많은 사람들이 그를 잡지 나 슈퍼마켓 선반에서 사진을 보았지만 북부 국가의 사람들은이 아티 초크가 무엇인지, 무엇을 먹었는지 상상하지 못했습니다 ...
과장하지 않고 이탈리아 요리의 "겨울 왕"이라고 할 수 있습니다. 이탈리아 사람들은 세 가지 이유로 아티 초크를 좋아합니다. 그것은 독특한 맛이 뚜렷하고 요리에 다양하며 신체에 유용한 물질이 풍부합니다. 이탈리아에서는 신선한 아티 초크가 10 월에서 6 월까지 일년에 8 개월 동안 제공됩니다. 그들에는 많은 종류가 있으며, 그중 일부는 일년에 여러 번 열매를 맺습니다. 아티 초크는 어디에나 있지만 이탈리아는 생산에서 세계를 선도합니다.
아티 초크는 개봉되지 않은 꽃으로 자랍니다. 성숙한 형태 로이 식물은 엉겅퀴와 비슷하며 개봉하지 않은 젊은 꽃차례 바구니를 음식으로 사용합니다. 따라서 구입 한 "야채"는 건조 팁이없는 젊음이 매우 중요합니다. 결국 꽃차례가 나이가 들수록 식용이 적습니다. 그건 그렇고, 바구니와 함께 아티 초크 줄기의 상당 부분이 종종 자르지 만 요리하기 전에 일반적으로 가장 단단한 잎과 함께 자릅니다.
시장에서는 다양한 종류의 아티 초크를 찾을 수 있습니다. 그들은 자주색 줄무늬가 있더라도 둥글고 길쭉한 모양, 풍부한 녹색 및 다양한 색조로 제공됩니다. 일부는 바깥 잎에 스파이크가 장착되어 있고 다른 일부는 그러한 보호 기능이 없습니다. 세계에는 다양한 종류의 아티 초크가 90 개 (일부 출처에 따르면-140 개) 있습니다.
아티 초크의 유용한 특성
최근의 과학 연구에 따르면, 아티 초크의 사용은 큰 이점이 있으며 많은 질병을 피하는 데 도움이됩니다. 이 과일에는 강장제가 있으며 기침을 진정시키고 혈액을 정화하고 신장 결석을 녹이며 강력한 산화 방지제입니다. 아티 초크에는 철분, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2, C, PP, 말산, 시트르산, 탄닌 및 당분과 같은 물질이 당뇨병 환자에게도 적합합니다.
복용하는 방법?
아티 초크에서 가장 부드럽고 귀중한 부분은 딱딱하고 쓴 잎 아래에 숨겨져있는 핵심입니다. 동시에 건초 묶음 이이 핵심의 중심에 숨겨져있어 먹을 수 없습니다. 어린 아티 초크는 생으로 섭취 할 수 있지만 대부분의 경우 식초 또는 레몬 주스를 첨가하여 물에 끓입니다 (잎이 검게되는 것을 피하기 위해). 요리하기 전에, 아티 초크는 여러 개의 상층 잎으로 청소되고 내층은 중간으로 절단됩니다. 요리 후 아티 초크는 오랫동안 보관되지 않는다는 것을 명심해야합니다. 조리 후 미네랄 염으로 포화 된 물을 저장 한 후 수프 나 국물에 첨가하여 특별한 향기를냅니다.
이탈리아 사람들은 아티 초크를 사용하여 수백 가지 요리를 준비합니다. 그들은 튀겨지고 삶고 구워지며 피자, 파스타, 쌀, 수프 및 샐러드에 추가됩니다. 그러나 아마도 가장 유명한 아티 초크 요리 중 하나는 "로마의 아티 초크" (Carciofi alla romana).
성분
- 4 개의 아티 초크 (로마 품종 "Mammole"최고)
- 파슬리 1 개
- 레몬 주스
- 레몬 밤 잎
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 강판 크래커 2 테이블 스푼
- 마늘 1 쪽
- 후추
- 소금
로마 아티 초크 레시피
아티 초크의 바깥 쪽 마른 잎을 껍질을 벗기고 코어 만 남겨 둡니다. 코어를 돌리고 건초를 제거하십시오. 아티 초크 줄기의 5cm를 남겨두고 불필요한 외부 섬유로 아티 초크를 껍질을 벗기십시오.
마늘, 레몬 밤, 파슬리를 함께 갈아주세요. 빵 부스러기, 후추, 소금을 섞고 약간의 올리브 오일로 희석하십시오.
아티 초크를 가져다가 손가락으로 잎을 "플 래핑"하고 가능한 한 모든 물을 빼냅니다. 허브와 크래커를 섞어 아티 초크를 시작하십시오. 그리고 건초가 없어진 센터뿐만 아니라 나뭇잎 사이의 공간도 채우십시오. 모든 아티 초크로 절차를 반복하십시오.
박제 아티 초크를 깊은 베이킹 시트 또는 팬에 채우십시오 (측면의 높이는 아티 초크의 높이와 같아야 함). "머리"가 바닥에 있고 줄기가 상단에 오도록하십시오. 아티 초크가 단단하고 요리 과정에서 떨어지지 않도록하십시오. 물과 올리브 오일을 섞어 아티 초크를 붓습니다 (50/50). 아티 초크의 크기에 따라 10 분 동안 중불에서 약 20 분 동안 저열에서 덮고 요리하십시오.
준비된 소스로 코팅 된 아티 초크를 제공하십시오.
이 요리를 기름 (유가없는) 또는 소금 (소금이없는) 멸치로 제공하는 것이 일반적입니다. 작은 조각으로 얇게 썬 멸치는 단순히 아티 초크 잎 사이에 놓입니다.
로마 아티 초크는 가장 자주 뜨거운 음식을 제공하지만 차가운 전채 요리로도 좋습니다.
