높은 확률로 우리는 세계의 모든 새해 테이블에 샴페인이 수반된다고 말할 수 있습니다. 그러나 프랑스 샴페인 지역의 음료는 이탈리아 스파클링 와인보다 훨씬 덜 일반적입니다. 이탈리아의 치열한 알코올 공동체의 가장 밝은 대표자 중 하나는 Asti 샴페인입니다. Martini Asti가 훨씬 더 유명합니다. 이 음료의 하이라이트는 무엇입니까? 알아 봅시다.
이야기
화이트 무스카트 포도 (Moscato bianco)가 이탈리아에서 가장 오래된 포도 중 하나라는 사실에도 불구하고, 아 스티의 샴페인 역사는 그리 장대 한 것은 아닙니다.
14 세기 이래로, 백포도주로 만든 달콤한 와인은 지중해 동부에서 높은 평가를 받고 있습니다. 베니스 (베네치아)를 통해 이탈리아로 왔습니다. 공화국에서는 음료를 "그리스 와인"이라고 불렀습니다.
Giovan Battista Croce는 16 세기 말에 Piedmont로 이사했습니다. 사보이 (Savoia Carlo Emanuele I) 공작 칼 엠마누엘 1 세의 보석상 인 그는 와인 제조에 손을 대어이 지역에서이 산업의 창시자로 여겨졌다. 그의 실험은 달콤하고 향기로운 화이트 와인 인 Moscato d' Asti를 만들었습니다.
포도 재배자 중 한 명이 Croce의 실험을 반복했으며 1606 년에 포도주 양조법에 관한 책에서 설명했습니다. 이 매뉴얼의 일부 기술은 여전히 철저한 세척 (펙틴 및 점액 제거), 발효 중단을위한 감기 사용입니다.
1865 년 Carlo Gancia는 프랑스 샴페인 기술을 Canelli의 회사 와인에 적용했습니다. 먼저, 실험을 통해 붉은 음료가“누설”된 후 흰색 무스카트가되었습니다. 당시의 결과물은 "Muscat Champagne"(Moscato Champagne)이었다. 이제는 Asti의 스파클링 와인으로 알려져 있습니다.
그의 성공은 놀라웠습니다. 많은 회사들이 좋아하는 와인을 만들기 시작했습니다. 첫 번째는 Montechiaro d' Asti (Montechiaro d' Asti)의 도시에서 유명한 증류소 Martini와 Rossi (Martini & Rossi)였습니다.
20 세기에 Federico Martinotti는 스파클링 와인을 생산하는 방법을 개선하고 특허를 받았습니다. 그런 다음 Alfredo Marone은 압력 여과 시스템을 개선했습니다. 이것이 바로 Asti의 이상적인 샴페인 생산 기술이 탄생 한 방식입니다. 많은 양의 음료가 Asti Spumante라는 이름으로 수출되었습니다.
1932 년 12 월 17 일 큰 양조장 소유자는 스파클링 와인 생산 감독을위한 컨소시엄을 소집했습니다. 1993 년 Asti 와인은 DOCG 카테고리를 받았으며 그 가치와 품질을 강조했습니다.
인기 브랜드
아 스티 와인 시장에는 15 개의 주요 피에몬테 양조장이 있습니다. 그들 모두는 다양한 이름의 다양한 포도 음료를 생산합니다. Asti 샴페인 병 10 개 중 약 8 개가이 15 개 회사에서 제조됩니다. 우리는 전세계 지글 지글 와인 업계에서 상위 10 명의 이탈리아 지도자에게 여러분의 관심을 보여줄 것입니다.
- Martini & Rossi Asti-같은 이름의 회사에서 샴페인. 사과, 꿀, 감귤 및 복숭아의 향기로 맛이 달콤합니다. 색깔은 옅은 빨대입니다. 알코올 함량은 7.5 %입니다.
- Mondoro Asti는 많은 국제 상을 수상한 절묘한 샴페인입니다. 달콤한 맛은 파인애플, 복숭아, 배 및 꽃 꿀 노트의 향기로 강조됩니다. 색깔은 밀짚 황금입니다. 알코올 함량은 7.5 %입니다.
- Tosti Asti-오랜 역사를 가진 "sizzling"와인 회사 인 Tosti. 맛은 달콤하고 배와 등나무의 향기와 균형을 이룹니다. 색상은 황금빛 짚으로 옅은 빨대입니다. 알코올 함량은 7.5 %입니다.
- Cinzano Asti는 Cinzano 회사의 유쾌한 샴페인으로 다시 한번 인기를 얻고 있습니다. 꽃이 피는 아카시아, 세이지, 바닐라 및 멜론의 냄새로 그늘진 꿀과 향기로운 허브의 가벼운 흔적으로 섬세한 맛. 색상은 옅은 황금색입니다. 알코올 함량은 7 %입니다.
- Gancia Spumante Asti-Canelli (Canelli)시에서 자란 흰색 무스카트에서 샴페인. 과일, 세이지 및 꿀의 맛으로 맛이 밝습니다. 색깔은 황금빛 빨대입니다. 알코올 함량은 7.5 %입니다.
- Fontanafredda Asti는 Fontanafredda 회사의 Galerey (Galarej)라는 이름의 훌륭한 샴페인입니다. 긴 딸기 마감으로 맛이 짙습니다. 호손, 익은 과일 및 로즈마리의 향이 특징입니다. 약간 녹색 색조가있는 짚의 색상. 알코올 함량은 7 %입니다.
- Riccadonna Asti는 신선하고 약간 단맛이 나는 본격적인 스파클링 음료입니다. 그것은 과일 꽃 노트와 옅은 짚 색상이 있습니다. 알코올 함량은 7 %입니다.
- Zonin Asti-이탈리아뿐만 아니라 미국에도 공장이있는 달콤한 스파클링 와인 회사 Zonin. 화이트 무스카트의 전형적인 향기로 맛이 단맛이 아닙니다. 색상은 반짝이는 황금색 톤으로 짚입니다. 알코올 함량은 7.5 %입니다.
- Santero Asti-샴페인 회사 Santero, 스파클링뿐만 아니라 클래식 와인 생산을 전문으로합니다. 사과와 향신료의 향이 맛이 신선합니다. 색깔은 짚 황색입니다. 알코올 함량은 7.5 %입니다.
- Vallebelbo San Maurizio Asti-산토 스테파노 벨보 (Santo Stefano Belbo) 도시 근처 포도원에서 시작되는 스파클링 와인. 섬세한 마무리로 균형 잡힌 단 맛이 있습니다. 색깔은 연한 황금색입니다. 알코올 함량은 7.5 %입니다.
이 모든 브랜드가 DOCG 카테고리에 속하는 Asti 스파클링 와인을 생산한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. Asti 샴페인과 Moscato d' Asti 화이트 와인은 다른 음료입니다. 후자는 더 낮은 강도 (4.5-5 %) 및 스파클링을 특징으로한다. 따라서 병에는 샴페인에 일반적인 특수 시스템이 아닌 일반 코르크가 있습니다.
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생산주기
Asti의 샴페인 생산 기술은 DOCG 음료를 생산하는 모든 회사에서 거의 동일합니다. 이러한 제품의 제조는 엄격하게 규제됩니다. Martini Asti는 최고 품질의 훌륭한 예입니다. 오늘날 그것을 얻는 과정은 Piedmont의 와인 제조 전통 과이 분야의 최신 연구 결과입니다. 포도 나무에서 유리까지 스파클링 와인의 길을 살펴볼 것입니다.
그레이프 바인
아 스티 샴페인은 화이트 무스카트 포도에서 태어납니다. 포도 나무의 특징은 기후 요인과 토양 특성에 따라 향상됩니다. 생산 지역은 주로 Asti 지방에 위치하고 부분적으로 Cuneo와 Alessandria에 있습니다. 포도원의 밀도는 적어도 4000 포도 나무 / ha, 포도 수확량-10t / ha 이상이어야합니다.
귀중한 방향족 물질은 수확 전 마지막 주에 축적되어 9 월 첫째 날에 최대 수준에 도달합니다. 이 기간 동안 그들은 포도를 따기 시작합니다. 딸기의 무결성을 유지하고 그대로 음료에 아로마를 전달하기 위해 모든 작업은 수동입니다.
맥아 즙 섭취하기
수거 후 흰색 육두구는 즉시 스핀 상점으로 보내져 큰 탱크에서 머스트로 변합니다. 불필요한 불순물로부터 여과 후의 원료는 "스 오피스 (soffice)"라 불리는 부드러운 방법으로 가압된다. 이렇게 얻어진 맥아 즙은 원치 않는 발효가 시작되는 것을 피하기 위해 저온 (제로 바로 위)으로 냉각된다.
발효
아 스티 샴페인 라이프 사이클의 다음 단계는 발효입니다. 냉각 된 맥아 즙을 약 20 도의 온도로 만들고 효모를 첨가한다. 알코올 함량이 5.5 %에 도달하면 음료는 발효 또는 2 차 발효 단계로 들어갑니다.
오토 클레이브에서 미래의 스파클링 와인 로밍-폐쇄 압력 용기. 그 안에 이산화탄소 (공정의 부산물)가 포획되어 와인에 용해됩니다. 음료에서 거품의 근원이 바로 그 사람입니다. 이 방법을 작성자 이름으로 Martinotti 방법이라고합니다. 이탈리아 이외의 지역에서는 "아 스티 (Asti) 방법"이라고합니다.
보틀링
알코올 함량이 7-9 %이고 잔류 당이 3-5 % 일 때 냉각에 의해 아 스티 샴페인의 발효가 중단된다. 효모에서 여과 한 후, 절대 미생물 멸균 조건에서 병에 담습니다. 위의 기술로 얻은 Martini Asti DOCG는 포도 "White Muscat"의 향기의 모든 특성을 유지하여 달콤한 스파클링 와인의 풍부한 맛과 밝기로 포화시킵니다.
프랑스 샴페인과 달리
대부분의 사람들처럼 우리의 기사에서 우리는 Asti 스파클링 와인 샴페인이라고 부릅니다. 실제로 이것은 완전히 사실이 아닙니다. "샴페인"이라는 단어는 프랑스 샴페인 지역에서만 와인으로 불릴 수 있습니다. 이 스파클링 음료의 차이점은 무엇입니까?
- 포도 품종. 샴페인에는 샤르도네 (Chardonnay) 또는 피노 누아 (Pinot Noir) 포도가 사용되며, 아 스티 (Asti) 와인에는 화이트 무스카트가 사용됩니다.
- 제조 방법. 두 가지 유형 모두 2 차 발효 기술로 얻은 음료에 속합니다. 그러나 샴페인은 병에서 직접 방황하고 닫힌 오토 클레이브에서 Asti의 스파클링 와인을 다시 방황합니다.
- 맛. Asti는 달콤한 와인 카테고리에 속하며 샴페인은 산도가 높고 드라이 드링크와 유사합니다.
- 비용. 오리지널 샴페인과 비교할 때, Asti는 축제 알코올 음료를위한 저렴한 옵션입니다. Asti의 큰 인기는 다른 국가의 스파클링 와인보다 가격이 높다는 사실에 영향을 미쳤습니다.
스파클링 와인은 샴페인이 아니지만 샴페인은 스파클링 와인이라고합니다. 가장 적합한 음료를 선택하는 것은 당신의 손에 달려 있습니다.
마실 것과 사용법
아 스티 마티니는 종종 아주 젊게 사용됩니다2 년 후 와인은 신선도를 잃게됩니다. 그 꽃 노트가 무거워 지고이 샴페인의 전형적인 과일 향이 거의 사라집니다.
Asti는 단 음료 카테고리에 속하지만 충분한 산도를 가지고 있습니다. 샐러드, 매운 아시아 요리, 패스트리, 디저트, 달콤한 과일 및 견과류와 함께 사용됩니다. 샴페인은 6-8도까지 식혀 제공됩니다.
당신은 놀랄 것입니다, 그러나 스파클링 와인은 그 자체로뿐만 아니라 소비 될 수 있습니다. 세계적으로 유명한 많은 요리사들이이 요리를 사용하여 맛있는 요리를 준비합니다. 그와 함께 고기를 끓여 과일을 요리하고 샐러드를 맛보십시오. 샴페인 리조또 요리법도 있습니다.
우리는 당신에게 놀라운 생선 요리법을 알려줄 것입니다.
아 스티 마티니에 절인 송어
이 특이한 요리를 6-8 명에게 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 1.2kg 송어 필렛;
- 올리브 오일 120g;
- 2 개 당근;
- 4 개 샬롯;
- 1 중간 양파;
- 마늘 8 정향;
- 세이지의 두 가지;
- 3 개의 베이 잎;
- 와인 식초 150g;
- 350 g 아 스티 마티니;
- 건포도 70g;
- 구운 잣 100g;
- 소금, 후추, 다진 허브 맛.
소금, 후추, 신선한 허브로 송어 필레를 맛보십시오. 롤로 감아 베이킹 페이퍼에 단단히 눌러 넣습니다. 20 분 동안 생선을 요리 한 다음, 식힌 후 몇 시간 동안 냉장고로 보내십시오.
그 동안 매리 네이드로 진행하십시오 : 다진 샬롯, 당근, 양파, 마늘, 세이지 및 베이 잎을 기름에 가볍게 볶습니다. 열을 최소한으로 줄이고 식초로 부은 다음 Asti Martini를 따르십시오. 건포도와 잣을 넣습니다. 종이에서 송어를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 적절한 용기에 넣고 매리 네이드로 채우고 적어도 하루 동안 냉장 보관하십시오.
서빙하기 전에 접시를 꺼내어 실온에 도달하도록하십시오. 그리고이 조리법은 너무 저렴하지는 않지만, 그 특이성과 놀라운 맛은 휴일 테이블의 하이라이트가 될 것입니다.
가격
이탈리아에 도착하면 오랫동안 기다려온 휴가를 축하하기 위해 Asti Martini를 구입하십시오.일반 로마 슈퍼마켓의 가격은 750ml 당 6 유로를 초과하지 않습니다.
국내 소비자는 스파클링 와인 브랜드 Martini를 750ml에 1200 ~ 1600 루블의 가격으로 구입할 수 있습니다.
이제 우리는 당신이 아 스티의 이탈리아 스파클링 와인에 대해 당신이 알 수있는 모든 것을 말하였습니다. 역동적으로 살면서 유능하게 사랑하며 스스로 여행하고 기억하십시오. "행복은 거품이 아니라 그 양에 있습니다!"
