고르곤 졸라 치즈 (Gorgonzola)는 유명한 프랑스 로케 포르 트의 이탈리아 친척입니다. 그들은 대략 동등한 나이 (곰팡이가있는 가장 오래된 치즈로 간주 됨)뿐만 아니라 출생의 낭만적 인 전설에 의해 통합됩니다. 푸른 치즈의 장엄한 세계로 뛰어 들어 고르곤 졸라와 더 잘 알아 봅시다.
치즈의 역사와 설명
고르곤 졸라의 생년월일은 오늘날과는 거리가 멀기 때문에 치즈의 원산지와 시간에 대한 수많은 분쟁이 있습니다. 이와 관련하여 그의 이야기는 많은 추측에 얽혀 있습니다.
일부 소식통에 따르면 고르곤 졸라 치즈는 879 년 밀라노 (밀라노) 근처 시조 마을에서 처음으로 얻어졌다. 다른 사람들에 따르면, 치즈는 Valsassina 마을의 고향으로, 수세기 동안 평균 기온이 6-12 도인 자연 동굴이 있기 때문에 유명한 치즈 제조 장소였습니다.
전설에 따르면 사랑에 빠진 젊은이는 치즈를 만들어 심장부와 함께 시간을 보내기위한 저녁 일을 마치지 않고 떠났습니다. 아침에 감독을 숨기려고 저녁에 얻은 두부 덩어리와 신선한 우유를 섞었습니다. 몇 주 후, 한 청년이 완성 된 치즈에 파란 정맥을 발견하고 그것을 시도한 후에, 그가 발견 한 것을 깨달았습니다.
스티븐 젠킨스 (Steven Jenkins)는 그의 책 Cheese Primer에서 고르곤 졸라를받을 때 다른 이탈리아 치즈 인 Stracchino를 준비하고 있다고 제안합니다. 사실, 진짜 고르곤 졸라의 이름은 "고르곤 졸라의 스트라 키노"와 같았고 나중에는 "스타 키노 그린". 그리고 가을에 젖소들이 목장에서 돌아 왔을 때 생산되었습니다.
고르곤 졸라 생산의 확산은 롬바르디아와 피에몬테의 두 영역에서 시작되었으며 다른 품종에 비해 느리다. 처음에는 파비아 (Pavia)와 노바라 (Novara)의 도시에서 만들어졌으며 나중에 코모 (Como)와 밀라노에 합류했습니다.
20 세기의 시작은 고르곤 졸라의 확산을위한 출발점입니다. 독일, 영국 및 프랑스에 1 만 톤 이상을 수출하는 행위가 있습니다. 동시에 영국인은 부드럽고 약간 매운 흰색 고르곤 졸라를 선호했으며 프랑스와 독일 거주자는 푸른 정맥이 많은 타르트 이중 경화 치즈를 주문했습니다.
제 2 차 세계 대전이 끝날 무렵, "원 컬 (one curl)"방법으로 고르곤 졸라를 생산하기위한 제제가 개발되었습니다. 새로운 기술은 저렴하고 위생적이며 향상되었습니다.
낙농장은 Po Valley에 퍼져 있습니다. 그러나 1970 년대에는 자금 부족으로 소규모 공장이 문을 닫았습니다. 1955-1977 년에 고르곤 졸 치즈를 생산할 수있는 지역이 법적으로 정의되었습니다.
현재 오리지널 고르곤 졸라를 생산하는 치즈 공장은 30 개에 불과합니다. 치즈의 약 45 %는 노바라에서, 파비아에서는 22 %, 밀라노에서는 15 %입니다.
제조 기술
법률에 따라이 고르곤 졸라는 이탈리아의 두 주에서만 생산됩니다. 롬바르디아 (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavia, Varese) 및 Piedmont (Novara, Vercelli ( Vercelli), 쿠 네오 (Cuneo), 베르 바니아 (Verbania), 베르 바노 쿠시오-오 솔라 (Verbano-Cusio-Ossola), Casale Monferrato region (Casale Monferrato)). 이 지역에서만 얻은 우유를 사용한 제조.
Gorgonzola 생산은 현대적인 자동화 프로세스입니다. 소포자 페니 실 리움 글 라우 쿰 또는 페니 실 리움 로키 포르 티가 원료에 도입되는 반면, 전체 젖소 또는 염소 우유는 28-36 도의 온도에서 액체 레넷을 첨가하여 염분 및 경화된다. 그 후, 커드는 천연 직물로 늘어선 실린더 형태의 특수 탱크에 배치됩니다. 과량의 혈청을 완전히 제거하기 위해 형태를 주기적으로 뒤집습니다.
액체를 제거한 후 치즈 머리를 바다 소금으로 문질러 고르곤 졸라의 최종 맛을 형성하고 습도가 조절 된 따뜻한 방으로 보냅니다. 일주일 후 치즈의 맛과 질감을 확인하십시오. 모든 것이 품질과 일치하면 특수 장비를 사용하여 치즈 헤드를 뚫어 곰팡이 식민지의 성장을 촉진하는 공기 채널을 만듭니다. 숙성시키기 위해 고르곤 졸라는 서늘한 방으로 보내져 곰팡이가 빠르게 자라기 시작합니다.
부드러운 고르곤 졸라의 성숙은 4 개월에서 매운-적어도 50 일 지속됩니다. 고르곤 졸라 정품의 특징적인 표시는 문자 "g"로 표시된 포장 호일입니다.
어떻게 그리고 무엇을 먹을까
고르곤 졸라는 짙은 녹색의 부드러운 치즈입니다. 특유의 향기가 나는 크림 같은 부드러운 맛이 있습니다. 치즈는 두 가지 종류로 제공됩니다.
- 고르곤 졸라 돌체-젊고 부드럽고 페이스트 같은 치즈파란 곰팡이의 정맥에 침투했습니다. 맛은 달콤하고 섬세한 영양가있는 향이 있습니다.
- 고르곤 졸라 피칸 테-밀도가 높고 부서지기 쉬운 치즈 연질 치즈보다 곰팡이 줄무늬가 더 많습니다. 맛은 향이 진하고 향이 진하고 향이 강합니다.
고르곤 졸라는“살아있는”제품으로, 그 숙성은 결코 끝나지 않습니다. 따라서 며칠 안에 사용할 수있는 양으로 구입하는 것이 좋습니다. Pikante는 Dolce보다 오랫동안 보관됩니다.
사용하기 전에 냉장고에서 치즈를 꺼내려면 30 분 이상이 필요합니다. 이 기간 동안 그는 필요한 일관성을 얻고 그의 취향을 모두 밝힐 것입니다.
두 가지 유형의 Gorgonzola는 간단하고 복잡한 요리법을 준비하는 데 좋습니다. 부드러운 치즈는 가벼운 뒷맛을 만들고 피 퀀트는 요리에 고르곤 졸라의 뚜렷한 향기를줍니다. 반죽의 일관성 때문에 돌체 치즈는 종종 샌드위치에 사용됩니다.
리조또, 폴렌 토 및 고르곤 졸라 파스타는 이탈리아 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다. 치즈는 야채, 과일 및 견과류와 잘 어울립니다. 고르곤 졸라는 훌륭한 와인 아페리티프가 될 것입니다.
- Dolce는 소프트 및 디저트 강화 와인의 향기를 강조합니다.
- Picante는 조밀하고 풍부한 와인에 적합합니다.
그리고 물론 고르곤 졸라를 첨가 한 소스와 수플레는 타의 추종을 불허합니다.
고르곤 졸라 소스 레시피
이탈리아 치즈를 곁들인 독창적이고 맛있는 소스를 만드는 간단한 레시피를 알려드립니다.
버터 3 테이블 스푼을 녹이고 고르곤 졸 치즈 60g, 잘게 썬 파, 마늘 갈비, 후추 한 꼬 집을 넣습니다. 고기와 함께 제공하십시오. 최소 성분, 최대 맛!
칼로리 함량, 화학 성분 및 유리한 특성
고르곤 졸라는 첨가제 나 방부제가없는 치즈입니다. 우유의 엄격한 생산 및 저온 살균으로 치즈의 안전성과 맛의 보존이 보장됩니다.
치즈 100g의 영양가는 314kcal이며 다음을 포함합니다.
- 탄수화물 약 g;
- 단백질 18g;
- 지방 27 g;
- 소금 1.6g;
- 칼슘 530mg;
- 인 280 mg.
- 고르곤 졸라는 운동 선수에게 훌륭한 음식입니다. 치즈 제조 및 숙성 과정에서 우유 단백질은 유리 아미노산으로 분해되어 단백질을 합성하기 위해 신체가 쉽게 흡수하고 사용합니다.
- 고르곤 졸라에서 과학자들에 의해 발견 된 펩타이드는 항 혈전 성 인자입니다, 위장관의 작용을 조절하고 면역 자극 기능을 수행하고 혈압을 정상화하십시오.
- 치즈의 일부인 칼슘은 생체 이용률이 높기 때문에 신체에 빠르게 흡수됩니다. 이것은 집중 성장 기간 동안 어린이와 노인이 골다공증의 발병을 예방하는 데 매우 중요합니다.
- 치즈를 준비하는 동안 젖산 박테리아는 유당을 소화시킵니다. 따라서 올바르게 노화 된 고르곤 졸라에는이 물질의 흔적 만 포함되어 있습니다. 이와 관련하여 치즈는 유당 소화에 문제가있는 사람들이 잘 견뎌냅니다.
- 페이스트 일관성으로 인해 고르곤 졸은 지방 함량이 높은 제품으로 여겨집니다. 이것은 완전히 잘못되었습니다. 값을 비교하면 Gorgonzole의 지방 수준은 다른 치즈의 지표와 절대적으로 비슷합니다.이 치즈는 소비자가 더 가볍게 인식합니다.
- 곰팡이 미생물의 콜로니의 존재는 라 우르 산, 팔 미트 산, 스테아르 산, 올레산과 같은 유리 지방산을 형성합니다. 그들은 병원성 미생물의 억제에 중요한 역할을하며 치즈의 저장 수명을 늘리는 데 도움이됩니다.
물론 고르곤 졸라는 약이 아니지만이 이탈리아 치즈는 균형 잡힌 건강한 식단에 완벽하게 들어 맞을 것입니다.
이탈리아와 러시아에서 1kg의 고르곤 졸라 가격
현재 오리지널 치즈의 총 생산량은 연간 48,000 톤이 넘습니다. 소매 회전율은 5 억 유로를 초과합니다.
치즈는 유통 기한이 제한되어 있기 때문에 주로 소형 포장으로 판매됩니다.
이탈리아에서 평균적 으로이 치즈는 250g 당 6-9 유로 (1kg 당 24-36 유로) 범위에서 구입할 수 있습니다. 이제 공식적으로 국내 상점 선반에서 Gorgonzola를 구입할 수는 없지만 모스크바의 인터넷 사이트는 100g 당 350-500 루블 (kg 당 3500-5000 루블)의 정품 (판매자가 표시 한대로) 고르곤 졸라를 적극적으로 배포합니다.
고르곤 졸라와의 친분이 끝났습니다. 이탈리아에서 쉬고 썩은 푸른 피 치즈를 지나치지 마십시오. 그리고 삶의 곰팡이는 치즈에만 있고 고귀한 것에 만 있습니다!
