채우기 옵션 중 하나입니다. 일반적으로 생선 필레는 기름, 와인 및 허브가 들어간 냄비에 으깬 것입니다. 추가 성분으로는 계란, 후추, 허브, 야채, 치즈가 있습니다.
해산물은 종종 튀김, 가공하여 양파, 야채 또는 계란과 혼합하여 처리됩니다.
다른 종
널리 퍼진 것 외에도 비표준 유형의 충전재가 있습니다 : 치즈 (fontina, gorgonzola); 호박; 시금치, 건포도, 초콜릿 및 파슬리 (cialzons friulani라고 불리는 충전재)를 기준으로합니다.
클래식 레시피
고전적이고 가장 일반적인 라비올리 레시피는 리코 타와 시금치가 들어간 파스타입니다. 그들의 신선하고 섬세한 향기는 이탈리아 요리의 영원한 짧은 서사시입니다.
반죽에 필요한 재료 :
- 밀가루-250 g;
- 계란-2 개;
- 분말 화를위한 양질의 거친 밀가루;
- 충전을 위해;
- 시금치-250 g;
- 리코 타-125 g;
- 파마산 또는 다른 단단한 치즈-50 g;
- 육두구-꼬집음;
- 소금과 후추를 맛보십시오.
지시 사항을 엄격히 준수하면 출구에서 24 개의 이탈리아 만두를 얻을 수 있습니다.
라비올리의 출생 과정은 시험 준비로 시작됩니다. 이렇게하려면 부드럽게 될 때까지 계란을 때리십시오. 밀가루 200g (50g 남김)을 넣고 계란 덩어리를 부어 넣으십시오. 손으로 철저히 반죽하십시오.
반죽이 매우 신축성이 있고 거친 것으로 판명되면 소량의 따뜻한 물을 부어 끈적하지 않고 탄력 있고 부드럽고 끈적 끈적한 상태로 다시 반죽하십시오. 반대로 질량이 너무 끈적 끈적한 경우 나머지 밀가루를 부분적으로 첨가하십시오.
완성 된 반죽에서 공을 만들어 달라 붙는 필름에 싸서 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
채우기 위해 비 스틱 팬의 뚜껑 아래에서 세척 된 시금치를 몇 분 동안 씻습니다. 부드럽게 될 때까지
부드러운 시금치를 체에 엎질러 과도한 액체를 제거하십시오.
깊은 그릇에 리코 타와 강판 치즈를 섞습니다. 육두구, 소금, 후추로 간을하십시오. 잘게 잘린 시금치를 블렌더에 넣고 매끄러 워질 때까지 잘 반죽하십시오. 충전물을 과자 봉지에 옮기고 따로 보관하십시오.
라비올리를 만드는 기계 또는 수동으로 양질의 거친 밀가루를 뿌린 테이블에서 1mm 이하의 두께로 반죽 사각형을 굴립니다. 우리는 생과자 백에서 충전재를 서로 약 3cm 떨어진 거리에서 짜냅니다.
리코 타가없는 반죽의 "섬"은 물에 약간 적신 브러시로 기름칠을하거나 주방 스프레이를 뿌립니다. 이 절차는 두 층의 반죽을 더 잘 접착시키는 데 기여합니다.
우리는 두 번째 롤 층 위에 놓여 있습니다. 손가락을 사용하여 충전재 사이에 반죽 층을 약간 눌러 공기를 압착하십시오. 이런 식으로 요리 중에 라비올리가 박리되거나 새는 것을 막을 수 있습니다.
톱니 모양의 모서리가있는 원형 나이프를 사용하여 층을 4 * 4cm의 측면으로 자르고 라비올리를 끓는 물에 담그고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 버터와 세이지와 같은 맛을 내기 위해 테이블에 제공하십시오.
라비올리를 즉시 요리하지 않을 경우 냉동실로 보내십시오. 따라서 진미를 1 개월 이상 유지하는 것이 좋습니다.
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고기 레시피
고전에 끌 리더라도 국내 테이블이 고기 만두를 느끼는 것이 더 일반적입니다. 혼합 고기 충전으로 라비올리 요리법을 제공합니다. 그러나 귀하는 귀하의 재량에 따라 충전 유형을 선택할 권리가 있습니다.
필수 성분 :
시험을 위해
- 밀가루-300 g;
- 계란-3 개;
- 파우더 밀기울.
토핑 용
- 튀긴 쇠고기-150 g;
- 삶은 쇠고기-70 g;
- 햄-30 g;
- 요리 소시지-30 g;
- 계란-1 PC;
- 강판 단단한 치즈 (파마산)-40 g;
- 육두구-꼬집음;
- 소금 맛.
제출을 위해
- 토마토 소스 (케첩)-400g.
고기로 라비올리 반죽을 준비하는 절차는 위에서 설명한 것과 다릅니다. 따라서 우리는 즉시 충전 형성 단계로 진행합니다. 이렇게하려면 모든 고기, 햄 및 소시지를 자르십시오. 강판 치즈, 계란, 육두구 및 소금의 1/2을 첨가하십시오. 잘 반죽하십시오.
우리는 고전적인 레시피와 동일한 방식으로 고기로 라비올리를 만듭니다. 숟가락으로 채우십시오.
약 10 분 동안 소금에 절인 끓는 물에서 요리하십시오. 서빙하려면 토마토 소스와 나머지 단단한 치즈로 뜨거운 요리를 맛보십시오.
칼로리 함량 및 이점
당연히 고전적인 라비올리 레시피는 이탈리아에서 매우 인기가 있습니다. 결국, 그런 접시 100g에는 149kcal 만 들어 있습니다.다음으로 구성됩니다.
- 단백질-8.9 g;
- 지방-5.5 g;
- 탄수화물-17.1 g.
리코 타는 뼈와 치아의 건강에 기여하고 인체의 중요한 과정에 참여하는 훌륭한 칼슘 공급원입니다. 시금치는식이 섬유의 저장고로서 소화 시스템이 제대로 작동하도록 도와줍니다.
그러나 모든 전문가와 함께 음식의 콜레스테롤 함량을 잊지 마십시오 (100g 당 58.2 mg). 따라서 과체중 및 과다한 콜레스테롤에 문제가있는 사람들은 이탈리아 음식을 즐기기 전에 의사와 상담해야합니다.
나머지 유형의 라비올리의 총 칼로리 함량은 충전 유형에 따라 거의 완전히 달라집니다. 육류 옵션은 영양가가 높고 생선과 야채는 가치가 낮습니다.
"외국 만두"에 관한 기사가 순조롭게 끝났습니다. 우리는 이제 부엌에 약간의 이탈리아를 정복하기를 바랍니다. 공개적으로 살고, 비밀리에 사랑하고, 기쁨으로 요리하고, 기억하십시오 : "라비올리를 끓이면 아주 오랫동안 국물에 살 수 있습니다!"
