Skamortsa는 러시아 귀에 좋은 단어가 아닙니다. 그리고 만약 그것이 "머리가 잘려나 간"이라는 뜻의 이탈리아 카파 모짜에서 나온다는 것을 알게되면, 환상은 분명히 우리를 오크와 함께 동굴로 데려 갈 것입니다. 그러나 실제로 모든 것이 그렇게 나쁘지는 않습니다. Scamorza는 파스타 필라 타 카테고리의 이탈리아 치즈입니다. 특이한 배 모양으로 인해 그 이름을 얻었습니다. 건조 과정에서 치즈 본체의 3 분의 1에 로프로 매달립니다. 결과적으로 약간의 배가 난 남자가 걸려있는 것 같습니다. 때때로 전갈은 "목걸이 치즈"라고도합니다. 그를 더 잘 알고 싶습니까? 그의 비밀을 모두 열어 보자.
외관 버전
Skamorca는 널리 알려진 다른 이탈리아 치즈와 같이 풍부하고 정확한 날짜를 가진 역사를 가지고 있지 않습니다. 아마도 수명이 명확하게 추적되고 제조 전통이 엄격하게 준수되는 DOP 제품에는 적용되지 않기 때문일 수 있습니다.
가리비의 뿌리는 프로 볼 로네 치즈의 역사에 있습니다.이 기사는 "프로 볼 로네-이탈리안 치즈"기사에서 읽을 수 있습니다.
스콜 카는 프로 볼론 준비 오류로 인해 XIX 세기 말 이탈리아 남부에서 우연히 태어났다는 의견이 있습니다.
응고 응고가 너무 산성 인 것으로 판명되었으므로 더 뜨거운 액체를 사용하여 처리했다. 그래서 우리는 새로운 종류의 치즈를 얻었습니다. Scandor와 Provolone의 우유 가공 기술이 매우 유사하기 때문에이 이론은 신뢰할 수 있습니다.
생산에서 요리하는 법
전갈은 현재 이탈리아의 많은 지역에서 준비되고 있지만 주요 생산 시설은 몰리 세, 아 브루 초, 풀 리아, 칼라브리아에 집중되어 있습니다.
치즈 생산이 엄격하게 규제되지는 않지만 모든 치즈 공장의 기술 핵심은 변하지 않습니다. 젖소에서 비계를 생산하십시오. 양, 염소 또는 버팔로 우유를 사용하는 변형이 있지만 일반적이지 않습니다.
원유는 강철 보일러에 넣고 천천히 교반하면서 35-37도까지 가열하여 열이 고르게 분포되도록합니다. 원료가 필요한 온도에 도달하면, 혈청과 레넷이 첨가되어 약 20 분 동안 경화됩니다. 그런 다음 치즈 메이커는 옥수수 알갱이 크기의 입자를 만드는 특수 도구로 응고를 끊습니다. 그런 다음 덩어리는 숙성되고 치즈가 완전히 침전되도록 3-8 시간 동안 40-42도까지 가열됩니다.
치즈 제조 업체는 프로세스의 끝을 다음과 같이 결정합니다. 보일러에서 덩어리 덩어리를 가져 와서 뜨거운 물에 넣고 스트레칭 능력을 결정합니다 (치즈가 고무가되어 깨지지 않고 늘어 나면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다).
치즈 덩어리를 통에서 꺼내 여분의 유청을 배출하기 위해 테이블 위에 놓고 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 각 슬라이스를 80 도의 뜨거운 물에 넣고 치즈 본체가 균질해질 때까지 손으로 계속 펴십시오. 먼저, sconces는 구형으로 주어진 다음 엄지 손가락으로 눌러 치즈의 "목"을 형성합니다.
헤드를 냉수에서 약 30 분 동안 세척 한 후 염수에서 20 분 동안 염석에 두었다. 소금에 절인 치즈는 밧줄로 묶여 있으며 며칠 동안 건조를 위해 매달려 있습니다.
그들은 신선하고 훈제 한 스카 버를 생산합니다 (Scamorza Affumicata). 다양한 scamorza affumicata가 이탈리아 소비자들 사이에서 더 인기가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
Scorona, Provolone 및 Kachokavallo의 차이점은 무엇입니까
당신은 그것을 믿지 않을 것입니다. 그러나 이탈리아의 일부 사람들은 훈제 버전의 Scador 치즈, Provolone 및 Caciocavallo 치즈 사이에 차이가 있다는 것을조차 알지 못합니다. 요점은 맛이 비슷하지 않다는 것입니다. 실제 미식가에게는 이것이 사실이 아닙니다. 평범한 소비자는 때때로 완전히 다른 치즈를 사는 것에 대해 생각하지 않습니다. 이 모든 치즈는 filat 파스타 카테고리에 속한다는 점에서만 유사합니다.
따라서 프로 볼론 치즈와 스카 도르 치즈의 차이점은 무엇입니까?
- 프로 볼 로네는 젖소 우유로만 만들어집니다. 소 (버팔로, 염소, 양)를 포함하지 않는 스캔도 어용 유제품 원료에는 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 컬링 후 전갈을 요리 할 때 덩어리가 끓으면 프로 볼론 제조는이 과정없이 진행됩니다.
- 프로 볼론의 배 모양 머리의 무게는 1kg에 도달하고 견갑골에서 500g을 초과하지 않습니다.
- 훈제 스코 라시 아는 며칠 만에 성숙하고 프로 볼론-3 개월 이상;
- Provolone Affumicato의 맛은 매운 맛, Scamorza Affumicata는 섬세하고 약간 달콤하며, 모두 스모키 향이납니다.
원료 및 기술에서 스 칸더 치즈와 훈제 카초 카발로의 차이는 프로 볼론과의 차이의 처음 3 점을 반복합니다. Cachocavallo는 1 년 이상 숙성 된 양념 치즈입니다. 이와 관련하여, 그의 취향은 매운, 약간 매운됩니다.
무엇을 먹고 무엇을 요리해야합니까
Skamortsa는 질감이 모짜렐라와 비슷한 반 연질 치즈입니다. 신선한 품종의 맛은 달콤하고 우유의 향에 섬세합니다. 일관성은 탄력적이며, 지각의 색은 옅은 노란색이며, 몸은 흰색입니다. 훈제 버전은 연기가 자욱한 향기가 나고, 질감이 더 작고, 색상은 갈색입니다.
종종 손에 코티 야가있는 이탈리아 주부는 레시피로 그녀를 모짜렐라로 바꿉니다. 신선한 버전은 샐러드, 고기의 맛을 풍부하게합니다. 강판 형태로 그들은 완전히 녹 으면서 피자, 파스타, 리조또를 뿌립니다.
Scamorza Affumicata는 자체적으로 소비되며 훈제 맛을 더하기 위해 수프에 첨가됩니다. 바질, 달콤한 고추, 마늘, 올리브 오일, 로즈마리, 토마토, 발사믹 식초와 잘 어울립니다. 훈제 스코트 로카는 샤르도네, 피노 그리지오, 오르비에토와 같은 성숙한 와인에 훌륭한 아페리티프입니다.
4-5 일 이내에 랩핑 필름으로 포장 된 냉장고에 스캔 더를 보관해야합니다.
튀긴 scamorza affumicata의 요리법은 특히 이탈리아에서 인기가 있습니다. 그리고 모든 주부의 헌신적 인 친구 인 우리는 서둘러 공유하고 있습니다.
가리비 레시피
튀긴 진미에는 다음이 필요합니다.
- 훈제 훈제 200g;
- 밀가루 100g;
- 빵 부스러기 100g;
- 계란 1 개
- 소금;
- 튀김 용 식용유;
- 양상추는 봉사를 위해 떠난다.
가리비를 1cm 두께의 원으로 자르고 계란을 잘 때립니다. 밀가루로 치즈 조각을 굴린 다음 달걀과 빵 부스러기에 넣으십시오. 조심스럽게 빵가루를 골고루 분배하십시오. 결과 반제품을 접시에 넣고 냉동실에 10 분 동안 두십시오 (따라서 미리 튀김을 할 때 치즈가 녹지 않습니다). 팬에 기름을 가열하여 슬라이스를 완전히 덮고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 과도한 지방을 제거하려면 종이 타월로 가리비를 두드려 말립니다. 물론 가족이 일찍 먹지 않는 한 상추 잎에 미리 맛있게 맛있는 요리를 제공하십시오.
술루 구니 또는 소시지 치즈와 같은 훈제 치즈를 사용하여 가정 요리사를위한 레시피에서 스 코리 엔 타를 교체 할 수 있습니다. 후자의 옵션을 선택할 때 치즈의 진위에주의를 기울일 가치가 있습니다.이 형태의 러시아 선반에는 치즈 제품이 종종 있습니다.
칼로리 함량 및 이점
스코틀랜드의 칼로리 함량은 다른 치즈의 칼로리 함량보다 낮습니다. 100g의 제품은 다음을 포함합니다 :
- 334 kcal;
- 단백질 25g;
- 지방 25.6g;
- 탄수화물 1g;
- 콜레스테롤 65 mg.
모든 이탈리아 치즈와 마찬가지로 전갈은 단백질의 훌륭한 원천입니다.면역 체계의 세포 형성을 위해 호르몬과 효소의 합성을 위해 근육 조직을 만들기 위해 신체에 필요합니다. 운동 선수, 어린이, 임신 및 수유중인 여성의 식단에서 단백질 함량이 증가하는 것이 매우 중요합니다.
충분한 양의 스칸듐 (각각 392 g 및 229 g)에 함유 된 칼슘과 인은 인간의 뼈와 치아의 건강 상태를 유지합니다.
100g의 치즈에서 레티놀 (비타민 A)의 등가 활성은 268입니다. 이것은 50g의 치즈 일부가이 비타민에 대한 일일 필요량의 19 %를 차지한다는 것을 의미합니다. 그는 정상적인 시력을 담당하고 갑상선에 참여하며 염증 과정을 방해합니다.
모든 긍정적 인 특성으로, 딱지의 지방이 대부분 포화되어 있음을 주목할 가치가 있습니다. 따라서 과체중에 문제가있는 사람들에게는주의해서 사용해야합니다.
이탈리아와 러시아의 가격
전갈 자리의 생산이 이탈리아 전역에 걸쳐 엄격하게 규제되고 널리 퍼져 있지는 않기 때문에, 치즈는 저렴한 카테고리의 제품에 속합니다.
이탈리아에 오면 250g 당 2.5-4 유로 또는 1kg 당 약 15 유로의 가격으로 거의 모든 매장에서 스캔 더를 구입할 수 있습니다
러시아 선반에서 250g 당 250-300 루블의 가격으로 국내 Scador 치즈의 변형을 찾을 수 있습니다. 일부 온라인 상점은 500 루블에 250g의 이탈리아 가리비를 제공 할 수 있습니다.
이것이 불행한 "headless"치즈에 대한 모든 정보입니다. 그런 아름다운 치즈 세계에 완전히 뛰어 들기 위해 이탈리아에 갈 가치가있는 것 같습니다. 행복하게 살고, 필사적으로 사랑하고, 빛을 여행하고, 기억하십시오 : "당신은 전갈 치즈를 교살하지 않을 것이며, 죽지 않을 것이지만, 기쁨으로 먹을 것입니다!"
