그는 유명한 친척의 그림자 속에서 사는 것이 얼마나 힘든지 알고 있습니다 Grana Padano (Grana Padano)-단단한 이탈리아 치즈와 파르 미지 아노 레기 아노의 파트 타임 남동생. 많은 사람들이 종종 그것을 파마산과 혼동하고, 일부는 그것이 품질이 낮은 아날로그라고 생각하며 누군가는 전혀 들어 본 적이 없습니다. 예, 왕은 아니지만 여전히이 치즈는주의를 기울일 가치가 있습니다!
태어나고 살았던 방법
이야기는 간다 Grana Padano는 약 1000 년에 Po River에 의해 시골에서 태어났습니다.. 그 당시에는 오늘날과 같이 풍성한 음식이 많지 않았습니다. 팜에서 얻은 단일 제품이 낭비되지 않았습니다. 축산의 발전과 관련하여 낮 동안 사용되지 않은 우유의 사용에 대한 의문이 생겼습니다. 신선한 치즈가 빨리 나빠져서 단단한 치즈가 만들어져 나중에 큰 인기를 얻었습니다.
곡물의 대량 생산은 1135 년 Chiaravalle Abbey의 수도원 영토에서 시작된 것으로 믿어집니다. 따라서 수도원은 합법적으로 최초의 대규모 치즈 유제품으로 간주 될 수 있습니다.
승려들은이 치즈 카세 우스 베 투스를 "오래된 치즈"라고 불렀습니다. 그러나 대부분의 일반 소비자는 라틴어를 알지 못하고 거친 질감 (곡물)을 나타내는 다른 이름을 사용했습니다. 그래서 치즈는 "Formaggio di Grana"또는 단순히 "Grana"라는 새로운 이름을 얻었으며 오늘날까지 살아 남았습니다.
가장 오래된 그라나 Padano는 Lodi에서 온 증거가 있지만 밀라노 (Milano), Parma (Parma), Piacenza (Piacenza), Mantova (Mantova)와 함께 언급됩니다.
시간이 지남에 따라이 제품은 매우 가치있는 것으로 간주되기 시작하여 인기가 급격히 증가했습니다. 예를 들어, 1504 년에 이사벨라 데스테 (Isabella d' Este)가 그녀의 아버지와 형제 (페라라의 주)와 그것을 나누는 방법에 대한 기록이 있습니다.
그라나 (Grana)는 1525 년 한 농장의 감독관이 스페인 왕이 약속 한“좋은 3 살짜리 치즈 8 조각”을 얻는 것이 얼마나 어려운지에 대해 불평 할 정도로 수요가 많았다.
다음 3 세기 동안 제조 기술은 변경되지 않았습니다. 1837 년 이후에 최초의 치즈 제조 연구소가 설립되었습니다. 1951 년 6 월 1 일, 치즈의 생산 규칙과 품질 특성에 대한 명확한 계약이 체결되면서 생산의 전 세계 변화가 일어났습니다.
그 후 Grana Lodigiano (Grana Lodigiano)의 두 가지 개별 품종이 나타 났으며 나중에 Grana Padano와 Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano)가되었습니다. 1955 년 10 월 30 일, 공화국 대통령의 법령에 따라 "제조 방법, 특징 및 치즈 생산 영역"이 정의되었습니다.
1996 년 Grana Padano는 원산지 보호 (DOP)라는 이름의 치즈를 받았습니다.
어떻게
gran padano를 만드는 규칙은 거의 천 년 동안 바뀌지 않았습니다. 그것은 이탈리아의 5 개 지방의 많은 지방에서 이루어집니다 : Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Trentino-Alto Adige, Veneto.
치즈에는 우유에 대한 특별한 요구 사항이 있지만 치즈만큼 엄격하지는 않습니다. 젖소의식이 요법에서, 사료의 75 % 이상이 생산 지역에 공급되어야합니다. 곡물 생산을 위해 부분적으로 탈지유는 2 우유 이하에서 가져옵니다.
치즈 제조 과정은 구리 또는 구리 코팅 보일러 내에서 이루어지며, 부피는 1000 리터 인 거꾸로 된 종 모양입니다. 한 통에서, 결국에는 두 개의 치즈 머리가 얻어지며, 주인은 "쌍둥이"라고 부릅니다.
우유를 31-33도까지 가열하고 전날의 치즈에서 남은 스타터 혈청과 송아지에서 얻은 레닛을 넣고 45-60 분 동안 응고시켰다. 다음으로, 치즈 응고를 절단하고 교반하면서 53-56도까지 계속 가열합니다. 두부 입자는 약 70 분 동안 보일러 바닥에 침전됩니다.
그 후, 작업자는 나무 삽과 "schiavino"(이탈리아에서 "슬레이브"로 번역됨)라는 천을 사용하여 통을 응고에서 들어 올려 두 부분으로 나눕니다. 각 반은 린넨 타월로 싸여 있습니다.
새로운 치즈는 나무 틀에 넣고 테플론도 사용하고 같은 재료의 무거운 디스크를 단단히 누르십시오. 약 12 시간 후, 네 잎 클로버, 일련 번호, 지방 코드, 생산 월 및 점선 마름모 (그랜 파다 노 기호)로 표시된 플레이트가 치즈와 몰드 벽 사이의 표면에 분포됩니다. 그런 다음 치즈 껍질의 일부가 될 카제인 층을 추가하십시오.
24 시간 후, 치즈는 강철로 구멍이 뚫린 약간 볼록한 모양으로 배치되어 며칠 안에 최종 모양이됩니다.
이제 그라나는 소금물을 준비하고 16-25 일 동안 소금물에 넣습니다 (시간은 소금의 크기, 모양 및 수준에 달려 있습니다).특수 방에서 건조 한 후 숙성 과정이 시작되며 9 개월에서 24 개월까지 지속됩니다. 적절한 환기 및 온도 및 습도 제어 시스템이 설치된 방에서 발생합니다. 이 기간 동안 치즈는 15 일마다 닦고 뒤집습니다. 이전에 수동으로 수행 한 이러한 작업은 이제 완전히 로봇 식입니다.
전체 공정이 끝날 때, 컨소시엄의 전문가가있는 경우 특수 도구 (작은 망치, 바늘 및 프로브)를 사용하여 치즈의 품질을 결정합니다. 필요한 매개 변수가있는 헤드는 Grana Padano 스탬프를받습니다.이 스탬프가 없으면 치즈는 정품으로 간주되지 않으며 해당 이름으로 판매 할 수 없습니다.
하나의 치즈 헤드는 반드시 24-40kg의 무게를 가져야합니다. 1kg의 곡물 생산을 위해 약 15 리터의 우유가 소비됩니다.
과거에는 치즈는 제조 시즌에 따라 품질이 차별화되었습니다.
- "베르 넨고" - 12 월부터 3 월까지 생산;
- "디 테 스타" - 4 월에서 6 월까지 요리 (최고로 간주);
- "타르 디보 오 테르 졸로" - 10 월 -11 월 제품.
이 분리는 다른 달에 젖소에 의해 공급 된 사료의 품질에 기초 하였다. 동물들이 주로 균질 한 수확 된 건초를 먹기 때문에이 차이는 극복되었습니다. 따라서 일년 내내 우리는 균일 한 품질의 Grana Padano를 보유하고 있습니다.
그것을 먹고 저장하는 방법
Grana Padano는 한 입, 메인 요리 또는 디저트 크기의 강판 조각이나 조각인지 여부에 관계없이 모든 테이블과 형태에서 존경받는 손님입니다. 그것은 뚜렷한 너트 맛이 나는 매운맛, 약간 짠 맛이 있습니다. 그것은 전통적인 이탈리아 요리와 최근에 발명 된 요리법의 구성 요소로 사용됩니다.
치즈는 파스타 요리의 맛을 강조하고 차갑거나 뜨거운 형태의 고기 맛을 향상시킵니다. 강판 그라나는 놀랍게도 구운 생선이나 조림 야채의 향기를 변형시킵니다.
선반에서 3 도의 성숙도로 Grana Padano를 만날 수 있습니다.
- 9-16 개월 -치즈는 세밀한 질감, 옅은 유백색 및 섬세한 맛이 있습니다. 차가운 과일 화이트 와인과 잘 어울립니다.
- 16 개월 치즈 -구조가 더 세분화되고 단맛이 눈에 띄지 않으며 맛이 더 선명하고 표현력이 향상됩니다. 이 옵션은 마무리가 긴 젊은 적포도주에 적합합니다.
- 20 개월 이상 또는 "Riserva" -실제 미식가를 위해 설계된 비교적 젊은 품종. 일관성은 매우 연약하고, 색은 옅은 노란색이며, 맛은 가능한 한 가득합니다, 타르트, 피 퀀트. 단맛, 벨벳 같은 맛, 다량의 탄닌 및 높은 알코올 함량을 가진 와인의 아페리티프로 선택됩니다. 예를 들어, Passito와 같은 달콤한 디저트 와인. 그것은 모든 견과류와 과일 (포도, 무화과)과 잘 어울립니다.
그라나 파다 노가 딱딱한 치즈가 필요한 요리를 기꺼이 변형시켜 줄 것입니다. 우리의 기사 "파마산은 치즈 세계의 왕이다"에서 그라노 파다 노와 파마산의 차이점에 대해 읽을 수 있습니다.
치즈 "롤리팝"레시피
우리는 원래의 치료법을 당신과 공유 할 것입니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.
- 그라나 파다 노 240 g;
- 껍질을 벗긴 피스타치오 70g;
- 파프리카 20g;
- 껍질을 벗긴 호박 씨앗 70g
치즈 창살, 피스타치오 및 호박 씨앗 자르기. 베이킹 페이퍼에 치즈에서 3 개의 평평한 원 (직경 약 10cm)을 형성하고 남은 재료를 뿌려 각 원의 중앙에 나무 꼬치를 놓은 후 최대 전력으로 전자 레인지에서 1 분간 굽습니다. 손님의 열광적 인 얼굴에주의를 기울이면서, 아페리티프로서 특이한 "롤리팝"을 식히고 서빙하십시오.
Grana Padano를 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장고를 가능한 한 차갑게 유지하는 것입니다. 치즈를 모두 사용할 시간이 없다면 진공 용기에 넣거나 셀로판으로 단단히 감싸서 공기가 닿지 않도록하십시오.
원칙적으로, 올바른 조건에서 보관 수명은 무제한입니다. 장시간 노출로 인해 병원성 박테리아가 발병 기회가 없기 때문에 수분 함량이 제한됩니다.
칼로리 함량 및 이점
Grana Padano는 고품질의 천연 원료를 사용하고 숙성 시간이 길기 때문에 독특한 영양 특성을 가지고 있습니다. 칼로리 함량 100g 치즈 384kcal다음을 포함합니다 :
- 단백질 33 g;
- 지방 28g;
- 탄수화물 0g;
- 콜레스테롤 140 mg;
- 칼슘 1165 mg;
- 인 692 mg;
- 염화나트륨 1.6 g;
- 칼륨 120 mg;
- 마그네슘 63mg;
- 아연 11 mg;
- 철 140 mcg;
- 구리 500 mcg;
- 셀레늄 12 mcg;
- 요오드 35.5 mcg.
곡물의 긴 성숙으로 인해 padano에는 변형 된 단백질이 풍부하여 쉽게 소화되고 빠르게 흡수됩니다. 또한 소화 효소 활동을 자극하는 유리 아미노산이 포함되어 있습니다. 이 사실로 인해 치즈는 운동 선수, 어린이 (첫 번째 치즈 공급) 및 임산부에게 없어서는 안될 제품입니다.
그 성분에 포함 된 미네랄은 뼈, 근육, 치아의 건강에 매우 중요합니다. 이는 나이가 많은 사람들에게 매우 필요합니다.
치즈에 포함 된 지방의 약 40 %가 불포화 상태입니다. 이 화합물은 심장과 혈관의 건강을 지원하고 많은 호르몬의 합성에 참여하며 염증 과정으로부터 보호하며 건강한 피부와 모발의 기초입니다.
치즈 50g의 칼슘 함량은 성인의 일일 기준의 60 %, 노인의 50 %, 10 대와 임산부의 43 %를 차지합니다. 이 미네랄은 근육 수축 과정에서 중요한 역할을하며 뼈 무결성으로 인한 세포 투과성입니다.
또한, grana padano는 다음과 같은 신체를 제공합니다.
- 치과 건강을 책임지는 인;
- 갑상선 기능에 중요한 요소 인 요오드;
- 구리와 아연, 세포 노화 방지 및 근육 톤 유지;
- 면역 및 심혈관 시스템의 기능을 정상화시키는 셀레늄;
- 신진 대사를 조절하는 특정 효소의 작용을 촉진시키는 마그네슘;
- 치즈에는 8 가지 비타민 (A, B1, B2, B6, B12, D, PP, E)이 포함되어 있으며 섭취는 음식으로 만 발생합니다th. 이 키트는 거의 모든 인간 시스템의 올바른 기능을 담당합니다.
독특한 영양가로 인해 그라나 파다 노는 균형 잡힌 일일 식단의 모든 요구 사항을 충족시킵니다.
러시아와 이탈리아의 kg 당 가격
러시아 소비자가 선반에서 적어도 위조 파파 노 곡물을 찾는 것은 거의 불가능합니다. 현지 슈퍼마켓을 돌아 다니면서 Parmesan을 주제로 Parmesatto, Parmesinho, Parmaggio 및 기타 변형을 만났지만 곡물의 단일 아날로그는 아닙니다.
반대로 인터넷은 kg 당 1700 ~ 3500의 가격으로 DOP 카테고리의 정품 이탈리아 치즈를 제공합니다 (대부분의 온라인 상점은 2200 루블의 지역에서 비용을 제공합니다).
그러나 물론 정통 오리지널 Grana Padano를 맛 보려면 이탈리아로 가면됩니다.. 놀라운 품질에도 불구하고 가격은 치즈 비용과 매우 다릅니다. 이탈리아 상점에서는 연령에 따라 kg 당 6.5-17 유로로 구입할 수 있습니다.
그것이 grana padano에 대해 배울 수있는 전부입니다. 우리는 왕이 아니라 가능한 한 유명한 동생에게 가까이 있다는 것을 알게되기를 바랍니다. 사랑으로 살고, 새로운 것을 시도하고, 낙관론을 가지고 여행하고, "페니는 루블을 절약하고, Grana Padano는 500 명을 절약합니다."
