프로 볼 로네 (Provolone)-지방 함량이 낮은 단단한 이탈리안 치즈. "Paste Filate"(Paste Filate) 범주에 속합니다. 프로 볼 로네는 맛과 향뿐만 아니라 다양한 형태로도 풍미가 있습니다. 배, 강화 소시지, 콘, 멜론 또는 껍질을 벗긴 만다린의 형태로 치즈를 찾을 수 있습니다. 그런 아름다움이 눈에! 다! 양식은 양식이지만 치즈를 보지 않고 사용합니다. “이 프로 볼 로네는 어떤 종류의 짐승이며, 무엇을 먹어야합니까?”를 알아 봅시다.
발생 이력
프로 볼 로네는 비교적 짧은 역사를 가지고 있습니다. 그는 19 세기 후반 이탈리아 남부에서 태어났다. 그것의 이름은 구체 모양을 나타내는 나폴리 단어 provola에서 유래합니다.
1861 년 이탈리아의 통일은이 지역들 간의 장벽을 극복하고 남부 지역의 치즈 제조업 자들이 파단 저지에 정착 할 수있게 해주었다. 이탈리아 북부와 해외에서 팬을 보유한 필라 타 파스타 치즈의 생산을 늘리기 위해 이탈리아 정부는 우유가 풍부한 남쪽에서 북쪽으로 낙농장의 이동을 촉진했습니다. 비옥 한 땅이 풍부한이 지역은 또한 잘 발달 된 기반 시설을 가지고있어 치즈 생산의 규모와 질을 높일 수있었습니다.
문학에서 처음으로 "Provolone"이라는 이름은 1871 년 Mancini의 농업 용어 사전에 나타납니다. 완전히 독창적 인 치즈로, 건조하지 않고 오랫동안 익히는 능력으로 인해 카테고리의 치즈와 다릅니다. 결과적으로 나중에 널리 퍼졌습니다.
1996 년 프로 볼 로네 발파 다나 (Provolone Valpadana)와 2010 년 프로 볼 로네 델 모나코 (Provolone del Monaco)는 원산지 보호 (DOP)라는 이름의 치즈를 받았습니다.
고전적인 "프로 볼론 (Provolon)"을 언급하는 이탈리아 인들은 종종 접두사를 사용하지 않고 발파 다나를 의미한다는 점에 주목할 가치가 있습니다.
어떻게
이탈리아에서는 여러 버전의 프로 볼론이 출시되었으며 그 중 두 가지 버전은 DOP와 관련이 있습니다. 이탈리아 프로 볼라 (Provola)와 프로 레타 (Provoleta)도베이스 치즈의 종류입니다. 모든 제제의 기본이 매우 유사하기 때문에 각 종의 제조 특징을 연구 할 필요가 없습니다. 따라서 "Provolone Valpadana"의 생산 기술에 주목할 것입니다.
클래식 프로 볼 로네는 이탈리아의 여러 지역에서 생산됩니다 : Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto. 우유는 Frisian 품종의 젖소에서만 독점적으로 섭취합니다. 오늘날처럼 이전과 같이 동물 기원의 레넷으로 인해 원료의 컬링이 발생합니다.
그러나 효소를 사용하기 전에 치즈 제조업체는 유청 스타터 (전날 치즈를 만든 후 보일러에 남아있는 액체)로 우유를 풍부하게하고 밤새 방치합니다. 이 물질은 미생물이 풍부하며 그 안에 들어있는 효소가 치즈에서 치즈로 매일 전달된다는 점에서 가치가 있습니다.
두 번째 단계에서, 두부 응괴를 절단하고 가열하여 뜨거운 액체에 담가 "필트 파스타"카테고리의 치즈에 특징적인 "고무"농도를 얻는다.
다음으로 치즈는 그릇, 배, 콘, 만다린과 같은 최종 모양을 제공하기 위해 특수 천공 금형에 배치됩니다. 성숙을 보내기 전에 마지막 성분 인 바다 소금이 첨가되어 치즈 머리를 소금에 절인 용액에 넣습니다. 그 후, 프로 볼론을 냉수로 세척하고 왁스로 코팅하여 보호 필름을 만듭니다.
특별한 밧줄로 묶는 것은 오랜 전통에 대한 또 다른 찬사입니다. 숙성은 치즈의 종류에 따라 며칠 또는 1 년 이상 지속될 수 있습니다.
치즈 헤드의 무게는 수백 그램에서 100kg입니다.
또한 미국, 볼리비아, 아르헨티나, 브라질 및 우루과이에서 프로 볼론 (클래식과는 거리가 먼)을 생산합니다. 이 국가에서 치즈는 1-2cm 높이와 10-15cm 직경의 작은 실린더 형태로 생산되는 경우가 더 많습니다.
프로 볼 로네 델 모나코의 특징
프로 볼 로네 델 모나코 (Provolone del Monaco)는 아게 롤라 (Agerola)시의 젖소에서 캄파니아 지방에서 생산 된 DOP 치즈입니다.
추위와 습기로부터 자신을 보호하기 위해 나폴리 항구에 제품을 가져 오는 농민들은 삼베 외투에 싸여 수도원 조끼를 연상케합니다. 나폴리 상인들은 농민을 승려라고 부르기 시작했습니다. 따라서 치즈의 이름은 문자 그대로 "승려의 프로 볼론"을 의미합니다.
델 모나코의 특징 :
- 치즈 머리 모양은 무게가 2.5kg이지만 8kg을 넘지 않는 길쭉한 멜론과 비슷합니다.
- 빵 껍질은 얇고 노란빛을 띠며 로프의 세로 홈이있어 치즈를 6 개로 나눕니다.
- 노출 기간은 6 개월 이상입니다.
- 치즈 몸체는 연한 노란색, 탄성, 연질이며 특징적인 구멍이 새의 눈 크기입니다.
- 건조 물질의 지방 함량은 40.5 % 이상입니다.
- 맛은 달콤하고 버터이며 약간 매운 맛입니다.
치즈의 독특한 맛과 향은 유제품 원료의 특성, 생산 지역의 기후 조건 및 오래된 요리 전통의 조합에 의해 결정됩니다.
품종
이탈리아에서는 두 종류의 고전 프로 볼론, 돌체와 피 퀀트 만 구별하는 것이 일반적입니다. 다른 국가에서는 훈제 치즈가 세 번째 옵션으로이 행에 배치됩니다.
- 프로 볼 로네 돌체 (Provolone Dolce) 또는 스위트 (Provolone Dolce)는 소의 우유로 만든 치즈로, 송아지 레닌의 도움으로 껴안습니다. 2-3 개월을 넘지 않아야합니다. 맛은 크림 같고 유백색이며 달콤합니다. 질감이 부드럽고 부드럽습니다. 치즈 헤드는 상대적으로 작습니다 (최대 5.5kg).
- 프로 볼 로네 피칸 테 (Provolone Picante) 또는 피 퀀트 (Proquanone Piccante)-레넷 양이나 어린이를 사용하여 생산. 숙성은 3 개월에서 1 년 이상 지속됩니다. 이 치즈는 더 건조하고 날카 롭고 맛 있으며 질감은 Dolce보다 탄력적입니다. 그것은 긴 마무리와 강한 향기가 있습니다. 치즈 헤드는 90kg 이상의 질량에 도달 할 수 있습니다.
- 프로 볼 로네 아푸 미카 토 (Provolone Affumicato) 또는 훈제 (프로 볼 로네 아푸 카미 카토 (Provolone Affumicato))-3 개월 이상 신선한 치즈를 흡연하고 숙성시켜 만듭니다. 연기 집은 사과 나무를 더 자주 사용합니다. 맛은 약간의 연기 향으로 매운 맛입니다. 덩어리는 연한 노란색, 탄성입니다. 빵 껍질의 색깔은 빨대에서 밝은 갈색입니다.
piquant가 가장 눈에 띄는 맛을 가지고 있음을 주목할 가치가 있습니다. 그리고 달콤한 버전 만 시도하면 잘 익은 치즈의 향기가 즐거운 발견이 될 것입니다.
무엇을 먹고 저장하는 방법
프로 볼론을 사용하는 요리법은 다양성에 따라 다릅니다. 치즈는 열처리없이 소비 할 때 맛을 극대화합니다.
프로 볼 로네는 빵과 잘 어울립니다. 그러나 돌체의 경우 참깨 또는 고전이 바람직하며, 피 퀀트의 경우 듀럼 밀에서 더 적합합니다.
달콤한 치즈는 종종 신선한 야채 (무와 같은) 또는 올리브를 곁들인 치즈 조각의 일부로 소비됩니다. 겨자 크레모나, 꿀, 무화과 잼이 함께합니다. Dolce는 클래식 스파클링 와인 또는 젊은 과일 와인 (예 : Novello, Barbera, Valcalepio)의 아페리티프로 사용됩니다.
Piquant provolone은 다목적이며 신선한 야채, 올리브, 배, 살라미와 함께 사용됩니다. 오믈렛, 피자, 파스타, 파이, 구운 감자, 브루스케타 및 샌드위치와 같은 요리의 구성 요소로 강판 형태로 종종 사용됩니다. Amarone Valpolicella (Amarone della Valpolicella), Refosco (Refosco) 및 Barbaresco (Barbaresco)와 같은 레드 와인과 잘 어울립니다.
훈제 치즈는 단독으로 또는 샌드위치의 구성 요소로 섭취됩니다.
이탈리아의 델 모나코에는 잘 익은 적포도주와 결합 된 뜨거운 빵 또는 또띠아가 제공됩니다.
교체하는 방법
레시피에서 프로 볼론을 대체하는 방법은 무엇입니까? 모짜렐라, 파마산 (최상의) 또는 국내 반 하드 치즈와 같은 올바른 옵션을 선택하는 것은 쉽습니다. 그러나 맛을 잃지 않고 대체하는 것은 불가능하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
보관
치즈는 냉장고의 가장 차가운 부분 (냉장고 아래 나 벽 근처)에 보관하는 것이 좋습니다. 슬라이스 치즈는 달라 붙는 필름, 호일, 종이 또는 천으로 싸서 가능하면 다른 품종과의 접촉을 피하십시오. 서빙하기 전에 적어도 1 시간 동안 냉장고에서 프로 볼론을 가져와야합니다.
칼로리 함량 및 이점
프로 볼론 종은 영양분 함량에 크게 영향을 미치지 않습니다. 칼로리 함량이 상대적으로 높기 때문에 의사는 하루에 30g 이하를 섭취하는 것이 좋습니다. 치즈의이 부분은 다음을 포함합니다 :
- 2000 칼로리식이에서 일일 기준 (NAM)의 약 5 % 인 98 kcal;
- 지방 7.5 g (11 % DN);
- 단백질 7.2 g (14 % DN);
- 탄수화물 0.6 g (1 % DN);
- 콜레스테롤 19.3 mg (6 % DN).
콜레스테롤의 존재를 두려워해서는 안됩니다. 콜레스테롤은 전신을 파괴하는 끔찍한 괴물이 아니라 많은 호르몬의 합성에 없어서는 안될 매우 중요한 성분이기 때문입니다. 그러나 건강한 사람들은 드물게 사용해야합니다.
비타민과 미네랄이 풍부한 프로 볼론이 풍부합니다.
- 칼슘 21 % DN -건강한 뼈와 치아, 근육 기능 및 신경 자극 전달을 촉진합니다.
- 인 14 % 남 -뼈와 치아 조직의 무결성을 유지합니다.
- 나트륨 10 % DN -신경계의 올바른 기능에 참여하고 신체의 체액 균형을 유지합니다. 과량의 나트륨은 수분 보유 및 결과적으로 혈압 상승을 초래할 수 있음을 기억해야합니다.
- 비타민 A (5 % DN) -눈 건강을 지원하고 뼈의 성장과 세포 분열을 조절합니다.
- 비타민 B12 (7 % DN) -중추 신경계의 적절한 기능의 중요한 구성 요소는 특정 효소의 합성에 관여합니다.
- 리보플라빈 (5 % DN) -면역 체계를 지원하고 인간의 성장과 생식 기능을 조절합니다.
세계 여러 나라에서 프로 볼 로네는 가장 건강한 치즈 중 하나로 간주됩니다.
이탈리아와 러시아의 가격
원래의 제조법과 숙성 시간이 길기 때문에 DOP 카테고리 와이어의 가격은 매우 높습니다. 이탈리아에서는 1kg 당 5 ~ 12 유로 범위에서 구입할 수 있습니다치즈의 생산자와 성숙도에 따라
러시아 인터넷의 창구에는 1kg 당 3300 루블의 가격으로 1 점포 당 1000-1200 루블의 변형 (와이어, provolisi)뿐만 아니라 고전 (점포 청구) 프로 볼론 판매 제안이 있습니다.
그래서 친애하는 독자 여러분, 치즈 프로 볼론에 대한 유익한 10 분이 끝났습니다. 이제 당신의 무기고에는 이탈리아를 사랑하지 않는 것이 불가능하다는 것을 확인하는 또 다른 주장이 있습니다. 감히 실험하고 여행하고 기억하십시오. "사람에게 빵만 공급되는 것이 아니라 프로 볼 로네 조각이 든 빵이 제공됩니다!"
