다른 나라 사람들에게“이탈리아 디저트는 무엇입니까?”라고 물으면 대부분“티라미수!”라고 대답 할 것입니다. 레시피의 단순성과 특이한 맛으로 인해 달콤한 요리 중 베스트 셀러가되었습니다. 몇 년 전에 취미가 생겼을 정도로 많은 옵션이 있습니다. 맛 돼지 저금통에 새로운 감각을 보충하기 위해 다양한 레스토랑에서 티라미수를 주문하는 것이 필수적이었습니다. 이탈리아에서 그들은 모든 공화국의 가족들이 그들 만의 디저트를 가지고 있다고 말합니다. 또한 모두는 어머니의 요리법이 최고라고 생각합니다.
이야기
티라미수의 역사는 비교적 짧습니다. 그는 이탈리아의 여러 지역이 토스카나 (Toscana), 피에몬테 (Piemonte), 베네토 (Veneto)라는 자랑스러운 타이틀 인 "티라미수의 고향"을 소유 할 권리를 위해 싸웠습니다. 그러나 마지막 지역은 큰 마진으로 이겼습니다.
많은 역사가들은 그의 요리법이 60 년대에 Treviso의 Alle Beccherie 레스토랑에서 발명되었다고 생각하는 경향이 있습니다. 독일에서 패스트리 요리사로 오랫동안 일해온 Loli라는 별명을 가진 로베르토 링구 앙토 (Roberto Linguanotto) 셰프는 바이에른 과자 레시피와 이탈리아 전통에 아이들에게 노른자위에 설탕을 뿌려서 전체적인 강화를 시켰습니다. 그리고 새로운 디저트가 탄생했습니다. 얼마 후, 롤리는 다시 바바리아로 갔지만 그의 고향에 대한 사랑으로 돌아 왔습니다.
이탈리아에 온 로베르토 (Roberto)의 동료들은 아이러니하게 비난했다.
"Tiramisu"라는 단어가 1980 년에 이탈리아어 사전 Sabatini Coletti의 페이지에 처음으로 등장했습니다. 문자 그대로“풀업 (Pull me up)”(이탈리아어 버전의“환호합니다”)으로 번역됩니다. 거친 환상을 가진 사람들은 디저트가 최음제 (성욕 증가)로 작용할 수 있기 때문에 그러한 이름을 얻었을 것이라고 제안합니다. 사실, 접시의 이름은 높은 영양가와 관련이 있습니다.
티라미수 레시피는 1983 년 Giovani Kapnista의 "Veneto Sweets"책에 처음 출판되었습니다. 1986 년 Paolo Zolli는 사전을 방언 사전에 베네토 지역에서 태어난 단어로 포함 시켰습니다.
2006 년에 티라미수는 일련의 요리 "스위트 유럽"(유럽 연합의 여러 국가에서 온 디저트 목록)에서 이탈리아의 "대표자"로 선정되었습니다. 2013 년 1 월 17 일 그는 국제 이탈리아 요리의 공식 요리로 인정 받았다.
가정과 반박
가정 중 하나는 시에나에서 티라미수의 탄생을 나타냅니다. 그들은 구 메디치 코시 모의 방문 당시에 처음으로 준비되었으며 "공방의 수프"라고 불렀다.
그러나 커피와 같은 디저트 구성 요소의 사용을 여전히 확인할 수 있다면 (당시 음료로만 사용되었지만) 원래 롬바르디아 출신의 마스카 르포 네와 프랑스 사보이의 쿠키 인 숙녀의 손가락은 거의 사용되지 않았습니다. 17 세기에서 18 세기의 토스카나 과자 제조업 자, 연약한 치즈 썩은 냄새는 빨리 롬바르디아에서 투스카니로 전달할 수 없었으며, 디저트에 날달걀을 사용할 가능성은 낮으며, 저장 방법이 없기 때문에 살모넬라증의 위험이 증가했습니다.
"요리와 예술의 과학은 훌륭하다"(쿠시나 엘 카르타 디 망가 베네의 라 시엔 자) Pellegrino Artusi와 같은 클래식 요리 책에는 "Duke 's Soup"이 언급되어 있지 않습니다.
또 다른 버전은 티라미수가 토리노에서 이탈리아를 통합하려는 카부르 백작을 지원하기 위해 만들어 졌다고 말합니다. 첫째, XIX 세기 중반에는 제품이 보관 될 가능성을 배제 한 냉장고가있어서 빛을 발하지 않았습니다. 둘째,이 이론에 대한 기록적인 증거는 없다.
현재 미국에 거주하는 이탈리아 요리사 Carminantonio Giannacone은 2007 Washington Post 기사에서 Trevisio에있는 동안 유명한 디저트를 발명했다고 주장합니다. 그러한 이기적인 진술은 증거가 없었으며 빨리 반박했다.
티라미수 레시피의 저작권을 적절하게 유지하려는 이탈리아 시설이 더 많이 있지만 그중 하나는 토양이 안정적이지 않습니다.
- 진짜 티라미수를 만드는 법을 배우고 싶습니까? 전문 페이스트리 요리사와 함께 로마의 티라미수 워크숍에 참석하는 것이 좋습니다.
수제 레시피
오늘날, 티라미수에는 많은 변형이 있습니다. 그러나 고유 한 디저트를 만들려면 기본-고전적인 조리법을 알아야합니다.
원래 티라미수의 경우 다음 성분이 필요합니다.
- 500g "마스 카포네";
- 250g 쿠키 "레이디스 핑거";
- 설탕 80g;
- 계란 4 개
- 커피 1 컵;
- 뿌림을위한 단맛을 들이지 않는 코코아 가루 (미각)
믹서, 커피 컵 및 티라미수 몰드와 같은 준비 재고는 매우 간단합니다.
결과적으로 거의 1kg의 케이크가 생겨 6 명에게 먹을 수 있습니다.
요리
티라미수 조각을 시작해 봅시다.
- 강한 커피를 만들고 상온으로 식히십시오.
- 부드럽게 될 때까지 설탕으로 달걀 노른자를 치십시오 (혼합물이 밝아 져야 함).
- 그 순간까지 냉장고에있는 마스카 르포 네를 섞고 (!) 계란 설탕 덩어리와 함께 필요할 때 냉장고에 다시 보냅니다.
- 커피에 한 번에 하나씩 손가락을 담그십시오. 쿠키에서 액체가 흘러 나오면 안됩니다. 약간만 포화하면됩니다.
- 곰팡이를 꺼내고 구성 요소가 끝날 때까지 마스 카르 손 층으로 번갈아 쿠키 층을 배치하십시오. 마지막은 크림이어야합니다.
- 생성 된 코코아 케이크를 뿌리고 2 시간 이상 냉장 보관하십시오. 이상적인 옵션은 밤새 견딜 수 있습니다.
100g 당 조리 된 디저트의 칼로리 함량은 384kcal입니다.구성 :
- 단백질 8g;
- 지방 28g;
- 탄수화물 25g.
티라미수를 6 명으로 나누기로 결정했다면, 부분 (157 g)에 약 600 kcal이 있다는 사실에 동의해야합니다. 그러나 이것은 신의 취향과 비교할 때 사소한 일입니다.
- 참조 : 이탈리아 수제 티라미수 레시피
추천
고전적인 티라미수 모양은 둥글고 숙녀의 손가락은 직사각형 디저트를 만드는 데 더 적합합니다. 따라서 적절한 용기를 선택하기위한 조언은 가능할 때마다 유리 옵션을 선택하는 것입니다. 아름답게 배치 된 레이어를 보여주는 것은 미적 목적으로 만 선호됩니다.
"숙녀의 손가락"을 찾을 수 없으면 모든 종류의 비스킷 쿠키가 사용됩니다. 또 다른 방법은 약 1cm 두께의 스폰지 케이크를 굽고 2 x 10cm의 사각형으로 자르는 것입니다. 커피에 담그지 않고 뿌려주는 것이 좋습니다.
집에서 마스 카르 폰을 요리하는 것도 간단합니다. 우리의 기사 "Mascarpone-Tender Italian Cheese"에서 이것에 대해 읽을 수 있습니다.
최신 버전
현대 해석에서 티라미수는 훨씬 더 많은 수의 구성 요소를 가지고 있습니다. 종종 휘핑 된 단백질을 마스 카르 폰과 혼합하여 크림을 더 가볍고 두껍고 통풍이 잘되게합니다.
마실 라와 같은 리큐어 또는 강화 와인이 함침 커피에 첨가됩니다. 예약 만하면이 버전은 어린이 치료에 적합하지 않습니다. 어린이 휴가의 경우 커피를 코코아 음료로 바꾸는 것이 좋습니다.
하나의 버전은 수조에서 계란을 때리는 것을 제공합니다. 이러한 방식으로, 병원성 미생물이 사멸되고 디저트의 저장 시간이 연장된다.
딸기, 바나나, 레몬, 초콜릿, 파인애플, 요거트, 라즈베리, 코코넛, 맥주까지 티라미수 요리법이 있습니다. 좋아하는 음식이 있다면 디저트에 추가하면 자신만의 완벽한 티라미수를 요리 할 수 있습니다.
인기
이상하게 보일 수있는 티라미수는 중동에서 큰 인기를 얻었습니다. 현재 인터넷 통계에 따르면 중국 요리 사이트에 1400 만 개 이상의 디저트 레시피가 게시되었습니다. 그리고 이것은 이탈리아어로 제시된 것보다 거의 5 배 더 많습니다.
그러나 티라미수는 중국에서만 멈추지 않았습니다. 영어로는 약 1,900 만 건, 프랑스어, 독일어 및 스페인어로는 9 백만 건이 있습니다. 이것은 단 것을위한 간단하고 맛있는 접시의 특별한 성공을 나타냅니다.
물론, 당신은 국내 식당에서 티라미수를 시도 할 수 있습니다, 당신은 그것을 직접 할 수 있지만, 그의 고향에서 준비된 이탈리아 디저트를 능가하는 것은 없습니다. 친절하게 생활하고 열린 마음을 사랑하며 달콤하게 여행하며 요리 Loli가 어떻게 말했는지 기억하십시오. "나는 그에게서 멀어진 것을 막았습니다!
