이탈리아 살라미 소시지 : 품종, 레시피, 칼로리, 가격

이번에는 국내 테이블에 뿌리를 둔 이탈리아 제품에 대해 다시 이야기하겠습니다. 살라미 (Salame)-베이컨을 곁들인 단단한 소시지의 일종으로 전세계에서 인정 받고 있습니다. 이탈리아에 들어 서면, 특권층의 사람들 만이 그것을 즐겼습니다. 오늘날 거의 모든 사람이 최소한 휴가 기간 동안 살라미를 살 수 있습니다. "테이블에 소시지 두 조각!" -90 년대의 인기있는 노래에서 불렀습니다. 그러나 우리는 당신에게 히트의 영웅으로서 동화를 말하지 않고 살라미에 관한 가장 진실한 이야기를 제시합니다.

IGP 및 DOP 등급

많은 사람들이 살라미를 좋아하므로 세계 대부분의 문명 국가에서 살라미 소시지를 출시합니다. 그러나 아시다시피 소시지 소시지는 다르므로 원래 맛을 감상하려면 고국-이탈리아로 가야합니다. 공화국에는 또한 수많은 제조업체가 있습니다. 그러나 IGP 또는 DOP 카테고리와 같은 일부 제품에만 특별한 마크가 부여되었습니다. 이 약어는 제조 전통과 이탈리아 살라미의 고품질에 대한 헌신을 나타냅니다.

살 라마 다 수고 IGP

살라미 다 수고 (Salami da sugo)-페라라 (Ferrara) 지방의 전형적인 소시지이지만 외관상 완전히 이례적입니다. 돼지 고기, 혀 및 간, 와인, 소금 및 향료 (너구리, 정향, 계피, 후추)로 구성됩니다. 멜론 모양이며 꼬기와 묶여 있습니다. 숙성 중에 자연스럽게 나타나는 흰색 곰팡이로 덮여있을 수 있습니다. 머리 무게는 0.7에서 1.4kg 사이입니다. 색깔은 짙은 갈색이고, 향기는 강하고, 구조는 부드럽고 거칠다. 최소 노출 기간은 6 개월입니다.

살라미와 스고의 특징은 사용하기 전에 가장 자주 추가로 준비된다는 것입니다. 차가운 물에 담가 코팅을 부드럽게하고 브러시로 부드럽게 씻은 다음 4 시간 이상 요리하십시오. 소시지 껍질이 손상되지 않아야합니다. 완성 된 제품은 으깬 감자 나 호박으로 따뜻하게 먹으며 부분으로 자릅니다.

살라 메 크레모나 igp

Cremona salami는 Parma ham (Prosciutto di Parma)과 Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele)의 생산 지역에서 자란 돼지 고기로 만들어집니다. 돼지 고기, 소, 양 또는 말의 내장에서 맛을 낸 신선한 돼지 고기와 소금, 다진 마늘이 혼합되어 있습니다.

숙성 기간은 5 주에서 4 개월 이상입니다. 살라미는 직경이 65mm이고 길이가 150mm 인 원통 모양입니다. 완제품의 무게는 500g이며 장시간 노출 후에도 소시지를 부드럽게 자릅니다. 색깔은 강렬한 붉은 색, 향기는 포화 상태, 맛은 매운 맛입니다. 크레모나는 야채, 과일, 빵 및 치즈와 잘 어울립니다.

살라 메 도카 디 모 타라 IGP

Salami di Mortara는 Pavia 지방에서 생산됩니다. 돼지 고기와 거위 고기로 만들어졌습니다. 생후 3 개월 동안 거위는 녹색 식품과 곡물을 독점적으로 섭취하고 도축 전 최소 4kg의 무게를 가야합니다. 거위 피부는 소시지 케이싱 역할을합니다. 질감이 균질하고 부서지지 않습니다. 컷의 색상은 지방이 튀는 진한 빨간색입니다. 냄새는 매운 맛은 섬세하고 부드럽습니다. 소시지의 크기는 0.3 ~ 4kg입니다. Salami di Mortara는 신선하고 조림 야채와 잘 어울립니다.

살라 메 산탄 젤로 IGP

살라미 산탄 젤로는 네 브로디 영토에서 자란 돼지 고기로 만든 소시지입니다. 길쭉한 원통 모양과 자연스러운 흰색 코팅이 있습니다. 질감이 섬세하고 컴팩트합니다. 고기의 색은 루비 레드, 지방은 흰색입니다. 냄새는 섬세하고 맛은 매운 맛이며 향기로운 계곡의 특별한 미기후로 인해 얻습니다. 노출 시간은 30 일에서 90 일입니다. 지방 함유 물의 크기는 다른 품종에 비해 더 큽니다. 살라미 산탄 젤로는 술을위한 전채 또는 전채로 먹습니다.

살라미 펠리 노 IGP

살라미 펠리 노는 파르마 지방에서 같은 이름의 도시에서 생산 된 제품입니다. 육류 및 향신료 외에도 소시지의 구성에는 다른 품종과 구별되는 드라이 화이트 와인이 포함됩니다. 소시지 스틱의 무게는 0.2에서 4.5kg까지 다양하며 모양은 원통형입니다. 질감은 신축성이 아닌 콤팩트합니다. 색은 루비 레드입니다. 향기가 섬세하고 맛이 달콤합니다. 최소 숙성 시간은 25 일입니다. 소비를 위해서는 슬라이스의 크기가 매우 중요합니다. 전통적으로, 펠리 노 살라미 슬라이스는 상당히 두껍고 (7 mm) 길고 (대각선으로 자릅니다). 빵과 파르마 햄과 함께 제공됩니다.

살라미 피에몬테 IGP

Salami Piedmont의 생산 지역은 같은 이름의 지역으로 제한됩니다. 조미료 외에도 소시지는 Nebiollo의 Piedmont, Barbera 및 Dolcetto 포도의 레드 와인으로 맛을냅니다. 살라미 스틱은 원통형이며 무게는 300g 이상이며, 컷은 루비 레드이며 질감은 작고 균일 한 지방과 후추 알갱이로 균일합니다. 짧은 노출 (무게에 따라 10-50 일)로 맛이 달콤하고 섬세합니다. 피에몬테의 살라미는 숙성 된 와인과 마늘의 향이 특징입니다. 서빙하기 전에 즉시 자르십시오. 신선한 빵, 겨자, 치즈 및 샐러드와 함께 사용하십시오. 또한 소시지에는 다양한 곡물과 으깬 감자가 제공됩니다.

살라 메 디 바르지 DOP

Salami di Vartsi는 Pavia 지방의 Vartsi 시정촌 출신입니다. 소시지는 신선한 고기와 굵은 지방의 혼합물입니다. 지방 함량은 제품 총 중량의 약 30-33 %입니다. 제품의 모양은 원통형이며, 자른 색은 흰색의 튀는 지방으로 밝은 빨강입니다. 일관성은 탄력적이고 질감은 작습니다. 노출 시간은 무게와 다양성에 따라 다릅니다 : Varzi-Filzetta (0.5-0.7kg, 노화 45 일), Varzi-Filzettone (0.5-1kg, 노화 60 일), Varzi-Sottocrespone (1-2kg) , 숙성 120 일), Varzi-Cucito (1-2 kg, 숙성 180 일). 맛은 달콤하고 섬세합니다. Salami di Varzi는 두꺼운 조각으로 자르고 식물성 기름, 치즈 및 와인을 곁들인 야채 샐러드로 보완됩니다.

살라미 브라이언 자 DOP

Brianza salami는 Emilia-Romagna, Lombardia 및 Piedmont 지역에서 자란 돼지 고기에서 생산됩니다. 소금, 후추, 마늘 및 와인 외에도 설탕을 제품에 첨가 할 수 있습니다. 모양은 원통형이며 일관성은 작고 탄력적이지 않습니다. 컷 색상은 루비 레드입니다. 냄새는 섬세하고 맛은 매우 달콤합니다. 숙성 시간은 크기에 따라 다르며 15 일에서 5 개월 이상입니다. Brianza salami는 주류 전채로 제공됩니다. 그것은 많은 요리법에서 사용됩니다.

예를 들어, Olivier라고하는 샐러드를 이탈리아에서는 러시아 샐러드 (Insalata Russa)라고하며 살라미를 넣습니다.

살라미 피아 센티 노 DOP

Piacentino salami는 Piacenza 지방의 돼지 고기와 지방으로 만들어집니다. 지방 함량은 10-30 %입니다. 완제품은 원통형이며 무게는 400g에서 1kg입니다. 질감이 콤팩트합니다. 컷의 색상은 밝은 빨강이며 지방을 명확하게 구별 할 수 있습니다. 냄새는 향신료의 약간의 힌트와 함께 고기의 섬세한 향기가 특징입니다. 맛은 섬세하고 거의 달지 않으며 나이가 들수록 강렬합니다. 노출은 체중에 따라 다르며 45 일 이상입니다. Piacentino salami는 간식으로 먹으며 요리법에 사용됩니다.

살라 미니 이탈리아 알라 카치아 토라 DOP

이탈리아 살라미 Cacciatore는 이탈리아의 11 개 지역에서 생산됩니다.

그 이름은 "헌터"로 번역됩니다. 이것은 사람들이 간식으로 살라미를 사냥하는 전통 때문입니다.

소시지는 풍부한 역사를 가진 다른 품종과 다릅니다. 제품은 원통형이며 길이는 약 20cm, 지름은 6cm이며 무게는 평균 350g이며 질감은 밀도가 높고 탄성이 없습니다. 컷은 지방이 골고루 분포 된 루비 레드입니다. 향기는 섬세하고 맛은 신맛없이 달콤하고 섬세합니다. 최소 숙성 시간은 10 일입니다. Cachiatore는 좋은 스파클링 와인, 치즈, 과일 및 야채가 보충 된 무염 빵과 함께 먹습니다. 샐러드에 딱 맞습니다.

살라 메 디 밀라노

Salami Milano는 DOP 및 IGP 카테고리의 회원이 아닙니다. 그러나 이탈리아 살라미 중에서 가장 유명한 품종 중 하나입니다. 그것은 잘게 썬 돼지 고기와 쇠고기의 혼합물로 만들어지며 소금과 소량의 양념으로 맛을 내고 천연 또는 합성 껍질로 채워집니다. 노출 시간은 약 3 개월입니다. 컷의 색상은 밝은 빨강, 거의 루비입니다. 맛이 섬세합니다. 고기 접시에 밀라노 살라미 소시지와 함께 제공됩니다. 밀라노 사람들은 전통적인 미케 타 빵으로 그것을 먹습니다.

원산지

현대 이탈리아의 영토에서 살라미의 역사는 로마 제국 시대에 시작되었습니다. 제품의 이름은 라틴어 salumen에서 유래 한 것이지만 중세에서만 나타나며 제품이 소금과 함께 저장되어 있음을 의미합니다. 고기뿐만 아니라 물고기라고도합니다. 그러나 시간이 지남에 따라“살라미”라는 용어는 점점 돼지 고기와 관련이 있습니다.

육류와 소금을 오랫동안 보존하려는 첫 번째 시도는 프로슈토의 역사에 속하지만 시골 지역에서는 갈은 고기를 동물 내장에 넣는 방법이 더 빨리 지배하기 시작했습니다.

살라미의 대량 생산은 최초의 큰 돼지가 우유 가공 장소 근처에 나타 났을 때 중세에서 시작됩니다. 치즈와 코티지 치즈 생산에서 나오는 폐기물은 사료용 돼지에게 이상적입니다. 이러한 산업의 탄생과 이탈리아의 독특한 미기후는 육류 저장 기술의 확산을위한 이상적인 조건을 만듭니다. 밀라노에서는 다진 돼지 고기에 와인과 향신료가 섞였습니다. 그러한 살라미 족은 귀족과 봉건 영주의 의식 테이블로 보내졌습니다.

XII 세기, Malaspin 가족의 안뜰에서 그들은 와인 저장고에서 숙성되고 연기로“방향족”된“새”소시지를 제공했습니다. 그리고 1581 년에 "살라 메 (salame)"라는 단어가 요리 책에 처음 나타나고 돼지 고기 소시지를 나타냅니다. 이 전에 소시지는 insicia라는 용어로 지정되었습니다. 나중에, 살라미는 돼지를 키우는 것이 생존에 없어서는 안될 자원이 될 때 농촌 주민들의 식탁으로갑니다.
살라미를 만드는 기술은 이탈리아 지역에 따라 다르게 진화했습니다. 같은 지역에서도 필연적으로 다양한 종류의 이탈리아 살라 메를 생산했습니다.

생산

이탈리아 살라미의 품질은 생산 홀뿐만 아니라 지원됩니다. 소세지 준비에 고기를 사용하는 돼지 사육 영토 및 사료조차 규제됩니다. 도축의 경우 체중 160-180 kg의 동물을 사십시오. 그들의 식단의 기초는 우유 가공의 곡물 및 부산물입니다. 이러한 영양의 결과로, 원료는 포화 지방산이 풍부하고 콜레스테롤이 낮습니다.

그러나 살라미에는 돼지 고기뿐만 아니라 양, 염소, 말, 거위, 당나귀, 멧돼지 및 겨자의 고기도 포함될 수 있습니다. 지방 부분은 관능 특성 때문에 돼지에서만 가져옵니다.

요리를 시작하기 전에 정맥과 지방 조직이 고기에서 제거됩니다. 철저히 청소하고 7 도의 온도로 냉각시킵니다. 살라미를 만드는 데 사용되는 시체의 어느 부분과 분쇄의 섬도는 소시지의 유형에 따라 다릅니다.

소금과 향신료는 다진 고기에 첨가되며, 그 존재는 제품 유형에 따라 결정됩니다. 향신료 중 마늘, 흑백 후추 (땅 또는 곡물), 딜, 육두구, 정향 및 기타를 사용했습니다. 이탈리아의 일부 지역에서는 특이한 살라미가 발견됩니다. 예를 들어, 호두 나 피스타치오. 비표준 방법은 우유 나 와인을 원료에 첨가하는 것입니다. 이 법은 아질산 나트륨을 염료로 사용하고 방부제를 약하게합니다.

소시지 반죽은 천연 (돼지, 양, 소 및 말장) 또는 합성 (셀룰로오스) 케이스로 채워져 있습니다. 예비 건조를 위해 소시지는 3-7 일 동안 따뜻한 방으로 보내집니다. 추가 숙성은 10-15 도의 온도에서 발생합니다. 노출 시간은 등급에 따라 다릅니다. 특정 유형의 살라미에 대한 최종 준비 단계는 약간의 훈제로 특정 맛을 낼 수 있습니다.

칼로리 함량 및 이점

살라미의 칼로리 함량은 다른 제품과 마찬가지로 다양성에 직접적으로 의존합니다. 모든 것을 고려할 수는 없으므로 세계에서 가장 유명하고 구입 한 이탈리아 소시지 인 Salami Milano에 중점을 둘 것입니다. 100g 당 칼로리 수는 384kcal이며 다음과 같이 구성됩니다.