미식가 치즈는 마스카 르포 네 치즈보다 "부드러움"이라는 단어와 더 이상 관련이 없습니다. 이 온화한 이탈리아 사람은 전세계 많은 사람들의 마음을 정복했습니다. 그리고 아직 시도 할 시간이 없다면 기사를 읽은 후에도 무관심하지 않을 것입니다.
이야기
마스카 르포 네는 고대 이탈리아 치즈에 비해 상당히 젊습니다. 그의 생년월일은 정확히 알려지지 않았지만, 치즈는 XVI 말기-XVII 세기 초반에 나타났다는 가정이 있습니다. 일부 학자들은 그것을 12 세기 초기의 모습으로 비유하지만. 마스카 르포 네의 발상지는 풍부한 농업 유산을 가진 이탈리아 북부 지역 인 롬바르디아입니다. 믿어진다 그것의 공식은 늦은 가을 동안 지방과 단백질이 풍부한 우유 크림을 처리하기 위해 발명되었습니다. 이것은 치즈 저장에 가장 적합한 저온의 시간입니다.
마스카 르포 네는 왜 그런 이름을 지니고 있습니까? 몇 가지 제안이 있습니다.
- 첫 번째 버전은 치즈를 맛본 스페인 귀족 중 한 명은“Mas que bueno!”라고 외쳤다. 이 표현은 마스 카르 포네라는 이름을 주었다.
- 가장 가능성이 높은 것으로 알려진 두 번째 가설에 따르면, "마스카 르포 네"는 롬바르디아 주민의 방언에서 "리코 타"를 의미하는 마스카라에서 유래 한 것으로 여겨진다. 이 치즈의 기술은 매우 가깝습니다.
- 세 번째 가정은 마스 카르 폰의 원래 이름은 "마스 체 르파"-스트라 키노 치즈에서 얻은 유청으로 만든 유제품에 대한 용어입니다.
- 기자 Gianni Brera는 마스카 르포 네가 밀라노 (밀라노)와 파비아 사이에 위치한 Cascina Mascherpa에서 처음 요리되었다고 주장합니다.
흥미로운 사실
1796 년 로디에있는 나폴레옹은 마스카 르포 네를 시험해 보았고 매우 열정적이어서 몇 번 더 파일을 제출하도록 요청했습니다. 그리고 프랑스로 돌아온 후 그는 이탈리아에서 치즈를 썼습니다.
절망에 빠진 유명한 요리사 Francois Vatel은 왕실 테이블을 요리하기 위해 디저트를 준비하기 위해 마스 카르 폰을 제공하지 않았다는 사실 때문에 자살했다는 가정이 있습니다.
그들은 어떻게합니까? 생산 기술
현재 마스카 르포 네는 이탈리아의 여러 지역에서 생산됩니다. 다른 치즈와 달리 우유가 아닌 크림으로 만들어집니다. 그것들을 얻기 위해 우유는 하루 종일 10-12도 정도 혼자 둡니다. 이 시간 동안 약간의 발효가 발생합니다.
원심 분리를 사용하여 크림을 우유에서 분리하고 스테인레스 탱크에 넣습니다. 그런 다음 그들은 90-95 도의 온도가되고 구연산 또는 타르타르산을 첨가하여 산성화됩니다. 그 결과 단백질 폴딩이 발생합니다. 응고 과정이 완료되면 응고가 균질화되어 포장 라인으로 보내집니다. 특수 장치가 출현하기 전에이 단계는 수동으로 수행되었습니다. 혈청을 배출하기 위해, 침전물을 24 시간 이상 동안 캔버스 위의 서늘한 장소로 옮겼다.
따뜻한 포장 마스카 르포 네는 냉장실로 옮겨져 서서히 냉각되어 필요한 크림 일관성을 얻습니다.
일반적으로 마스카 르포 네는 용량이 다른 플라스틱 용기에서 생산됩니다. 가장 많이 구입 한 것은 250 및 500 ml의 부피로 간주됩니다.
무엇을 먹고 요리하는 법
마스카 르포 네는 부드러운 유백색 치즈로 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 맛은 달콤하고 버터입니다. 특성상이 제품은 많은 요리법에서 입증되었습니다. 달콤하고 맛있는 요리에 사용됩니다.
마스카 르포 네는 멸치, 겨자 및 매운 향신료와 잘 어울립니다. 구운 야채와 현저하게 대조됩니다. 치즈 스푼은 좋아하는 수프에 사워 크림으로 대체 할 수 있습니다. 이탈리아 요리사는 마스카 르포 네를 사용하여 피자, 오믈렛 및 파스타 소스를 만듭니다.
치즈는 과일, 커피 또는 흰 빵과 함께 독립적으로 소비됩니다. 케이크와 파이, 푸딩 및 무스에 크림을 만듭니다. 물론 가장 유명한 디저트는 티라미수로 간주됩니다. 알코올 음료 중에서도 모든 주류는 마스카 르포 네에 적합합니다.
그러나 마스 카르 폰 요리가 너무 간단하여 많은 사람들이 집에서 직접 만드는 것을 알고 있습니까?
집에서 마스 카
마스 카르 폰 약 300ml를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 450 ml의 헤비 크림 (30 %);
- 레몬 주스 1 큰술 (1/2 중간 레몬);
- 소스 팬
- 전자 온도계;
- 소쿠리와 거즈.
냄비에 크림을 88도까지 가열하십시오. 레몬 주스를 넣고 저어주고 5 분 동안 열에서 용기를 꺼내지 마십시오. 이 경우 온도가 90도를 초과해서는 안됩니다. 가열을 멈추고 질량을 실온으로 식히십시오 (30-45 분).
소쿠리에 치즈 천을 넣고 여러 층으로 접은 다음 팬의 내용물을 부으십시오. 8-12 시간 동안 완전히 배수하기 위해 냉장고에 두십시오. 결과 마스 카르 폰을 플라스틱 용기에 옮기면 좋아하는 베이킹에 혈청을 사용할 수 있습니다. 이탈리아 치즈는 일주일 이상 보관해야합니다.
칼로리 함량 및 이점
마스 카르 폰 100g의 칼로리 함량은 455kcal입니다. 제조업체가 사용하는 크림의 지방 함량에 따라 변동될 수 있습니다. 치즈의 영양가는 다음과 같은 성분으로 구성됩니다.
- 단백질 7.6g;
- 지방 47g;
- 탄수화물 0.3 g.
성분의 균형에서 볼 수 있듯이 마스 카르 폰의 칼로리 함량은 주로 지방을 기준으로합니다. 따라서 과체중, 고혈압 및 고 콜레스테롤에 관여해서는 안됩니다.
100g의 치즈에서받은 에너지를 태우려면 성인의 건강한 사람이 전체 구매 패키지로 계단을 오르 내리거나 약 30 분 동안 집 주위를 빠르게 돌아 다니려면 약 1 시간이 필요합니다.
마스 카르 폰 2 큰술에는 약 40mg의 콜레스테롤이 들어 있으며 이는 일일 기준의 13 %입니다. 따라서 건강한 식단에서 치즈의 일일 섭취량은 30g을 초과해서는 안됩니다.
다른 종류의 치즈처럼 마스카 르포 네는 단백질과 칼슘의 공급원입니다단단한 품종에 비해 훨씬 적습니다. 제품의 일부 (30g)는 일일 칼슘 섭취량의 약 4 %를 제공하며, 이는 뼈, 근육의 건강 및 신경 충동의 전달에 중요한 역할을합니다.
대부분의 치즈에는 소금이 많이 들어있어 심장병과 뇌졸중의 위험이 높아집니다. 마스카 르포 네에 대해서는 말할 수 없습니다. 일일 부분에는 나트륨 일일 섭취량의 1 % 만 있습니다. 신경계의 올바른 기능을 위해서는 소량의 소금이 필요합니다.
치즈에 존재하는 주요 비타민은 비타민 A입니다. 마스 카르 폰 일부의 함량은 약 700mcg (10 % DN)입니다. 그것은 건강한 눈을 지원하고 피부, 치아 및 뼈를 향상시킵니다.
팁 : 마스 카르 폰을 최대한 활용하려면 저지방 제품을 찾으십시오!
이탈리아와 러시아의 가격
이탈리아에서 마스 카르 폰을 구입하는 것은 어렵지 않습니다. 광범위한 치즈 생산으로 인해 모든 식료품 점에서 500g 동안 4-8 유로의 가격으로 찾을 수 있습니다.
현재 러시아의 이탈리아 마스 카르 폰은 제재를 받고 있으므로 500g 동안 360 ~ 500 루블의 가격으로 러시아 또는 벨로루시 어 제품에 만족해야합니다.
이것으로 세계에서 가장 부드러운 치즈를 알게되었습니다. 진정한 이탈리아의 부드러움을 경험하기 위해 이탈리아로 여행하는 것이 좋은 생각입니까? 편안하게 살면서, 다정하게 사랑하고, 편안하게 여행하고, 기억하십시오 : "환자와 일은 마스카 르포 네를 제외한 모든 것을 갈게합니다. 더 부드러운 치즈는있을 수 없습니다!"
