이탈리아 요리

이탈리아 라자냐

Lasagne (Lasagne)- "모든 사람의 의견에 따라"시리즈에서 이탈리아 요리의 전형적인 요리. 그러나 모두가 이것이 퍼프 고기 파이 또는 캐서롤의 층이 아니라 공화국의 많은 종류의 파스타 중 하나라는 것을 알고 있습니다.

가장 오래된 유형의 파스타로 여겨집니다. 이탈리아 남부 지역에서 구운 파스타의 오랜 수명에 걸쳐 여러 가지 전통 음식이 개발되었습니다. 북부 지역은 거의 보편적으로 고전에 대한 하나의 옵션 인 Bolognese (alla bolognese)를 허용했습니다. 모든 인기있는 여성과 마찬가지로 라자냐라는 여성에게는 나름의 열정과 작은 비밀이 있습니다.

원산지

라자냐 레시피는 이미 로마 제국에서 알려져있었습니다.

"라가 논"및 "라가 눔"이라는 용어는 밀가루를 기본으로 한 얇은 반죽 시트를 나타내며, 오븐에서 또는 불에 준비되었다.

Apicio 레시피 북에서이 반죽은 "lagana"라는 요리를 만드는 데 사용됩니다. 그것에서 밀 잎은 다진 고기 층으로 분리됩니다.

중세에는 라자냐 요리법이 만들어졌습니다. 수많은 작가 (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri 등)가 그들의 작품에서 그것을 언급했을 정도로 이미 널리 퍼져있었습니다. 그 당시의 요리는 현대 버전과 100 % 유사하다고 확신 할 수 없습니다. 그들은 심지어 그것이 뇨키처럼 보였음을 제안합니다.

르네상스는 이탈리아 파스타의 전성기입니다. XVII 세기 말에 오늘날까지 살아남은 라자냐 알라 볼로냐의 요리법이 발표되었습니다. 그리고 1881 년 나폴리에서 출판 된 "프린스 오브 쿡스 (Prince of Cooks)"책에서, 토마토는 접시의 구성에 처음으로 사용됩니다.

시간이 지남에 따라 점점 더 많은 음식의 인기에 대한 해석이 이루어졌습니다. 엄숙한 연회에서 라자냐는 모든 이탈리아 집의 식탁으로 부드럽게 전달되었습니다.

지역별 품종

오늘날 많은 지역의 라자냐가 있지만 두 가지 전통으로 나눌 수 있습니다.

  1. 이탈리아의 중심과 남쪽과 관련된 고대.
  2. 공화국의 북부 평지 영토의 요리법.

우리는 나라의 다른 지역에서 어떤 음식 옵션이 선호되는지 자세히 살펴볼 것입니다.

북부 이탈리아

이탈리아 북부에서 가장 일반적인 요리법은 계란베이스와 파스타를 사용하는 것입니다. Emilia-Romagna에서는 돼지 고기와 쇠고기가 다진 고기로 사용됩니다. 필요한 재료 : 볼로냐 소스, 베 차멜 소스, 파마산 치즈. 공화국 북부의 다른 지역에서, "라자냐"라는 용어는 종종 계란 파스타에 폭 (약 2cm)과 긴 줄무늬 형태로 사용됩니다. 이러한 파스타는 자체적으로 먹거나 미네 스트로 네 수프에 첨가됩니다.

북부 지역의 전통에는 녹색 라자냐의 변형이 있습니다. 그런 페이스트를 위해 반죽에 시금치를 첨가합니다. 버섯을 기반으로 한 레이어가있는 버전도 있지만 더 자주 국가의 중앙 지역에서 눈을 사로 잡습니다.

베네토 지역에서는 고기 소스보다 붉은 치커리가 선호됩니다. 이 레시피는 종종 여러 종류의 치즈를 사용합니다.

풀 리아와 바실리카 타

풀 리아와 바실리카 타의 라자냐 특성에 대한 고전적인 해석은 반죽에 계란이없는 경우 다른 모든 종과 다릅니다.. 접시는 sagne (lasagne) ncannulate라고합니다. 나는 여성 컬의 형태로 파스타 스트립을 손으로 비 틀었습니다. 그것들을 얻으려면 반죽이 단단한 프레임 (곡선)으로 감싸 져있는 것 같습니다. 실제로 마스터는 장치를 사용하지 않고 컬을 형성합니다.

Lasagne ncannulate는 구워지지 않고 물에서 끓입니다. 토마토 소스, 리코 타, 바질로 양념하여 드십시오.

캠페인

Campania (캄파니아)는 매우 인기있는 나폴리 어 버전으로 원래 풍부한 안뜰의 고급 요리를 위해 만들어졌습니다. 이제 그녀는 부활절 축하와 카니발에서 중요한 역할을합니다. 요즘 모든 가족이 적어도 1 번 라자냐를 요리한다고해도 과언이 아닙니다. 조리법에는 토마토 소스, 삶은 계란, 모짜렐라, 미트볼 및 리코 타를 사용합니다.

마르케와 움 브리아

라자냐를 닮은 요리는 마르케와 움 브리아의 일부 지역에서 일반적입니다. vincisgrassi라고합니다. 유명한“자매”와 달리 그들은 다진 고기를 사용하지 않고 닭고기 찌꺼기와 많은 향신료 (정향, 육두구)를 첨가하여 대략 다진 고기를 사용합니다. 가장 오래된 송로 버섯 요리법. 항상 그런 것은 아니지만 반죽이 와인을 기준으로 준비되는 경우가 있습니다.

몰리 세와 아 브루 초

Molise와 Abruzzi 지역에서는 "sagne a pezzate"라는 이름의 버전이 라자냐를 만드는 전통적인 방법으로 간주됩니다. 파스타는 작은 사각형으로 자르고 요리됩니다. 토마토 소스, 바질, 마늘, 올리브 오일 및 강판 치즈를 제공하십시오. 아스파라거스, 신선한 콩, 판 체타 옵션이 있습니다.

Castiglione Messer Marino는 흥미로운 관습을 가지고 있습니다. 삶은 라자냐는 사 그네 루 컷터라고합니다. 고기, 소시지, 삼겹살, 간, 칠리 페퍼가 풍부하며 맨손으로 구리 보일러에서 직접 먹습니다.

시실리

시칠리아 요리에 사는 라자냐 버전은 나폴리 버전에 가장 가깝습니다. 삶은 계란, 튀긴 고기, 야채 (가지, 당근, 셀러리), 반 단단한 치즈를 도입하여 레시피를 풍부하게하십시오. 나폴리에서는 이런 종류의 요리를 라자냐 리치 아라고합니다.

  • 다음에 대해 읽으십시오. 시칠리아 과자

흥미로운 사실

오랜 역사를 가진 많은 요리와 마찬가지로 라자냐는 많은 흥미로운 사실로 자랐습니다.

  1. 7 월 29 일-이탈리아의 국립 라자냐의 날.
  2. 공화국에서, 페이스트와 관련하여 용어 "라자냐"는 복수를 가지며 하나 이상의 반죽 스트립을 의미한다.
  3. 전통적으로 나라의 남쪽에서 반죽은 물과 양질의 거친 밀가루로 만들어집니다. 양질의 거친 밀가루가 제공되지 않은 북부 지역에서는 밀가루와 계란 요리법이 개발되었습니다.
  4. 처음에 Lasagne라는 단어는 요리 자체가 아니라 요리 된 요리를 나타냅니다.
  5. 최초의 조리법은 토마토가 아직 유럽인에게 알려지지 않은 시대로 거슬러 올라갑니다. 따라서, 이들은 조성물에 사용되지 않았다. 그러나 오늘날 대부분의 클래식 버전은 토마토 또는 소스를 기반으로 조리됩니다.
  6. 이전에는 다층 라자냐를 굽기 전에 모든 파스타를 끓여야했습니다. 이제 충분한 양의 소스로 밀가루 반죽을 부드럽게 만듭니다.
  7. 라자냐의 가장 유명한 연인은 고양이 가필드입니다.
  8. Strange Al Yankovic ( "Weird Al"Yankovic)는 "La Bamba"의 패러디 인 노래 "Lasagna"를 녹음했습니다.

가능한 요리 오류

실행의 용이성에도 불구하고 라자냐는 여전히 망가질 수 있습니다. 우리는 인용 할 것이다 가장 흔한 5 가지 실수요리를 피하려면 :

  1. 많은 수의 페이스트 층을 사용합니다. 이 오류는 특히 양질의 거친 밀가루 페이스트에서 두드러집니다. 이러한 요리는 너무 건조됩니다. 따라서 요리사는 종종 초보자에게 신선한 반죽으로 라자냐를 요리하도록 권장합니다.
  2. 금형의 바닥과 벽에 기름을 바르지 않은 윤활. 페이스트가 표면에 달라 붙지 않도록 금형에 철저한 윤활이 필요합니다. 바삭한 가장자리와 받침대는 특히 라자냐를 좋아하는 사람들에게 높이 평가됩니다. 좋은 옵션은 지방 필름 위에 얇은 빵 부스러기 층으로 양식을 뿌리는 것입니다.
  3. 충전물에 초과 소스. 약간의 위기가 발생합니다. 그런 요리는 두꺼운 수프와 비슷합니다.
  4. 건식 양질의 거친 밀가루 사용. 밀가루베이스와는 달리, 양질의 거친 밀가루 반죽은 "al dente"상태로 약간 끓인 후 충전물로 구워야합니다.
  5. 표면에 껍질이 없습니다. 오히려 요리의 미학에서 실수입니다. 아름다운 빵 껍질을 얻으려면 강판 치즈로 라자냐를 뿌리고 요리하기 전에 3-4 분 동안 요리에는 그릴 기능이 포함됩니다.

클래식 레시피

하나의 기사에 다양한 레시피를 배치 할 수 없습니다. 따라서 우리는 다진 고기-알라 볼로냐와 함께 라자냐에 대한 고전적인 요리법을주의를 기울일 것입니다. 공화국에서는 모든 주부가 볼로냐 버전의 요리를 준비 할 수 있어야한다고 믿어집니다.

라자냐 알라 볼로냐

볼로냐 버전은 이탈리아와 해외에서 고기를 다진 라자냐의 가장 일반적인 버전입니다. 준비의 주요 기준은 구성 요소 선택입니다. 다진 고기는 돼지 고기와 쇠고기, 토마토-향이 섞여있어 맛을 명확하게 추적 할 수 있습니다.

현대 상점의 선반에는 라자냐 요리를위한 파스타가 가득합니다. 그러나 반죽을 직접 굴리는 것이 훨씬 즐겁고 안정적입니다. 더욱이, 프로세스는 그리 어렵지 않다.

페이스트에 필요한 구성 요소 :

  • 밀가루-350-400 g;
  • 시금치 (박리 및 세척)-400g;
  • 계란-3 PC.

먼저 부드럽게 될 때까지 소량의 소금물에 시금치를 끓입니다. 우리는 차가운 물 흐름에서 배수하고 헹구고 액체가 완전히 배수 될 때까지 둡니다. 필요한 경우 시금치를 치즈 천으로 약간 짜낼 수 있습니다.

으깬 감자에서 잎을 때리고 밀가루와 계란이 든 그릇에 담으십시오. 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 접착 필름으로 감싸서 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.

반죽을 여러 부분으로 나누고 롤링 핀을 1mm 두께로 굴립니다. 라자냐 준비를 위해 직사각형을 모양의 크기로 자릅니다.
충전 용 구성 요소 :

  • 다진 돼지 고기-250g;
  • 갈은 소고기-500 g;
  • 토마토 퓨레-250 g;
  • 당근-50 g;
  • 양파-50 g;
  • 셀러리-50 g;
  • 우유-40 g;
  • 올리브 오일-1 큰술. 숟가락;
  • 드라이 화이트 와인-250 ml;
  • 물-3 L;
  • 소금, 후추-맛.

우리는 셀러리, 당근 및 양파를 잘게 자르기 시작합니다. 냄비에 기름을 데우고 야채를 넣으십시오. 가끔 저어 주면서 10 분간 저열로 끓입니다. 갈은 소고기와 돼지 고기를 넣고 10 분간 볶습니다.

고기가 크게 마르면 화이트 와인을 넣고 덩어리를 저어 증발을 기다립니다. 토마토 퓌레, 소금 한 덩어리와 1 리터의 물을 넣으십시오. 끓인 후 약 1 시간 동안 중불로 끓입니다.

1 리터의 물을 붓고 1 시간 더 절차를 계속하십시오. 시간이 지난 후 마지막 리터의 액체를 넣고 담금질 단계를 60 분 동안 반복하십시오. 요리가 끝나면 고기는 조밀해야하지만 너무 건조해서는 안됩니다. 소금과 후추 맛. 불을 끄고 우유를 넣고 철저히 섞은 다음 식히기 위해 따로 보관하십시오.

cha 샤멜 소스의 구성 요소 :

  • 우유-1l;
  • 버터-100 g;
  • 밀가루-100 g;
  • 육두구와 소금-꼬집음.

이제 소스를 준비하고 있습니다. 한 냄비에 우유를 데우고 다른 냄비에 버터를 녹입니다. 불에서 액체 기름이 든 용기를 꺼내 체로 거른 밀가루를 서서히 첨가하십시오. 우리는 덩어리없이 질량을 얻기 위해 털과 함께 정력적으로 일합니다. 다시, 팬을 불에 보내고 가볍게 볶습니다.

우유가 뜨거워지면 소금과 육두구로 맛을 내고 버터 밀가루 혼합물에 부어 넣으십시오. 털과 함께 일하면서 저온에서 두껍게 기다립니다 (크림이 일정해질 때까지 5-6 분 동안 요리하십시오). 기성품 베 차멜 소스는 부드럽고 균일해야합니다.

마지막 단계는 라자냐의 조립입니다. 또 다른 성분-거친 강판 (이상적으로 파마산)에 강판 250g의 단단한 치즈가 필요합니다.

직사각형 베이킹 접시 (30 * 20cm)에서 기름칠하고 소량의 베 차멜 소스를 골고루 분배하십시오. 파스타 한 장을 넣고 다시 얇은 소스 층으로 채 웁니다. 우리는 충전물의 일부를 펼치고 치즈를 뿌립니다.

우리는 파스타, 베 카멜 소스, 고기 충전, 치즈 (최적화-3-4 반복) 순서로 레이어를 계속 배치합니다. "구조"의 상부 층은 치즈를 뿌린 고기입니다.

예열 된 오븐에서 25 분 동안 200도까지 굽습니다. 라자냐 준비 표시기-표면에 밝은 황금색 껍질. 우리는 오븐에서 꺼내 약간 식히고 서빙합니다. 볼로냐 요리와 레드 드라이 또는 젊은 스파클링 와인을 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

칼로리 함량 및 영양 특성

조성의 명백한 부피에도 불구하고, 다진 육류 등반은 전혀 고 칼로리 요리가 아닙니다. 영양가는 제품 100g 당 277kcal입니다. 다음으로 구성됩니다.

  • 단백질-12 g;
  • 지방-19 g;
  • 탄수화물-15 g.

동시에, 동물 성분이 콜레스테롤을 부하로 확실히 운반한다는 것을 잊어서는 안됩니다. 따라서 체중이 초과 한 사람들은 이탈리아 음식 섭취를 제한해야합니다.

고온에서의 열처리는 비타민 성분을 파괴하지만 미네랄은 유지합니다. 철은 귀중한 철분으로 라자냐는 빈혈 환자에게 유용한 접시의 상태를 제공합니다. 나트륨 함량이 상당히 높으면 과도한 혈압으로 고통받는 사람들의 진미가 좁아집니다.

등반의 우리의 결말은 끝났습니다. 열정적으로 생활하고, 활기차게 여행하고, 적당히 먹고, 기억하십시오 : "다층 의류의 유행은 몇 년 후에 지나갈 것이며, 다층 등반의 사랑은 영원히 지속될 것입니다."

비디오 시청: 이탈리아. #008 이탈리아가 가장 사랑하는 파스타, 라자냐 Lasagna Bolognese Recipe. 라스토리아 (월 2024).

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