Montasio (Montasio)-이탈리아 알파인 치즈 가족의 전형적인 대표자. 그는 러시아에서 큰 명성을 자랑 할 수는 없지만 그럼에도 불구하고 높은 품질을 가지고 있습니다. 그 역사는 수세기에 걸쳐 있으며 기술은 수세기 전의 전통을 조심스럽게 보존합니다. 이러한 모든 업적을 통해 치즈는 DOP 카테고리 제품의 순위에 진입 할 수있었습니다. 가장 필요한 정보로 설치에 관한 지식의 차이를 메우는 것이 좋습니다.
이야기
Montazio는 2 천년 초에 장기 보관 제품으로 태어났습니다. 그것의 제조법은 여분 우유를 처리하기 위해 Moggio Udinese 영토에서 약 1200 명의 베네딕틴 승려에 의해 개발되었습니다. 그것은 Jôf di Montasio 산을 기리기 위해 이름을 얻었으며, 그 근처에서 태어났습니다.
개발 직후, 치즈 제조 기술은 Friuli-Venezia Giulia 지역에 퍼졌습니다. Montazio 치즈를보고 한 첫 번째 문서는 1773 년 8 월 22 일 Udine시의 식품 가격 목록입니다.. 그것들에서 설치 비용은 다른 유형의 치즈 가격보다 훨씬 높았습니다-파운드 당 19 soldo. 그 이후로이 제품은 이탈리아 북동부의 모든 시장 문서에서 언급되었습니다.
1880 년에 이미 몬타 지오 생산을위한 최초의 협동 유제품 공장이 나타났습니다. 1987 년 3 월 16 일, 이탈리아 농림부는 치즈 생산이 엄격한 관리 및 관리 대상이되는 법령을 채택했습니다.
1996 년 6 월 Montazio는 DOP (Protected Designation of Origin)가있는 제품으로 분류되었습니다.
기술
생산 과정에도 불구하고 몬타 지오 준비 기술은 거의 변하지 않았습니다. 오늘날 치즈는 이탈리아의 두 지역 인 Friuli-Venezia Giulia와 베네토 (베네토).
젖소 우유는 천연 우유 미생물 총을 손상시키지 않는 온화한 방법을 사용하여 치즈로 바뀝니다. 고전적인 기술은 아침과 저녁 우유 생산에 우유를 사용하는 것입니다. 저녁 원료를 발효시킨 다음 신선한 모유를 첨가합니다. 이 혼합물을 구리 보일러에 넣고 신생아 송아지의 위에서 얻은 발효액을 부어 32-34 도의 온도로 가열합니다.
약 20-25 분 후, 젤라틴 덩어리가 형성되는데,이 덩어리는 거문고라는 특수 도구로 부서집니다. 결과 과립은 쌀알의 크기 여야합니다.
다음은 가열 단계입니다. 질량의 온도는 지속적으로 교반하면서 44-46도까지 증가합니다. 약 25 분 후, 응고가 제거되고 이름, 제조업체 및 생산 날짜가있는 몰드에 배치됩니다. 과량의 혈청을 배출 한 후 (24 시간 후) 헤드를 2 일 동안 염수 (물에 소금 용액)에 넣습니다. 그 후, 치즈는 마른 소금기 단계를 거쳐 숙성을 위해 특별한 방으로갑니다.
특성과 품종
Montazio는 생산 지역에서 수집 된 젖소 우유로만 만든 반 경질 치즈입니다. 목표의 평균 무게는 6-8 kg입니다. 형태는 직경이 30-35 cm이고 높이가 8 cm 인 원통형이며, 건조 물질의 지방 함량은 40 % 이상입니다.
치즈의 질감은 균등하게 분포 된 구멍이있는 콤팩트 한 흰색 또는 밝은 노란색입니다. 빵 껍질은 처음에는 부드럽고 탄력 있고 연한 갈색이며, 나이가 들어감에 따라 치즈 덩어리 전체와 같이 입자가 거칠고 부서지기 쉽고 어두워집니다.
Montazio는 세 가지 종류로 제공됩니다.
- 몬타시오 프레스코 -2 개월에서 4 개월 사이의 치즈. 맛은 부드럽고 크림 같으며 조화 롭고 알파인 우유를 연상시킵니다.
- 몬타시오 메자 노 -5 개월에서 10 개월 사이의 치즈 숙성. 맛이 더 풍부하고 밝습니다.
- 몬타시오 스타 기오 나토 -10 개월 이상 숙성 된 치즈. 맛은 약간의 매운맛의 힌트와 함께 가능한 한 버터입니다. 성숙한 몬타 지오의 눈은 보통 사라집니다. Stravecchio라는 18 개월 이상 숙성 된 치즈. 절묘하고 매운 맛이 있습니다. 때때로이 버전은 네 번째 버전으로 구별됩니다.
측벽에 대각선으로 표시된 "Montasio"를 사용하여 몬타 지오와 다른 치즈를 구별 할 수 있습니다.
무엇을 먹을까
Montazio는 주방에서 매우 다양합니다. 그 사용은 치즈의 나이에 달려 있습니다.
Fresco와 Mezzano는 단독으로 또는 샌드위치의 일부로 사용됩니다. 그들은 샐러드, 소금에 절인 슈 트루 델, 파이 및 기타 파이에 첨가됩니다. 치즈는 신선한 야채와 잘 어울리 며 고기 요리, 파스타 및 폴렌타를 준비하는 데 좋습니다.
신선한 몬타 지오는 화이트 와인 (Pinot bianco, Chardonnay)의 아페리티프로 사용됩니다. 중년 Montazio는 적포도주 (Merlot)와 조화를 이룹니다.
Montasio Stagionato는 종종 강판 형태로 사용됩니다. 그들은 파스타, 스프, 라비올리 및 라비올리로 양념됩니다. 조밀하고 적포도주 (Raboso del Piav)와 결합하는 것이 좋습니다.
접시에 몽타주를 추가 할 계획이라면 소금의 양을 줄이는 것을 잊지 마십시오.
그리고 항상 그렇듯이 가장 간단한 재료로 만든 독창적 인 요리법 없이는 할 수 없습니다.
Montazio 치즈를 곁들인 Tortino
러시아 두꺼운 팬케이크처럼 보이는 토르 티노 (1 인분)의 구성 요소는 매우 간단합니다.
- 몬타 지오 200g;
- 평균 양파 1 개;
- 감자 1 개;
- 튀김 용 버터 및 식물성 오일;
- 소금과 후추 맛.
껍질을 벗기고 감자를 삶 아라. 그런 다음 양파를 스트립으로 자르고 소량의 버터와 식물성 기름으로 냄비에 볶습니다. 감자를 껍질을 벗기거나 거칠게 썰거나 스트립으로 자르고 냄비에 양파를 넣습니다. 소금, 후추를 넣고 뚜껑 아래에 재료를 넣습니다. 다음으로, 거친 강판 몽타주를 골고루 분배하고 치즈가 아름답고 황금빛 껍질로 덮일 때까지 열을 낮게 두십시오. 이 토리노를 신선하거나 구운 야채와 함께 제공하십시오.
칼로리 함량 및 유익한 특성
Montazio는 지방 함량이 상당히 높은 치즈를 말합니다. 칼로리는 치즈 100g 당 396kcal에 이릅니다. 제품의 영양 가치는 다음에 의해 결정됩니다.
- 단백질 26 g;
- 지방 32g;
- 탄수화물 0g.
Montazio의 사용은 과체중, 당뇨병 및 심각한 심혈관 질환이있는 의사와 조정해야합니다. 이는 지방 함량이 높고 콜레스테롤 함량이 상대적으로 높기 때문입니다 (100g 당 100mg). 염분 (100g 당 나트륨 2.3g)으로 인해 치즈와 고혈압 환자에게 열심을 가지지 마십시오.
성인 건강한 사람을위한 권장량의 치즈는 하루에 50g을 초과하지 않아야합니다.
많은 유제품에 내재 된 작은 단점을 배제하면 몽타주의 명백한 장점이 있습니다. 치즈 50g을 섭취하면 몸에 다음과 같은 효과가 있습니다.
- 단백질의 단백질 수준의 15 %-인체의 주요 빌딩 블록
- 칼슘의 칼슘 수준의 47 %는 건강한 뼈, 치아 및 근육의 구성 요소입니다.
- 평생 동안 치과 조직의 완전성을 유지하는 인 MD의 43 %;
- 아연 DN의 10 %는 신체의 모든 기능 시스템의 작업에 관여하는 요소입니다.
- 비타민 A의 20 %는 시력과 피부 색조를 유지하는 데 가장 중요한 요소입니다.
- 15 % 비타민 B2는 시각 장치, 소화 시스템의 작업에 관여하며 피부의 탄력과 건강한 모습을 담당합니다.
이탈리아와 러시아의 가격
긴 검색없이 원래의 몬타 지오를 구매하려면 이탈리아 북부로 이동해야합니다. 가정에서의 치즈 가격은 1kg 당 10-17 유로입니다. 품종이 오래 될수록 비용이 더 비쌉니다.
오늘날의 정치적 상황은 러시아에서 DOP 범주의 몽타주를 획득하는 것을 허용하지 않습니다. 그러나 당사의 제조업체는 이탈리아 몬타 지오 (Montazio) 기술을 사용하여 단단한 치즈로 배치 된 "Mantova"라는 제품을 제공합니다. 1kg 당 약 2000 루블의 가격으로 원본 힌트를 구입할 수 있습니다.
설치 정보 다운로드가 완료되었습니다. 알프스의 전망을 즐기면서 실제 산 치즈를 맛보는 것은 편안한 휴식을위한 훌륭한 옵션입니다. 평화롭게 살고, 가볍게 먹고, 완전히 여행하고, 기억하십시오 : "알프스를 정복했습니다 – 몬타 치오를 안전하게 먹을 수 있습니다!"
