이탈리아 요리

뇨키-이탈리아 감자 만두

일부 이탈리아 요리는 여러 나라의 요리 개요에 잘 짜여져 있습니다. 불행히도 뇨키에 대해서는 말할 수 없습니다. 오랜 역사에도 불구하고, 그들은 고국 밖에서 인기를 얻기 시작했습니다. 이것은 이탈리아에서 온 일종의 만두입니다. 공화국의 많은 요리와 마찬가지로 뇨키 요리법은 지역마다 크게 다릅니다. 세계 여러 나라의 요리 전통에도 유사점이 있습니다. 우리의 기사는 그러한 간단한 밀가루 제품의 어려운 세계를 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

이야기

뇨키는 미국에서 감자 수입이 시작된 16 세기로 거슬러 올라간 뿌리를 가지고 있습니다. 그러나 접시의 감자 버전은 1300 년으로 거슬러 올라가는 훨씬 오래된 이탈리아 요리법의 진화 일뿐입니다.

사실, 최초의 뇨키는 "잔자 렐리"라고 불 렸습니다. 그들의 기지는 감자 나 양질의 거친 밀가루가 아니라 오래된 빵이었습니다. 말린 과일 및 우유 및 성형 된 볼과 혼합되었다.

XVII 세기에는 이미 이탈리아에서 감자가 널리 퍼져 있었음에도 불구 하고이 뿌리 작물의 뇨키는 아직 인기를 얻지 못했습니다. 대부분의 지역에서 레시피의 분쇄 된 크래커는 밀가루로 대체되었고 우유는 물과 계란으로 대체되었습니다. 이 요리는 "malfatti"라고 불렀습니다.

감자 뇨키에 대한 최초의 기록 된 요리법은 18 세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. XIX 세기 말 이래로 음식의 인기는 불의 속도로 전국에 퍼졌습니다. "뇨키"라는 용어는 "나무 위의 매듭"을 의미하는 이탈리아 녹 치오 또는 노카 (너클)에서 유래했습니다. 아마도 이름은 양식과 관련이 있습니다.

이탈리아 만두의 크기는 시간이 지남에 따라 변경되었습니다. 닭고기 달걀의 크기에서 그들은 한 입에 작은 "껍질"에 왔습니다. 이러한 감소는 수반되는 소스와 함께 반죽의 더 나은 포화를 필요로했다.

지역별 품종

뇨키에는 많은 옵션이 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 한 그룹의 제품에 맞는 공통 특성을 가지고 있습니다. 이탈리아의 다른 지역에서 먹는 만두를 보자.

풀 리아

Puglia (Puglia)의 Gnocchi를 Triddhi라고합니다. 이들은 양질의 거친 밀가루, 강판 치즈, 계란 및 파슬리로 만든 반죽입니다. 그들은 육수로 삶아 크리스마스 나 부활절을 위해 먹습니다.

발레 다오 스타와 피에몬테

피에몬테 (Piemonte) 주민과 발레 다오 스타 (Valle d' Aosta) 주민들은 소위 던더 레트 (dunderet) 또는 스 트랑고 아프 레브 (strangoiapreve)를 선호합니다. 그들은 밀가루, 감자, 계란 및 우유의 혼합물입니다. 그것들은 모양이 다르지만 더 작고 길쭉한“손가락”처럼 보입니다.

Val Varaita는 Castelmagno 시정촌의 또 다른 유형의 감자 뇨키입니다. 그들을위한 반죽은 치즈 Tom (Tomino)을 포함하여 준비됩니다. 버터와 강판 치즈로 넉넉한 맛을냅니다.

베네토

베네토 (베네토) 출신의 이탈리아 인들은 고전적인 취향을 고수합니다. 감자 뇨키는 일반적으로 전통 베네치아 말고기 스튜 인 파스 티 사다와 함께 제공됩니다.

이 지역의 레스토랑 메뉴에는 밀가루와 계란이 섞인 뇨키 콘라 피오레 타-리코 타 버전이 포함되어 있습니다. 그들은 삶아서 버터와 치즈와 함께 제공됩니다.
베니스의 거리에서 카니발하는 동안 재미있는 캐릭터 인 Papà del Gnoco를 만날 수 있습니다. 이것은 회색 수염을 가진 노인이며 맨틀과 함께 빨간색 흰색 옷을 입고 있습니다. 그의 손에는 멍에가 달린 큰 포크가 돋보입니다.

캠페인

Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina)-Campania의 요리를 나타냅니다. 실제로 이들은 독특한 소스로 맛을 낸 감자 만두입니다. 토마토 페이스트, 마늘, 올리브 오일, 바질 및 치즈 피 오딜 라떼 (fior di latte)로 구성되어 있습니다.

라치오

라치오 지역의 만두들 사이에서 논쟁의 여지가없는 지도자는 뇨키 알라 로마나 (gnocchi alla romana)로 간주됩니다. 그들은 양질의 거친 밀가루, 우유, 버터, 계란 및 치즈를 기본으로합니다. 실린더 모양의 반죽은 메달로 자르고 오븐에서 구워 끓이지 않습니다.

Amatrice 지역에서는 뇨키 리치가 유명합니다. 그들은 엄지와 집게 손가락 사이에 반죽 조각을 평평하게하여 얻은 모양에 그들의 이름을 빚지고 있습니다. 음식을 제공하는 고전적인 방법은 양고기 스튜와 페코 리노 치즈와 함께 사용하는 것입니다.

롬바르디아

전당포는 감자에 대한 특별한 사랑이 없으므로 시금치와 다양한 허브가 뇨키에서 더 일반적입니다. 일부 요리법에는 미국 뿌리 작물에서 소량의 으깬 감자가 있지만.

북부 만두의 변종 중 하나는 malfatti라고합니다. 이것은 계란과 다진 빵 부스러기와 시금치의 혼합물입니다. 이상적으로, 그들은 요리하기 전에 밤을 "휴식"해야하지만, 가장 참을성이없는 사람들은 즉시 요리하여 서빙하기 전에 많은 버터와 강판 치즈로 맛을냅니다.

게라 라 리오 (Gera Lario)의 공동체에는 뇨키 알라 라리 아나 (gnocchi alla lariana)라는 레시피가 있습니다. 그들의 반죽에는 밀가루, 계란, 우유 및 허브가 포함됩니다. 완성 된 요리는 신선한 치즈, 토마토 또는 미트 소스와 함께 제공됩니다.

만토바 (Mantova)에서 인기있는 capunsei (capunsei)는 농민 요리입니다. 그들은 끝이 가늘어지는 작은 막대기입니다. 그들은 강판 크래커, Gran Padano 치즈, 버터 기름 및 계란으로 만들어집니다. 양념으로 육두구, 정향 및 마늘을 사용합니다. 세이지, 토마토, 살라미 소시지 또는 허브가 들어간 양고기와 함께 다양한 반주와 함께 요리 된 카푼 세이를 제공했습니다.

뇨키의 몇 가지 유형이 롬바르디아의 여러 도시에 특징적입니다.

  • Polentoni-밀가루와 계란이 섞인 폴렌타 유골의 만두;
  • Gnòc de schelt-밤나무 가루가 첨가 된 뇨키;
  • Gnòc de rìh-공 모양의 쌀 만두;
  • 뇨키 디 주카-접시의 호박 버전. 버터와 치즈와 함께 제공하십시오.

마르케와 움 브리아

뇨키 디 아 페치 오 (Gnocchi di Apecchio)-마르케 (Marche) 요리를 대표하는 요리. 그들의 테스트에는 밀 외에도 옥수수 가루가 있습니다.

움 브리아에서는 gnocchetti alla collescipolana가 선호됩니다. 그들을 준비하기 위해 분쇄 된 크래커와 물로 밀가루를 반죽하십시오. 식사와 함께 제공되는 전통적인 소스에는 소시지, 콩 및 토마토가 포함되어 있습니다.

사르디니아와 시실리

사르데냐 (Sardegna)는 마요르 드두의 발상지입니다. 이것은 뇨키와 파스타의 일종의 하이브리드입니다. 껍질 형태의 작은 반죽 조각은 전통적으로 토마토, 살시 치, 사프란 및 페코 리노 치즈 소스와 함께 제공됩니다.

가네 프 (Ganeffe)라고 불리는 시칠리아 만두는 쌀의 잔재물을 재활용하는 현명한 방법입니다. 그것은 삶아서 기름, 달걀 노른자, 파마산 및 사프란과 혼합됩니다. 공은 반죽으로 만들어지며, 먼저 올리브 오일로 볶은 다음 별도로 요리 한 육수로 제공됩니다.

토스카나

토스카나 (Toscana)의 자부심, 특히 시에나 (Siena)와 그로 세토 (Grosseto) 지역은 뉴디 (gnudi)입니다. 그들을 준비하기 위해 리코 타를 시금치와 섞어 밀가루에 넣습니다. 그들은 삶아서 녹은 버터와 허브로 제공됩니다. Nyudi는 집에서 만든 식사의 장점이므로 거의 판매되지 않습니다.

토스카나 주부들도 뇨키 델시 콜라 노 (옥수수와 밀가루를 넣은 뇨키)와 마 푸티를 만듭니다. 후자는 만두의 폴렌타이며 파마산과 함께 고기 또는 버섯 층으로 번갈아 나타납니다.

트렌 티노 알토 아디 제

Canederli는 Trentino 지역에서 가장 좋아하는 곳입니다. 크래커, 우유, 양파 및 파슬리 공입니다. 때때로 그들은 얼룩과 치즈가 풍부합니다. 일반적으로 버터와 강판 치즈로 고기 국물에 제공됩니다. 또한 굴 라시의 반주 역할을합니다.

달콤한 음식 버전을 잊지 마십시오. Canederli d' albicocche (살구 덤핑) 및 di prugne (자두 포함). 요리 후에는 카라멜 크러스트가 형성 될 때까지 버터, 설탕 및 계피로 볶습니다. 그들은 첫 번째 요리와 디저트로 먹습니다.

프리 울리 베네치아 줄리아

Friuli 지역은 특이한 변종 인 뇨키 데 수 시니 (gnocchi de susini)가 특징입니다. 이것은 감자 믹스의 "껍질"에 자두입니다. 동시에 그들은 첫 번째 접시와 같은 버전을 먹습니다.

트리 에스테에서는 뇨키 데 그리리스 프리 울 라니가 바람직하다. 양질의 거친 밀가루와 계란에서 준비하십시오. 국물이나 녹은 버터와 함께 제공됩니다.

에밀리아 로마 냐

Emilia-Romagna에는 중세에서 온 pisarei e faśö 접시가 널리 퍼져 있습니다. 밀가루와 빵 부스러기로 만든 반죽을 기반으로 긴 실린더로 굴려서 콩 크기의 작은 조각으로 자르고 엄지 손가락으로 으깬다. 그들은 콩, 라드, 양파 및 토마토와 함께 제공됩니다.

malfatti di Borgotaro gnocchi의 또 다른 인기있는 변형은 리코 타, 밀가루 및 허브 (또는 시금치)의 조합입니다.

클래식 레시피

최초의 뇨키가 미국 뿌리 작물을 이탈리아로 수입하기 오래 전에 나타났음에도 불구하고, 여전히 고전적인 감자 요리법으로 인식되고 있습니다. 이 부드러운 만두는 모든 소스와 완벽하게 혼합됩니다. 그것들을 준비하려면 재료가 거의 필요하지 않습니다.

  • 감자-1kg;
  • 밀가루-300 g4
  • 계란-1 PC;
  • 소금은 꼬집음입니다.

우선 감자를 조심스럽게 씻고 찬물을 큰 냄비에 부어 불에 태우십시오. 물이 끓는 순간부터 뿌리 작물의 크기에 따라 30-40 분 동안 요리하십시오. 우리는 포크로 준비 상태를 확인합니다. 치아가 부드럽게 중간으로 통과하면 열을 끄고 물을 배출 할 수 있습니다.

작업 표면에서 밀가루를 냄비에 뿌립니다. 우리는 뜨거운 감자를 껍질을 벗기고 미세한 강판에 문질러 밀가루로 보냅니다. 약간의 구타 계란에 소금 한 덩어리를 부어 결과“구조”를 심화시킵니다.

반죽이 부드럽고 콤팩트해질 때까지 손으로 모든 것을 섞으십시오. 반죽을 너무 오래 반죽하면 완성 된 뇨키가 거칠어 질 수 있습니다.

우리는 작은 반죽 한 조각을 가지고 손으로 약 2cm 두께의 소시지를 만듭니다. 일부로 작업 할 때 나머지 덩어리는 공기를 피하기 위해 수건으로 덮어야합니다. 우리는 소시지를 22.5cm 길이의 조각으로 자르고 포크를 사용하여 각 만두에 갈비뼈를 만들어 고전적인 모양을 만듭니다. 반죽 양질의 거친 밀가루 나 밀가루를 뿌리면 반죽이 손과 작업 표면에 달라 붙는 것을 방지 할 수 있습니다.

끓는 소금물에 조각을 담그십시오. 그들이 표면에 닿 자마자 감자 뇨키는 완전히 준비되었습니다. 맛을 내기 위해 소스와 함께 제공하십시오.

반제품을 보존하기 위해 밀가루가 뿌려진 쟁반에 생 만두를 서로 조금 떨어져 배치합니다. 20 분 동안 냉동실로 보냈습니다. 그런 다음 패키지를 전송하고 다시 동결합니다.

추천

상당히 간단한 요리법에는 여전히 몇 가지 "함정"이 있으며, 그로 인해 요리가 크게 손상 될 수 있습니다. 간단한 권장 사항은 문제를 피하는 데 도움이됩니다.

  1. 감자를 선택할 때는 중간 크기의 과일에 집중하십시오. 너무 큰 괴경은 수분으로 과포화되어 반죽의 품질에 악영향을 미칩니다.
  2. 껍질을 벗기고 야채를 요리하십시오. 이렇게하면 조리 중에 과도한 수분이 흡수되지 않습니다.
  3. 반죽 후 반죽이 손에 과도하게 붙어있는 것처럼 보이면 각 롤링 전에 차가운 물로 적 십니다. 작업 표면에 밀가루를 뿌립니다. 반죽에 밀가루를 더하지 마십시오. 완성 된 요리가 너무 거칠어집니다.

소스

감자 뇨키의 끊임없는 동반자는 소스입니다. 그것을 선택할 때, 모든 사람은 자신의 취향에 의존합니다. 누군가는 미식가 페스토 소스와 같은 토마토를 선호합니다. 우리는 당신의 관심에 5 특이하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 소스를 제공합니다.

호두에서

호두 소스는 축제 테이블에 감자 뇨키에 대한 "깨지지 않은"훌륭한 반주입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 껍질을 벗긴 호두-100 g;
  • 우유-200 g;
  • 빵 부스러기-25 g;
  • 단단한 치즈 (이상적으로 치즈)-35 g;
  • 마늘-정향 반;
  • 올리브 오일, 소금, 마요라나, 백리향-맛보기.

빵 부스러기가 우유에 붓게하십시오. 호두, 강판 치즈, 마늘 및 크래커를 믹서기 그릇에 우유에 넣습니다. 매끄러 워질 때까지 몇 분 동안 치십시오. 소금, 올리브 오일 및 향료를 첨가하여 맛을 내고 혼합하십시오. 열매가 많은 맛을 좋아하는 사람들을위한 맛있는 소스가 준비되었습니다.

호박

호박 소스의 감자 뇨키는 요리를 제공하는 가장 섬세한 옵션 중 하나입니다. 1kg의 만두의 경우 다음을 수행해야합니다.

  • 호박-500 g;
  • 크림-200 ml;
  • 올리브 오일-4-5 tbsp. 숟가락;
  • 단단한 치즈와 소금 맛;
  • 세이지 잎-4-5 PC.

호박을 입방체로 자르고 베이킹 시트에 펼치고 올리브 오일을 뿌립니다. 약 15 분 동안 180도에서 굽습니다 (부드러워 질 때까지).

뜨거운 호박을 깊은 용기에 옮기고 크림으로 채 웁니다. 블렌더로 퓌레 상태로 치십시오. 치즈의 염도는 충분하지만 맛볼 소금.

요리 한 만두를 소스와 조심스럽게 혼합하고 강판 치즈를 뿌린 다음 세이지 잎으로 장식하십시오.

호박과 민트에서

호박은 보편적 인 구성 요소입니다. 그들의 온화한 맛은 일반적으로 모두가 좋아합니다. 박하 향은 요리에 특별한 풍미를 더합니다.

필수 성분 :

  • 호박-200 g;
  • 양파-1 PC;
  • 튀김 용 올리브 오일;
  • 박하-2-3 잎;
  • 단단한 치즈, 소금 및 후추-맛보기.

양파를 갈아서 올리브 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 애호박과 양파를 합치세요. 요리 될 때까지 볶습니다. 야채를 믹서기의 덤불로 옮기고 갈아서십시오. 소금과 후추 맛.

민트 잎을 잘게 썬다. 봉사하려면 준비된 뇨키와 호박 크림을 섞고 강판 치즈와 민트를 뿌린다.

시금치

시금치 소스는 간단하지만 동시에 건강하고 가볍습니다. 그것은 캐주얼 테이블을 위해 감자 뇨키와 매우 잘 결합됩니다.

구성 요소

  • 냉동 시금치-200g;
  • 우유-50 ml;
  • 양파-머리 절반;
  • 크림 치즈 (Hohland)-3 조각;
  • 버터-1 큰술. 숟가락;
  • 튀김 용 올리브 오일;
  • 단단한 치즈 맛.

시작하려면 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 올리브 오일로 볶습니다. 소량의 물과 냉동 시금치를 팬에 첨가하십시오. 녹색이 부드러워 질 때까지 끓입니다. 믹서기에서 시금치, 우유, 크림 치즈 및 버터로 여전히 뜨거운 양파를 치십시오. 준비된 뇨키를 소스와 섞고 단단한 치즈를 뿌려 맛보십시오.

신선한 고추로

더 풍미있는 요리 팬들은 신선한 후추 소스를 좋아할 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 불가리아 고추-2 PC;
  • 마늘-1 정향;
  • 토마토-500 g;
  • 올리브 오일-4 큰술. 숟가락;
  • 양파-1 PC;
  • 베이컨-50 g;
  • 와인-200 ml;
  • 파슬리-작은 무리;
  • 소금과 후추를 맛보십시오.

소스를 맛있고 아름답게 만들려면 다른 색상 (노란색과 빨간색)의 고추를 복용하는 것이 좋습니다.

우리는 씨앗에서 후추를 치우고 작은 입방체로 자릅니다. 중간 열에 올리브유에 마늘을 볶습니다. 그런 다음 소금, 후추, 다진 파슬리 및 0.5 컵의 물을 넣으십시오. 고추가 익을 때까지 끓입니다.

다른 냄비에 올리브 오일에 베이컨으로 잘게 썬 양파를 볶습니다. 그런 다음 와인을 부어 껍질을 벗기고 깍둑 썰은 토마토를 넣으십시오. 소금, 후추로 맛을 내고 약 40 분 동안 끓입니다. 마지막에 준비된 후추를 넣고 열을 섞어 끄십시오.

핫소스와 뇨키를 합쳐서 드세요. 원하는 경우, 접시는 딸기와 다진 파슬리로 양념 할 수 있습니다.

칼로리 함량 및 구성

고전적인 뇨키의 일부로서 무서운 단어 "감자"와 달리, 열량은 상대적으로 적습니다. 예를 들어 쌀과 파스타보다 낮습니다. 그들의 영양가는 100g 당 124kcal이며 다음으로 구성됩니다.

  • 단백질-2.8 g;
  • 지방-2.8 g;
  • 탄수화물-23.1 g.

사용 측면에서 소금 만두는 다른 제품과 차별화되지 않습니다. 따라서 고혈압 환자에게는 특별한 경고가 없습니다. 또한 수제 접시는 염화나트륨의 양에 따라 쉽게 조정됩니다.

음식의 칼로리 가치는 소스를 추가하면 증가한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 올리브 오일과 토마토 소스로 가볍게 맛을 낸 감자 뇨키는 모든 다이어트에 이상적입니다. 과체중, 고혈압 및 고 콜레스테롤을 가진 사람들을 포함합니다.

II 형 당뇨병을 앓고있는 사람들은 혈당 지수가 높기 때문에 뇨키 부분을 줄여야합니다. 이 경우 요리를 제공하는 훌륭한 옵션은 야채 소스와 신선한 야채입니다.

이탈리아 만두 세계 여행이 끝났습니다. 우리는 지금 당신의 무기고에 당신의 요리 환상의 구체화를위한 넓은 범위가 있기를 바랍니다. 다양하게 살면서 모두를 위해 요리하고 기억하십시오 : "뇨키가 없으면 점심이 얇습니다!"

비디오 시청: 감자로 만드는 쫀득쫀득 이태리수제비 뇨끼 만들기 (월 2024).

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