파스타 알라 규범은 시실리에서 가장 인기있는 것 중 하나입니다. 그녀는 요리를하지만 요리의 단순성에도 불구하고 은혜를 받았습니다. 그리고 모든 주부는이 요리를 믿을 수 없을만큼 맛있게 만드는 작은 비밀을 가지고 있습니다. 그것은 섬의 본질을 반영합니다 : 잘 익은 고기 시칠리아 토마토, 밝은 자주색 가지 및 시칠리아 리코 타가이 요리에서 통일성을 찾습니다.
이 고전 파스타는 카타니아 도시의 상징입니다.
시칠리아 요리법을위한 맛있고 활기찬 요리법 인 파스타 알라 규범은 지중해 식 맛을 결합한 승리입니다. 파스타는 빈첸초 벨리니의 유명한 오페라 노르마를 기리기 위해 지명되었습니다. 이야기는 19 세기에 시칠리아 작가 인 니노 마르 토글 리오 (Nino Martoglio)가이 요리를 맛보고 놀라서 놀랐습니다. 그는이 페이스트가 벨리니의 노르마만큼 완벽하고 진짜 걸작이라는 점을 강조하면서 노르마를 외쳤다. 그 이후로 이름이 유지되었습니다.
나는 진짜 시칠리아 여주인 Signora Sylvia Palazzolo와 파스타 알라 표준을 요리하는 놀라운 경험을했습니다. 실비아는 시칠리아의 진정한 주부에게 어울리므로 항상 얼굴에 미소를 짓고 똑똑하게 요리합니다. 나는 이것이 요리를 더욱 맛있게 만드는 그녀의 비밀 중 하나라고 생각합니다.
그녀는 그녀의 작은 비밀을 나와 공유했고, 그녀의 엄격한지도 아래이 전통적인 파스타를 준비했습니다.
시뇨 라 실비아의 비밀 :
- 파스타를 요리하여 남은 국물을 부어서는 안됩니다. 갑자기 토마토 소스가 충분하지 않으면 페이스트를 건조시키지 않도록이 국물을 넣을 수 있습니다.
- 두 종류의 토마토 소스를 사용하십시오. 첫 번째는 미리 조리되거나 통조림으로 만든 수제 토마토 페이스트로 물이 거의 없기 때문에 매우 맛있습니다. 거의 모든 액체가 증발하도록 토마토를 퓌레 일관성으로 끓여야합니다. 두 번째는 신선한 토마토와 고기를 3 시간 동안 저열로 끓인 소스입니다.
- 파스타의 경우 가지를 사용하고 절단하고 긴 가지 스틱으로 장식해야합니다. 그래서 접시는 장관처럼 보입니다.
- 소스가 파스타 튜브 내부로 스며 들어 요리가 더욱 맛있고, 파스타 파스타에 이상적인 펜네 또는 부 카티
- 사랑으로 요리!
토마토 페이스트 레시피
Alla paste의 경우 다음이 필요합니다.
- 500 gr. 펜네 파스타;
- 250 gr 수제 토마토 페이스트;
- 300 gr 잘 익은 토마토;
- 100 gr. 작은 조각으로 자른 고기;
- 4 가지;
- 바질의 장식;
- 마늘 2 정향;
- 튀김 용 올리브 오일;
- 맛볼 소금과 후추;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata)-맛에 짠 익은 치즈.
요리 :
- 먼저 소스를 얻습니다. 우리는 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 마늘과 고기를 가볍게 볶고 조심스럽게 듣고 "말하기"시작할 때 큐브에 토마토를 넣습니다. 그리고 고기가 모든 주스를 제공하고 토마토 주스를 통합 할 수있을 정도로 천천히 불에 2-3 시간 동안 끓으십시오. 물론 시간이 많지 않으면 한 시간으로 자신을 제한 할 수 있지만 2-3 시간 후에 소스의 진정으로 균일하고 조화로운 맛이 나타납니다.
- 현재 가지를 할 수 있습니다. 먼저 가지를 세로로 자르고 측면 부분을 세로로 자르고 다른 모든 부분을 입방체로 자릅니다.
- 이제 중요한 부분-가지가 타지 않도록하는 것이 중요합니다. 올리브 오일을 바닥에서 5-6 센티미터의 냄비에 넣고 뜨거운 가지로 볶습니다. 큐브와 스트립이 금색이 되 자마자 종이 타월로 접시에 빠르게 던져 여분의 오일이 배출되도록합니다. 스트립을 따로 보관하십시오.
- 소스가 담금질 15 분 전에 수제 토마토 페이스트가 추가됩니다. 일반적으로 시즌에 모든 시칠리아 여주인은 비슷한 소스를 비축합니다. 그들은 균질 한 일관성이있을 때까지 토마토를 낮은 열에 놓고 체를 문지릅니다. 이 파스타의 냄새는 마치 마치 정원에서 토마토를 고른 것처럼 놀라운 것입니다.
- 이탈리아 인들에게는 이것이 가장 사소한 일이지만, 아직 위도는 없습니다. 파스타를“al dente”상태로 끓여야합니다. 펜네 파스타를 큰 냄비에 약간 소금물에 끓여 넣습니다. 펜이 자유롭게 떠 다니는 것이 중요합니다. 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다. 우리는 약 4-5 분 동안 파스타를 요리 한 다음 준비가 될 때까지 30 초마다 맛을 내기 시작하여 말하기를 치아에 맞 춥니 다. 알 덴테 페이스트는 내부에 단단하지만 깨지기 쉽지 않습니다. 파스타가 준비되면 소쿠리에 버리고 남은 국물을 따로 보관하십시오. 파스타가 약간 익히지 않으면 뜨거운 토마토 소스와 결합하여 따뜻함을 줄 것이므로 무섭지 않습니다.
- 그리고 가장 흥미로운 것은 : 우리는 밝은 부르고뉴 향기로운 토마토 소스에 파스타를 넣고 펜을 붉은 덩어리로 부드럽게 저어 소스가 모든면에서 파스타를 감싸서 포화시키고 육즙이되게합니다. 우리의 황금 가지 큐브를 추가하고 모든 것을 철저히 반죽하고 열에서 제거하십시오.
- 물론 시칠리아 여주인 한 명이 식사를 장식하지 않고 식사를 제공하지는 않습니다. 리코 타를 뿌려 맛보십시오. 누군가가 더 좋아하지만이 치즈는 짠맛이므로 과식하지 않는 것이 중요합니다. 가지 스트립과 바질을 중앙에 놓습니다. 그리고 여기에 완벽한 Norma 요리가 있습니다!
