단순성, 독창성 및 탁월한 맛은 말 그대로 안주인이 특정 요리를 선택하도록 강요하는 세 가지 기준입니다. 물론 Carpaccio (Carpaccio)는 모든 요구 사항을 충족합니다. 풍미를 높이기 위해 추가 재료로 맛을 낸 전통적인 이탈리안 컷입니다. 집에서 유명한 전채 요리법을 알고 싶습니까? 그런 다음 기사에 오신 것을 환영합니다.
카르 파치 오란?
카르 파치 오 (Cacpaccio)는 이탈리아 식욕을 돋우는 음식으로, 원래는 얇게 썬 생 쇠고기 조각으로 올리브 오일과 레몬 주스를 뿌려 케이 퍼와 양파로 장식했습니다.
역사적 배경
이 요리의 이름은 1950 년에 그의 여자 친구 인 Amalia Nani Mocenigo를 위해 날고기를 잘게 만든 발명가 인 Giuseppe Cipriani의 이름입니다. 의사들은 가난한 여성이 삶은 고기를 먹는 것을 금지했으며 헌신적 인 동반자는이 상황에서 벗어날 방법을 찾았습니다.
전채는 예술가 Vittore Carpaccio의 이름을 따서 명명되었습니다. 원시 쇠고기의 모습은 Cipriani에게 베니스의 전시회가 열린 화가의 그림의 채색을 상기 시켰습니다.
소유자의 혁신과 동시에 베네치아 카페 Harry 's Bar의 요리사는 방문객의 취향을 만족 시켰습니다. 그 이후로 카르 파치 오의 인기는 자랐습니다.
현재 접시에는 많은 종이 있습니다. 컷의 "개체"는 고기, 생선, 해산물, 야채 및 과일에 대한 다양한 옵션입니다. 적절한 소스와 함께 제공하십시오.
일반적으로 카르 파치 오에는 녹색 베개가 있습니다. 가장 일반적인 옵션은 arugula, radicchio 및 watercress입니다.
고전 간식의 주요 성분 중 하나는 레몬입니다. 주스는 마요네즈와 섞여 있습니다. 이 조합은 고기를 완벽하게 향기롭게합니다.
파마산 플레이크는 전 세계의 카르 파치 오와 동의어가되었습니다. 치즈 노트는 고기의 맛을 풍부하게 할뿐만 아니라 최고의 뉘앙스를 강조합니다.
카르 파치 오의 가장 특이한 종류는 Octopus입니다. 이것은 실제로 원시 요리가 아닙니다. 문어 고기는 부드러워 질 때까지 끓여 얇은 조각으로 자릅니다. 서빙하기 전에 식물성 기름, 레몬, 소금 및 허브로 맛을냅니다.
가장 비싸고 정교한 슬라이싱 옵션은 흰색 송로 버섯이 달린 카르 파치 오로 간주됩니다. 최고급 쇠고기 조각에는 파마산 플레이크와 버섯 파편이 보충됩니다.
쇠고기 레시피
쇠고기 카르 파치 오는 간식 세계에서 여전히 인기있는 고전입니다. 다양한 피드 옵션에 이상적입니다. 여름에는 빵과 함께 메인 코스로 먹습니다. 겨울철에는 전채 또는 두 번째 코스로 사용됩니다.
따라서 카르 파치 오를 요리하려면 다음이 필요합니다.
- 쇠고기-400g;
- 단단한 치즈 플레이크-100 g;
- 아루 굴라-100 g;
- 레몬 주스-70 g;
- 올리브 오일-100 ml;
- 후추와 소금 맛.
고전적인 컷을 만들기 위해 최고의 쇠고기는 등심 또는 안심으로 간주됩니다. 고기는 해동하지 않고 신선하게 사용됩니다.
모든 제품은 재고가 있으며 요리를 시작하십시오. 우선, 소스 위에 뿌립니다. 이렇게하려면 갓 짜낸 레몬 주스를 걸러 내고 올리브 오일, 소금 및 후추와 섞으십시오. 우리는 결과적인 유제를 털로 균질 한 덩어리로 만듭니다.
아루 굴라는 서빙 접시에 골고루 분포했습니다. 우리는 슬라이서 또는 매우 날카로운 나이프로 고기를 약 2mm 두께의 조각으로 자릅니다.
우리는 쇠고기 조각을 채소에 뿌리고 단단한 치즈 조각을 뿌리고 소스를 부어 넣습니다. 고기가 수반되는 아로마로 포화되도록하려면 냉장고에서 10 분 동안 담그기 위해 제거하십시오. 우리는 레몬 조각으로 이탈리아의 진미를 장식하고 봉사합니다.
현대 이탈리아 요리에서 생 소고기는 종종 건조 또는 훈제 제품 옵션으로 대체됩니다.
식사 직전에 카르 파치 오를 요리하는 것이 좋습니다. 최대 유효 기간은 12 시간을 넘지 않아야합니다.
치킨 레시피
역사적인 고전과는 달리 오늘날 더 많은 수익을 올리는 요리가 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 따라서 테이블에서 더 비싼 쇠고기는 닭고기로 대체됩니다. 러시아 치킨 고기가 소비 등급에서 1 위를 차지한 데이터는이 제품에 대한 무한한 사랑을 입증합니다.
주부의 선호도에 따라 치킨 카르 파치 오에 대한 두 가지 옵션을 알려드립니다.
생 닭 가슴살에서
진정한 카르 파치 오는 항상 날 음식으로 구성됩니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 닭 가슴살-800 g;
- 올리브 오일-6 큰술. 숟가락;
- 간장-4 큰술. 숟가락;
- 레몬-2 개;
- 파, 바질, 소금, 후추 맛.
카르 파치 오를 만들기 위해 닭고기를 구입할 때 위험한 질병의 병원체에 의한 감염을 피하기 위해 수의 인증서를 확인해야합니다.
먼저 닭 가슴살을 호일이나 베이킹 페이퍼로 싸서 냉동실에 1 시간 동안 넣습니다. 이 육류의 얼어 붙은 냉동은 칼의 쉬운 움직임에 기여합니다. 냉장고에서 필렛을 꺼내 2mm 두께의 얇은 조각으로 자릅니다.
갓 짜낸 레몬 주스는 올리브 오일, 소금, 굵은 갈은 고추, 파 및 바질과 혼합됩니다. 간장을 넣고 털로 유제를 beat습니다.
접시에 배치 된 닭 가슴살에 소스를 붓고 다시 30 분 동안 냉동실에 모든 것을 보냅니다.
서빙하기 1/4 시간 전에 냉장고에서 제품을 꺼냅니다. 신선한 바질 잎과 레몬 조각으로 장식하십시오. 감귤의 신맛과 닭고기의 진미는 독특한 부드러움을 만듭니다.
삶은 닭 가슴살
오늘날 존재하는 수많은 감염으로 인해 모든 미식가가 감칠맛 나는 고기를 먹어 치우지는 않습니다. 그러나이 경우 열 가공 제품에서 슬라이싱을위한 레시피가 발명되었습니다.
우리의 카르 파치 오 "주의"는 유명한 진미를 준비하는 중간 단계의 예일뿐입니다. 그를 위해 우리는 필요합니다 :
- 닭 가슴살-600 g;
- 당근-2 개;
- 꿀-1 큰술. 숟가락;
- 정향-2 개;
- 셀러리-2 개;
- 백리향-1 묶음;
- 화이트 와인-600 ml;
- 사과 식초-60 ml;
- 올리브 오일-60 ml;
- 양파-1 PC;
- 생강 뿌리-50 g;
- 딜 씨앗-꼬집음;
- 소금과 후추 완두콩 맛.
닭 가슴살을 삶 아라. 이렇게하려면 2 리터의 냉수 1 셀러리 1 개, 굵게 다진 당근 1 개, 반 양파 1/2 개, 정향 1 개 정향, 꼬기와 묶은 백리향 (소스를 위해 몇 가지 잔가지를 남기십시오), 200 ml의 화이트 와인 및 몇 개의 후추를 붓습니다. 모든 것을 끓이고 소금에 담그고 등심을 소금물에 담그십시오. 다시 7-8 분 동안 요리하고 불을 끄고 육수에서 고기를 식히십시오.
남은 당근, 셀러리, 타임 장식 및 양파를 기름을 넣지 않고 붙지 않는 팬에서 갈아서 가볍게 볶습니다. 냄비에 우리는 400ml의 와인, 식초, 꿀, 껍질을 벗기고 잘게 썬 생강 뿌리, 딜 씨앗, 정향 및 5-6 후추 후추를 결합합니다. 액체의 약 1/4이 증발 할 때까지 적당한 열로 요리하십시오. 그런 다음 열, 소금을 끄고 체를 통해 소스를 걸러 내고 식히십시오.
올리브 오일을 실온 소스에 붓고 모든 것을 털어냅니다. 필렛을 얇은 조각 (2-3 mm)으로 자르고 접시에 넣고 매리 네이드로 채우고 원하는 경우 스트립으로 자른 당근으로 장식하십시오.
연어 레시피
콜드 컷의 훌륭한 대안은 연어 카르 파치 오입니다. 축제 테이블에서 빠르고 건강한 식사를하는 것이 좋습니다.
Citronette 소스를 곁들인 생선 전채는 감귤류의 놀라운 향과 연어의 독특한 부드러움을 완벽하게 결합합니다. 그것을 준비하려면 재료가 필요합니다.
- 연어 필레-300 g;
- 올리브 오일-6 큰술. 숟가락;
- 레몬 주스-2 큰술. 숟가락;
- 오렌지 주스-2 큰술. 숟가락;
- 꿀-1 큰술. 숟가락;
- 맛볼 소금;
- 바질.
양질의 생선을 선택하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 연어 비늘에는 타박상이 없어야합니다. 신선한 고기는 탄력 있고 탄력적이며 분홍색 또는 옅은 주황색입니다. 좋은 물고기의 눈은 어두운 눈동자와 빛입니다. 마지막으로 해수 냄새가납니다.
첫 번째 단계에서 연어 필레는 먼저 종이 타월로 씻고 건조됩니다. 날카로운 칼로 피부없이 얇은 조각으로 자릅니다. 서빙 접시에 생선을 넣으십시오.
시트로 네트 소스의 경우, 갓 짜낸 오렌지 주스와 레몬 주스를 그릇에 섞습니다. 그것에 꿀을 녹여 맛을 내십시오. 올리브 오일을 붓고 털로 에멀젼에 넣습니다. 피날레에서 다진 바질을 넣으십시오.
준비된 소스로 연어 필레를 부어 담그기 위해 냉장고에 1 시간 동안 보냅니다. 서빙하기 전에 초과 시트로 네트를 배출 할 수 있습니다.
칼로리 함량 및 이점
클래식 쇠고기 카르 파치 오는 칼로리 값이 주요 성분의 에너지 값에 의해 결정되는 접시입니다. 오일의 첨가량도 중요한 역할을합니다. 쇠고기 슬라이스의 평균 칼로리 함량은 100g 당 150-200kcal이며 다음과 같이 요약됩니다.
- 단백질-71 %;
- 지방-28 %;
- 탄수화물-1 %.
카르 파치 오의 지방산은 대부분 단일 불포화입니다. 콜레스테롤은 충분한 양 (30.6 mg)으로 존재합니다. 따라서 과체중뿐만 아니라 심혈관 질환에 문제가있는 사람들은 사용법에 대해 의사와상의해야합니다.
카르 파치 오는 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부합니다. 이 사실은 격렬한 훈련 중에 운동 선수에게 훌륭한 음식입니다.
쇠고기의 미네랄 염 중에는 철과 칼륨이 우선합니다. 첫 번째 구성 요소는 적절한 혈액 형성에 기여하고 두 번째 구성 요소는 심장의 작용을 정상화시킵니다.
카르 파치 오는 열처리를받지 않기 때문에 육류에 존재하는 모든 비타민이 보존됩니다.
- PP 또는 니아신 (5.58 mg)은 신체의 산화 환원 과정을 조절하고 신진 대사 속도를 담당합니다.
- C 또는 아스코르브 산 (9.15 mg)은 강력한 항산화 효과를 나타냅니다.
- E 또는 토코페롤 (1.36 mg)은 면역계를 자극하고 호르몬 합성에 관여합니다.
생고기는 병원체 (기생충, 박테리아, 바이러스)의 잠재적 공급원이 될 수 있기 때문에 임산부에게는 고전적인 카르 파치 오를 권장하지 않습니다.
기사가 끝났습니다. 이제 축제 테이블을위한 놀라운 요리를위한 몇 가지 요리법이 있음을 의미합니다. 침착하게 요리하고, 공개적으로 사랑하고, 이탈리아 억양으로 여행하고, "누가 위험을 감수하지 않으면 그는 카르 파치 오를 먹지 않습니까!"
