소스는 이탈리아의 요리 전통에 없어서는 안될 링크입니다. 물론 가장 중요한 것은 페스토입니다. 기초가 바질 인 리구 리아 출신은 많은 요리의 동반자 역할을합니다. Pesto Genovese (Genovese)-소스의 고전적인 성능. 그러나 그의 요리법은 전 세계와 마찬가지로 현대적인 취향에 적응하면서 여전히 서 있지 않고 개선되고 있습니다. 당신의 주방 음악이 이탈리아 음표를 획득하기를 원하십니까? Pesto의“점수”는이 기사에 나와 있습니다.
이야기
페스토가 이탈리아 요리에 뿌리를두고 있음에도 불구하고, 그 역사는 비교적 최근에 시작되었습니다. 소스의 첫 번째 레시피는 XIX 세기 중반에 발표되었습니다. 음식에 아로마 허브를 사용하는 것은 중세 리구 리아 인들 사이에서 등장한 관행입니다. 부유 한 사람들은 미식가 향신료를 선호했고, 가난한 사람들은 요리의 맛이 좋지 않은 허브를 숨겼습니다.이 전통은 바질 페스토를 만들기위한 기초가되었습니다.
아랍 기원의 식물은 호기심이 많은 식물 이름-Ocimum basilicum을 가지고 있는데, 이것은 "왕실"을 의미합니다.
첫 번째 언급
이 조리법은 13 세기에 사용 된 더 오래된 갈릭 마늘 소스의 진화라고 믿어집니다.
범례
그러나 San Basilio 수도원에 살았던 스님이 St. Basil의 이름을 딴 아로마 바실 리움 풀에 모인 유명한 전설을 무시할 수는 없습니다. 순례자들이 가져온 다른 성분들과 함께 박격포로 갈아서, 금 욕조는 첫 번째 페스토 소스를 받았다.
19 세기 동안 페스토 소스의 요리법은 실제로 바뀌지 않았으며 매우 인기가있었습니다. 그러나 초기 버전의 요리는 다량의 마늘이 함유 된 현대식 요리와 다를 수 있습니다. 이 가정은 두 가지 이유, 즉 20 세기 초까지 지속 된 제노바 요리에 대한 아랍-페르시아의 영향과 리구 리아 선원들의식이에 풍부한 마늘 음식에 의해 정당화됩니다.
실제로 바다 덕분에 페스토는 세계에서 큰 인기를 얻었습니다. 제노아 항구에서 상선과 여객선은 이탈리아에서 가장 먼 나라로 항해했습니다.
종
전통적으로 페스토라고하면 제노바 소스 (Pesto genovese)를 의미합니다. 그 구성에는 바질, 잣, 치즈 (파마산 또는 Grana Padano 및 Fiore Sardo), 소금, 마늘 및 올리브유가 항상 존재합니다. 그러나 클래식 버전 외에도 다양한 요리의 맛을 고려하여 만든 소스 유형이 있습니다. 종종, 그러한 페스토는 요리 영역의 전형적인 제품으로 만들어집니다.
리 구리 아어
리구 리아 페스토 (Pesto ligure)는 리구 리아 지역의 전통 제품 (Prodotto Agroalimentare Tradizionale)입니다. 그들은 다른 품종에 비해 더 섬세한 맛을 가진 특별한 종류의 아로마 허브 인 제노 바질 (basilico genovese D.O.P.)을 기반으로합니다. 실제로, Ligurian Pesto는 덜 엄격한 구성 요소 요구 사항을 가진 Genovese 소스의 사본입니다. 파스타와 일부 브루스케타에 이상적입니다.
트라 파 니즈
Pesto alla trapanese (Pesto alla trapanese 또는 agghiata trapanisa)는 전형적인 시칠리아 제품이며, 레시피는 지역 주민에 의해 세대에서 세대로 전달되었습니다. 트라 파니 주민들에게 페스토를 소개 한 제노바 선원들에게 감사의 말을 전했다. 후자는 토마토, 아몬드 및 말린 과일과 같은 지역의 전형적인 구성 요소를 추가하여 조리법을 처리했습니다. Pesto trapanese는 섬세한 토마토 맛으로 파스타와 잘 어울립니다.
가르 가노 페스토
가르 가노 반도에서 인기있는 페스토 레시피는 순무 상판으로 바질을 바른다는 점에서 형제들 사이에서 두드러집니다. 추가 성분 : 마늘, 칠리 페퍼 및 올리브 오일. 이 소스는 보편적 인 조미료로 간주되며 다양한 유형의 파스타에 사용됩니다.
피스타치오
Pisto Pesto (Pesto di pistacchio)-시칠리아 섬 (Sicilia)의 진미 특성. 피스타치오 디 브론테 (pistacchio di Bronte) DOP를 사용하여 그 준비를 위해, Etna 화산 (Etna)과 Nebrodi 산 (Monti Nebrodi) 사이의 시조 계곡에서 수집됩니다. 견과류 (전체 성분 수의 60-80 %)는 소금, 후추 및 올리브 오일로 분쇄됩니다. 소스는 절묘한 풍부한 맛을 가지고 있으며 첫 번째 코스, 파스타 및 다양한 종류의 카나페와 잘 어울립니다.
시칠리아 헤이즐넛
시칠리아 헤이즐넛이있는 페스토 (Pesto di nocciole siciliano)는 고기와 생선의 첫 번째와 두 번째 코스에 독창적 인 음영을 줄 수있는 높은 요리법의 제품입니다. 헤이즐넛과 해바라기 씨를 소금, 후추, 육두구 및 올리브 오일로 문지르면됩니다.
Pesto Genovese의 특징
Pesto Genovese가 DOP 또는 IGP 제품이 아니라는 사실에도 불구하고 소스의 준비 및 판매에는 위조로부터 소스를 보호하는 엄격한 규정이 적용됩니다. 규칙은 선택, 재료의 비율, 생산 영역을 결정합니다.
모든 요구 사항을 충족하지 않는 제품은 "Pesto Genovese"라고 할 수 없습니다.
소스 성분 :
- Genilovese Basil DOP (Basilico Genovese DOP)-전체 구성 요소 수의 25 % 이상;
- 이탈리아 산 엑스트라 버진 올리브 오일;
- Parmigiano Reggiano DOP (Parmigiano Reggiano) 또는 Grana Padano DOP (Grana Padano);
- 페코 리노 DOP (Pecorino);
- 마늘, 잣 및 해염;
- 호두가 추가 될 수 있습니다.
기름과 같은 마늘과 바다 소금은 이탈리아에서 생산해야합니다. 호두-유럽 연합에서 수집. 잣 (Pinus Pinea cedar)의 경우 수집 지역이 지중해 지역으로 확장되었습니다.
마지막으로 마지막 화음은 요리입니다. 진짜 제노바 소스는 박격포로 갈아서 만듭니다. 전기 믹서는 부품을 가열 할 수 있습니다. 칼의 철날은 바질을 산화시켜 제품의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
특집
Pesto Genovese의 각 배치는 바질의 색상에 따라 진한 녹색에서 밝은 녹색으로 다양합니다. 소스의 질감은 올리브 오일의 비율에 따라 다소 조밀하고 균일합니다.
페스토의 진정한 하이라이트는 아로마입니다. 강력하고 지속적이지만 성분의 완벽한 조합 덕분에 매우 얇습니다. 마늘 노트가 앞에 오면 바질과 치즈의 향이 녹습니다.
맛은 먼저 숙성 치즈의 존재에 의해 지배되고, 그 다음 마늘과 바질의 향신료로 변합니다.
Pesto Genovese는 첫 번째와 두 번째 코스와 다른 유형의 파스타, 그리고 무엇보다도 리구 리아의 전형적인 트로피를 맛볼 때 사용됩니다.
음료에 관해서는 마늘과 바질을 곁들인 제품은 적포도주와 결합하여 "허용하지 않습니다"라는 말은 주목할 가치가 있습니다. 드라이 화이트 와인을 선택해야합니다. 예를 들어 Ligurian Pigato DOC가 있습니다.
클래식 레시피
고전적인 레시피 페스토는 세계에서 매우 인기가 있습니다. 다목적 성뿐만 아니라 구성을 구성하는 구성 요소를 항상 판매 할 수 있기 때문입니다. 여름 요리에 반주로 소스를 준비하기가 이상적입니다.
성분
- 바질 잎-50g
- 마늘-2 정향
- 잣-15g
- 단단한 치즈 (파마산)-70g
- 양 우유 치즈 (페코 리노)-30g
- 올리브 오일-100 ml 또는 필요한 농도까지
- 굵은 소금 꼬집음
지시 된 양의 성분들로부터, 약 600 g의 파스타를 드레싱하기 위해 페스토가 수득 될 것이다.
시작하려면 바질을 종이 타월에 넣어 씻고 말리십시오. 이러한 겉보기 간단한 절차에는 함정이 있습니다. 우리는 나뭇잎을 손상시키지 않도록 가능한 한 신중하게 노력합니다. 구겨 지거나 깨진 바질은 빠르게 어두워지고 쓴 맛을 얻습니다.
다음으로, 박격포와 유 봉을 사용하여 마늘을 갈아서 이전에 코어를 제거한 다음 약간의 소금 알갱이로 죽 상태로 만듭니다. 바질과 남은 소금을 넣고 계속해서 원을 그리며 반죽하십시오.
바질에서 밝은 녹색 주스가 눈에 띄면 잣을 넣으십시오. 우리는 다시 유 봉과 협력하고 있습니다. 더 풍성한 맛을 위해 드라이 팬에서 잣을 약간 미리 튀길 수 있습니다.
피날레에서 계속 저어주고 강판 치즈와 올리브 오일을 넣으십시오. 소스가 준비되었습니다.
부엌의 모든 주부들이 박격포와 유 봉을 가지고있는 것은 아닙니다. 믹서기는 거의 모든 아파트에서 규칙적인 반면. 그러나 Pesto를 만들기 위해 전기 제품을 사용하면 소스의 맛에 해로운 영향을 줄 수 있습니다. 쉬운 해킹은 상황을 저장할 수 있습니다. 절차 시작 1 시간 전에 블렌더 나이프를 냉동실에 넣습니다. 연삭 자체는 빈번한 정지로 수행해야합니다. 이렇게하면 연삭 중에 바질이 가열 및 산화되는 것을 방지 할 수 있습니다.
준비된 소스는 냉동실에서 냉장고에 10 일 이상 또는 더 이상 저장하지 않고 필요에 따라 실온에서 해동합니다.
칼로리 함량 및 유익한 특성
제품 100g 당 페스토 소스 450-500kcal의 예상 칼로리 함량 :
- 단백질-5g
- 지방-12.7g
- 탄수화물-46.9g
페스토의 고전적인 버전은 지방이 풍부한 소스이며, 그중 많은 것이 인간에게 매우 유익합니다. 단일 불포화 지방은 콜레스테롤을 정상화합니다. 다중 불포화-신체의 건강과 체력을 유지하고 피부, 머리카락 및 손톱의 아름다움을 담당합니다.
접시의 주요 구성 요소 인 바질은 많은 양의 비타민 C, 칼륨, 칼슘, 인을 자랑합니다. 항산화, 항 염증 및 항 박테리아 특성이 있습니다. 충분한 수준의 섬유는 소화관의 올바른 기능을 보장합니다.
마늘은 소스에 B 비타민을, 잣에는 아연과 철을 채 웁니다.
Pesto의 모든 장점으로 소금과 콜레스테롤의 존재를 잊지 마십시오. 접시가 맛 싹뿐만 아니라 몸 전체에 유익하기 위해서는 파스타 접시의 소스의 평균 부분이 40-50g (200-250 kcal)을 초과해서는 안됩니다.
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