모든 국가는 자신이 좋아하는 휴일을 가지고 있으며 각 휴일에는 항상 전형적인 요리가 있습니다. 이탈리아 사람들이 특히 그리스도의 탄생을 숭배 한 것은 비밀이 아닙니다. 전통에 따르면, 판 포르테 (설탕에 졸인 과일과 견과류 디저트)는 오늘 다른 지역에서 구워집니다. 다 성분이지만 준비하기에 간단합니다. 디저트는 중세 안뜰의 몇 안되는 화신 중 하나입니다. 오랜 역사와 최고의 품질로 Panforte di Siena는 2013 년 IGP 부문을 수상했습니다.
원산지
panforte의 조상은 panmelato (panmelato)라고 불리는 간단한 디저트로 간주되며 X 세기에 나타났습니다. 밀가루와 물로 만든 페이스트리로 꿀과 과일을 맛볼 수 있습니다. 여름과 봄 동안, 그러한 단맛은 곰팡이가 많고 건조하여 독특한 수렴 한 맛을 얻었습니다. 13 세기 후반까지 동부에서 온 향신료가 후추를 포함하여 이탈리아에 나타났습니다. 그들은 그것을 기존의 레시피에 추가하여 Panpepato라는 이름의 간식으로 바 꾸었습니다 – Panforte의 원래 이름, 문자 그대로“고추 빵”을 의미합니다.
참신함은 부유 한 사람들과 성직자들의 식탁에 독점적으로 존재했는데, 그 시대에 값 비싸고 희귀 한 향신료는 일반인이 디저트에 접근 할 수 없었기 때문입니다. 1675 년 Panfort는 도시 블록 수에 따라 17 개의 재료로 시에나에서 개발되었습니다. 비슷한 레시피가 남아 있으며 고전으로 간주됩니다.
Panfort가 태어난 방법에 대한 몇 가지 전설이 있습니다. 그들 중 하나에 따르면, 짝사랑으로 인해 수도원에 간 여성은 판 멜라 토를 요리하고있었습니다. 그러나 창문 밖에서 연인의 목소리를 들었을 때, 그녀는 흥분에서 손에 든 모든 것을 혼합하여 결국 쾌락을 얻었습니다. 다른 버전에 따르면, Nun Bert는 도시의 장기간 봉쇄로 약해진 시에나의 힘을 회복시키기 위해 꿀, 아몬드, 후추 및 향신료로 고 에너지 디저트를 만들었습니다.
이탈리아의 단 맛의 탄생에 대한 진실이 무엇이든, 오늘날에도 대부분의 토스카나 사람들은 사랑하는 팬 퍼트와 함께 크리스마스를 축하합니다. 방문객들은 시장의 수많은 상인들로부터 쉽게 구입할 수 있습니다.
품종
엄격한 특이성과 통제력을 가지며 유일하게 보호 된 지명 (IGP)으로 표시되는 디저트 레시피는 Panforte di Siena입니다. 여기에는 4 가지 요리 옵션이 포함됩니다 :
- 판 포르테 블랙 (Panforte nero) 또는 Panpepato -향료를 기본으로 한 코팅 된 클래식 버전. 과일 (오렌지, 무화과, 멜론), 견과류, 꿀 (나중에 설탕으로 대체), 밀가루 및 향료를 사용하기 위해 고대 조리법이 제공되었습니다.
- 초콜릿 판 포르테 (Panforte al cioccolato) - "고추 빵"을 생산하는 최초의 공장 설립자 인 Giovanni Parenti 덕분에 1820 년에 등장한 다양한 제품. 레시피에 코코아를 첨가하는 아이디어는 아마도 Sacher 케이크의 인기가 높아졌기 때문일 것입니다. 또한 온화한 맛으로 인해 여성을위한 판 포르테 (panforte delle dame)라고도 불립니다.
- 판 포르테 화이트 (Panforte bianco) 또는 판 포르테 마르게리타 (Panforte Margherita) -사보이의 마르가리타 시에나 방문 때 1879 년에 발명 된 변형. 향신료 혼합물로부터의 착빙은 바닐라 설탕의 코팅으로 대체되었다. 디저트의 맛은 바닐라와 잣의 독특한 향기로 달콤하고 세련됩니다.
- Panforte Fiorito 또는 Blooming (Panforte fiorito) 설탕 꽃으로 장식 된 흰색 다양한 과자입니다. 꽃 무늬 나 유명한 예술가의 이미지가 담긴 밝은 상자에 판매됩니다.
일부 유형의 시에나 판 포르테는 전통적인 것 중 하나가 아니지만 똑같이 인기가 있습니다.
- 밤나무 판 포르테 (Panforte di castagna) -밤 밀가루를 대체 할 수있는 디저트. 시에나 남부의 패스트리에서 더 일반적입니다.
- 날짜와 아몬드를 곁들인 판 포르테 (Panforte datteri e mandorle) -2015 년 새로운 기능. 그것에서 설탕에 절인 과일은 날짜와 건포도로 완전히 대체되며 아몬드의 함량은 총 질량의 약 16 %입니다. 주요 성분은 밀가루입니다.
이탈리아에는 여러 가지 변형이 있습니다. 최근에는 더 조밀하고 단단한 씹는 패스트리를 선호했으며 이제는 부드러운 디저트가 많이 필요합니다.
레시피
집에서 판 포르테를 요리하는 것은 놀랍도록 간단합니다. 많은 요리법이 있지만 고전은 항상 관련이 있습니다. 따라서 우리는 네 가지 전통 옵션 인 nero, cioccolato, margherita를 제시합니다.
풍부한 요리법에도 불구하고 재료와 작은 뉘앙스 만 다릅니다. 요리는 하나의 명확한 행동 알고리즘으로 축소 될 수 있습니다.
요리 단계
모든 유형의 panfort의 요리 과정은 여러 단계로 나뉩니다.
- 밀가루 선별, 로스팅 (필요한 경우), 견과류 및 설탕에 절인 과일 자르기 등의 재료 준비. 이 경우 첫 번째와 두 번째 조각이 상당히 커야합니다.
- 베이킹 접시의 선택과 준비. panfort의 고전적인 버전은 둥글다. 벽 뒤에서 디저트를 잘 먹으려면 바닥에 전분을 뿌리고 양피지로 옆면에 뿌려야합니다.
- 설탕에 절인 과일과 견과류를 밀가루와 향신료와 섞으십시오.
- 뜨거운 물에 설탕을 녹입니다. 꿀이 조리법에 있으면 수조에서 녹여야합니다.
- 건식 구성품을 액체, 핫베이스와 결합합니다.
- 원하는 밀도 (층 두께 약 2cm)에 대한 압력 및 150도에서 30 분 동안 베이킹 형태의 반죽 분포.
- 뿌려 냉각 베이킹.
따라서해야 할 일은 이제 필요한 재료로 결정됩니다.
클래식 레시피
고전적인 디저트-검은 판 포르테를 준비하려면 200 년 전과 같이 17 가지 구성 요소가 필요합니다. 두 구성 요소는 물과 불입니다. 나머지 15 개에는 다음이 포함됩니다.
- 설탕에 절인 멜론-120 g;
- 설탕에 절인 오렌지 껍질-80g;
- 말린 무화과 (가능한 한 부드러운)-4 PC;
- 아몬드-250 g;
- 헤이즐넛-120 g;
- 밀가루-180 g;
- 꿀-200g;
- 설탕-200 g;
- 얇은 와플 (금형의 바닥을 덮기 위해);
- 고수풀-3.5 tsp 슬라이드와 함께;
- 계피-4 tsp 슬라이드와 함께;
- 피망-2 tsp;
- 육두구-1 tsp;
- 정향-1 tsp. 4
- 갈은 후추-0.5 tsp
제시된 성분의 양은 2 개의 큰 또는 약 10 개의 작은 쾌락을 구우기에 충분합니다.
레시피의 뉘앙스에서 다음과 같이 알 수 있습니다.
- 여기서 설탕은 거품과 히스가 나타날 때까지 물을 첨가하지 않고 꿀로 녹습니다. 꿀이 너무 두꺼우면 소량의 액체가 첨가됩니다.
- 형태의 바닥에는 전분이 뿌려지지 않지만 와플로 덮여 있습니다 (물과 밀가루를 기본으로 함).
- 향신료가 혼합되고 총 향신료 수의 약 ¾가 반죽에 첨가됩니다. 나머지는 완성 된 베이킹을 가루로 만듭니다.
원래 판포 르트 레시피에는 후추가 필요합니다. 그러나 모든 사람 이이 향신료의 감정가, 특히 달콤한 파이의 감정가는 아닙니다. 따라서 현대 이탈리아의 일부 제과 업체는 디저트에서 매운 성분을 제외합니다.
초콜릿 판 포르테
1877의 초콜릿 판 포르테 레시피에는 다음 성분이 들어 있습니다.
- 코코아 파우더-30 g;
- 설탕에 절인 오렌지 껍질-50 g;
- 설탕에 절인 멜론-400g;
- 아몬드-350 g;
- 헤이즐넛-60 g;
- 꿀-25 g;
- 설탕-375 g;
- 밀가루-125 g;
- 계피 가루-30 g;
- 지상 정향-20 g;
- 고수풀-30 g;
- 육두구-12 g;
- 후추-2.5 g;
- 쓴 오렌지의 건조하고 분쇄 한 풍미-30g.
초콜릿 팬 포트를 만드는 과정은 건조 성분을 혼합하는 단계에서 코코아가 첨가된다는 점에서만 일반적인 것과 다릅니다. 클래식 버전과 마찬가지로 베이킹 접시의 바닥은 전분을 뿌리지 않고 와플이나 쌀 종이로 덮을 수 있습니다.
이 과정이 끝나면 약 1kg의 이탈리아 과자가 얻어집니다. 준비된 디저트는 가루 설탕을 뿌리거나 취향에 따라 녹은 초콜릿을 부어 넣습니다.
판 포르테 마가리타
1880 년 여왕 마가리타의 케이크 레시피에는 다음이 포함됩니다.
- 설탕에 절인 오렌지 껍질-50 g;
- 설탕에 절인 멜론-300 g;
- 아몬드-300 g;
- 설탕-250 g;
- 밀가루-120 g;
- 지상 계피-5 g;
- 육두구-5g;
- 바닐라 파우더-5 g;
- 바닐라 설탕-5g 이상
현대식 치료법에서 규칙은 꿀과 설탕을 50/50의 비율로 사용하도록 규정합니다. 또한 설탕에 절인 과일 (약 25 %)의 일부가 설탕에 절인 잣으로 대체됩니다. 기성품 파이에는 바닐라 설탕이 뿌려졌습니다.
이탈리아 과자는 냉장고에 40 일 동안 보관됩니다. 모든 종류의 판 포르테는 백포도주와 잘 어울리고 식사가 끝나면 테이블에서 제공됩니다.
칼로리 함량 및 이점
Panforte는 달콤한 요리이므로 칼로리 함량이 높습니다. 주로 탄수화물, 지방 및 단백질로 구성됩니다. 100g의 클래식 디저트에는 약 400kcal이 포함되며 대략적인 함량은 다음과 같습니다.
- 단백질 9g;
- 지방 15.5 g;
- 탄수화물 53 g.
긍정적 인 사실은 85 %의 지방 부분이 불포화 지질로 구성되어 있다는 것입니다. 식물 성분 만 사용하면 콜레스테롤이 완전히 없어집니다. 유제품에는식이 섬유가 풍부합니다.
꿀, 견과류 및 설탕에 절인 과일은 신체의 정상적인 기능에 필요한 미네랄 공급원입니다. 제품은 모든 생물학적 활성 물질 그룹의 파괴가 발생하는 열 처리를 거치기 때문에 비타민 이점이 없습니다.
Panforte는 II 형 진성 당뇨병을 가진 과체중 환자와 글루텐 불내증에 적합하지 않습니다. 건강한 중년의 이탈리아 과자의 최적 비율은 약 30g (110kcal)입니다.
이제 당신은 비정상적으로 강한 이름을 가진 또 다른 오래된 이탈리아 디저트를 만났습니다. 물론 일년 내내 즐길 수 있지만 Panforte는 크리스마스 기간 동안 이탈리아에서 특별한 맛을 얻습니다. 넓게 살면서, 사랑하는 사람을 돌보고, 축제로 여행하고, 기억하십시오 : "그들은 다시 드레스를 지키고 달콤한 치아로부터 쾌락을 지키십시오!"
