새해 축하에 가장 쉽고 오래되고 가장 적합한 디저트 중 하나는 대부분의 사람들이 거의 생각하지 않는 것입니다. Sabayon (Zabaione 또는 Zabaglione)-이탈리아의 달콤한 테이블을위한 매우 일반적인 휴일 요리. 누군가는 그것을 크림이라고하고 누군가는 그것을 소스라고 부릅니다. 그러나 고전적인 Sabayon은 매우 맛있고 활력이 넘쳐 추운 겨울날에 집으로 돌아올 때 완벽하게 따뜻하게 해줄 것입니다.

이야기

Sabayon의 역사는 몇 세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 많은 고대 요리법과 마찬가지로, 그 흔적은 수세기 동안 사라졌습니다. 따라서 많은 전설이 그 기원에 관한 것입니다.

그들 중 하나는 Sabayon은 1471 년 Giovan Paolo Baglioni의 손에서 나왔습니다. 선장은 Reggio nell'Emilia 근처에 진을 쳤다. 병사에게 먹이를주는 방법을 알지 못한 채 지역 주민들로부터 계란, 설탕, 와인 등의 공급품을 모았습니다. 그리고 요리 기술이 부족한 그는 단순히 모든 재료를 섞어 수프처럼 조금 끓였습니다. Zvan Bajòun이라는 이름의 소스가 탄생하여 나중에 Zabajone으로 바뀌 었습니다.

가장 오래된 이론은 Sabayon Naapolitan의 기원을 나타냅니다. 15 세기 중반 나폴리 사본에도 비슷한 요리법이 등장했다 (두려운 선장이 에밀리아에 들어간 것보다 수십 년 전).

또 다른 버전은 토리노 (토리노)의 세인트 토마스 교구에 살았던 프란체스코 수도사 파스 쿠알 데 바일 렌 (Pasquale de Baylon)의 사바욘의 아버지를 고려한다. 그는 16 세기 말에 우연히 소스를 만들기위한 레시피를 개봉 한 후 완벽하게 만들기 위해 노력했습니다. 그 결과 제사장은 이상적인 공식 "1 + 2 + 2 + 1"(계란 1 개, 설탕 2 티스푼, ​​와인 2 개, 온수 1 개)에 도달했습니다. Pasquale는 "Viagra"의 효과를 얻기 위해 어린이뿐만 아니라 에너지 원천으로뿐만 아니라 남성을 위해 sabyon을 준비 할 것을 권장했습니다.

1680 년 Beilen은 정식화되었습니다. 그 이후로, 그가 발명 한 레시피는 San Baylon (St. Beilen) 또는 Zabaglione이라는 이름으로 시작되었습니다.

가장 일반적인 버전 중 다른 가정은 손실됩니다. 어떤 사람들은 sabayon 레시피가 그리스인들에게 알려졌으며 그 이름은 라틴어 sabaium (효모의 한 종류)에서 유래했습니다. 다른 사람들은 디저트가 프랑스에서 유래 한 것이지만 이름이 sabayon으로 프랑스에서 유래했다고 주장합니다. 세 번째 종류의 진실 전투기는 시칠리아 소스라고합니다. 그들은 그의 이름이 zabina (유청 거품)에서 유래 한 것으로 시실리 (Sicilia)에서는 sabayon이 준비한 것처럼“끓는 동안 채찍”을 의미합니다.

Sabayon의 탄생 의이 무수한 버전에서 여전히 거기서 끝나지 않습니다. 나는 그의 발명이 곤가가의 영향력있는 가족 메디치의 안뜰에서 비롯된 것으로, 폭력적인 낭만 주의자들은 베니스 (베네치아)에 뿌리를두고 있습니다. 디저트 중 하나를 선택하여 자신에게 가장 적합한 이론을 결정하십시오.

역사적 레시피

소스 레시피는 여전히 뉴욕의 도서관 중 하나 인 Cuoco Napoletano의 요리 원고에 처음 등장했습니다. 이 책에서 디저트 준비는 다음과 같이 설명됩니다. "사바욘 4 컵을 양조하려면 노른자 12 개, 설탕 3 온스, 계피 반 온스, 달콤한 와인 1 컵. 국물처럼 두껍게 될 때까지 혼합물을 끓입니다. 그런 다음 열에서 제거하고 재미있는 회사를 위해 큰 접시에 부어 넣으십시오. 원한다면 소금에 절인 버터 한 조각을 올리십시오. "

나중의 이탈리아 요리 책에는 "권장 전날 밤 Sabayon을 적용해야 뇌가 잘 자극된다"는 권장 사항이 있습니다. 닭고기 국물, 아몬드 우유 및 장미 물이 보충 된 디저트 요리법도 있습니다.

현대 레시피

시대가 변하고 있고 Sabayon 클래식은 거의 변하지 않습니다. 수년간은 현대 요리에 완벽하게 맞도록 조리법을 조금 연마했습니다. 4 인을위한 Sabayon을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 달걀 노른자 4 개;
  • 설탕 3 큰술;
  • 계피 1.5 티스푼;
  • 달콤한 와인 150ml.

주방 용품 중 믹서, 털, 바닥이 두꺼운 팬, 내열성 (유리, 철) 그릇이 필요합니다. 디저트가 모든 사람이 먹은 큰 접시에 담기 전에 크림이 배치로 준비됩니다. 따라서, 사비 온을 경화시키기 위해, 작은 유리, 유리 또는 임의의 주석이 적합하다.

요리하는 법

계란 노른자, 설탕, 계피를 그릇에 넣고 덩어리가 희어지고 부피가 커질 때까지 치십시오. 와인을 따르고 믹서로 조금 더 휘젓습니다.

그릇을 수조에 넣고 털로 휘젓는 동안 7 분 동안 유지합니다. 덩어리가 두꺼워지면 열에서 제거하고 아름다운 곰팡이에 분포하십시오. 디저트를 실온으로 식히고 4 시간 동안 냉장 보관하십시오.

추천

완벽한 Sabayon을 얻으려면 몇 가지 권장 사항을 고려하십시오.

  1. Sabayon을 만들기에 가장 적합한 와인은 Marsala 또는 Tuscan wine Santo (Vino Santo)입니다.
  2. 계피에 감동을받지 않으면 조리법에서 완전히 제거하거나 다른 향신료로 대체 할 수 있습니다.
  3. 수조가 아닌 냄비에서 직접 sabayon을 요리하기로 결정한 경우 매우 조심하십시오. 불은 최소화해야합니다. 그렇지 않으면 유명한 디저트가 아니라 덩어리가됩니다.
  4. sabayon을 실온으로 냉각시키면서 노른자와 와인이 분리되지 않도록 정기적으로 저어 주어야합니다.
  5. 냉장고에 소스를 넣기 전에 깡통을 집착 필름으로 감싸십시오. 이렇게하면 디저트가 다른 접시의 냄새를 흡수하지 못하게됩니다.

봉사하는 방법

sabayon을 제공하는 것이 반드시 춥지는 않습니다. 테이블을 따뜻한 상태로 보내거나 실온으로 식힐 수 있습니다. 디저트를 장식하려면 비스킷 쿠키, 와플 또는 달콤한 파이에 좋아하는 옵션을 사용하십시오.

이상적인 조합은 과일 소스 또는 신선한 과일과 함께 sabayon입니다. 민트 잎을 디저트에 넣고 휘핑 크림으로 장식하고 초콜릿 칩스, 레몬 껍질 또는 오렌지를 뿌릴 수 있습니다.

이탈리아 소스는 너무 좋아서 sabayon과 함께 티라미수 요리법이 있습니다. 케이크의 일부로 마스 카르 폰의 양이 절반으로 줄어들고 계란이 제거됩니다. 변화를 보상하기 위해 치즈는 미리 준비된 Sabayon과 혼합됩니다.

Sabayon은 달콤한 맛 조합으로 매우 다양하므로 상상력의 비행은 무제한입니다.

칼로리 함량 및 이점

Sabayon은 칼로리가 높지만, 과자류에서는식이 요리와 가깝습니다. 영양가는 100g 당 약 220kcal입니다. 에너지 부하는 다음과 같이 분배됩니다.

  • 단백질 3.1 g-16 %;
  • 지방 4.9 g-24 %;
  • 탄수화물 12.1 g-60 %.

Sabayon에는 많은 양의 콜레스테롤 (100g 당 273.5mg)이 포함되어 있으므로 당뇨병, 심장병 및 비만 환자는주의해서 사용해야합니다.

Sabayon에는 각각 1.8 및 156.9 mg의 생체 이용 가능한 철과 인이 많이 있습니다. 따라서 크림은 골관절 시스템의 빈혈과 병리로 고통받는 사람들에게 디저트로 권장됩니다. 철분이 부족한 어린이에게 간식을 제공하기 위해 레시피의 알코올은 비슷한 양의 우유로 대체됩니다.

크림에는 비타민 A와 E가 풍부합니다. 첫 번째는 시력 및 피부 건강을 담당하고, 두 번째는 인간의 생식 기능을 제어하며 임산부의 다이어트에 필요합니다.

에틸 알코올의 존재는 간 질환을 앓고있는 사람들의 메뉴에서 고전적인 sabayon을 배제한다는 점에 유의해야합니다.

고대의 권장 사항을 감안할 때 남성에게 디저트를 권유하여 남성적인 힘을 키울 수 있습니다. 사르데냐 (Sardegna)에서 그 신랑은 사바욘 한 그릇을 받았기 때문에 결혼식 밤에“가장 좋은 편”에서 자신을 보여주었습니다.

건강하고 활동적인 사람들의 식단에서 sabion은 200-250g의 양으로 아침 식사를해야하며 몸에 필요한 에너지를 오랫동안 제공합니다.

이제 Sabayon에 대한 모든 것이 언급됩니다. 그래서, 우리는 당신에게 새해 테이블을위한 디저트에 대한 훌륭한 아이디어를 던졌습니다. 이 표를 이탈리아에서 설정하면 더 좋습니다. 축제로 살고, 영원히 사랑하고, 유능하게 여행하고, 기억하십시오 : "저녁 식사를위한 좋은 숟가락, 휴가를위한 Sabayon!"

비디오 시청: Golden boy Calum Scott hits the right note. Audition Week 1. Britain's Got Talent 2015 (월 2024).

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